好好吃教室：與孩子一起實踐的十四堂食育課

★跨界好友們熱情推薦★

★孩子玩得不亦樂乎、大人開心參與，

最沉浸、最好玩的食農教育入校實記★

這是一位職人十多年入校執行食農教育的珍貴紀錄；

也是一位母親以食物陪伴孩子實踐生活素養的溫暖絮語。

  水牛書店創辦人劉昭儀，以多年來在學校實踐的食育活動經驗的累積，集結成一本好吃又好玩的食育書，不僅可以作為學校執行食農教育的活動教案，也是關注孩子飲食與營養、生活與學習的父母，在家裡豐富飲食生活、培養孩子品味與素養的最佳指南。

  本書包含14個食育活動，看似一場場規模浩大的「園遊會」，全都是昭儀以及志工媽媽們一起企劃並執行而成：打造校園裡的菜市場，讓孩子認識自台灣土地上生長的多元食材，以及食物的營養；將商超搬進教室，開放孩子購買零食，藉此了解食品科學及聰明的選購方法；鼓勵孩子表達對食物的喜好與厭惡，實作料理反轉地獄食材；打造小火車環島情境，將社會課的的「家鄉」主題活起來。不僅在城市的學校中進行，昭儀更深入復興山區的學校舉辦，透過認識在地食材、簡易的煮食方式，給予孩子信任及動手嘗試的空間，讓每個小朋友的臉上洋溢滿足自信的笑容……令人驚豔竟有如此豐富且好玩的「食育課」！

在一篇篇的食育活動中，可以認識到昭儀幽默又直爽的性格，不吝於把執行過的所有經驗分享出來，更可以在文字中感受到她全心以孩子為出發點的溫暖關懷。「與孩子一起煮食，就是最佳的生活素養課。」昭儀的每一個篇章，呈現著如此自然且清晰的理念。

  這14個篇章，每一篇都標示著食育關鍵字，並補充內容涉及的重點知識，及提供執行活動的建議和指南，是一本能輕鬆閱讀，又能擷取養分的「食育魔法書」！

●食育關鍵字

全書離不開土地與時令，透過每一篇的食育關鍵字，提供師長擷取食育核心與教案設計的參考關鍵。

●補腦畫重點

關於篇章提及的食育名詞，包含食材產地、食品營養等附有解說，提供讀者基本食安觀念。

●好好玩指南

每篇都有簡易的活動執行指南與重點提示，包含執行的時間、流程、道具準備，以及重點提醒，讀者無論在校、在家操作容易上手。

推薦序

從「飲食」出發的生命教育

毛奇（飲食作家）

　　回頭想起跟昭儀認識的經過，已經好久好久了！那是我剛開始經營粉絲頁，在網路上記錄做菜以及食物料理有關的心得，響應了昭儀舉辦的愛心便當活動，因此設計便當菜色跟讀者們分享；接著還參加了「街頭義煮」，在尾牙時給無家者添菜。回頭一看，這些鍋鏟庖廚的愛心活動，居然已是二Ｏ一五年的事了。時光悠悠，竟然就這麼過了九年。多幸運，我還走在跟食物有關的路途上，寫作、料理；而昭儀跟她的「我愛你學田」以及夫婿羅文嘉一起運營的水牛書店，這九年來持續愛鄉愛土，涓滴實踐、關懷下一代的教育──從「飲食」出發的生命教育。

　　有時候我看她上山，跟桃園復興鄉的國小孩子們一起做菜，我自己也參加過一回。我們事先籌備菜單，討論如何誘發孩子更多的思考，身為兩個孩子母親的昭儀，有真誠的分享與愛，推己及人，讓每個參與的孩子也可以透過食物開啟思考的機會。

　　這本《好好吃教室－與孩子一起實踐的十四堂食育課》，內容分成十四個章節，這是昭儀多年來執行飲食教育的集結。把日常菜色轉化成引人深省思考的腦袋食糧，從小學學童、中學生夏令營、乃至於頂尖大學生，都是她用食物傳承、啟發的對象。從十四個不同的教案，可以見到她針對不同年齡層的受眾，所打造出不同的食育模式。比如小學生的飲食教育，宜搭配繪本，循循善誘，還可以加入英文單字的學習，讓小朋友在品嘗異國風食物料理的同時，宛如上了一堂地球村的飲食課；知道不同族群、不同文化背景的人，有不同的飲食偏好，卻有著相同期盼幸福的巧思。

　　《好好吃教室－與孩子一起實踐的十四堂食育課》也導入時下最重要的一些飲食關鍵概念：台灣米、菜市場、永續海鮮、食物里程、格外品（醜蔬果）、自煮自食。每個教案包含了：活動描述、溝通重點知識、活動執行注意事項，透過深入淺出的記錄，能夠給予第一線的教育者很實際的參考，並轉化成適合自己操作的飲食教案。因此，此書除了窺見《好好吃教室》的思路，也能當作教學的參考。最後就是能夠在本書中，看到台灣人的飲食見識與時並進的思考，讓人覺得昭儀在教育與公益的路上，「食」事求是、「口口」是道。

