簡單日本食：日式料理的傳統與摩登（精裝三冊不分售：《簡單日本食：家常》、《簡單日本食：米飯》、《簡單日本時：蔬食》）

請別再找藉口了。

你完全可以在家做日式料理，而且今天就能！

｛〔（在家就能實現的經典與現代款和食食譜〕〕｝

拉麵、日式煎餃、啤酒

還有什麼比日式料理

更讓人感到幸福的呢？

一本藉由容易上手的正宗菜品、引領讀者學會烹調日式料理的入門食譜。提姆．安得森從幾款讓任何菜餚即刻充滿日式風味的基本醬料和醃料開始，接續介紹高人氣經典料理：日式煎餃、壽司、烤雞肉串、拉麵和天婦羅等，食譜步驟清晰，輕鬆不費力。日式料理製作也可以簡單、趣緻、工序準備迅速，若你遲遲害怕嘗試——這就是你要找的書，打造自己家的居酒屋。

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簡單日本食：家常∣許多人對於在家烹飪日本料理的想法感到畏懼，但是在幽默、機智且廚藝卓越的英倫廚神（的實境節目冠軍）──提姆．安得森（Tim Anderson）面前，一切手到擒來，基礎廚房技藝外，決心才是根本！實不相瞞，書中所需基本原料僅七種：醬油、味醂、米醋、高湯、清酒、味噌和米飯；更不需特殊設備，沒有壽司墊？沒問題（大丈夫！）——單憑保鮮膜與茶巾（及想吃的意志）。優秀主廚不隱瞞細節，透過容易理解（但又正宗）的菜餚介紹和食，從傳統到摩登，恰如其分零負擔的食譜選項誘人：「想嘗試！」意圖明確。提姆讓烹飪過程變得愉快，趨緩壓力，刀工不自覺大膽，步驟簡化、清晰，首先是讓任何一餐輕鬆「日式化」的醬汁和醃料，再端出高期待值的煎餃、壽司、烤雞肉串、拉麵與天婦羅……當然不免增添了英國腔調。為了讓人對和食製作能高效入手，提姆提升本書閱讀共感與功能性，若你在尋找精緻、簡易、不失美味與質感的優雅食譜，日常裡的一絲奢華，在此敬邀。

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各種情境、心情與行程，

都有合適的便當或碗料理，

給自己方便，一切會變得簡單！

｛〔（簡單而滿足的日式料理食譜，餐餐都能做、日日都能吃〕〕｝

一天中任何時刻都能快速、簡單製作的日式料理。提姆．安得森以日本人的「常備菜」（Tsukurioki）為靈感，多數料理採先製作完成，後續可選擇冷食或加熱享用，其餘菜餚則是能輕鬆備妥。碗料理與便當是日式料理的縮影──自己喜愛的口味、食材與美學，享用日式料理不限於特殊場合，也可以是永遠的好選擇。

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簡單日本食：米飯∣享用吧！日本料理居家必備指南。提姆．安得森（Tim Anderson）輕巧展示如何創造美味──碗料理與便當（Bowls & Bento），便利且樂趣，常備主食、漬物與湯的選搭，呈現多形式的關愛，「食」在舒適！從麵條到日式蓋飯和咖哩，溫暖、豐盛，既是令人愉悅的晚宴菜餚，也可成為舒適的沙發晚餐；另有，易如反掌的便當食譜，主食混搭配菜，自成一格，大秀食尚力。提姆在傳統和食、街邊小吃和西方風味之間取得良好平衡，吃得瀟灑、健康，也吃出獨特風格：「丹麥熱狗」納豆、蘇格蘭辣椒醃筍乾、照燒夏威夷午餐肉或「為什麼吃到停不下來？」花椰菜……大小配菜繽紛入口，餐飲時光燦爛如歌。打造日系飲食質感，本書是理想的後盾，概念與實做兼備（想吃不必等），提姆推介的食物多半能提前準備，冷食或加熱並不損其質量，讓你在幾分鐘內享用日式早餐、午餐和晚餐（或一點點宵夜），畢竟，日本料理是永恆的，是一種食材，萬千感受。

