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一日三餐 蒸出健康來:四季調養、五臟保健、對症治病,吃出不生病的體質

出版品牌:幸福文化

作者: 張曄

ISBN:9789578683624

出版日期:2019-08-07

定價:NT$  420

優惠價:NT$378

內容簡介 |

蒸,是一種更理想的健康烹飪方式。

蒸菜,清淡、油脂少,

能降低三高、心血管疾病等慢性病發生的風險,

讓身體抗衰老。

 

      ●火腿香菇蒸苦瓜/輔助降血糖

       ●糯米釀豆腐/提高蛋白質利用率

       ●粉蒸雞翅/促進胃炎康復

       ●南瓜粉蒸牛肉/病後調養

       ●板栗蒸土雞體虛補充營養

       ●蓮子銀耳羹養胃、潤肺

       ●蛋皮菠菜包促進血液循環

       ●花生糯米球補虛補血、延緩衰老

 

   講究食材、烹飪方式——無煙、少油、低脂、新鮮、本真本味、營養全面、不流失、不破壞。

 

在中國各大菜系的煎、炒、烹、炸、蒸、燉、煮等花樣百出的烹飪方式中,唯有「蒸菜」才能達到這種理想的烹飪狀態。

  

蒸菜能最大程度保住食物的味、形和營養,所含的多酚類營養物質(如黃酮類的槲皮素)的量,明顯高於用其他方法烹調的菜。蒸菜以水滲熱,陰陽調和,鎖住了大部分的維生素和水分,女生吃了皮膚水潤光滑,男生吃了保腎護胃,身體強健。全書以蒸菜為主題,而且細化到根據具體症狀,如健脾養胃、益氣養血、健腦益智、身體排毒以及防治三高、貧血、骨質疏鬆、痛經等,給予最適宜的食材配方,讓全家吃得正確,吃得健康!

 

  特選199道蒸菜,針對各種身體需求與症狀提供最有效的食譜:

 

清新蒸菜,健康美味集一鍋──

食譜包含:時令鮮蔬、噴香禽畜肉、嫩滑豆腐和蛋、鮮美海鮮、美味主食、誘人甜品。

蒸出四季調理滋補菜,吃出不愛生病的體質──

食譜包含:春、夏、秋、冬。

養生保健調養菜,讓身體充滿正能量──

食譜包含:養心護心、補肝明目、健脾養胃、滋陰潤肺、補腎益精、益氣養血、排毒養顏、防癌抗癌、延緩衰老。

防病治病功能菜,讓美味蒸菜發揮「藥效」──

食譜包含:高血壓、糖尿病、血脂異常、痛風、動脈粥樣硬化、脂肪肝、慢性胃炎、膽囊炎。

兼顧全家營養套餐,多福多壽少生病──

食譜包含:青少年成長發育、女性養顏調養、男性強腎健體、父母遠離老年病。

 

  本書獻給:

 ✔無法吃油膩食物的長者和病後調養的人。

 ✔腸胃消化吸收功能不好需要補充營養的人。

 ✔專門為年老和病患煮食的照護者。

 ✔夏季炎熱沒有胃口的人。

 ✔喜歡清淡不油膩的養生追求者。

 ✔不善於做菜的料理新手。

 ✔沒有時間做菜的忙碌上班族。

作者簡介 |

張曄

 

解放軍309醫院營養科前主任,中國營養學會會員,中央電視臺《健康之路》、北京電視臺《養生堂》等多檔健康節目的特邀專家。 從事營養工作近30年,對臨床多種疑難病、常見病、危重病有豐富的營養治療經驗,多次參加國際、國內營養學專業學術會議,並進行大會交流、做專題發言等。在長期的實踐工作中,不斷進行總結、積累,以寶貴經驗貢獻出來。

