哈洛德．馬基首創以科學探討烹飪，將廚藝由藝術和文化提昇至科學領域，讓《食物與廚藝》甫推出即掀起風潮，席捲並影響美、加、英、法各地，建立民眾對烹飪的新觀念，連電視節目也開始製作廚房科學的節目，不僅帶動「廚房科學」風潮，也催生現今當紅的「分子美食」！
如今歷經四分之一世紀，《食物與廚藝》仍是國際三星級大廚奉為圭臬的重要寶典。再沒有哪一本書，將食材描述得如此詳盡精確、將變化講解得這麼深入淺出，並將專業的飲食科學成功轉化為大眾普遍接受和理解的廚房科學知識。人類食物的起源、構成，以及各種食材如何透過廚藝變身為誘人美食的過程，盡收於此。
《食物與廚藝》是全世界美食愛好者和職業廚師的「聖經」，連結了烹飪與科學，從各色食材的化學組成，一路探究到滋味、香氣、質地、顏色和營養。從我們未曾想像過的科學之窗窺探廚房實驗室的神奇變化，透視人類歷來飲食的文明，宛如廚房中的羅賽塔石碑，完美呈現了生命延續的無窮奧秘與無邊魅力。
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以葷食類為主。從人類生命起源的乳汁談起，包括乳與乳製品、蛋類、肉類、海鮮等葷食，以及烹調方法與相關器具、四種基本的食物分子（水、蛋白質、脂質、碳水化合物）和化學入門等。
以植物類食材為主。現代人飲食講究健康，但蔬果及穀類有如大自然的小工廠，蘊藏了複雜的組織變化，光是了解種類或挑選法，絕不足夠；從「怎麼吃」到「為什麼這麼吃」，從「學會採買烹調」到「了解食物的來龍去脈」──這些最早提供人類生存、繁榮所需一切養分的食材。
麵食、醬料、甜點、飲料等食材與變化，以萬千姿態，呈現了人類在歷史演變中大幅躍進的想像力和創意，這些美食已超越人類生存的必備，更進一步跨到為五感帶來愉悅和驚喜的另一個向度。透過文化、歷史、地區特色的調味，成為滿足基本生理需求之外，更具魅力的享樂泉源。
使用京都百年紙廠竹尾與顏色專家合作、於2016年開發的砂岩紙，這也是全球首次採用CMF（COLOR「顏色」、MATERIAL「素材」、FINISH「加工」）開發的紙製品。微粒子紙質與洗鍊顏色呈現出的無機質感，使得這支紙，在顏色、質感、觸感上皆有令人驚異的表現。
封面上的幾何圖型，代表分子料理，並以打凹為加工重點。
《食物與廚藝》首創以科學角度探討食物及烹飪，將廚藝由藝術和文化擴大至科學領域，催生了開創性的「分子料理」與「化學廚房」，因此以分子為意象，表現科學內容。
以三種銀箔試燙。下方霧面銀箔雖具氣質，但光澤顯得既鈍且單調。上方亮面銀箔則太過陽剛、厚重。 設計師與總編輯、印務，在室內光與自然光下反覆比對，最後選中了中間那款會隨著角度、光線變化色澤的雷射箔。雷射箔相當薄，無法以高溫、重壓加工，為了避免箔與紙貼合不良產生破洞，壓合機必須開到最慢，慢慢壓合。
因《食物與廚藝》一書，與西藏精神領袖達賴喇嘛、美國總統歐巴馬、Apple創辦人賈柏斯、知名主持人歐普拉、音樂天團Radiohead等人共同榮登時代雜誌2008年百大影響人物。
哈洛德．馬基是世界知名的食物科學和烹飪權威，先後在加州理工學院和耶魯大學攻讀物理學和英國文學。本書在美國於2004年完成二版修訂後，榮獲該年國際專業廚師學會（IACP）以及餐飲界權威James Beard Foundation評選為最佳食物類參考用書。2005年，美國美食雜誌Bon Appetit推舉哈洛德．馬基為年度美食作家。2008年，哈洛德．馬基名列《時代雜誌》的世界百大影響人物之一。
哈洛德．馬基的文章見於《科學》期刊、《世界百科全書》、《紐約時報》。他在美國餐飲學院、加拿大廚師聯合會等職業專業學校授課，也到美國科學促進會、丹佛自然史博物館甚至費米研究室等學術專業研討會演講。他還是公眾人物，並常受邀出現在各大新聞媒體和食物節目。
