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味道,無愧的究極! 黑龍蔭油憨直古法裡,最深奧的經營哲學 涂中明不急、不貪,成就一甲子的健康美味!

出版品牌:方舟文化

作者:涂中明

ISBN:9789869268936

出版日期:2016-03-30

定價:NT$  330

優惠價:79NT$261

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內容簡介 |

台灣食安風暴中,能經得起考驗的醬油企業有幾家?
涂中明董事長承繼母親日治時期創辦的家庭式豆油工廠,
歷經一甲子的歲月,一路走到食品金牌獎,
以特有的黑豆,釀造出餐桌上幸福安心的原味,
用最平凡的家庭調味醬,醞釀出經典不凡人生!
 
堅持日曝120天 .遵循古法釀造
用「時間」與「良心」醞釀出來的美味--黑豆蔭油

 
北回歸線穿越氣候溫暖的嘉義,正是釀造黑豆醬油的最佳環境,
從70年前第一代沿著民雄老街叫賣,40年前第二代傳統手工釀造,
到如今傳承第三代,以科學化控管釀出更穩定的醬油品質、行銷海內外,
一家鄉下傳統豆油店,如何蛻變為信譽卓著的中華醬料指標性大廠?
 
涂中明董事長這樣說: 「堅持等待、甘願厚工!」
                            「自己不吃的,不賣!」

 
在企業經營講求「速成」、「功利」的現代,涂中明董事長與眾不同的「不急、不貪」哲學,深具啟迪和指導意義,闡述了自己的管理哲學、創新的信念,以及對企業在社會中應扮演何種角色。如果有人希望理解企業家的動力是什麽?在缺乏資源情況下如何逆勢成長?那麼,你一定不能錯過這本書。


※經營語錄※
★.生財工具務必符合「實用」與「耐用」2大原則。
★無心之過仍是過,一點一滴當思得來不易。
★「專業」專業是成功的基石,工欲善其事,必先利其器。
★敦厚真誠是最好的磁鐵,為你吸引住長長的人脈。
★靠山山倒,靠人人跑。人最終都得靠自己。
★人生是一連串的奮鬥,可以哭泣,但不能軟弱。
★發現剩餘價值、再利用,就能達到最高的成本效益。
★不遭人忌是庸才。別怕酸民流言,那只是更肯定了你的才能。
★窮則變,變則通。永遠都有方法可以解決新問題。
★給人方便,自己方便。退一步人緣、財源雙贏。
★我們沒有能力改變時代,但可以調整自己。
★要成為一位好釣手之前,要先學會等待。
★不認命,但要認真;有勇氣,更要有謀略。
★堅持產品品質,注意市場趨勢,是維持企業永續經營的兩大動脈。

作者簡介 |

涂中明


三鷹食品有限公司董事長。熱愛閱讀、藝術,擅草書,右手文史藝 左手釀醬油。
 生於二次大戰結束後的第二年。在劇烈變動的時代中成長,涂中明同時承受清代閩南傳統文化、日治時期殖民文化和國民政府大中國文化的薰陶。他聰慧靈活的從三種文化裡萃取精髓,動燭機先掌握時代發展脈動,膽識過人的投資奠定厚實根基。
 父親早逝,涂中明從小由經營醬油事業的母親獨力撫養,上有兩個哥哥、三個姐姐,是家中么兒,母親對他格外憐愛,母子有著「相依為命」濃厚情感。母親車禍驟逝,二十五歲的他一肩扛起家業。他味覺特別敏銳,傳承固有醇厚香濃、原汁原味的古早味,還隨不同時代口味變遷而微調,開創行銷海內外的黑龍蔭油事業。

 

撰述簡介 
趙莒玲

 

中國文化大學新聞系、新聞研究所畢業。自由撰稿人,曾任報社記者、南華大學、嘉義大學中文系、中正大學傳播系兼任講師,教授「大眾媒體寫作」「新聞編輯」「編輯與採訪」「基礎寫作」等課程。現任南華大學通識中心兼任講師,教授「現代公民書寫」課程。
 著有:《新聞採訪與寫作》《台北古街漫遊》《台北城的故事》《台灣開發故事》《鹿港小鎮塵封往事》《淡水心靈地圖》《踏實築夢各領風騷》 《美濃,鍾理和原鄉風景》《佛曰不可說》《愛。就可以穿越》

