入口頁| 關於讀書共和國| 大量團購
會員中心 0 FAQ 線上讀者回函
熱門搜尋關鍵字: 興亡的世界史 自由的窄廊 蝴蝶朵朵 強菌天敵 登月 三國志 辣炒年糕 一群喵 steam
TOP
首頁> 生活館>生活娛樂>飲食生活> 肉事典:133個讓你完全了解各種食用肉的小常識(二版)

肉事典:133個讓你完全了解各種食用肉的小常識(二版)

知っておいしい肉事典

出版品牌:木馬文化

作者:実業之日本社

譯者:張秀惠

ISBN:9789863597346

出版日期:2020-02-05

定價:NT$  340

優惠價:79NT$269

促銷優惠 |

新書折扣

內容簡介 |

了解越深,越能品嘗到美味!

只要知道小秘訣,就能更美味,更開心地享受各種肉。

包括牛、豬、雞肉、羊、火腿、熱狗、內臟、野味等,總共介紹有133種。

讓你充分了解各種食用肉的風味、口感、保存方法和料理方式。

 

本書使用對象:

小食族:喜歡料理,卻不知如何選擇。書中清晰的肉解剖,讓你懂得每塊肉的特性,輕鬆下廚!

家庭主婦:每塊肉長得都差不多,到底要如何保存、切塊才能吃到肉的鮮味。清楚不藏私的圖文,讓你對肉不再模糊不清,輕鬆滿足孩子、家人的胃!

家居美食者:喜歡在家享受美食,卻對坊間的料理書不知如何下手。懂得掌握肉的基本,才能有效率地料理出最美味的味道,書中給你最完整的肉知識及料理方法。

 

 

肉類是力量的來源!

跟著我們一起進入會讓口水直流的肉類世界吧!

不管是五花肉和裡脊肉等熟悉的部位,還是從未吃過的內臟等。

把每個部位的特色、處理方法一一介紹,以及針對每種肉品所推薦的貼心食譜。

 

書中用精彩的圖文,解答對於肉的所有困惑:

 

最好吃的部位在哪裡

每個人所喜愛咀嚼的感受不同,有的偏愛嚼勁,有的則喜歡油脂的甜味;有的部位脆韌香,有的則味道醇厚。書裡將每塊肉的特性介紹得淋漓盡致,讓你不會錯誤選擇。

 

吃肉的長壽秘方

含有豐富鐵質的是什麼肉,肉要如何烹調才能吃得美味又健康,哪個部位的肉油脂最少熱量低減肥者最適合。對於想吃得健康又想吃得美味的人最有幫助!

 

對付「肉」的技巧

料理要先從肉的正面著手,哪個是正面?牛肉幾天最好吃?如何甩開腥臭味呈現美味?什麼肉需要先燙熟再冷凍。什麼肉的保鮮期限只有兩天?不會老是對處理肉覺得非常棘手!

 

高湯的秘訣是什麼

該選擇什麼部位熬煮,加入什麼配料會更適合,不同肉所表現的高湯底子也不一樣,有清爽有濃郁。有了這本書,輕鬆當個料理達人!

 

肉的驚喜料理

煙燻雞肉在家也能輕鬆做!烤肉醬安心又好食的作法有好幾種!學學英國人料理肉,沖繩人如何烹調肉!火腿、培根、香腸一一呈現!

 

 

名人推薦

柯俊年 美食節目主持人

葉怡蘭 飲食旅遊作家Yilan美食生活玩家》網站創辦人

維多利亞《醬就對了!讓每個人都開胃》作者 

小雨麻「副食品天后」

 

「記得當初為了準備孩子的肉類副食品,花了不少時間研究應該如何挑選部位?怎麼料理比較好吃?原來本書裡通通都有,還有更多關於各種肉類的小知識,倘若讓我早些遇到這本工具書,就不用這麼辛苦摸索了!」──「副食品天后」小雨麻

 

