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首頁> 生活館>生活娛樂>飲食生活> 手感甜點+美好早午餐二書

手感甜點+美好早午餐二書

Mastering the Art of Baking+ Sarabeth's Good Morning Cookbook: Breakfast, Brunch, and Baking

出版品牌:奇光出版

作者:安妮卡‧曼寧、莎拉貝斯‧萊文、柯靜儀、昆丁‧貝肯/攝影

譯者:羅亞琪、楊雯珺

ISBN:8667106508698

出版日期:2018-11-28

定價:NT$  1150

優惠價:NT$1035

內容簡介 |

手感烘焙聖經150道經典創意食譜×280種特選配方×800張質感圖解,烘焙技藝完全掌握

 

你唯一值得珍藏的烘焙界聖經--

有了這本,自家廚房即是大師級烘焙坊

 

Step by Step精準圖解,由入門、專業到獨門絕活

完美結合烘焙技法與藝術,不論新手、達人都適用

麵包‧蛋糕‧餅乾‧派塔‧糕餅……150道必吃甜鹹點,即學即會,輕鬆上手!

 

詳盡介紹各種烘焙食材與工具、新手必學的基礎技巧、高手進階的專業技法

每道食譜都標明準備和烘焙時間,製作方法最簡單易學,圖解步驟最清楚翔實,訣竅叮嚀最貼心實用

150經典×創意甜鹹麵包糕點,衍生變化出280種完美配方,涵括法式、義式、英式、美式、德式到印度和墨西哥等各國風味,所有食譜都經過三次試驗,簡單易做,美味道地,成功率高!

800精美彩圖,完整清楚呈現各式甜點的做法、步驟、細節和成品,以及所需的材料和工具!

特闢「專欄」詳細解說:烘焙祕訣、食材與工具介紹、裝飾技巧、實用的單位換算表;另附有簡單易懂的詞彙表,為你解釋不熟悉的烘焙術語。

食品安全問題層出不窮,本書採用天然食材製作甜點,讓你享受烘焙樂趣又吃得健康安心!

 

「烘焙是技術性較高的烹飪形式,通常也最具挑戰性……不過,烘焙同時也能給你最多回饋。本書帶你暢遊烘焙那有時讓人洩氣,卻又無比美好的世界,從居家烘焙中獲得種種樂趣與成就感。」

──本書作者/安妮卡‧曼寧

 

 烘焙很有挑戰性,但有了這本書,任何人都能完全掌握烘焙技巧。書中收錄超過150道食譜,容易操作,圖片精美,還有專家傳授的獨門訣竅,帶你逐步完成整個烘焙過程。另外提供關於材料、設備與技巧的必要資訊,從測量與混合材料,到製作麵包、蛋糕、餅乾、馬芬、司康、派和塔、糕餅和甜點,本書讓你搖身一變成為烘焙達人。短短時間內,就連新手也能聞到從廚房飄散而出、新鮮出爐的烘焙成品香味!

  全書以淺顯又迷人的方式,帶給你簡單易懂的居家烘焙建議和知識。書前一開始收錄你必須知道的基礎概念和烘焙基本功,讓你先建立好基本觀念和技法;並提供選購與保存食材的相關資訊,詳述特定食材及其用途,解說設備與工具,包含基本食譜和技巧。

  書中囊括豐富的食譜,從經典美味(如布里歐許和巴伐洛娃蛋糕)到多元創意(如焦糖番茄塔和草莓馬卡龍慕斯蛋糕),涵括法式、義式、英式、美式、德式到印度、墨西哥等各國人氣食譜,每道皆有清楚說明、圖解步驟與專家級獨家祕訣,且經三次試做,成功率高。

  另闢專欄解說烹飪祕訣、食材與工具介紹、裝飾技巧、單位換算表等,並收錄簡單易懂的詞彙表,解釋你不熟悉的烘焙術語。

  本書由淺入深,從經典到現代、日常到豐盛的食譜一應俱全,是你唯一值得珍藏的烘焙聖經!

 

紐約早餐女王Sarabeth's甜蜜晨光美味全書130+道活力早餐‧豐盛早午餐‧暖心甜點完美提案

 

紐約早餐女王Sarabeth's的美味祕密,

第一次在台完整揭露!