推薦序

最佳的食農教育書籍

陳吉仲

（農業部首任部長、中興大學應用經濟系特聘教授）

二O二二年食農教育法立法通過開始實施，食農教育對消費者、對農民皆是正面幫助，食農教育法做好，消費者會知道食物的來源、讓農產品的消費和營養結合、體會農業對生態環境的影響等許多優點，農民也會因消費者購買本地農產品而獲益。讀完昭儀的《好好吃教室：與孩子一起實踐的十四堂食育課》之後，第一個感想就是，昭儀非常適合擔任全國的食農教育宣傳大使，讓昭儀的貢獻影響到全國。

文中提到菜市場中的青菜分類，多少人不知道萵苣和青江菜的差別？哪些食材含有豐富的維他命A和胡蘿蔔素？哪些是有機和產銷履歷？當我們要鼓勵使用在地食材時，若市場的農產品沒有清楚標示，消費者很難分別國產與國外農產品。書中所介紹的產銷履歷和有機農產品，就是讓消費者可以清楚了解並購買在地食材。目前國內有機及友善已接近兩萬四千公頃，產銷履歷是超過十萬公頃，這兩個標章是農民對消費者及自己負責的方式，這兩種標章安全檢驗合格率超過99%，所以消費者喜歡購買這兩種標章的農產品，也因需求而帶動農民持續的生產，進而達到農產品安全和農民收入增加雙羸的結果。

「食物的天堂與地獄」將小朋友們票選出來的地獄食物，透過不同的料理方式變成天堂食物，焗烤茄子和梅子苦瓜就是最好的例子。這個活動讓我們想到，八年前，全國國中小三千多所的學校午餐選用在地食材不到10%，在「三章一Q」（CAS台灣優良農產品標章、台灣有機農產品標章、產銷履歷農產品標章，以及台灣農產品生產追溯條碼）的獎勵下成長到98%，可是還是有許多學校的午餐吃不完而成了廚餘，我想這不是食材的問題，而是料理的問題，若能像昭儀這樣將小朋友地獄食物轉化為天堂，學校午餐絕對是小朋友們每天最期待的天堂食物，更能大量減少糧食浪費的情形。

「舌尖上的小火車環島旅行」一篇，讓小朋透過好玩的小火車搭配各地的火車站，小火車到那一站介紹當地的農特產品，這是一個瞭解在地農業、認同當地的農業，到最後支持當地的農業最佳典範。舉例來說，全台文旦有十大產區，從台南柳營和麻豆、嘉義竹崎、雲林斗六、苗栗西湖、新北八里、宜蘭冬山、花蓮瑞穗和玉溪、台東東河，每個產區文旦因地理氣候環境不同而產生不同風味。如果能依此製作出全國文旦地圖，之後每年白露採收文旦時，大家一定會想購買不同產區的文旦來品嘗，而辛苦且一年只有一收的農民也能獲得保障。全國數百種的農產如果都有農產地圖讓大家了解，這就是支持及認同在地農業最佳行動。

「山上的小廚師」一篇展現了人文關懷的一面，較偏遠或山上的小朋友有些因家庭因素需協助，昭儀帶領的團隊不是直接提供食品，而是教導小朋友如何透過當地的食材和菜車採購，來讓小朋友學習取得農產品，並利用這些產品做成一道一道的菜餚，回家後可以複製。這是土地與人的價值，也是陪伴孩子長大的力量，而農業及每天的飲食提供的最佳場域就是廚房，山上的小朋友可以這樣做，農村或都市的小朋友也可以來試看看昭儀的食農教育模式。這反映了許多家長期待自己的小朋友國中畢業前，可以自己煮一、兩道菜的願景。

另外值的一提的是，每個章節最後的「補腦畫重點」更是將食農教育重點一一劃出：食物里程、醜菜（或格外品）、節氣等就是一例，非常實用。

最後要說明最簡單、最有家的味道是米食，而最佳食米的方式是煮飯，讓小朋友從小認識台灣米進而喜歡吃台灣米，讓具有糧食安全、文化、生態環境等正面效果的台灣稻米，持續在這塊土地生產和孕育我們的下一代，這是台灣農業永續最棒的傳承工作。因此對食農教育有興趣、支持認同在地農業、培養均衡飲食觀念、珍惜食物減少浪費、傳承與創新飲食文化的朋友們，我十分推薦昭儀的《好好吃教室：與孩子一起實踐的十四堂食育課》。

作者序

取悅小孩優先

劉昭儀

    當初倡議在課綱中，加入「素養」這個重要概念的教育專家們，也許沒想到，之後的許多老師家長們，彷彿跟孫悟空一般，戴上了「素養」的緊箍兒，開始在原本的學習模式與評量中，盡可能無限素養。所以數學的題目開始繞圈圈、講廢話，為的是要考出孩子閱讀與理解的「素養」；或是讓孩子讀些經典的文學作品，卻是從各種非文學的層面，拆解內容符合哪些課綱中的「素養」？素養變成無所不在、卻又讓孩子難以下嚥的苦果。做為想讓孩子快樂學習的家長，真的不希望原本立意良好、想改變的填鴨模式，最終還是變成一隻死氣沈沈又僵硬的大烤鴨。