目錄 |

 前言:蒸,一種更理想的健康烹飪方式

第一章  清新蒸菜 健康美味一鍋出

●時令鮮蔬

膳食指南

保證每天攝入300~500克蔬菜

如何滿足每日足量蔬菜目標

蔬菜中的好營養

蒸制訣竅

綠葉菜蒸5~7 分鐘就好

根莖菜、水果大小切均勻

粉蒸白菜----利尿,預防高血壓

白菜雞肉卷----補鈣,抗衰老

菜心蒸鹹蛋----緩解疲勞

蒜蒸白菜----促進腸胃蠕動,排毒

雞汁芽白----護膚養顏

肉末蒸高麗菜----緩解胃潰瘍

豉油蒸油菜----寬腸通便

酸湯空心菜----有效預防高血壓

什錦茄子----緩解視覺疲勞

清蒸茄子----避免膽固醇沉積

蒜蓉蒸茄子----抗衰老

梅乾菜蒸苦瓜----消除疲勞,防苦夏

米穀粉蒸南瓜----抗氧化,防衰老

番茄蛤蜊蒸蛋----抗衰老,促進大腦活性

五穀豐登----保護血管,養護腸胃

荷香小米蒸番薯----維護腸道健康

乳酪馬鈴薯泥----輔助降壓又補鈣

玫瑰山藥----美容養顏

豆豉蒸芋頭----預防糖尿病

蠔油三菇----延緩衰老

海帶蒸卷----預防高脂血症

木耳枸杞蒸豆腐----防癌,抗癌

茶樹菇蒸牛肉----預防貧血

蒸香菇盒----預防血管硬化

●噴香畜禽肉

膳食指南

哪種肉都別過量,建議每天攝入40~75 克

畜肉:補鐵好來源

食用動物內臟建議每月2~3次,每次25

禽肉:低脂,高蛋白質

蒸制訣竅

選瘦去肥,減少脂肪攝入

切小塊,把好嘴關

香菇藕丸----提高免疫力

臘八豆蒸排骨----增強體質

梅乾菜蒸肉----幫助新陳代謝

蒸牛肉---- 增強肌力

南瓜粉蒸牛肉----病後調養

家常榨菜蒸牛肉----補充血紅素鐵

絲瓜鹹蛋蒸羊肉----補腦,健腦

粉蒸羊肉---- 開胃,增食欲

白蘿蔔羊肉卷---- 溫補氣血

板栗蒸土雞----體虛補充營養

金針菇蒸雞腿----預防大腸癌

糯香雞翅----溫中補脾,益氣養血

香芋蒸鴨----養護心臟

荷香蒸鴨----改善虛弱,食欲不佳

●嫩滑豆腐、蛋

膳食指南

大豆及豆製品是素中之葷

每天一個蛋,蛋黃別浪費

蒸制訣竅

蒸蛋嫩滑、無蜂窩、不粘底竅門

蒸豆腐去水是關鍵

酸菜蒸豆腐----預防骨質疏鬆

剁椒蒸豆腐----健腦,防衰

干貝香菇蒸豆腐----健腦,益智

糯米釀豆腐----提高蛋白質利用率

魚蓉豆腐----促進排鈉,擴張血管

彩蔬蒸蛋----改善記憶力

豆渣蒸蛋----防癌,抗癌

雞蛋豆腐----延年益壽

魚香蒸蛋----補充身體礦物質

●鮮美水產

膳食指南

魚類可避免血脂升高,預防心血管疾病

痛風患者禁食高嘌呤含量水產

蒸制訣竅

食材乾淨味道更鮮美

清蒸武昌魚---- 預防動脈硬化

清蒸帶魚---- 養護心血管

豆豉蒸鯽魚---- 增強抗病能力

泡椒蒸魚塊---- 促進血液循環

酒糟蒸帶魚---- 預防肝癌

剁椒魚頭---- 延緩衰老

枸杞香菇蒸白鱔---- 提高記憶力

臘魚蒸鮮肉---- 促進食欲

三絲蒸白鱔---- 調節血糖

黃豆醬蒸鱸魚---- 健身,補血

蒜蓉蝦---- 壯陽益腎

香菇蒸蝦盞---- 保護心血管

蒜蓉粉絲蒸扇貝---- 使體內膽固醇下降

蛤蜊蒸絲瓜----防治慢性病

●美味主食

膳食指南

每天攝入250~400 克主食

主食中的好營養