 

早餐和早午餐控有了本書,

從此免去排隊之苦,把自家廚房變成Sarabeth's餐廳!

 

從銷售千萬份的「法式土司」到經典誘人的「班尼迪克蛋」,

超過130道獨家經典&私房創意早餐+早午餐+甜點完整收錄!

在家就能輕鬆做,享受滿滿紐約早午餐風味!

 

早午餐書夢幻逸作!紐約市烘焙女王暨餐飲界傳奇人物莎拉貝斯萊文Sarabeth Levine首度在台分享她最受歡迎的早餐與早午餐食譜!

130以上不可錯過的Sarabeth's餐廳和烘焙坊代表作,如銷售千萬份的「法式土司」到經典誘人的「班尼迪克蛋」等,從水果到全穀,從鬆餅、薄餅、煎餅瑪芬、司康、蛋糕,從麵包、點心蛋餅、布丁,從蛋料理鹹派,再到各式醬汁、抹醬、果醬、醃漬物,以及肉類、魚鮮湯品沙拉,完整收錄!

搭配名家攝影的精美照片,完美呈現每道餐點,引人垂涎

深入介紹各種食材、材料烘焙工具、新手必學的基礎技巧、高手進階的專業技法

細解說烘焙時必須要知道的專業用語和技法訣竅,以及常見的烘焙問題與解決方法

 

Sarabeth’s1981年創立於紐約曼哈頓上西城,時髦優雅的品牌風格,輕鬆愉悅的用餐環境,風靡紐約客超過35年,在紐約早午餐文化中扮演要角,享有「紐約甜點餐廳第一品牌」、「紐約早餐女王」和「世界第一名早餐」等美名。2016年進駐台灣也一躍成為排隊名店!

 

Sarabeth’s餐廳吃頓早午餐當然是無上享受,但能夠品嘗她家廚房端出的晨光料理更是美好。這本居家必備的精心之作收錄超過130道經典朝食食譜,全是莎拉貝斯為親朋好友親手製作的暖心餐點,從鬆軟炒蛋到溫熱的甜麵包捲道道精采!1981她的第一間餐廳開幕並推出週末早餐和早午餐,立刻颳起席捲全市的超人氣旋風。直到今日,紐約的Sarabeth’s餐廳每天仍舊大排長龍,佛羅里達西礁島與日本的分店也門庭若市。現在可以利用這本專為居家烹調設計的食譜書再現Sarabeth’s早午餐帶來的溫馨與喜悅,肯定會讓她的忠實愛好者興奮不已。

精美的照片搭配包羅萬象的美味晨光料理,無論想吃什麼都能心口滿足。Sarabeth’s的招牌鬆餅和瑪芬可以快速上桌,適合快步調的週間早晨;鹹派、咖啡蛋糕奶油番茄濃湯則是能讓週末訪客讚不絕口的感動美味。除了將一般菜色巧手改造成精緻版本之外,莎拉貝斯也推出早餐餅乾熱榖麥舒芙蕾、蓬鬆炒蛋,以及甜鹹口味抹醬等創意新作,為早餐注入驚喜元素。每道食譜均附有技法祕、貼心叮嚀前指示,讓輕鬆就能成功做出闔家盡歡的美味佳餚。

作者簡介 |

安妮卡‧曼寧(Anneka Manning

飲食作家兼編輯,在美食出版界工作超過22年。曾為澳洲許多一流美食出版社工作,包括《澳洲美食旅遊玩家》(Australian Gourmet Traveller)、《VOGUE娛樂+旅遊》(VOGUE Entertaining + Travel)、《澳洲好好吃》(australian good taste,在此幫忙發行了澳洲最成功的美食雜誌之一)、《澳洲女性周刊》(The Australian Women’s Weekly)、《美好生活》(Good Living,《雪梨晨鋒報》)等。此外也彙編、撰寫數本成功的獲獎著作,包括《美味食物》(good food)和《更多美味食物》(more good food)。她認為最美味的食物就是烹調得宜的簡單料理,而這需要扎實的基礎、簡單的技巧和優質的材料。她的食物反映了她在忙碌生活中料理、吃喝和娛樂的方式;每一道很棒,貼近現實又發人省思。

 