「烹肉得其法,方知味美;欲得其法,先讀《肉事典》」

──《醬就對了!讓每個人都開胃》作者 維多利亞

作者簡介 |

実業之日本社

日本綜合型出版社,出版眾多叢書。

譯者簡介 |

張秀慧

多愁善感又很理性的雙魚座。日本國立宇都宮大學日本語學系、中國文化大學新聞研究所畢業,曾任日文主編,目前從事專職日文翻譯及審書工作,譯有《反擊的智慧》《積極人生晨起術》《當親人罹患癌症該怎麼辦?》等。

目錄 |

前言…2

本書的使用方法…8

 

1 牛肉…9

牛的種類等級區分…10

牛肉的部位烹調營養…12

肩胛肉…14

牛頸肉…15

上肩胛肉…16

肩胛裡脊(黃瓜條)…17

前胸…18

肋眼肉…19

前腰脊肉…20

腰裡脊肉…22

胸腹…23

小腿腱…24

上後腿肉…25

外側後腿肉…26

外側後腿眼肉…27

後腿股肉…28

臀肉…29

COLUMN肉類料理與辛香料&香草…30

牛內臟烹調營養…32

牛舌…34

牛頰肉…35

牛心…36

牛肝…37

牛瘤胃…38

蜂巢胃…39

重瓣胃…40

皺胃…41

橫膈膜…42

肝連肌…43

牛小腸…44

牛大腸…45

牛直腸盲腸…46

小牛胸腺(只有小牛)…47

牛腳筋…48

牛尾…49

COLUMN 烹調重點油煎…50

 

2  豬肉【PORK…51

豬的種類等級區分…52

豬肉的部位烹調營養…54

豬頸肉…56

上肩胛肉…57

肩胛肉(梅花肉)…58

腰裡脊肉…59

裡脊肉…60

腿肉…62

外側後腿肉…63

胸腹肉…64

肋排…65

COLUMN烹調重點熱炒…66

COLUMN烹調重點油炸…67

豬內臟烹調營養…68

豬耳朵…70

豬舌…71

豬頭肉…72

喉軟骨…73

豬心…74

豬肺…75

豬肝…76

豬肚…77

豬腰…78

肝連肉豬網油…79

豬腸(小腸大腸直腸)…80

豬子宮…82

豬腳…83

COLUMN調理重點…84

COLUMN烹調重點…85

COLUMN吃肉會變胖是真的嗎…86

 

3 雞肉【CHICKEN…87

雞的種類部位…88

營養烹調…90

全雞…92

腿肉…94

雞胸…95

裡脊肉…96

二節翅…97

翅腿…98

雞胗…99

內臟 (雞肝雞心)…100

雞軟骨…102

雞卵巢…103

雞骨架雞皮…104

COLUMN製作高湯…105

 

4  其他的食用肉…107

羊肉

羊肉的分類烹調部位營養…108

腰脊肉…110

肩胛肉…111

上肩胛肉…112

腿肉…113

馬肉山羊肉鹿肉…114

山豬肉熊肉兔肉…115

鴨肉

鴨的種類烹調部位營養…116

全鴨…118

鴨腿…119

鴨胸裡脊肉…120

翅腿二節翅…121

鴨腳鴨心…122

鴨胗…123

鴨肝…124

鵝肉鵪鶉肉鳩肉…125

火雞…126

COLUMN日本人是從哪個時候開始吃肉呢…127

COLUMN 高齡者也應該要吃肉…128

 

5 絞肉、加工品…129

絞肉(牛絞肉豬絞肉雞絞肉牛豬混合絞肉)…130

火腿(裡脊肉火腿/無骨火腿/壓型火腿)…132

生火腿(肋肉火腿/義大利風乾火腿)…134

培根(培根燻肩肉生培根)…136

香腸(維也納香腸粗顆粒香腸臘腸西班牙臘腸無鹽香腸

生香腸)…138

 

義式臘腸(義大利米蘭臘腸費利諾臘腸羅馬扁臘腸伊比利西班牙臘腸)…140

叉燒(蜜汁叉燒叉燒肉)…142

英式烤牛肉北京烤鴨…143

肉干(牛肉干豬肉干)…144

罐頭(午餐肉鹽醃牛肉罐頭)…145

COLUMN 自己在家就能做的煙燻雞肉…146

 