書摘 |

豆油黑龍逆勢而生
    年少時期開始,他就很喜歡獨自思考,特別鍾愛哲學、文學和歷史。在浪漫但務實的性格中,他逐漸養成一顆好奇探究的心,和醞釀「從做中學」的動力。1970年,他措手不及地接下醬油家業的那一刻,隨即面臨好幾家全國性醬油大企業快速擴展行銷的火砲,數千家中小型醬油工廠如骨牌效應,一家家關門倒閉,他在商場戰爭中深受震撼和挑戰。
    身陷風聲鶴唳的醬油市場,他當下並未打退堂鼓,反而憑藉置之死地而後生的膽識奮力一搏,果敢地採取「合併同業、增加銷量」的逆勢操作策略,衝出一線生機,才得以穩紮穩打地建立日後「黑龍品牌」旗下的醬油王國。
     經歷多次市場生存危機考驗的洗禮,他充分領悟「不進則退」的定律。從此,不論是在工廠辦公室默默地思索,或跟親朋好友聚餐,或前往海內外旅遊,他無時無刻都不忘洞察時代的脈動和周遭環境的改變,並充分瞭解台灣中餐原本摻味精和鹹重的口味,在清淡的日本料理、麥當勞等西化速食連鎖店的引進下,國人的味蕾已悄悄的產生了許多細微的變化。同時,在社會、經濟和文化的快速變遷下,也帶動大家追求簡便快速的烹調習慣,消費者對調味料的實際需求品項亦更為多元化。
    不時忖度和調整經營步調中,他定下三鷹企業發展的方向和基調—唯有創新,才能創造價值!
 
 
﹝經營語錄﹞ 培養好奇探究之心,並真正去行動,從做中學
﹝經營語錄﹞ 敢要、敢拚、敢贏 ! 之死地而後生,奮力一搏 ! 
﹝經營語錄﹞ 唯有創新,才能創造價值 ! 
 
一九七六年起,金蘭、味全、萬家香等全國性的醬油大廠,在全省鋪天蓋地擴展市場的行銷版圖,不時打出「買兩罐醬油送一個碗」等各樣促銷和優惠活動。各縣市鄉鎮的中小型醬油廠,在廠房租金、水電費和工資上漲,再加上銷量有限的衝擊下,造成利潤降低和成本增加,面臨經營困境。綜觀全省地方性醬油業的低迷不振,涂中明反倒認為是最佳轉機。
 
他深入洞悉中小型醬油工廠之所以無以為繼,根本原因是銷售量的利潤入不敷出,但若能整併幾家,大幅提升銷售量又減輕人事等支出,不但划得來,反而會賺錢。那時,嘉義市有數十家醬油工廠,縣內每個鄉鎮都各自有三、四家。來勢洶洶的倒閉風潮,讓業者坐困愁城。有些出身頗富盛名的彰化縣員林丸吉醬油廠的師傅們,昔時憑藉專業技術到嘉義市闖天下,分別創立丸和、山泉等醬油廠,深受消費者喜愛,每月的產量和銷售量也很可觀;但是,他們也在難以抵擋無底洞的虧損,紛紛打退堂鼓的拋售。
 
有一家老字號、產品高檔的金泉盛醬油廠,旗下雖有無比、月光等數個商標,卻因家族有意轉型從事其他事業,也想讓售。初生之犢不畏虎。涂中明經過嚴格的評估後,又發現「一線生機」,那就是全國性醬油大廠的主要通路僅鎖定規模較大的商場,並未將銷量也相當可觀的小吃店和路邊攤納入。他非常篤定「今天不做,將來會後悔」,於是放出風聲,低調地進行逆勢操作,收購別人眼中看不上或瞧不起的「賠錢貨」。
 
謀定而後動,是他敢開啟「以小併大」的鑰匙;若沒有八、九成的把握,他絕對不出手。他先行私下訪查和做功課,確切了解金泉盛、丸和、山泉三家每個月各自的銷售量,原本就有二、三千打,而且是嘉義市小吃店和路邊攤的主要供應商,最著名的文化路夜市,整條街上的小吃攤全是他們客戶。朝明確方向前進和爽快的果斷力,他悶不吭聲的陸續合併跟他規模差不多,一家民雄、一家大林的兩家醬油工廠,以及和比他規模還大的嘉義市金泉盛、丸和、山泉等三家醬油工廠。同業們急著出脫,不惜打折賣出比一般行情還便宜的陶缸、商標等生產工具和設備,以及糖、鹽、豆類等原物料,甚至連其原本行銷的客戶名單、外務員都讓他一概接收。因此,他每家只分別投入數當時,有一些同業很有骨氣,寧可關門也不願意轉讓。像嘉義市的大型醬油廠雞牌以及京牌、丸七等三家業者,都自行結束營業。而這三家的業務員,因為涂中明在業界的口碑不錯,且生產的醬油品質不錯,竟不約而同地前往他的醬油工廠家找貨源、談合作,並於批貨後繼續銷售。因此,他在未花分文下,無形地擴展了更寬廣的行銷網路。
 