作者曾獲1999年傑卡斯世界美食獎最佳平裝食譜銅牌獎(Bronze Medal for KitchenAid Best Softcover Recipe Book, 1999 Jacob’s Creek World Food Awards

 

莎拉貝斯•萊文Sarabeth Levine

Sarabeth’s餐廳和烘焙坊的創辦人暨創意總監。詹姆斯•比爾德獎「傑出糕點師傅」殊榮得主全球共有1500間店鋪販售其品牌果醬和食品與瑞克•羅傑斯(Rick Rodgers)合著暢銷書Sarabeth’s Bakery: From My Hands to Yours作品常見於《紐約時報》、《Bon Appetit》、《Food & Wine等眾多知名報刊雜誌

官網www.sarabeth.com

 

柯靜儀Genevieve Ko

美食作家暨烹飪顧問。作品常見於雜誌、網路並共同編寫食譜。

 

攝影簡介

昆丁貝肯Quentin Bacon

攝影作品常見於食譜書、各大飲食和生活風格雜誌。

譯者簡介 |

羅亞琪

現正攻讀輔仁大學跨文化研究所翻譯學碩士班。興趣廣泛,對文字、語言情有獨鍾,譯作包括《玩轉3D列印:用Autodesk創造你的第一個3D列印作品!》、《財神有難》、《鮮味的祕密:大腦與舌尖聯合探索神祕第五味!》、《蒙面俠蘇洛》、《從一杯可樂開始的帝國》(合譯)等書,目標是有朝一日能將譯作擺滿整個書櫃。歡迎賜教:bon.voyage.olivia@gmail.com

 

楊雯珺

巴黎第三大學高等筆譯學院碩士,現為英法譯者。譯有小說《舊約守密者》、《邊境森林》三部曲;散文《人生60才開始》、《生活如此美好》;繪本《風是什麼顏色》、《牆的另一邊》;食譜《法國7甜點師烘焙技全書:180道經典創意甜點,殿堂級大師夢幻逸作+獨門技法,不藏私完全圖解親授!《極簡,豐盛!一碗即全餐的健康新時尚》;居家設計專書《工業風,第一次就上手》、《清水混凝土的100種表情》。台灣是故鄉,巴黎是鄉愁。喜歡居遊與美食,夢想是帶著書與電腦在世界各地的咖啡店譯作,下工後變身漫遊饕客(Flâneur gourmet)。

目錄 |

Contents

 

手感烘焙聖經150道經典創意食譜×280種特選配方×800張質感圖解,烘焙技藝完全掌握

 

前言

Part 1基礎概念和烘焙基本功

Part 2 餅乾、蛋白霜和薄片

特大號巧克力軟心餅乾

薑味餅乾

紐澳軍團餅乾

希臘杏仁新月餅乾

蒙地奶油餅乾

義大利杏仁硬脆餅

香草餅乾

椰子蛋白餅乾

薑餅人

蘇格蘭奶油酥餅

消化餅乾

榛果巧克力奶油夾心餅乾

佛羅倫汀

寶貝甜心

帕瑪森乳酪餅乾

雪球餅乾

瓦片餅乾

香草蛋白霜餅

咖啡蛋白霜餅之吻

馬卡龍

布朗尼

巧克力焦糖薄片

榛果蛋白霜與巧克力手指餅乾

巧克力椰子薄片

椰子果醬薄片

棗泥薄片

 

Part 3 蛋糕

簡易巧克力蛋糕

經典海綿蛋糕

香草奶油蛋糕

豪華水果蛋糕

三層百香果海綿蛋糕

磅蛋糕

無麵粉巧克力蛋糕

白巧克力泥漿蛋糕

蜂蜜香料瑞士捲

咖啡核桃蛋糕

天使蛋糕

杯子蛋糕

芙莉安法式藍莓杏仁小蛋糕

雙重薑味萊姆糖霜蛋糕

油桃杏仁蛋糕

榛果巧克力蛋糕捲

焦糖蘋果蛋糕

檸檬蛋白杏仁佐草莓慕斯蛋糕

 

