【官網獨家雙贈品版】托爾金傳說故事集:哈比人&魔戒【全新繁體中文譯本】(特價盒裝套書)/J. R. R. 托爾金 (J. R. R. TOLKEIN)
《攝影師之眼》作者麥可.弗裡曼 實用隨身手冊推出! ◎ 袖珍開本,可塞進相機包,方便隨身攜帶、隨時參考! ◎ 小而美的攝影知識錦囊,蒐羅各種外拍題材及主題,一一指導 ◎ 大師三十多年攝影實戰匯整,從規畫、裝備、尋找題材,到測光拍照、克服困難,一本上手 如果說旅遊能增廣見聞,那麼數位相機就能豐富旅遊攝影。不論是週末出遊,或到國外度假,這本由全球首屈一指專業旅遊攝影師麥可.弗裡曼所寫的隨身手冊,不但能提供你外拍的所有必要資訊、技術,更以一連串提醒,激發你對旅遊攝影的想法和創意。 全書共分六大章節: 事先準備:該怎麼為自己規劃旅程、打包裝備,才不會多到綁手綁腳,或少到措手不及?上 路:除了導覽書上的景點,如何找出適合入鏡的人事物?景物被遮住,該怎麼辦? 以及數位攝影的重點:在拍照時就預留後製調整的空間。 認識光線:各種光線該怎麼拍? 光的特質對攝影的品質影響相當大:熱帶的光線強烈、海洋氣候區的光線難以預測、高海拔區有大量紫外線;正午陽光的動態範圍非常大、斜射光能拍出立體效果、日出日落的光線具戲劇性、微光充滿驚奇;順光、逆光、輪廓光、室內日光、城市燈光、閃光燈打光……你會很慶幸在旅途中有機會嘗試各種光線。 各類題材:登山、散步、潛水、騎自行車……我們幾乎都是跟家人或朋友一起旅行,很難自顧自埋頭拍照,所以重點是兼顧「旅行」和「拍攝機會」,讓花在相機上的所有時間都能得到最佳成果。 各類主題:當世界越來越平,世界各地變得越來越像時,旅遊攝影的挑戰就不只是成功拍下眼前的景物,而是要多點不同視角和觀察,透過相機後的眼睛挖掘主題,讓整趟行程更有意義,也更有你的個人色彩。 參考資料:照片的著作權問題、網路資源、如何通過海關等。
是的,你在臺北! 百年傳統,全新感受。 25個你不可不知的臺北古典建築地標 與臺北人文空間深度邂逅的方式 一場新舊交融的臺北漫步曲,等您來聆賞。 Let"s go! ‧帶你看日治建築。 臺北賓館、臺大醫院舊館、臺北二二八紀念館、監察院、臺灣總督府博物館、濟南基督長老教會、陳天來故居、圓山別莊、臺北水道水源地、西門紅樓、臺北公會堂、臺北酒廠 ‧帶你逛傳統寺廟。 臨濟護國禪寺、大龍峒保安宮、臺北孔子廟、淡水鄞山寺、臺北清真寺、清水巖祖師廟、艋舺青山宮、艋舺龍山寺、三重先嗇宮 ‧帶你走其他歷史空間。 迪化街123號、337號、剝皮寮歷史街區、四四南村、深坑老街 行走在臺北城裡,你的目光是否曾被色彩鮮豔的臺北故事館(圓山別莊)和西門紅樓所吸引?是否曾對監察院、自來水博物館(臺北水道水源地)、臺灣總督府博物館繁複華麗的外觀,感到讚嘆不已?前往龍山寺、大龍峒保安宮參拜時,是否很想看懂深藏在建築細節裡的寓意?散步在迪化街、剝皮寮歷史街區,是否曾為古意的街道氛圍而著迷?這些美麗的角落,就藏在臺北城的高樓大廈裡,承載著臺灣自日治時期以來的發展足跡。 