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烤箱出好菜:172道家常飯菜‧極品料理‧人氣烘焙‧特殊風味,運用烤箱多功能輕鬆上菜【二版】

오븐 요리: 오븐으로 밥 해 먹어요

出版品牌:奇光出版

ISBN:9789869726481

出版日期:2019-09-04

定價:NT$  380

優惠價:NT$342

內容簡介 |

不開火,免煎炸,無油煙,省時省事,簡單易做!

只要一台家用烤箱和常見食材,每道食譜只需4~6步驟即可完成。

 

好好發掘運用烤箱的多樣功能,

不只烤麵包、蛋糕和餅乾,更能做出一道道美味佳餚!

帶你進入意想不到的烤箱料理世界,發現烤箱料理的無限可能!

 

料理研究家李美敬分享她所鑽研精選最受歡迎的烤箱料理食譜。

172道烤箱料理包括:64道家常飯菜+53道餐廳級極品料理+32道人氣烘焙+23道特別風味,從五穀炊飯到鹽烤黃魚,從白酒烤海鮮到法式蕃茄鹹派,從布朗尼到夏之蜜桃蛋糕,從健康乾燥蔬果到自製優格,從牛肉乾到脆皮炸雞沙拉,一本完整收錄!

800張精美彩圖,完整清楚呈現各式烤箱料理的做法、步驟、細節和成品,以及所需的材料和工具!

詳盡解說各種烤箱知識和料理訣竅:烤箱的種類和使用方法、烤箱料理的技巧、最適合烤箱的容器、烤箱料理使用的調味料、本書的計量方法、烤箱料理使用的烘焙材料和工具、烤箱的疑難雜症Q&A、烤箱的烘乾╱發酵╱蒸烤╱免油炸功能、當季食材月曆、冷藏冷凍食品的保存期限等。

 

「所有廚房工具中,功能最多,卻最不被人善加利用的大概就屬烤箱了吧!別再嫌棄烤箱沒用處,在狹窄廚房中占位子了,現在開始重新愛上烤箱吧!」

──本書作者 李美敬

 

  如果你不知道如何用烤箱做菜,還以為烤箱只能烤餅乾麵包蛋糕,或者烤箱只用一次就束之高閣或堆放雜物,炎炎夏日不想在爐火前揮汗如雨做菜,下廚不想搞得滿屋子油煙和魚腥味,還是自己一人要做很多道菜宴客,想少油鹽醬料,保留食物美味,吃得健康安心……

  讓家用烤箱發揮它隱藏的多項功能來幫助你吧!

  本書準備了172道食譜,教你如何用烤箱煮飯、做家常菜,在家煮出知名餐廳才吃得到的極品料理,有客人來訪也能優雅做菜,製作別的地方吃不到的特別料理。另外,書中也有介紹簡單又美味的烘焙及甜品食譜,只要有一台家用烤箱,再運用常見的烘焙材料、工具,在家也能自己製作療癒點心!

  烤箱不是只能烤麵包、蛋糕而已,還可以用它來煮飯、做家常菜、製作餐廳才吃得到的極品料理。在開始製作烤箱料理前,你必須稍微做一點功課,認識烤箱,了解你之前為什麼會害怕使用烤箱?為什麼會覺得操作上很複雜?知己知彼,百戰不殆!確實掌握烤箱的大小事之後,你就能發掘並運用所有你以前不知道的烤箱才能了。本書將帶您進入您意想不到的烤箱料理世界,看見烤箱料理的無限可能!

 

※本書初版為奇光出版《烤箱出好菜:172道家常飯菜極品料理人氣烘焙特殊風味,運用烤箱多功能輕鬆上菜

作者簡介 |

李美敬

  料理研究家、烤箱料理愛好者。一次偶然機會下,舉家搬到首爾郊區的農舍居住,在自家庭院栽種蔬果,研究有益健康的農家飲食。目前在首爾麻浦經營Naturellement烹飪工作室。料理哲學為「使用在超市就能買到的常見食材;每道料理不超過五個步驟;不使用過多調味醬料,製作簡單又健康的飲食」。

  大學時開始學習烹飪,1997年進入韓國廚房家電製造公司東洋美吉旗下的料理研究所工作,負責研發新食譜、教授烤箱烹飪和烘焙等課程。目前東洋美吉公司仍不定期會委託她的烹飪工作室舉辦烤箱料理教學課程。

  任職東洋美吉公司時,也擔任瓦斯爐連烤箱、蒸烤箱、麵包機、慢磨原汁機等產品的試用人員及食譜開發研究員,藉由經常能接觸到國內外各大品牌、各種功能烤箱的機會,持續研究烤箱料理食譜。