Part 4 馬芬、司康和速發麵包

香蕉馬芬

白巧克力黑莓馬芬

菲達乳酪菠菜馬芬

原味司康

香濃司康

草莓奶油蛋糕

覆盆子夾心司康

裸麥丹波麵包

玉米麵包

墨西哥玉米薄餅

墨西哥煎玉米餅

愛爾蘭蘇打麵包

約克夏布丁

威爾斯蛋糕

英式小圓煎餅

美式蘋果約克夏布丁

香蕉麵包

 

Part 5 麵包和酵母麵包

基本白麵包

綜合穀物麵包

裸麥麵包

菲達乳酪橄欖手撕麵包

懶人酸種麵包

佛卡夏

印度烤餅

義大利麵包棒

口袋麵包

蝴蝶脆餅

貝果

義大利披薩餃

薩拉米香腸與莫札瑞拉乳酪披薩

土耳其燒餅

巴布卡蛋糕

胡桃小圓麵包

辮子麵包

     布里歐許

咕咕霍夫蛋糕

柳橙蜜李布里歐許

巧克力肉桂巴布卡蛋糕

檸檬杏桃圓形蛋糕

德式耶誕麵包

果醬甜甜圈

巧克力蜜李麵包條

復活節麵包

水果麵包

十字餐包

 

Part 6 派和塔

番茄茴香青醬鹹塔

銀甜菜鹹派

獨享牛肉派

洛林鹹派

尼斯洋蔥塔

焦糖番茄塔

迷你明蝦酪梨塔

烤洋蔥塔

檸檬塔

蘋果大黃塔

林茲塔

一人份藍莓塔

香濃巧克力塔

檸檬蛋白霜塔

蘋果倒派

開心果與無花果塔

雙層塔皮蘋果派

甜桃派

胡桃派

葡式但塔

蜂蜜迷迭香米製卡士達塔

 

Part 7 餡餅

 蘋果茴香豬肉香腸捲

豌豆馬鈴薯三角餃

雞肉培根蘑菇酥盒

康沃爾肉餡餅

葡萄乾卡士達螺旋捲餅

巧克力閃電泡芙

蜂蜜堅果千層捲

果仁蜜餅

瑞可達乳酪葡萄乾餡餅

葡萄乾厄克斯餡餅

可頌

蘋果飛碟餡餅

耶誕百果餡派

核桃肉桂蝴蝶酥

法式檸檬炸甜甜圈

巴黎花圈

草莓大黃香草千層酥

奶油乳酪櫻桃餡餅

法式焦糖泡芙塔

 

Part 8 甜點

巧克力醬布丁

奶油麵包布丁

耶誕布丁

熔岩巧克力布丁

金黃糖漿卡士達布丁

棗泥布丁

覆盆子檸檬舒芙蕾

草莓大黃松仁香酥派

烤布蕾

香草烤布丁佐酒漬葡萄乾

焦糖布丁

杏桃克拉芙緹塔

莓果百香巴伐洛娃蛋糕

迷你焦糖無花果巴伐洛娃蛋糕

莓果蛋白霜蛋糕

榛果巧克力蛋白霜蛋糕

覆盆子香草瓦虛朗蛋糕

紐約乳酪蛋糕

白巧克力覆盆子乳酪蛋糕

義式瑞可達乳酪蛋糕佐紅酒無花果

 

單位換算表

 

紐約早餐女王Sarabeth's甜蜜晨光美味全書130+道活力早餐‧豐盛早午餐‧暖心甜點完美提案

 

前言

莎拉貝斯的食品櫥

莎拉貝斯的必備工具

 

Chapter 1 果香晨喚

         柑橘太陽花

晨光水果盅

薑汁汽水楓糖漿慢燉烤蘋果

糖煮蜜桃香李

薑香洋梨優格芭菲

香蕉草莓思慕昔

香草莢檸檬汁

無酒精爽脆血腥瑪麗

四花果汁

 

Chapter 2 健康全穀

         老式燕麥粥

慢煮鋼切燕麥粒

暖心五穀粥

美味頂料

熟全麥仁

柔滑麥片

暖呼呼穀麥舒芙蕾

香濃玉米糕佐甜桃與栗子蜂蜜

牛奶土司吃進一碗療癒風味

朝氣蓬勃香脆穀麥

穀麥棒

烤堅果與種籽

早餐餅乾

Knekkebrød種子全穀物脆餅

玉米麵包

 