作者林大緯長期投入古蹟修復工作,並不時帶著相機探訪臺灣各地的美麗古蹟及歷史建築,從專業的角度欣賞古蹟的美,卻能轉換為平易近人的文字在部落格上與大家分享。他用最深入淺出的文字,精闢入裡地道出每一座古蹟的迷人細節,輔以優美的照片說明,讓人輕鬆看懂古蹟。並且嘗試從文化角度思考古蹟修復再生的意義,從古蹟修復角度看見建築所背負的時代意義和流傳的故事,沒有艱深複雜的建築語彙,只有最淺顯的文字和最深切的感動,讓每個專有名詞變得生動有趣,讓每一座看似沉重的古蹟/歷史建築躍然於眼前,讓人好想馬上拿起相機,去拍下這些古蹟/歷史建築的獨特之美。 本書特別精選部介紹臺北城25個經典歷史文化建築的優質文章,包括臺北賓館、臺大醫院舊館、臺北二二八紀念館、監察院、臺灣總督府博物館、濟南基督長老教會、迪化街、陳天來故居、圓山別莊、臨濟護國禪寺、大龍峒保安宮、臺北孔子廟、淡水鄞山寺、臺北清真寺、臺北水道水源地、剝皮寮歷史街區、艋舺龍山寺、艋舺青山宮、清水巖祖師廟、西門紅樓、臺北公會堂、臺北酒廠、四四南村、三重先嗇宮等。經過系統性整併及去蕪存菁後,以最縝密貼心的圖文編排方式,依循臺北捷運站分門別類,成為既賞心悅目又實用的古蹟深度賞遊書籍。
為回應心中「不去會死!」的吶喊,石田裕輔毅然騎向壯闊的未知世界。一路上蹲過世界上「最危險的廁所」,入眼「最美的星空」,一日三餐盡是「用洗臉盆吃羊肉飯」這類奇遇……我們參與了現實中牧羊少年追夢的故事。 離國7年半、踏遍世界87國之後 石田裕輔再次上路 帶著看遍世界的眼睛回到沸騰心中的原鄉! 不同的是,石田裕輔以一趟旅程的終點作為另一趟旅程的起點。好不容易跨上鐵馬再次出發的他,選擇了騎在故鄉——日本。 看遍稀世絕景的歸國遊子,會以何種眼光看自己的國家?吃過阿拉斯加現釣帝王鮭,接下來是否能找到自己心中日本第一的拉麵?(當然,還有蕎麥麵、烏龍麵、海膽……) 魂牽夢縈、在腦中勾勒千百遍的日本原風景;以文化人類學觀點和誠摯態度飛快騎向「樂園」小島(昔日花街柳巷)後的慘痛真相;再次上路感受體力明顯衰退的焦慮、吃過熊肉後騎在野熊出沒森林時的心虛膽怯、已是大叔仍被美女吃得死死的青澀……在這些令人噴笑噴飯的真實情景背後,石田裕輔更想傳達的,是一路上他所感受到的善意與陌生人手心的溫度:那些儘管姿態和態度各自不同,但一樣在某個角落努力生活的人們,在揭開冷漠、防備的外表後,是如孩子般渴望與人交會的心…… 「有的人離開故鄉就一去不回,也有人一直留在屬於自己的地方, 還有人最後回到年輕時告別的故鄉。 只要有人在,就會帶來某種特別的感受。 一路上滿滿都是讓我想提筆寫下的故事!」 ──石田裕輔 三年半的沉澱,不一樣的心情視野,渴望、畏縮、驚豔、不解、失望、感動、激動……全拌入各地美食,唏哩呼嚕地豪邁吞下肚。 只要踏上自行車,空氣變了,世界也變得無限寬廣! 一樣有酒、有笑、有淚的石田裕輔,從世界到家鄉,騎過人生轉折處,感動破表的單車人生第四彈!