    我決定試著透過食物，來跟孩子們一起玩一起學。當時還不知道所謂「食農教育」的概念，只覺得好吃的食物總是能取悅孩子，且是可以在每天的生活中，跟家長一起實踐的行為（或說儀式）。剛開始，就在自己小孩的學校，透過家長會，組織一群相同想法的家長們，利用短短的晨光時間，設計跟食物有關的活動。我記得第一次是就地取材的帶著孩子們在校園裡，以闖關遊戲的形式，尋找可以入菜的植物：從幼稚園的小菜園、老師們自己種的九層塔、蘆薈、地瓜葉、還有可愛的小草莓等……由此帶出了生產履歷的概念，然後利用現採的食材，做了一個簡單的料理，讓孩子們現採現吃，嚐嚐樹頭鮮的好滋味。沒想到大家超投入、超捧場，家長志工們拍攝的現場活動紀錄照片，放在家長群組，搭配詳實的教案說明，孩子們回家興奮的分享，從此開啟欲罷不能、推陳出新的食育活動；讓孩子的口腹之慾跟營養發育、產地環境、節令風土、醜菜剩食零食等等結合，甚至還銜接到社會課本的內容，讓孩子們可以分組討論後，成為食育活動表現的主角。

    也因為這段期間的訓練與經驗，因緣際會得到強大的信任和支援，讓我將食育活動的觸角，伸向偏遠地區的小學校。五年來我和團隊的夥伴們，上山之後，還前往了海濱。不同的偏鄉小校，缺乏的不是冰冷的物資，而是陪伴的能量與溫度。包含志工在內的大隊人馬，每次長途跋涉之後，也許只能服務30個左右的孩子，但也因此得到這些孩子滿滿活力、積極、專注，並且快樂享受的參與。每次看到活蹦亂跳的孩子們，又比上回看到時更高更壯，都會忍不住開心微笑（好像是我養出來的？！）；最高興聽到老師們說，孩子們的抵抗力增強，每到冬天，集體「酷酷嫂」的狀況變少了；也曾經有孩子，參加食育活動後不久，家長就生病了，因此開始用學到的方法，試著接手掌廚，成為家庭變故後，維持日常家庭料理的重要支柱；最不能抵抗的是，在筋疲力竭的收拾善後、準備離開時，孩子們雀躍的圍著自己，搶著詢問：「還會再來嗎？」「下次要教我們什麼？」「可以給我抱抱嗎？」好的好的，你們說什麼我都不會說不（已融化）……

　　這些準備過程繁複，又重視細節與品質的食育活動，經過一次又一次的累積，的確可以改變孩子們的飲食習慣、對產地的認識、永續理念的扎根、分辨「著時當令」的經濟實惠與飽足的養份，讓大家明白用飲食善待自己，是終身攜帶的禮物；而每次的實作，還能訓練孩子們的小肌肉，以及操作流程的系統思考；更重要的是帶回家中實踐，還能增進親子之間的交流與共識。

　　每個教案的執行，都動員許多夥伴的參與：比如在都市裡的學校，很幸運地加入了許多有共識、有能力的家長投入；在偏鄉小校若沒有隨傳隨到的優秀主廚老師，以及熱血感人的志工群，就無法成立；還有許多優秀的食材生產者，提供了最棒的鮮活教材，讓孩子們透過味蕾，感受到土地滋養的豐美；還有許多在教案形成過程中，不厭其煩、給予專業協助的許多專家職人……當然！也沒有忘記我的第一個食物老師：我的母親謝小姐，因為有妳的餐桌，才讓我學會品位生活的素養，讓我明白素養無分高低，而在於找到自己在生活中，實踐的能力與方法。老媽，謝謝妳的愛，我也努力成為更多孩子們的食物老師了！

　　如果你也想跟孩子一起玩、一起學、一起認識食物的美好，請準備跟我一起進入充滿愛意的「好好吃教室」吧！

劉昭儀

少女時代在媒體業拼搏；曾經不稱職的扮演政治人物牽手；中年以後冷不及防地變成書店與小農市集的闆娘；近年在偏遠地區的學校執行食物教育，被原住民小朋友稱為「葉老師」（意思是貌似在部落備受崇拜的魚打羊歌手葉璦菱，是極高度讚美！）。

在養育一女一子的歷程中，用日常的餐桌料理，紀錄跟羅氏三害交手的各種笑中帶淚，因此不經意地成為阿木界的諧星，陪伴許多在苦海浮沈的女性一些慰藉：「啊！如果連她都可以化悲憤為笑話……」

繪者簡介

羅亦庭

被藝術學習耽誤的臭臉名模，人稱「少女界巨塔」的羅慢慢小姐，自小喜歡繪畫、攝影與運動，因為時常沉浸在自己的創作世界中，而對現實俗世慢半拍。