6 肉品現狀…147

飼育…148

流通與安全性…150

用語說明…154

烤肉烤雞索引…158

參考文獻…159

more
詳細資料 |

書籍代號:0ELE4017

商品條碼EAN:9789863597346

ISBN:9789863597346

印刷:全彩

頁數:156

裝訂:平裝

你可能感興趣 |

裸食瘦身:真人實證!Raw Food飲食法,實現排毒、增肌、減脂、逆齡效果的148道料理

無毒、超級營養、瘦身效果很好的「裸食」,是現在全球明星都風糜的天然飲食法,健康又自然瘦。裸食,天然、簡單、沒有加工,最重要的是生機蔬果有豐富的營養,而且洗一洗就能馬上吃,擁有健康的脂肪,無加工糖和無防腐劑。這是第一本完整的中文『裸食食譜』,是作者在全球最知名的生機飲食學校「Living Light Raw food school」研習的心得,將生機飲食的精神放進生活中,讓追求瘦身與健康的人,可以跟著吃跟著瘦。

專減內臟脂肪的低醣瘦肚湯:任選一餐改喝湯料理,單月無壓力-2.5公斤、褲子從XL改穿M號!

★第一本針對減「內臟脂肪」的專門食譜書★減重不復胖的關鍵,是先瘦肚子裡的內臟脂肪!減重名醫的瘦身秘訣大公開:任選一餐改喝低醣瘦肚湯,平均1個月減2.5公斤,不挨餓、瘦超快、不復胖!◎不只是食譜,更是日本人氣減重名醫的親身減重心得◎毫無壓力瘦下來!低醣瘦肚湯【分量多、營養充足】、【改善消化、解便祕】、【容易持續,就不會失敗】

愛妻瘦身便當【減醣成功三部曲】:善用氣炸、烤箱各種鍋,瘦到大家嚇一跳

「減醣VS氣炸」瘦身大成功!貝蒂《愛妻瘦身便當》系列第三集——健康飲食的衝刺番外提案「減醣瘦身便當」,減醣路不迷路、不壓抑,吃很好、吃好飽,瘦到大家嚇一跳!★佛系減醣期:跟著吃就會瘦便當╳10個★衝刺減醣期:超有感快瘦便當╳10個★厭厭減醣期:任性吃微減醣便當╳10個★元氣減醣早午餐。一道料理,傳授2~3種鍋具料理方式,家裡有什麼就用什麼,不須再花錢買鍋具!

來自日本NHK 打造健康身體的食材大全

本書由全日本最具公信力的NHK出版策畫,更是《NHK今日料理》月刊創刊60週年紀念大作;聯合知名營養師、藥劑師、醫學、農學博士、飲食記者等權威,以深入淺出的筆法,告訴你每天吃下肚的食物,究竟藏有什麼祕密?以及各類食材該怎麼選購、烹煮、保存,才能吃得美味又健康?

烹:火、水、風、土,開啟千百年手工美味的祕鑰

《雜食者的兩難》作者麥可.波倫再度踏上溯源之旅——這趟飲食溯源之旅從人類最古老的烹飪形式——烤肉出發,一路穿越家常燉鍋、麵包坊與製粉工廠,再回到與自然共生的乳酪坊及醃菜缸中。與其說是揭露了這四大類食物的成功之秘,不知說是帶著讀者重新認識火、水、風、土這四大元素如何改變自然界的食物,改變了人類的感官,從而帶給我們喜悅,也讓我們有了民族文化的記憶,以及四種觀看世界萬物的獨到世界觀。

| 同類型書籍 |
一日三餐 蒸出健康來:四季調養、五臟保健、對症治病,吃出不生病的體質
做粄粿:回味傳統炊蒸米食,新舊做法全部收錄
專業肉舖的牛肉料理教本
新手廚娘 套書(共4冊)
味自慢! 日本47都道府縣美食地圖

Loading...