台灣高人氣料理作家
部落格累積人氣高達2,000萬
★從採買到下廚,一一破解家庭煮婦的料理心事★
選購、烹調、保存,最適合小家庭的料理祕訣,讓你一日三餐輕鬆開飯!
婚後告別空姐生涯的維多利亞,專心為家人洗手做羹湯,
從家常菜、風味食,到撫慰人心的中西甜點,一道道幸福料理,美味上桌!
許多剛踏進廚房的新手,料理前光是考慮該準備多少種食材、份量大小,菜色要兼顧健康、美味,最好還能快速上菜,實在傷透腦筋;更別說小家庭食材用量不多,剩下來的部分通通丟冰箱也很「佔位」(台語),而且食物的賞味期壓力依然在……久而久之,寧可靠外食解決三餐,也懶得開伙了。
稍微有點資歷的煮婦都知道,很多食材只要稍微「改變形狀」就能解決不少煩惱:例如「絞肉」就是餐桌上的好幫手,退冰時間短、易於調味、塑型,還可以做成各種成品與半成品,放在冷凍庫裡保存,簡單加工一下就能上菜。更神奇的是,青椒、胡蘿蔔這些易被挑嘴的食材,打碎後混進絞肉裡就吃不出它們原本的特殊氣味了呢!
其實除了絞肉,許多食材都能比照辦理。重新塑形再烹調,雖然食材失去了原先的面貌與口感,卻變身成為美味佳餚。透過多樣的料理手法,讓單一食材也能為小家庭餐桌變化出不同風味的日常膳食。
資深主婦教你
‧食材琳瑯滿目,從何下手?
芋頭要怎麼挑?肉攤上的絞肉該怎麼買才安全又好吃?魷魚、小卷、花枝、透抽,傻傻分不清楚?從根莖、瓜果到肉類、海鮮,資深煮婦教你走進菜市場挑選常見的18種食材,讓你一次學會選購要領,從此上菜市場不再迷失。
‧食材的運用和保存,小餐桌上的大學問:
本書主要烹飪技法「改變食材原貌,化整為泥,藏美味於無形」,將原本堅硬有獨特風味的食材,花一次工夫處理成泥,暫時用不到的部分則分裝冷凍,日後再行取用,省錢又不浪費食物。
‧老少通吃,美味沒話說,還要安全把關!
自製丸類或魚漿類食品,堅持無不良添加、少負擔,吃起來最天然也最安心。
易入口、營養均衡,處理成泥狀的食物方便塑形或調味做餡,也容易與其他食材結合,適合牙口不好的老少或挑食的孩子。
‧撫慰疲累身心的深夜食堂
將處理好的泥狀食材製成各種成品與半成品,冷凍保存為備糧。上班日的晚餐或加班後的消夜,快速上菜非難事。
本書特色
- 全書以色調溫暖的插畫特寫,幫助讀者迅速理解食材特色或料理關鍵。
- 並收錄多道風味點心,適合親子一同操作,留下最幸福的回憶。
維多利亞
1975年生於台北市西門町,喜愛美食、熱衷廚事,並樂與同好分享烹飪心得。擅長家庭風料理,相信用心準備日常飲食,也是一種熱愛生活的實踐。
曾出版實體書──
《維多利亞的家藏味》
《這樣好吃!5分鐘做出變化無限的超級美味》
《醬就對了!讓每個人都開胃》
《檸檬冰塊的美味料理奇蹟》
《維多利亞的世界料理廚房》
歡迎加入「維多利亞的廚房」粉絲團,交流下廚趣:
https://www.facebook.com/victoriaTPE/
插畫簡介
陳宛昀
出生於高雄,現為職業貓奴及插畫、平面設計自由工作者。
和兩隻貓,一隻狗及家人一起生活。
自序
工具篇與計量表
第一單元 根莖類
- 地瓜‧地瓜二三事
楓糖甜薯餅
憨吉捲心酥
地瓜圓甜湯
QQ地瓜球
- 芋頭‧芋頭二三事
桂花芋泥(附桂花糖漿做法)
椰香芋頭西米露(附蜜芋頭做法)
迷你芋粿巧
炸芋棗
酥炸芋泥吐司捲
芋奶丹麥酥(附奶酥醬做法)
- 山藥‧山藥二三事
山藥麥飯