一口氣統合和接收了八家醬油工廠的行銷通路後,涂中明順理成章地將源益醬油,經營成為嘉義和民雄地區的中大型醬油廠,而且是嘉義市文化路攤商唯一的醬油供應商。不過,在自家的源益醬油品牌沒打響名號之前,他未雨綢繆地保留金泉盛、丸和、山泉的商標,也繼續由原本的業務員負責銷售事宜,適時避開客戶不適應,或產生排斥的心理作用。在順利過渡下,運作一切如常。「大智若愚」的翻轉策略,一舉兩得,既減少競爭對手又增加醬油產量,源益經營效益立即由負轉正。
 
隨後,民雄另兩家小型醬油廠的銷售量也逐漸萎縮,他們的客戶後來也逐漸歸於源益經銷網。當所有發展都在沙盤推演計畫之中,涂中明對自己的判斷力信心倍增,更加勇往直前。完成併購後,源益初期新增加的支出,僅僅是更換更大的蒸煮醬油的大鍋,和新聘一位員工,即順利營運了。後來,在醬油總銷售量迅速從一個月的四、五百打,迅速暴增到一天就能賣到兩、三百多打,月產量近萬打,年營業額隨之大幅攀升。
 
一躍成為地方性中大型醬油業者後,為確保準時出貨,他的員工數也陸續增加至十位;還事先跟台中一家專門製作豆豉的業者合作,隨時調度幾噸的蔭油原料,經加工後再售出。自創「黑龍」新品牌 一九七七年,涂中明把源益醬油工廠和住家,一起搬到建國路門市部的新厝,同時嚴肅地思考和決定,為整併後的醬油工廠,創立新的行銷品牌——黑龍蔭油。命名由來,跟涂中明的母親有關。
 
因為每次思念母親時,他就會想起小時候看見母親使用「黑龍」牌的日本面霜,當時就特別喜歡盒蓋上印著一條黑龍的圖案。自此,讓他聯想到黑色的「穩重」,也是醬油的顏色龍,在中國文化中象徵「尊貴」,因而將品牌定名「黑龍」,也借喻醬油事業將飛越既往,邁向新的里程碑。如何打出「黑龍」品牌?他頗費思量。在觀摩參考其他同業推萬至十多萬元,資遣原廠的廠長和工人,以及安頓三、四位業務員,不費吹灰之力就順利且圓滿地完成良性轉移。
 
銷品牌的廣告用語後,他冷靜地回過頭看自家蔭油釀製過程中有哪些特色?如何精確地詮釋?反覆琢磨,他直覺的連結是:全程純手工傳統製作,和日曝一百二十天的天然發酵。因為傳統釀造醬油的業者都很清楚,蔭油日曝兩個月至四個月最合理,如果不足日發酵程度不夠,超過則豆子過老不符合經濟效益,所以日曝一百二十天相當合理,且能維持最佳品質狀態。「做多少講多少,絕不吹牛和欺騙消費者」,這是他從母親的身教,學到的經營理念。幾經字斟句酌後,他慎重地以「黑龍蔭油日曝120天」申請註冊商標。他當時渾然不知道商標法有規定「單純的數字,因不具特別顯著性,應不得註冊」,在誤打誤撞下,他申請的案件竟幸運地通過,成為全國第一件、也是唯一獲准的數字註冊商標。
 
商標註冊後,如何打響「黑龍」品牌的知名度?他掂了一掂自己能負擔的行銷財力後,決定採土法煉鋼方式——製作一套成本約數千元的「立牌廣告」。為了不妨礙交通,他自行動手設計用鉛板和木頭框架,組成長二公尺、高一公尺的兩支腳立牌,紅底廣告牌上用僅書寫「黑龍蔭油日曝120天」八個白色大字。自一九七七年起,黑龍蔭油醒目的廣告牌,四處插放在田埂旁或路邊角落。
 