「從使用名為『攝影』的裝置以來,我一直想去呈現的東西,就是人類遠古的記憶。那既是個人的記憶,一個文明的記憶,也是人類全體的記憶。」 「藝術是種技術,將肉眼不可見的精神世界化為物質的手段。」 杉本博司,這位令全球為之沸騰的攝影大師,讓人無法移開目光的理由在於:他每發表一個新系列,都開創一種攝影表達的新可能性,成為藝術史及攝影史上引人深思的典範。 他的照片,極簡如海景,只拍出水和空氣;精細如劇院,將劇院中兩小時的活動量壓縮在單一構圖中,卻無一不是在呈現攝影家對人類文明、對影像藝術的恢宏思考。那極度冷靜的影像,有如黑洞,將觀看者拉入深藏於影像之中的未知之境。 如今,杉本博司創作背後的龐大智識與感性集結成作品集《直到長出青苔》。他的文字一如攝影創作,以生命、時間、歷史為核心,書寫個人對文明興衰的解讀與想像,蘊涵深刻的思考和悲憫。我們閱讀這位「最後的現代主義者」面對人類文明的姿態,也隨之掉入深邃的時空,在混沌的記憶中,開始思考──自身的存在。 「杉本博司是我們這個時代最令人尊敬的攝影家之一。他的攝影題材中,藝術、歷史、科學與宗教的知識環環相扣,並完美結合了東方冥思與西方文化意念。過去25年,他以構圖獨特、精緻的黑白系列作品影響了世界各地的人。」 ――哈蘇攝影基金會 〈人究竟需要多少土地〉收錄《建築》系列 我將相機焦點設在比無限大還遠的地方,想要窺視這世界不應存在、比無限還要遙遠好幾倍的場所,卻被模糊給吞噬了。 〈愛的起源〉收錄《透視畫館》系列 根據柏拉圖《饗宴篇》,人類最初為兩性具有,兩性經過滾動翻轉便可交合,這樣肆無忌憚的行為觸怒了宙斯,因而將人類一分為二……從那時起,變成半身的人類便背負著尋找令一半的命運。 〈無情國王的一生〉收錄《肖像》系列 攝影中所見的栩栩如生肖像,竟是複寫後的複寫,杉本博司說,攝影並不如我們以為是攝下真實,「說攝影不會說謊,本身就是最大的謊言」。 〈虛之像〉收錄《劇場》系列 在電影開始時按下快門,直至電影結束才停止曝光。若說攝影所見誠如人類所見,那底片應該記錄下電影的所有細節,但,聚集了龐大資訊量的螢光幕,終歸只映著單純的白光…… 因為「相機雖然能夠記錄,但沒有記憶」。 〈更級日記〉 對我而言,我以為真正的美麗,是可以通過時間考驗的東西。時間,有著壓迫、不赦免任何人的腐蝕力量,以及將所有事物歸還土地的意志。能夠耐受這些而留存下來的形與色,才是真正的美麗。 〈能,時間的樣式〉 我有一種黑暗、長時間處於朦朧之下的混沌記憶。在那裡,有一條如細線般的東西延伸開來,手拉著線走去,就被牽引到深海的黑暗當中……我們眼前的這一端是「現在」,在我們的牽引中,線不知不覺地愈來愈綿延,那另一端的「記憶」,就逐漸離我們遠去。
橫貫東西、縱穿南北,從人文景觀到文學名篇的創作背景,從地理環境到歷史長河中的兵法爭鬥…… 旅人筆墨涵蓋自然景觀的觀察與剖析,更兼融歷史遺跡與文學創作中所蘊藏的深厚文化內涵…… 王鑫,不只是地理學者,更是天地間最澄澈的旅人…… 《天地旅人》堪稱王鑫教授近年集大成之著作。 作者以地理學者的知識涵養,將多年來遊訪世界各地的見聞與博覽群書的感想,轉化成筆下深入淺出的散文隨筆。 本書分〈行萬里路.讀萬卷書〉、〈島嶼台灣〉、〈大好河山〉、〈在山的那一邊〉、〈東西自然環境思想的差異〉等五篇,分章探討形象思維、景觀欣賞、中外歷史地理,及唐詩、宋詞等文學創作的時代背景,讓讀者由字裡行間,觀察、剖析自然景觀、歷史遺跡、文學創作中所蘊藏的地理知識與文化內涵,堪稱是一本結合了東西思想、歷史文學與地理知識的哲學地理鉅著。
大腸癌不僅年輕化,且躍居台灣癌症第一名, 腸胃是健康指標,更是杜絕老化的關鍵! 百藥不如食療,預防大腸癌、胃癌,立即檢視你的三餐食譜, 即刻起開始落實三餐飲食! 食療祕訣大公開! 十大常見腸胃道疾病對症調養: ‧胃炎‧胃酸過多‧胃潰瘍‧消化不良 ‧便秘‧腹瀉‧腹膜炎‧肝炎‧肝硬化‧膽結石 實行1-3個月症狀全部改善! 食物決定的你的腸胃,腸胃關乎你的壽命! 日常飲食、生活習慣的不良導致各種腸胃疾病, 高壓、緊張、餐飲不正常與失衡所引發的各項慢性病、文明病、老人病, 日本將其定名為「生活習慣病」,而腸胃的疾病正是健康的紅綠燈。 吃得對、比吃得好來得更為重要! 高達八成以上的上班族,因長期外食、 營養不均衡、生活作息不正常、工作壓力繁重、 排便習慣不佳等因素,而有腸胃道相關問題。 怎麼吃,才能杜絕大腸癌、胃癌上身? 是你我每天飲食都必須關心的事。 只要從日常生活實行生機飲食, 建立「全餐」新飲食保健概念, 而且掌握更規律、健康的生命節奏, 就能遠離腸胃疾病,輕鬆回春、「腸」保健康。 遠離癌症夢魘,活得健康、活得久、老得慢,從今開始!
