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有鍋就能煮: 「噗醬老師」搶鏡頭監製,煎鍋、湯鍋、氣炸鍋…八鍋大絕招,100%保證完食

出版品牌:野人文化

作者:嘖嘖料理手帳zeze

ISBN:9789863846338

出版日期:2021-12-28

定價:NT$  420

優惠價:75NT$315

促銷優惠 |

3月全站優惠|野人、小樹75折

內容簡介 |

跟著嘖嘖學,有鍋就能煮一桌!

煎鍋、湯鍋、氣炸鍋……

八鍋大絕招,100%保證完食!

**********************

「煎鍋、深炒鍋、電鍋、電子鍋、蒸爐、湯鍋、壓力鍋、氣炸鍋」——只要有鍋就能煮

「分鍋具、懂調味、熬高湯、調醬料、練刀工」——料理技巧從此一把罩

「省事、無油煙、縮時」——學會華麗大絕招

料理真的一點都不難!

 

 

噗醬喵監製,嘖嘖掌廚,保證讓你——

 

【料理技巧大升級】

「懂調味」››››柴米油鹽大家都了解,那味醂、鹽麴、伍斯特醬、韓式辣醬、麵味露讓料理滋味再升級,你可不能不知道。

「熬高湯」››››了解各種熬湯底料的特性,煮出數種基礎私房湯頭真的很簡單。

「調醬料」 ››››勾出料理隱味,提升美味層次。冰箱必備、絕對要會的九種醬料!還不快快學起來!

「分鍋具」››››平底煎鍋、深炒鍋、湯鍋、壓力鍋、電鍋、蒸爐、電子鍋、烤箱和氣炸鍋有塗層?無塗層?一次搞懂各種鍋,分個清楚不再傻乎乎。

「練刀工」››››刀工是料理的基本,但刀要怎麼握才不會切到自已?切片、切丁、切絲、半月形該怎麼切?片刀、蝴蝶刀又是什麼?超清楚圖解教學,讓你一看就會。

 

【輕鬆出菜(隨手端出)各式美食】

「開瓦斯煮起來」››››厚切牛排丼飯、激厚馬鈴薯煎餅、照燒豬肉捲、鐵板胡椒骰子牛、番茄肉燥、漂浮蒸蛋烏龍、雪濃蒜頭雞湯、胡麻風雞肉關東煮、日劇的咖哩麵包、唐揚章魚腳、雞肉豆腐卷

「無油煙一樣出好菜」››››香菇雞肉蒸飯、羽衣鮭魚飯糰、日式牡蠣炊飯、檸汁椒鹽雞胸、夜市風脆皮馬鈴薯、虱目魚幽庵燒

「沒有鍋,料理一樣端上桌」››››簡易泡菜、日式漬蘿蔔、客家油蔥豆芽、糖漬小黃瓜、味噌溏心蛋、醋漬蘿蔔絲。

 

翻開《有鍋就能煮》別說你不想下廚。

 

 

作者簡介 |

作者 嘖嘖

家好,我是「嘖嘖」,以前有叫我噗醬老師,其實噗醬是家貓的名字,隨著他的「貓」氣逐漸超越本後,現在已經很少叫錯了,取代之的稱呼是噴噴,這件事說來話長,暫且不說,總之,我是這本書的作者

 

監製 噗醬

「噗醬老師」,單,很多人見著他的第眼,跟我說:「他長得好像加菲貓喔!」(註:部我那個年代的卡通),沒錯,是加菲!真實名稱為異國短貓,興趣是躺在腳椅上,看著類做菜,以及吃喝拉撒睡

 

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目錄 |

目錄

 

 

作者序

【分鍋具】

〈依類型區分〉

.平底煎鍋

.深炒鍋

.湯鍋

.壓力鍋

 

〈依材質區分〉

「有塗層的鍋具」

.不沾鍋

.陶瓷鍋

.琺瑯鍋

 

「無塗層的鍋具」

.鐵鍋

.不鏽鋼鍋

.陶鍋

【調理器具們】

.不能沒有的調理器具

.你還會想要的調理器具

【懂調味】

.不只是柴米油鹽

.讓料理更好吃的祕密

【熬高湯】

.昆布&海帶芽:昆布高湯

.滿滿大海氣息的小魚干:小魚干高湯

.萬用的雞胸骨:雞高湯

.燻製的王者柴魚:柴魚高湯

【排骨解析】

.少肉部位:大腿骨、枝骨、龍骨等

.多肉部位:頸骨、胛心排、小排等

【練刀工】

.廚雜談(日、中式、西式廚刀)

.基礎刀工

.特殊切法

【有鍋就能煮——瓦斯篇】

|煎|炒|鍋|

韓式豬五花炒飯

蝦仁蛋炒飯

鮭魚炒飯

現拌越光米油飯

厚切牛排丼飯:一鍋煎出完美厚牛排

薑燒厚五花蓋飯

豬肉炒泡麵

西西里鯷魚義大利麵

激厚馬鈴薯煎餅

蔥鹽脆皮雞腿排

海苔蔥肉餅

〈照燒豬肉捲三款〉小黃瓜豬肉捲/水蓮香菇肉捲/筊白筍青蔥肉捲

港式滑蛋蝦仁

小黃瓜炒蝦仁

台味蔭鼓鮮蚵

日式照燒圓鱈

五色炒肉末

泰式打拋豬

鐵板胡椒骰子牛

自製漢堡排

番茄肉燥

豆乾炒肉絲

五花肉炒茄子

韓式泡菜炒五花

金沙四季豆

家常蕈菇味噌湯

 

|煎|炒|鍋|特|輯|罐頭的華麗變身,10 分鐘一人食料理!