後來,只要手頭上有些餘錢,他就請人製作三~五支立牌插在路旁,持續增加「黑龍」口耳相傳的曝光率。創設黑龍品牌後,他果真鴻運高照,喜事接踵而至。一九七八年,家裡誕生了一個小壯丁涂靖岳,圓滿了夫妻倆期盼多年「傳宗接代」的心願。兩女一男,他很滿意也很知足。看著他們活蹦亂跳的快樂成長,自己也不斷地摸索如何做好一位稱職的父親?從小被母親嚴加管教,他無法盡情玩耍和展現真正的興趣,心中留下些許遺憾。他希望自己的孩子能擁有自由自在的成長歲月,默想日後對孩子採取較寬鬆的管教方式。
 
他心中的那把尺是,除危險性高的動作外,在安全範圍內放任孩子們發揮想像力,無論喊叫、快跑、蹦跳或打滾,渾身弄得髒兮兮都沒關係。最希望的是,孩子們日後能跟牛頭班的孩子一起歷練,真實地體驗大自然的奧妙,學習俐落、有效率的作事態度,未來面對不同性格的人和面對壓力時,更具包容性和強韌度。己所不欲,勿施於人性情沉穩自律,涂中明不擅於跟人表達內心的話,又不喜歡囉哩囉嗦地教訓人,但是會借用日常生活經常碰到的事情,教導兒女們懂得「己所不欲,勿施於人」的做人做事道理。
 
此外,他不希望孩子養成依賴性,因而嚴格要求妻子在孩子上小學後,不准幫忙他們穿制服和襪子,要他們從小就學會「所有的事情,都要由自己動手做好」的自律習慣。自幼喜愛中國詩詞,他自然希望孩子們在課餘之暇能予以薰習,藉以修養品格和陶冶性靈。在兩個女兒就讀國小一、二年級時,他各送她們一本《唐詩三百首》,允諾只要背熟一首就發二十元獎金。因獎賞太誘惑人了,連工廠員工的孩子也爭相到他面前背唐詩。有一次還發生因不堪其擾下,他乾脆把所有來背唐詩的孩子,一起帶到戲院看電影做為獎勵。
 
對於孩子的學業成績,他起初依舊存有「望子成龍、望女成鳳」的封建觀念,儘管自己年少時讀書成績也只有中上程度,但還是會不自覺地要求孩子考到前三名。天真的大女兒珮鈞就讀民雄國小一年級時,完全不懂分數和名次是什麼?結果考了十多名。他拿到成績單後,大發雷霆,盛怒之下將其撕毀,隨手拿起他的釣魚竿,猛力折斷後朝珮鈞的腿上打下,那時珮鈞才驀然明白成績不夠優秀會挨打。三更半夜,妻子趁他入睡後,才偷偷地幫珮鈞擦藥消腫。自從被父親狠狠處罰後,珮鈞牢記在心;二年級起,她按照遊戲規則讀書,成績果真變好了。是否尊重孩子依自己的意願,選擇未來的人生?面臨這個問題時,他的態度是兩種標準。女兒方面,他依照傳統思維推論,她們很可能會因結婚或自己興趣等各種變數,而離開身邊,為了她們的幸福,他不冀望、但也不反對她們回到醬油工廠工作;兒子部分,他雖然不想左右兒子勾勒夢想和理想,卻滿心期待兒子日後能承接醬油家業。
 
然,未來變數很多,能否如他所願?他心裡其實沒有多大把握,當下只能努力奠定厚實的事業基礎,至少可以提高兒子接班的興趣。一想到此事,正值精力充沛而立之年的他更加勵精圖治的紮穩醬油家業基礎,同時也兼顧房地產買賣事宜。只要一有空就緊盯每隔三個月的土地波動行情。他的嗅覺變更靈敏,眼光也精準,無論是迅雷不急掩耳的快速出脫,或買後偃旗息鼓的暫擱好長一段時間再賣,他都拿捏得十分得當,因而一連數筆土地買賣,在他精打細算下均低購高售,獲利頗豐。基於有福共享的原則,他不時邀集一些至親好友以分紅方式投資,連在台北工作的摯友陳文宗都沒忘記讓他參一腳。
 
最不可思議的是,他身旁還有一位家境不錯、交情匪淺的「貴人」,隨時幫忙支援資金,而他在妻子適時地機動調度下,均準時歸還每筆借款,從未有拖欠紀錄。而他也為不少參與的「合夥人」,賺進數倍的額外財富,因而結下許多善緣。

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詳細資料 |

書籍代號:0ABU0001

商品條碼EAN:9789869268936

ISBN:9789869268936

印刷:部分彩色

頁數:224

裝訂:平裝

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