當媒體散播似是而非的科學訊息,當廣告吹噓誇大不實的醫藥療效, 當醫生和營養學家推銷起藥品、保健食品和另類療法…… 你,如何為自己的健康把關? 假借科學賣膏藥的年代,人人都要提防「壞科學」! 本書教你識破醫學謬論,躲過各式保健騙局! 潘震澤、潘懷宗、曾志朗、黃仁棟 齊聲呼籲 好評推薦 ★亞馬遜書店Popular Science分類榜第1名!近200位讀者5顆星好評推薦! ★英國《觀察家報》、《經濟學人》和《時代》三大媒體一致評選為「2008年最佳好書」! ★英國《時代》雜誌評選為「二十一世紀百大好書,非文學類」! ★榮登《泰晤士報》、《獨立報》、《觀察家報》、《每日電訊報》等媒體的「年度書榜」! ★《經濟學人》、《泰晤士報》、《獨立報》、《觀察家報》、《每日電訊報》、《新科學人》、《每日郵報》等媒體佳評推薦 ★本書已售出17種語言版本 ※本書揭穿: 八卦是非•訛傳惑眾的謠言 江湖騙術•誇大不實的廣告 ※高達可醫師的神速強效藥方,能治以下病根: 危言聳聽的新聞記者 兜售藥丸的營養學家 刁鑽怪誕的統計資料 邪魔歪道的製藥企業 近年來,美容整型醫療糾紛頻傳,養生保健食品藥品廣告誇大不實屢見不鮮,地下電台販售假藥更是戕害國人的身體健康。我們的日常生活充斥著「某科學研究報告指出」、「某營養學家╱醫藥專家建議」、「某某藥品╱保健食品╱化妝保養品吃了用了多有效」、「某種療法是病患的救星,一試見效」等說法,到底其中的真相為何?在網路謠言橫行、媒體錯誤報導頻仍、許多人假借科學賣膏藥的現下,到底該如何為自己的健康和生命安全把關? 本書作者,《衛報》專欄作家班.高達可醫師以幽默詼諧的筆調,論述出現在媒體和廣告上,不斷轟炸我們的「壞科學」內容,從健腦操到排毒法,從順勢療法到安慰劑效應,從藥廠惡行到保健恐慌,從營養學到公共衛生,用實證醫學角度教你一一破解這種種訊息背後的假象╱問題╱迷思╱騙術,讓你追求更健康長壽、更聰明美麗的人生之餘,也能擁有正確科學知識明辨是非真假,自我保護不受騙!
有願力,就有奇蹟;有佛法,就有辦法登九華,悟人生 走一段山路,開一條心路 佛法版《文化苦旅》余秋雨、莫言、夏瑞紅、許悔之、李欣頻、王尚智 六大名家鼎力推薦 生活是一串由煩惱和痛苦串成的念珠,你可以微笑著捻動它。 「與佛同心,則處處是靈山,截斷生死流轉,隨緣而為,世間所有相遇,都是久別重逢。」「慢慢行,不怕千萬里;日日做,不怕千萬事。」「愁眉苦臉的人,往往會錯過世界上最美麗的風景。」「林下相逢只談因果,山中作伴莫負煙霞。」「身體就是寺院,心就是殿中佛陀,心就是殿中佛陀,呼吸就是悠揚梵唱,脈搏就是晨鐘暮鼓。」 與佛同心,則如身在衹園,面對世間這座孤獨國,你也能做個快樂的孤獨國王。在《人間何處不靈山》中,馬明博以生命起悟的「願力」為題,藉著登佛教四大名山中的九華山,悉述聞道、修道乃至行道的歷程,與讀者一會靈山,走入一趟開悟之旅。作者以通俗優美的散文隨筆,結合一個個發人深省的禪宗故事,從身心靈、人生、中西典故、名人佚事等方面闡述無所不在的佛法。跨文體的體裁有如步步轉換的山景,境移心轉,可當歷史讀,可當開悟磚,亦可做遊記觀,通篇漫溢文學之美。翻開本書,宛若身臨九華之巔,你將見到最美的佛境。
