入口頁| 關於讀書共和國| 大量團購
會員中心 0 FAQ 線上讀者回函
熱門搜尋關鍵字: 興亡的世界史 蝴蝶朵朵 機器人 世界大局 2022 辣炒年糕 如果歷史是一群喵 steam 植物夥伴
TOP
首頁> 生活館>生活娛樂>飲食生活> 食物與廚藝:10萬冊紀念精裝珍藏版(限量)

食物與廚藝:10萬冊紀念精裝珍藏版(限量)

On Food and Cooking

出版品牌:大家出版

作者:哈洛德.馬基 Harold McGee

譯者:邱文寶、林慧珍、蔡承志

ISBN:8667106505772

出版日期:2017-04-26

定價:NT$  1650

優惠價:79NT$1304

促銷優惠 |

【閱讀新風景】2020線上國際書展-單書79折

【閱讀新風景】2020線上國際書展-五書69折

2019年末禮物&年度暢銷三書72折

【閱讀新風景】2020線上國際書展-雙書75折

內容簡介 |
 

 


書籍專頁

全球大廚 沒人手上敢不拿這本書!
厚達千餘頁的廚房必備聖經
累積銷售量超過5,000,000本

改寫了全球廚房,催生開創性的「分子料理」與「化學廚房」
獲得讚譽:「凡張口吃東西的人,都用得上本書!」
 
25年前,哈洛德.馬基首創以科學探討烹飪,將廚藝由藝術和文化提昇至科學領域,讓《食物與廚藝》甫推出即掀起風潮,席捲並影響美、加、英、法各地,建立民眾對烹飪的新觀念,連電視節目也開始製作廚房科學的節目,不僅帶動「廚房科學」風潮,也催生現今當紅的「分子美食」!
 
如今歷經四分之一世紀,《食物與廚藝》仍是國際三星級大廚奉為圭臬的重要寶典。再沒有哪一本書,將食材描述得如此詳盡精確、將變化講解得這麼深入淺出,並將專業的飲食科學成功轉化為大眾普遍接受和理解的廚房科學知識。人類食物的起源、構成,以及各種食材如何透過廚藝變身為誘人美食的過程,盡收於此。
 
《食物與廚藝》是全世界美食愛好者和職業廚師的「聖經」,連結了烹飪與科學,從各色食材的化學組成,一路探究到滋味、香氣、質地、顏色和營養。從我們未曾想像過的科學之窗窺探廚房實驗室的神奇變化,透視人類歷來飲食的文明,宛如廚房中的羅賽塔石碑,完美呈現了生命延續的無窮奧秘與無邊魅力。
 
第一集(葷食):奶、蛋、肉、魚
以葷食類為主。從人類生命起源的乳汁談起,包括乳與乳製品、蛋類、肉類、海鮮等葷食,以及烹調方法與相關器具、四種基本的食物分子(水、蛋白質、脂質、碳水化合物)和化學入門等。
 
第二集(素食):蔬、果、香料、穀物
以植物類食材為主。現代人飲食講究健康,但蔬果及穀類有如大自然的小工廠,蘊藏了複雜的組織變化,光是了解種類或挑選法,絕不足夠;從「怎麼吃」到「為什麼這麼吃」,從「學會採買烹調」到「了解食物的來龍去脈」──這些最早提供人類生存、繁榮所需一切養分的食材。
 
第三集(美食):麵食、醬料、甜點、飲料
麵食、醬料、甜點、飲料等食材與變化,以萬千姿態,呈現了人類在歷史演變中大幅躍進的想像力和創意,這些美食已超越人類生存的必備,更進一步跨到為五感帶來愉悅和驚喜的另一個向度。透過文化、歷史、地區特色的調味,成為滿足基本生理需求之外,更具魅力的享樂泉源。

本書特色
裝幀設計由王志弘操刀 
本版使用京都百年紙廠竹尾與顏色專家合作、於2016年開發的砂岩紙,這也是全球首次採用CMF(COLOR「顏色」、MATERIAL「素材」、FINISH「加工」)開發的紙製品,在顏色、質感、觸感上皆有令人驚異的表現。
作者簡介 |

哈洛德.馬基(Harold McGee
因《食物與廚藝》一書,與西藏精神領袖達賴喇嘛、美國總統歐巴馬、Apple創辦人賈柏斯、知名主持人歐普拉、音樂天團Radiohead等人共同榮登時代雜誌2008年百大影響人物。
 
哈洛德‧馬基是世界知名的食物科學和烹飪權威,先後在加州理工學院和耶魯大學攻讀物理學和英國文學。本書在美國於2004年完成二版修訂後,榮獲該年國際專業廚師學會(IACP)以及餐飲界權威James Beard Foundation評選為最佳食物類參考用書。2005年,美國美食雜誌Bon Appétit推舉哈洛德‧馬基為年度美食作家。2008年,哈洛德‧馬基名列《時代雜誌》的世界百大影響人物之一。
 
哈洛德.馬基的文章見於《科學》期刊、《世界百科全書》、《紐約時報》。他在美國餐飲學院、加拿大廚師聯合會等職業專業學校授課,也到美國科學促進會、丹佛自然史博物館甚至費米研究室等學術專業研討會演講。他還是公眾人物,並常受邀出現在各大新聞媒體和食物節目。
 