Chapter 3 鬆餅、烙捲餅、俄式可麗餅

         鮮奶油霜

基本鬆餅麵糊

澄清奶油

經典白脫奶鬆餅

莎拉貝斯的全麥鬆餅

燕麥鬆餅

玉米鬆餅

白切達乳酪鬆餅佐香煎蘋果

舒芙蕾風檸檬可達起司鬆餅

基本烙捲餅

乳酪俄式可麗餅

千層俄式可麗餅佐草莓大黃果醬

 

Chapter 4 華夫餅法式土司

     酵母華夫餅配培根捲 

         白脫奶華夫餅佐新鮮莓果和鮮奶油

         新鮮玉米華夫餅

         薑味香料咖啡華夫餅

         南瓜華夫餅佐酸奶油烤南瓜籽

         檸檬杏仁華夫餅佐杏仁甜酒楓糖漿

         馬鈴薯華夫餅佐冷醃鮭魚和法式酸奶油

         香蓬蓬法式土司

         蘋果酒奶酥法式土司

     全穀物法式土司佐煎香蕉

 

Chapter 5 瑪芬、司康、蛋糕

         甜桃藍莓奶酥瑪芬

         罌粟籽瑪芬

         低脂覆盆子瑪芬

         橄欖油薑香瑪芬

         蘋果榛果瑪芬

         蔓越莓鮮奶油司康

         伯爵茶司康

         全麥薑香司康

         沃特米爾比斯吉

         草莓奶油蛋糕

         果醬杏仁脆餅

         檸檬優格磅特花型蛋糕

         紐約奶酥蛋糕

         蘋果卡士達蛋糕

     大理石蛋糕

 

Chapter 6 麵包與酵母點心

         極品麵包

         Sarabeth’s烘焙坊的招牌麵包

         蘋果肉桂麵包

         猶太哈拉麵包

         全麥英式滿福堡

         美式泡泡芙

         酵母酸奶油麵團

         瑞可達起司與果醬土司

         鹹香麵包捲

         迷你「貝果」小點

         蜂蜜胡桃肉桂捲

         阿嬤的匈牙利咖啡時光蛋糕

 

Chapter 7 醬汁、抹醬、果醬、醃漬物

         蘋果楓糖漿

         覆盆子楓糖漿

         藍莓顆粒醬汁

         草莓覆盆子醬汁

         梅爾檸檬凝乳

         甜奶油

         羊奶起司抹醬

         蜜李果醬

         草莓大黃果醬

         柑橘抹醬

         杏桃抹醬

         草莓果醬

         藍黑雙莓果醬

         無花果果醬

         濃縮蘋果顆粒醬

         美式酸黃瓜

         血腥瑪麗漬物

 

Chapter 8 百變蛋料理

         溏心蛋或全熟白煮蛋

蛋沙拉

水波蛋

經典班迪克蛋

煎蛋

極緻炒蛋

鬆炒蛋

完美歐姆蕾蛋捲

歐姆蕾蛋捲

韭蔥、史貝克火腿、馬鈴薯農夫歐姆蕾蛋捲

 

Chapter 9 義式烘蛋、雞蛋麵包布丁

         瑪格麗特義式烘蛋,番茄、莫札瑞拉起司、羅勒口味

羊奶起司和格魯耶爾乾酪義式烘蛋,佐芝麻菜沙拉

鮮蝦龍蒿烘蛋

鮮蔬瑞可達起司烘蛋

單人可頌蔬菜雞蛋麵包布丁

雙乳酪雞蛋麵包布丁,佐球花甘藍香腸

 

Chapter 10 鹹派與鹹味酥皮點心

          經典鹹麵團

黑胡椒帕瑪森鹹麵團

義式傳統番茄塔

普羅旺斯鹹派

芝麻菜韭蔥香菇鹹派

菠菜格魯耶爾乾酪鹹派

菲達起司與菠菜一口酥

火腿乳酪酥餃

 

Chapter 11 馬鈴薯、肉類海鮮

          三色甜椒手指馬鈴薯

匈牙利千層馬鈴薯

馬鈴薯

香烤培根

香草腸肉餅早餐小漢堡

蘋果香腸鬆

柳橙楓糖蜜汁烤火腿

烤雞茴香肉餅

雙鮭抹醬

三香草冷醃鮭魚

酥脆蟹肉餅佐塔塔醬

 