書籍專頁 《食物與廚藝》1~3冊 厚達千餘頁的廚房必備聖經 累積銷售量超過5,000,000本 全球大廚 沒人手上敢不拿著本書! 25年前(1984),本書於美國出版,在廚藝界投下一枚震撼彈 5年前(2004),增修了將近600頁內容,獲得世界級大廚一致推薦 去年(2008),作者榮登《時代》雜誌百大影響人物 改寫了全球廚房,催生開創性的「分子料理」與「化學廚房」 獲得讚譽:「凡張口吃東西的人,都用得上本書!」 歷經1/4世紀,無書能出其右 連《時代》雜誌亦譽為「小鉅著」 ★國際專業廚師學會(IACP)2004年最佳食物類參考書 ★餐飲界權威James Beard Foundation2004年最佳食物類參考書 ●改變全球廚房的傳奇之書 25年前,哈洛德.馬基首創以科學探討烹飪,將廚藝由藝術和文化提昇至科學領域,讓《食物與廚藝》甫推出即掀起風潮,席捲並影響美、加、英、法各地,建立民眾對烹飪的新觀念,連電視節目也開始製作廚房科學的節目,不僅帶動「廚房科學」風潮,也催生現今當紅的「分子美食」! ●四分之一世紀 歷久不衰 如今歷經四分之一世紀,《食物與廚藝》仍是國際三星級大廚奉為圭臬的重要寶典。再沒有哪一本書,將食材描述得如此詳盡精確、將變化講解得這麼深入淺出,並將專業的飲食科學成功轉化為大眾普遍接受和理解的廚房科學知識。人類食物的起源、構成,以及各種食材如何透過廚藝變身為誘人美食的過程,盡收於此。 ★ 導覽飲食的文明與奧秘 《食物與廚藝》是全世界美食愛好者和職業廚師的「聖經」,連結了烹飪與科學,從各色食材的化學組成,一路探究到滋味、香氣、質地、顏色和營養。從我們未曾想像過的科學之窗窺探廚房實驗室的神奇變化,透視人類歷來飲食的文明,宛如廚房中的羅賽塔石碑,完美呈現了生命延續的無窮奧秘與無邊魅力。 第一集(葷食):奶、蛋、肉、魚 以葷食類為主。從人類生命起源的乳汁談起,包括乳與乳製品、蛋類、肉類、海鮮等葷食,以及烹調方法與相關器具、四種基本的食物分子(水、蛋白質、脂質、碳水化合物)和化學入門等。 第二集(素食):蔬、果、香料、穀物 以植物類食材為主。現代人飲食講究健康,但蔬果及穀類有如大自然的小工廠,蘊藏了複雜的組織變化,光是了解種類或挑選法,絕不足夠;從「怎麼吃」到「為什麼這麼吃」,從「學會採買烹調」到「了解食物的來龍去脈」──這些最早提供人類生存、繁榮所需一切養分的食材。 第三集(美食):麵食、醬料、甜點、飲料 麵食、醬料、甜點、飲料等食材與變化,以萬千姿態,呈現了人類在歷史演變中大幅躍進的想像力和創意,這些美食已超越人類生存的必備,更進一步跨到為五感帶來愉悅和驚喜的另一個向度。透過文化、歷史、地區特色的調味,成為滿足基本生理需求之外,更具魅力的享樂泉源。
書籍專頁 ★國際專業廚師學會(IACP)2004年最佳食物類參考書 ★餐飲界權威James Beard Foundation2004年最佳食物類參考書 你知道嗎…… l泡芙的法文為何是「甘藍菜」?又為何被稱為「修女的屁」? l美乃滋和油醋醬,都是由1:3的水液與油液所組成,但成品的表現為何差異那麼大? l高海拔地區的蛋糕烘焙,和在平地的烘焙法有何不同? l為什麼嬌生慣養的葡萄藤蔓,反而產不出最好的葡萄酒? l高濃度葡萄酒和烈酒為何會有「淚珠」或「美腿」這種奇特現象? 不同於滋養人類成長的奶蛋肉魚,也不同於人類最早的蔬果穀物,麵食、醬料、甜點、飲料等等的食材與變化,展現出一項驚人事實:它們以變化萬千的姿態,呈現了人類在歷史演變中,大幅躍進的想像力和創意,不僅僅表現出大自然令人歎為觀止的轉化潛力,也意味著人類能夠根據自己的需要去塑造自然物質,這些美食已超越人類生存的必備,而是更進一步跨到為五感帶來愉悅和驚喜的另一個向度。 