譯者簡介 |

邱文寶(奶、蛋、肉、魚
中興大學畢業,紐約州立大學電腦科學系碩士。曾任叢書翻譯、口譯及電腦視訊應用工程師。譯有《門得列夫之夢──從鍊金術到週期表的誕生》、《角豆莢偷走了巧克力:60堂煎煮炒炸的化學課》、《乳酸菌,你們還活著嗎:美食中隱藏的84個科學謎題》、《餐桌上的風景:歷史傳說、名廚軼事和經典烹飪交織的美食文化》等書。
 
林慧珍(奶、蛋、肉、魚
台大動物所,美國紐約大學科學衛生與環境報導碩士,兼任《科學人》雜誌翻譯。
 
蔡承志(蔬、果、香料、榖物;麵食、醬料、甜點、飲料)
專職翻譯,已完成四十多本科普類譯作(含合譯),包括《宇宙的寂寞心靈》(遠流)、《飛行的奧祕》(貓頭鷹)、《動物大百科》、《知識的365堂課》(木馬)等。
隨作者神遊寰宇,趁機探究萬象,是翻譯一大樂事。沒喝過馬賽魚湯,倒是在翻譯本書時把馬賽魚湯的身世查得一清二楚。人生目標是翻譯兩百本書。
 

詳細資料 |

書籍代號:0C003037

商品條碼EAN:8667106505772

ISBN:8667106505772

印刷:彩色

頁數:1072

裝訂:精裝

你可能感興趣 |

會開瓦斯就會煮:從家常小館到熱炒店,從酒蒸蛤蠣到三杯雞,IG人氣主廚分享13萬粉絲最愛86道吃不膩、零失敗、親友讚不絕口的超簡單料理(美味99分+成就感100分)

Instagram超人氣料理網紅「大象發福廚房」放大絕第一本料理書,美味╳快速╳詳盡╳易懂!中式X西式X日式X韓式x泰式各種口味料理一次滿足,跟著大象做,美味料理輕鬆端上桌,成就感100分,86道經典家常菜,天天變換吃不膩。打開書開瓦斯,跟著象廚一起煮,料理步驟超清楚,重要提點超貼心,刀工、切法、選料全部學起來,料理不失敗的絕佳工具書。

烘焙新手必備的第二本書(暢銷紀念精裝版):140道不失敗超人氣麵包全圖解

★暢銷20萬冊,全球華人最愛的烘焙教科書全新登場★全球華文最受歡迎的烘焙達人Carol,最極具珍藏價值的重磅著作——以10大主題為主軸,設計出130道最受歡迎的麵包,全書照片3000張以上,最完整的step by step圖解,超詳細的動作圖解,只要跟著做,就可以一步一步學會麵包烘焙技術,享受製作麵包的樂趣與成就感。別猶豫,別害怕,跟著Carol做麵包,您也能變成烘焙高手!

烘焙新手必備的第一本書(暢銷紀念精裝版):120道超簡單零失敗的幸福甜點

★暢銷20萬冊,全球華人最愛的烘焙教科書全新登場★全球華文最受歡迎的烘焙達人Carol,最極具珍藏價值的重磅著作!以完整烘焙圖解為主軸X十大主題甜點X 3,000張精彩照片圖解。紀念版加碼收錄14道研發的健康食材烘焙點心食譜,詳細步驟照片,讓你也能輕鬆完成希臘優格舒芙蕾蛋糕、栗南瓜海綿蛋糕、奶油烤蘋果……。

百變塔派研究室:零失敗教作&美味配方,從皮到餡無限組合,在家做出開店級塔派!

酥香迷人,嘗試玩塔派的百變美味!從麵團到煮餡不失敗詳細圖解,以及入模/造型變化,食材無限組合,52款經典&創意甜鹹塔派配方——烘烤後酥酥香香,口味可甜可鹹、作法能繁能簡的塔派,是充滿無限可能的點心亦是料理,把食材變化凝縮在方圓之間,烘烤出各種風味口感與想像,正是塔派的魅力!跟著烘焙老師-莊雅閔一起玩塔派,新手也能輕鬆完成開店級的好吃塔派~

MASAの樂樂便當:廚房新手快樂輕鬆學123道美味便當菜【暢銷紀念版】

MASA的第1本便當食譜★★暢銷珍藏版★★冷便當、常備菜、瘦身低卡便當……讓廚房新手享受自炊的快樂初心。1800張詳細步驟╳123道便當菜╳6大類菜色絕不失敗的最強便當書!【特別收錄】5000名網友瘋狂轉載!2款獨家MASAの樂樂熊便當隱藏版!

| 同類型書籍 |
圖解中日西式餐桌禮儀:從餐具的擺置及使用,到葡萄酒的選擇與品嘗;120張圖片✕29大主題詳盡解說,快速掌握各式餐桌禮儀重點
相約私房美味:嚴選城市近郊預約制風格餐廳,探訪隱身山海鄉間的美味食堂
釀酒2:薑酒、肉桂酒、茶酒、馬告酒、竹釀酒,蒸餾酒與浸泡酒基礎篇
看圖就能學會的省時料理178
極簡烹飪教室 3:米麵穀類、蔬菜與豆類

Loading...