高湯,在日本又被稱為「出汁」,是和食的基礎,在湯品、拉麵的湯汁、蕎麥麵的湯汁以及燉煮菜中都是必須的調味料。它能增添食物的鮮味,與食材一起烹調更能達到相乘的鮮味效果,而且增加鮮味可以減少30%的用鹽量,一樣可以做出有高滿足感的料理。 日本高湯的食材包括「昆布」(海帶)、 「鰹節」(干鰹魚片)、「煮干」(沙丁小魚乾)和乾香菇等等。書中的前半段說明四種熬湯食材的鮮味來源以及熬製方法,書中後半部以鮮味高湯為基底製作的50道日式家常料理,凸顯高湯對料理的重要性。 日式高湯的味道清爽、熬製快速又健康養生,也可以免去大骨湯需要長時間熬製、恐有重金屬積累以及味道較為油膩的缺點。也因為高湯的鮮味讓料理的味道更加鮮香濃郁。書中的料理非常簡單,很適合作為家常菜,重點在於先準備一碗鮮美的高湯。
瘋玩京都、大阪、神戶,新修訂! 本書內容涵蓋日本關西地區京都、大阪、神戶3大主要城市及延伸人氣景點奈良、有馬溫泉、姬路城。以輕鬆易懂的最新訊息及名所景點、美食主題、逛街購物的完整內容,尤其是行前必看的獨家超值特企還有行程規畫,帶領讀者走入「京都的優雅氛圍,大阪的活潑魅力,神戶的異國情調」。最後還有詳細的交通地圖,一書在手,絕對玩翻京阪神!本書特色 1.賞櫻追楓獨家祕笈全公開 2.京都豆腐料理名店獨家品嘗 3.行前必看14項超值特企 4.超簡單的遊程動線規畫 5.JR關西周遊教戰守則 6.如何省錢又玩得盡興 7.詳細實用的交通地圖
從無到有!一部小農出頭天的故事……晏廷歐亞農場的生菜王國。皺葉甘藍、羽衣甘藍、飛碟瓜、節瓜、節瓜花、綠橡、羅馬花椰菜、茴香頭、芝麻菜、蘿蔓、波士頓、紫包心、櫻桃蘿蔔、孢子甘藍……甚至大黃到各種食用花與蝦夷蔥、百里香、鼠尾草、甜羅勒、奧勒崗、馬郁蘭、茵陳蒿、義大利歐芹……等香草,這些奇異、美味的歐洲生菜,究竟怎麼在台灣落地生根?這本書將告訴你林晏廷種植生菜背後的故事,從產地(自然農場)採收之後為何要以自動化機器經過4道程序清洗,臭氧殺菌以及低溫配送……等,符合HACCP食品安全認證?以及多年來她與廚師朋友們在廚房裡研究可食生菜的料理應用。這是一本有故事、有美味、有創意,兼具實用的專書。
全台灣甚至華人都吃過!白斬雞可說是天字第一號國民菜 ! 在台灣,我們的地域特色是什麼?透過最國民、最基本的一道菜:白斬雞,來看許多關鍵的細節,定義、口味、手法、養殖雞場…… 從小孩到阿公阿嬤,不論男女,最熟悉而且沒有人沒吃過的國民料理,非白斬雞莫屬…… 白斬雞原來如此60問Q & A 如何定義「白斬雞」?為什麼白斬雞一定不是用肉雞?為什麼有些地方吃白斬雞,不吃雞頭、雞翅膀?為什麼白斬雞都要整隻整隻煮?白斬雞是要用大火燙熟,還是用小火燜煮?怎樣的白斬雞,才叫做好吃?白斬雞跟油雞有甚麼不一樣?土雞通常需要養多久?雞肉不要多吃,都被打了很多「賀爾蒙」?要怎麼預防雞肉滲汁及出現腥味?為什麼要購買冷凍雞肉肉品?黃殼蛋就是土雞蛋,比較健康?炒蛋煎蛋不能放鹽,會產生有毒氯?最近市面上出現許多「機能蛋」,到底什麼是「機能蛋」?要怎麼挑選、判別蛋新鮮不新鮮…… Chapter 1雞本定義篇 白斬雞像是最熟悉的陌生人,平凡卻親切,是最基本的國民菜,但細節總是讓人模模糊糊摸不清。在眾多類似料理中,白斬雞是純粹而自然的,不是蔥油雞、油雞,不是醉雞,也不是鹽水雞。究竟白斬雞何時開始受人欣賞?好吃的原因又在那裡?白斬雞的背景意義與相關細節,讓我們一起探索、定調! 番外篇: *一切從「台灣白斬雞論壇」開始,找回發言權! Chapter 2名人回憶篇 關於白斬雞,吳寶春、郭重興、陳撫洸、蔡珠兒、蔣勳、韓良憶,侃侃談起溫暖的回憶、談自己喜歡的口味、談人、談物、談故事……
為滿足口腹之欲,提升飲食及生活品味成立的出版社。 對我們而言,幸福不是名詞而是動詞, 幸福在每天的日常生活中。 只要保持一顆快樂的心,好好地吃,悠閒自在地過生活, 幸福隨手可得,幸福隨時開始。...
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