Chapter 12 湯品沙拉

          早安西班牙冷湯

冷羅宋湯

奶油番茄濃湯

檸橙油醋醬

白脫奶淋醬

黃瓜番茄沙拉佐蜂蜜葡萄柚油醋醬

彩蔬千絲沙拉佐白脫奶淋醬

晨曦生蔬盤佐綠色女神沾醬

 

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書摘 |

前言

烘焙是技術性較高的烹飪形式之一,通常也最具挑戰性,這一點是無可否認的。不過,烘焙同時也能給你最多回饋。

剛從烤箱出爐的新鮮烘焙咖啡、核桃蛋糕、雪白雲朵般的香草蛋白霜,以及奶香濃厚的完美布里歐許,這些食物交融而成的香氣讓人宛如置身天堂,造就令人心滿意足的烘焙體驗。《手感烘焙》將帶你瀏覽超過150道極為親民的美妙食譜,每一道都有清楚說明、圖解步驟與專家級祕訣。

你將學會如何製作酸種(懶人版)、印度傳統烤餅、英式小圓煎餅和義大利麵包棒,並能端出一道道餡料豐富的水果蛋糕、好吃得要命的果醬甜甜圈、完美的司康和巧克力肉桂巴布卡蛋糕。書中也提供簡單易懂的餡餅食譜,讓你以最便捷的方式變身專家,學會自己動手製作千層酥皮、法式泡芙餅皮和基本餡餅塔皮,做出讓人一口接一口、欲罷不能的香腸捲、肉餡派、漂亮水果塔,甚至是一整座壯觀的法式焦糖泡芙塔。

本書完整收錄經典食譜,另提供了關於烘焙材料、器具與技巧的必要資訊,帶你暢遊烘焙吶有時讓人洩氣,卻又無比美好的世界,從居家烘焙中獲得種種樂趣與成就感。

 

前言

我向來喜歡早餐。在我年幼時,這是我一天中最愛的一餐。事實上,蛋和法國土司常是母親沒時間為我們製作傳統晚餐時的簡便料理。我對早餐的愛與年俱增,而我的早餐菜色也一直是Sarabeth’s餐廳的立足重心。

1981年,我和丈夫比爾在紐約市的阿姆斯特丹大道(Amsterdam Avenue)開設了第一間小店,打算利用這個地方生產和販售果醬,包括我的家傳柳橙杏桃果醬。我們也把廚房變成小烘焙坊,製作並提供可搭配手工果醬食用的糕點、麵包和瑪芬。決定在店裡提供早餐彷彿才是昨天的事,我們的事業以此為起點蓬勃開展。這些年來,許多人從各地遠道而來,在Sarabeth’s餐廳享用早餐。只要想到我已在漫長歲月中滿足廣大的顧客,便感到無比欣慰快樂。

透過本書,我希望能繼續為其他人在早餐桌上帶來愉悅享受,藉由多采多姿的食譜創造與眾不同的週間與週末早餐。你可在書中找到Sarabeth’s餐廳的招牌菜色以及其他美味驚喜。我也收錄了許多原本只是為家人朋友製作的餐點。你將學到如何製作慢煮燕麥(絕對是你不曾吃過的風味),並為早午餐端上完美的歐姆蕾蛋捲、膨軟的鬆餅、此味只應天上有的華夫餅、嫩滑可口的鹹派、快手完工的果醬、香脆的馬鈴薯、豐富的鹹食配菜,甚至濃湯和沙拉。繽紛多樣的烘焙美食也是內容重點,例如快速簡單的司康和瑪芬、奶香濃郁的蛋糕和可以事先製作的酵母麵包。除了食譜之外,我也與大家分享烹飪小訣和我多年來不斷精進的技巧。這些料理將讓所有人對你的早餐和早午餐日思夜想,念念不忘。

 

早安,祝你有個美好的早晨

Sarabet

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詳細資料 |

書籍代號:1L003008

商品條碼EAN:8667106508698

ISBN:8667106508698

印刷:全彩

頁數:688

裝訂:平裝

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