這些豐富而多彩的變化,是至今仍讓所有大廚與廚藝愛好者探詢不倦、津津樂道的無窮秘境,就如同人類文明的縮影,從基礎變身進階,從簡單走向繁複華麗,透過文化、歷史、地區特色的調味,變身為人類除了滿足基本生理需求之外,更具魅力的享樂泉源。 累積銷售量超過5,000,000本 全球大廚 沒人手上敢不拿著本書! 25年前(1984),本書於美國出版,在廚藝界投下一枚震撼彈 5年前(2004),增修了將近600頁內容,獲得世界級大廚一致推薦 去年(2008),作者榮登《時代》雜誌百大影響人物 改寫了全球廚房,催生開創性的「分子料理」與「化學廚房」 獲得讚譽:「凡張口吃東西的人,都用得上本書!」 歷經1/4世紀,無書能出其右 連《時代》雜誌亦譽為「小鉅著」 ●改變全球廚房的傳奇之書 25年前,哈洛德.馬基首創以科學探討烹飪,將廚藝由藝術和文化提昇至科學領域,讓《食物與廚藝》甫推出即掀起風潮,席捲並影響美、加、英、法各地,建立民眾對烹飪的新觀念,連電視節目也開始製作廚房科學的節目,不僅帶動「廚房科學」風潮,也催生現今當紅的「分子美食」! ●四分之一世紀 歷久不衰 如今歷經四分之一世紀,《食物與廚藝》仍是國際三星級大廚奉為圭臬的重要寶典。再沒有哪一本書,將食材描述得如此詳盡精確、將變化講解得這麼深入淺出,並將專業的飲食科學成功轉化為大眾普遍接受和理解的廚房科學知識。人類食物的起源、構成,以及各種食材如何透過廚藝變身為誘人美食的過程,盡收於此。 ★ 導覽飲食的文明與奧秘 《食物與廚藝》是全世界美食愛好者和職業廚師的「聖經」,連結了烹飪與科學,從各色食材的化學組成,一路探究到滋味、香氣、質地、顏色和營養。從我們未曾想像過的科學之窗窺探廚房實驗室的神奇變化,透視人類歷來飲食的文明,宛如廚房中的羅賽塔石碑,完美呈現了生命延續的無窮奧秘與無邊魅力。 原書厚達近900頁,從滋養人類生存演化的奶蛋肉魚等葷食、平衡人類營養素的植物性食物,到文明發展後的甜點醬料等美食,各種食材皆有鉅細靡遺的介紹。《食物與廚藝:麵食、醬料、甜點、飲料》是榖物、糖與酵母的三重奏:它們以變化萬千的手法,合奏出麵食、醬料、甜點和飲料等豐富的感官風貌,不僅僅表現出大自然令人歎為觀止的轉化潛力,也表現出人類在歷史中大幅躍進的想像力和創意。它們滿足了人類生存的基本需求,更跨入藝術的層次,為五感帶來高度的愉悅和驚喜。 榖物── 榖物磨成粉之後,可以變化出各種料理:麵包和麵食是最常見的主食,並且象徵著人類想像力和靈感的大幅躍進,讓榖物變化成外酥內軟的彈性團塊,或是柔順軟韌的滑溜麵條;榖物還可化身為醬料,用來強化風味、凸顯主食,增加食材的深度和廣度;榖物甚至能藉著化學變化,轉變成醉人的飲品,釋放凡人喜怒哀樂的能量。 糖── 平凡的糖是一種不平凡的食物。糖帶給人純粹的感受,是一種結晶的喜悅。糖代表的甜味,本身就深受人類喜愛,而甜味搭配其他食材中的酸、鹹、苦等滋味,還可發展出更豐富多層次的味覺享受。糖的質地在加熱之後,更可延展出各色風貌,於是甜點更成了結合味覺和視覺享受之大成。 酵母── 凡是需要氣體來變化食物的,都用得上酵母:麵團經過酵母的發酵,榖物便失去原有樣貌,鼓脹成蓬鬆團塊;啤酒或香檳中的沁涼宜人的氣體,也都是酵母的功勞。酵母還會把食物中的糖分轉化成迷人的酒精,讓水果和榖物變身為清澈又有稠度的酒品。
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