粗細搭配,比例得當更營養

增加薯類,豐富主食的種類

蒸制訣竅

火候很重要

蒸制薯類時最好連皮蒸

刀切饅頭----補充身體所需熱量

香菇油菜包子----調節免疫力

麻醬花卷----預防骨質疏鬆

蘿蔔羊肉蒸餃----冬季滋補

玉米鮮蝦燒賣----保護視力

玉米粉發糕----養脾胃,助消化

鮮玉米蒸糕----促進排毒

黑米蛋糕----養心,抗衰老

黑米麵饅頭----養腎,健體

黑米山藥糕----健脾,養胃

紅豆粽子----解毒,排毒

●誘人甜品

膳食指南

吃甜品,要當心糖過量

蒸制訣竅

耍點兒花樣控制糖攝入

巧用保鮮膜

選擇美觀、耐熱、環保的器皿

南瓜糯米糍----養脾胃,促消化

薑汁番薯條----降低血脂

花生糯米球----補虛補血,延緩衰老

蓮子銀耳羹----養胃,潤肺

紅酒蒸梨----潤肺,養顏

雙皮奶----補鈣,強心養胃

草莓焦糖蛋奶布丁----健腦益智

奶香玉米窩窩頭----增強免疫力

豆香缽子糕----補充多種營養素

 

第二章  四季調理滋補菜  吃出不愛生病的體質

●春季

膳食原則

保持膳食平衡,側重選擇生髮陽氣的食材

多吃富含維生素的綠色蔬菜

花椰菜蒸蘑菇----對抗病毒,抗氧化

紅棗蒸南瓜 ----增強身體免疫力

香椿蒸雞蛋 ----有助升發

海帶肉卷----促便排毒

清蒸竹筍----增進食欲

蒜蓉蒸蒲瓜----清熱利尿

榆錢飯----化痰清肺,降火

粉蒸韭菜包雞蛋----疏調肝氣,解春困

薺菜團子----提高身體免疫力

●夏季

膳食原則

注重補充優質蛋白質

清熱利濕為宜,少食肥甘厚味

適量吃苦,注意補充水分

翡翠絲瓜卷----補充優質蛋白質

冰糖枸杞蒸藕片----排毒,祛濕

鹹蛋黃蒸苦瓜----降脂,降糖

蝦仁蒸豆腐----補充優質蛋白質

粉蒸四季豆----消暑,健脾

冰糖桂花蓮子----清熱,瀉火

荷香蒸鴨----消暑熱,度苦夏

●秋季

膳食原則

防秋燥,維生素不可少

平補、潤補相結合,養陰生津潤肺

百合南瓜盞----滋陰潤肺

糯米藕----健脾,潤肺

蒸三素----潤燥去火

蒜蓉蒸娃娃菜----增強免疫力,防感冒

蒜蓉粉絲蒸扇貝----增強身體機能

百合蒸雪梨----潤肺生津

麥飯----預防便秘

●冬季

膳食原則

增加溫、熱性食物

黑色食物可增加,維生素更不能少

蘿蔔絲蒸牛肉----補充體力

藍莓山藥----益腎健體

糯米蒸糕----滋補禦寒,緩解氣虛

金針白菜包----加快新陳代謝

肉末腐竹蒸粉絲----補充豐富的蛋白質

絲瓜蒸羊肉----滋補驅寒

小米蒸羊排----健脾胃,補虛勞

 

第三章  養生保健調養菜 固本培元,身體充滿正能量

●養心護心

膳食原則

紅色食物來養心

鎂是心臟的“保護神”

銀耳杏仁雪梨羹----護心潤肺

紅豆牛肉飯----強健體魄,護心

燕麥牛奶羹 

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詳細資料 |

書籍代號:0HHL0008

商品條碼EAN:9789578683624

ISBN:9789578683624

印刷:全彩

頁數:256

裝訂:平裝

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