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掌握鮮味形同掌握日式料理的精髓，

即便是清淡料理，也能嘗到豐富、濃郁、令人滿足的滋味。

｛〔（在家就能實現的經典與現代款純素和食食譜〕〕｝

八十餘道日本料理食譜，從蔬菜天婦羅、飯糰、蘑菇煎餃和炸豆腐等經典菜餚，到花椰菜咖哩飯、法式洋蔥拉麵和麻婆豆腐搭配穀物等現代風味，有了濃郁的味噌、鮮甜的香菇和辛辣的醬油等容易取得的食材，誰還需要肉？無需成為素食主義者即可享用如此佳餚。

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提姆在傳統和食、街邊小吃和西方風味之間取得良好平衡，吃得瀟灑、健康，也吃出獨特風格：「丹麥熱狗」納豆、蘇格蘭辣椒醃筍乾、照燒夏威夷午餐肉或「為什麼吃到停不下來？」花椰菜……大小配菜繽紛入口，餐飲時光燦爛如歌。打造日系飲食質感，本書是理想的後盾，概念與實做兼備（想吃不必等），提姆推介的食物多半能提前準備，冷食或加熱並不損其質量，讓你在幾分鐘內享用日式早餐、午餐和晚餐（或一點點宵夜），畢竟，日本料理是永恆的，是一種食材，萬千感受。

簡單日本食：蔬食∣一本給蔬（素）食主義者的食譜大禮，雖非純素，提姆．安得森（Tim Anderson）已將料理與健康、平衡、季節性與正念等盡量靠近。「肥美鮪魚！和牛！唐揚雞！內臟煮！雞蛋！」看似四處（甜美）雷區，但提醒廚房新手老手們，日式料理本質對素食主義者高度友善，部分食材替換，一轉念，更多菜餚也都能吃得健康清爽、心安理得，包括豆腐、拉麵與素食壽司、素炸肉餅。起身粉碎對日式料理與素食的刻板印象！吶、沒有肉製品或乳製品，也可保留現代日本靈魂美食豐盛、濃郁，鹹、甜、辣、香、鮮一應俱全的風味。日本美食善於以食材增添鮮味，屬於廚師的創造力，提姆在書中探索日本豐富蔬食或接近素食的料理，卻不使用差強人意的替代食材，甚至犧牲風味。尋找料理口味平衡，以各種調味料創造層次，當手邊有滋味豐富的食材──風味強勁的味噌、鹹香美味的香菇，酸甜爽口的柑橘醋醬汁等──肉類還是絕對主角嗎？儘管日式料理常以精緻費工聞名，但提姆告訴你：絕大多數卻不需要繁複的備料與困難的技巧，簡單到一隻（吃純素的）猴子都會做，方便快速。

作者∣提姆．安得森 Tim Anderson∣廚師、美食作家，成長於美國威斯康辛州，鑽研日式料理超過二十年。對日本料理的熱愛，始於青少年時期初次看到日本的《鐵人料理》（料理の鉄人）節目——這份熱愛發展成絕對的痴迷。二○○二年搬至洛杉磯，於西方學院（Occidental College）研究和食文化，畢業後遷居福岡，徜徉於當地的美食文化中，二○○八年與妻子相偕返回倫敦，從精釀啤酒吧到日式靈魂料理餐廳的主廚兼負責人，皆獲美食評論家與顧客的廣泛支持，二○一一年贏得英國實境節目《廚神當道》（MasterChef）冠軍，將自己對日本料理的熱愛與興趣轉化為職業，二○一二年開設南蠻餐廳（Nanban）快閃店，之後於伯立克斯頓和柯芬園經營南蠻拉麵店與居酒屋，二○二一年之後陸續出版了《簡單日本食：家常》（JapanEasy）、《簡單日本食：米飯》（JapanEasy Bowls & Bento）、《簡單日本食：蔬食》（Vegan JapanEasy）等數冊日本料理書籍，是英國傑出的日本料理發言人之一。

譯者∣黃心彤∣畢業於上海外國語大學法國語文學系，現為專職譯者，譯作散見於繪本、小說、詩集等。二○二二年在台北成立獨立出版社巴斯巴度（Passepartout），致力於刺激台灣與法國的藝文對話，陸續出版刊物、小誌、詩文選及小說。譯作有《鎳克爾男孩》（The Nickel Boys）。

譯者∣鄭依如∣臺大哲學系、翻譯碩士學位學程畢業。喜歡透過翻譯認識世界，比起自己下廚更樂於看別人下廚。譯作包括《威廉華威克警探I》、《離散之家》、《解構薇薇安．邁爾》（合譯）等。譯作賜教、工作邀約請洽：yiju830@gmail.com