桂圓山藥煎餅
- 馬鈴薯‧馬鈴薯二三事
基礎薯泥
馬鈴薯蛋沙拉
中卷鑲蛋沙拉(附明太子醬做法)
地中海風味炸薯球
焗烤培根洋芋泥
農舍派
可樂餅
素青醬拌馬鈴薯麵疙瘩(附素青醬做法)
第二單元 瓜 類
- 南瓜 ‧南瓜二三事
奶油南瓜濃湯
南瓜培根義麵
焦糖南瓜布丁(附焦糖做法)
南瓜乳酪蛋糕
第三單元 果 類
- 芭蕉‧蕉類二三事
芭蕉可可磅蛋糕
椰香芭蕉捲
- 酪梨‧酪梨二三事
酪梨醬
酪梨巧克喇西
- 蓮子‧蓮子二三事
黑糖雙蓮圓
抹茶蓮蓉莓大福
- 栗子‧栗子二三事
栗子水羊羹
秋之味和菓子
栗香咕咕霍夫
栗子蒙布朗
第四單元 豆 類
- 黃豆‧豆腐二三事
鴨兒芹拌豆腐泥
豆泥煎餅
- 綠豆‧綠豆二三事
偽豌豆黃
水饅頭
- 紅豆‧紅豆二三事(前言附日式紅豆湯做法)
紅豆酒釀薄餅
驢打滾
琥珀冰粽
櫻漬紅豆羊羹
關西櫻餅
紅豆抹茶鮮奶酪
第五單元 肉類
絞肉二三事
- 牛
越南牛肉丸子河粉
瑞典奶醬肉丸
和風漢堡排
牛肉起士堡
炸回頭
- 豬
扁食湯(餛飩湯)
紅油抄手
小獅頭粉絲煲
泡菜煎餃
- 雞
和風雞肉丸子鍋
綠咖哩雞肉丸
第六單元 海鮮類
海鮮二三事
- 魚
魚丸米粉湯
牛蒡天婦羅(附酸甜小黃瓜做法)
台味甜不辣(附米醬做法)
茄醬高麗菜捲 (附茄醬做法)
- 蝦
波稜蝦球粥
杏仁蝦球
月亮蝦餅
金錢蝦餅
- 花枝
酥炸花枝丸
花枝羹湯
韓味花枝丸拌寒天麵
後記
自序∥化整為泥,藏美味於無形
許多初為人妻的OL可能都有類似的回憶,為了讓老公吃得健康,下班回家衝進廚房忙東忙西,好不容易變出兩三道菜,等到開飯時另一半已經餓到眼冒金星@@,更別說餐後還得獨自面對油膩的鍋碗瓢盤和一堆剩餘食材,雖然想效法婆婆媽媽勤儉持家的美德,先收冰箱明天再用,可偏偏明晚老公要應酬,後天晚上自己要跟姊妹淘聚餐,週末又發懶不想動……,等到某年某月某一天再次打開冰箱,小學生的吐司發霉實驗彷彿又重現眼前……,算了,反正外食選擇這麼多,對老公健康的擔憂就暫且拋到腦後吧。直到小王子小公主呱呱墜地,沉睡已久的下廚魂才再次被喚起,可偏偏這小惡魔們難搞得很,氣味重的不要,怪顏色的不愛,每次吃飯都免不了上演「好說歹說最後想翻桌」的戲碼。
其實,只要改變食材的形狀,很多問題都可迎刃而解囉。
譬如說,稍微有點資歷的煮婦都知道「絞肉」超好用,不僅退冰時間短,易於調味、塑型,還可先做成各種成品與半成品,放在冷凍庫裡保存,簡單加工一下就能上菜。更神奇的是,挑嘴小惡魔不吃的食材打碎後混進絞肉裡,既能攝取必須營養素,又可改善餐桌親子關係。除了絞肉,其實還有很多食材都能比照辦理,本書用18種常見的根莖類、瓜果類、豆類、肉類與海鮮,搭配現代廚房裡常備的小工具,變化出66道食譜。從上班日的晚餐、例假日的親子廚房,到親朋好友的家聚菜單,相信讀者都能在書中找到靈感。
同時,烹調始於採購,對食材有基本認識,料理自然事半功倍,因而書中特別針對主食材做了簡單介紹,幫助讀者聰明選購。另外,工欲善其事,必先利其器,本書也整理出12種實用的工具,讓大家輕輕鬆鬆把食材「化整為泥」,加快烹調速度。
學會用珍惜的心情對待食材,用巧思來延長保存時間,就能大大減少丟棄的食物量,也能更無負擔地選購當令時鮮,盡情在餐桌上享受四季更迭的精采。好好飲食、享受百味,生命值得用心款待,祝福大家──
快樂下廚,美味上桌,幸福滿屋!