.肉醬風味燴飯

.舊時光義大利麵

.鮪魚雞絲飯

 

|湯|鍋|

鍋煮紫米飯

麻油豬白湯烏龍

鹽麴豬肉雜炊

砂鍋雞煲飯

客家雞酒(麻油雞)

漂浮蒸蛋烏龍

雪濃蒜頭雞湯

胡麻風雞肉關東煮

韓式部隊鍋

焦糖洋蔥牛肉湯

乾滷牛腱

 

|湯|鍋|特|輯|醬料常備才安心,必學的九種醬料!

.鹽蔥醬

.濃味蘑菇醬

.菇茸醬

.起司醬

.蜂蜜芥末醬

.百搭蔬菜沾醬

.自製鰹魚醬油

.海苔醬

.紅蔥油酥

 

|炸|鍋|

日劇的咖哩麵包

芝麻海苔脆片

和洋風香雞翅

唐揚章魚腳

韓式炸雞(洋釀口味)

快餐風炸排骨

雞肉豆腐卷

 

|壓|力|鍋|

無水客家香滷肉

雪碧滷豬腳

 

【有鍋就能煮——電器篇】

|電|子|鍋|

香菇雞肉蒸飯

衣鮭魚飯糰

 

|電|鍋|.|蒸|爐|

日式牡蠣炊飯

檸汁椒鹽雞胸

黑糖蒸奶蛋糕

 

|烤|箱|.|氣|炸|鍋|

邪惡版花生烤吐司

夜市風脆皮馬鈴薯

私藏蜜汁松阪豬

春蔬起司蛋披薩

虱目魚幽庵燒

洋食風培根洋蔥

 

【輕鬆做小菜】

簡易泡菜

日式漬蘿蔔

客家油蔥豆芽

糖漬小黃瓜

味噌溏心蛋

醋漬蘿蔔絲

 

【簡單做甜點】

芒果伯爵奶酪

京都蕨餅

 

後記:期待本書能療癒到你,讓料理的過程越發甜香

 

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書摘 |

作者序

 

一本結合食譜和貓寫真的書,期待你會喜歡

 

本由加菲貓監督、類來完成的料理食譜書!我的上本書,寫的是蛋料理,當時親友看到便問:你要出系列叢書嗎?「幸好冰箱有菜」、「幸好冰箱有肉」... 我聽了也覺得有趣,只是沒想到蛋料理是系列叢書的第一集,卻也是最後一集,原因很簡單,蛋是我最喜愛的食材,目前我想為單一食材寫的只有它,而這本《有鍋就能煮》,寫的是我最常的一面,也可以說,裡頭的菜便是我家的餐桌風景,使熟悉的食材,做出不樣的鮮鹹美味。

在書寫每料理的同時,我更希望傳達出烹調的本質與邏輯,非單單套做法,好比說,「乳化」是鮮甜白湯底的成因,而油脂就是乳化的必要存在,同理,要煮出奶白色魚湯,把油煎過後再煮,最容易達成的,另外,家都說鹽可以使類去腥,這種說法從哪來?把鹽上去只是調味,在前置處理時先塗鹽、後靜置,才能達到去腥效果,其他像是鮮蚵怎麼洗?炸粉為什麼要混合?滷味要泡夜才入味?照燒醬汁如何醇厚明亮?在我製作每道料理時,都會寫上原因,每個關鍵,都可能在後的百道、千道料理上可以應用到最後。

家貓的出現,最要感謝粉絲們不遺餘的許願,以及編輯的信任和熱忱,家常說,食衣住寵物,食譜中有貓,似乎也就說得通了。我整理了一年多以來,數以千張的噗醬照片,再從這些照片中挑出數張放入書中,因為沒有先例可循,我們只能邊做邊改,照片拍了棄、棄了拍,頭像也換了幾回,最後產出了這本結合食譜和貓寫真的書,很特別,我很喜歡,希望你也會喜歡

 

後記

 

期待本書能療癒到你,讓料理的過程越發甜香

 

一開始要將噗醬放入食譜書時,我一點頭緒都沒有,曾經想過是否讓他和料理一起入鏡,但又怕影響閱讀食譜的注意力,最後決定在內頁的部分放入他的日常,在廚房做菜的時光是孤獨的,如果看著這本書煮飯,還能同時療癒到你,讓過程越發甜香,那是最棒的了。

 

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詳細資料 |

書籍代號:0NBM0139

商品條碼EAN:9789863846338

ISBN:9789863846338

印刷:全彩

頁數:224

裝訂:平裝

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