  曾去印度甘地自然治療中心學習北印度料理,擔任過東洋美吉料理學院院長、韓國善材寺剎飲食文化研究院首席研究員,以及Cookend飲食文化月刊的料理研究所所長。也是美食論壇「甜蜜飯烹飪工作室」的成員之一,這個論壇是由料理研究家、主廚、旅行者、咖啡師、品酒師、攝影師、牧場主人、醫師、書本設計師、家庭主婦等各領域烹飪愛好者共同建立經營。 

  著有《都市媽媽的農家料理》、《兒童料理》、《One Nurner露營料理》、《國民消夜》、《一塊豆腐、一包黃豆芽、一顆雞蛋》、《吃得飽的咖啡館料理》、《咖啡館料理學校》等多本廣受歡迎的食譜書。

譯者簡介 |

林芳伃

兼職韓文譯者,中國文化大學韓文系畢業。譯有《紅茶的一切》、《首爾人氣甜點全書》、《日日餐桌》、《我的天然甜點全書》、《烤箱出好菜》、《我的世界甜點全書》、《倫敦!慢慢走 玩設計》、《早一步,培養孩子明日的天賦》。

目錄 |

前言

如何使用本書

 

Cooking Note

﹝本書的計量法﹞

湯匙和紙杯的計量法

看一眼就知道份量是多少的目測計量法

﹝料理高手的美味祕密﹞

烤箱料理使用的基本調味料

烤箱料理使用的烘焙材料

烤箱料理使用的烘焙工具

﹝Oven Lesson I﹞烤箱與我

﹝Oven Lesson II﹞烤箱的種類和使用方法

﹝Oven Lesson III﹞烤箱料理的技巧

﹝Oven Lesson IV﹞最適合烤箱用的容器

﹝Oven Lesson V Q&A﹞對我來說太難懂的烤箱

當季食材月曆

冷藏和冷凍食品的保存期限

 

Part 1 烤箱也能做家常飯菜64

烤箱炊五穀飯

南瓜營養飯

韓式米糕

香草薄鹽鯖魚

鮮烤鯖魚

鹽烤秋刀魚

味噌烤

more
書摘 |

Oven Lesson I

 

烤箱與我

  我大學考上烹飪相關學系時,爸爸買了一個烤箱送給我,在20年前的社會,幾乎沒有幾個人家裡有烤箱。我很開心每天回家後,將在學校學到的東西用烤箱再做一次。

  當時的烤箱不是像現在都以攝氏標記溫度,而是以華氏標記溫度的進口烤箱,每次料理之前都要先計算出對應的華氏溫度是幾度,相當麻煩。每次烤箱散發出食物的香氣時,全家人都不禁讚嘆,感覺烤箱好像會變魔法,什麼都不用做,就能自動變出美味的食物。

  大學畢業後,我進入販售烤箱的公司上班,讓我完全愛上烤箱料理。烤箱最大的優點在於可以很輕鬆地烹調出各式各樣的菜餚,特別是現代人的肉類攝取量大幅增加,烤箱烹調出的肉類料理,注重食材的原味,少油,既美味又健康。一般家庭主婦傷腦筋的煎魚、炸魚,常常外皮焦了,裡面卻還沒熟,若用烤箱烤魚,不僅外酥內熟,也不會弄得整間廚房都是魚腥味。

  平常在家裡,我除了用烤箱烘烤食物,也會用烤箱來蒸烤、發酵、乾燥蔬菜,烹調出各式各樣的料理。另外我在烹飪教室教授的課程中,也會教人如何運用瓦斯烤箱、迷你烤箱、蒸烤箱等不同的烤箱特性,製作出各式美味料理。偶爾家裡臨時有客人來訪,只要將幾樣材料放進烤箱,談笑間就能輕鬆完成一道菜,不需要手忙腳亂,做菜的人心情愉悅,吃的人也開心。我剛剛放了一塊五花肉進去烤箱,等待五花肉烤熟的同時,一邊和家人坐著聊聊今天發生了哪些新奇又有趣的事。多虧有烤箱,我才能這樣悠閒!

 

我熱愛烤箱的10個理由

  1. 烤箱料理很健康

比起油炸和煎炒的烹調方式,烤箱料理所需的油和調味料較少,更能吃到食材的原味。

  2. 不會挑剔食材

  學會聰明活用烤箱,最大的優點就是可以很輕鬆料理肉類食材。用瓦斯爐烹調肉類食材時,必須掌控時間並時時緊盯火候的變化,煮出來的成品口感和味道也有很大差異;使用烤箱料理肉類食材,只要調好固定的溫度,固定的時間,不論什麼食材都能變得軟嫩又好吃。

  3. 富含多樣功能的多功能機器

  近來具有微波加熱、製麵包、製麴、食品乾燥、殺菌等多功能的烤箱非常熱門。一台擁有多功能的烤箱,在現代普遍狹窄的小家庭廚房中是不可或缺的料理幫手。

  4. 只需要基本的準備工作,放進烤箱,完成

  蔬菜清洗切塊,肉類、海鮮調味,接著放入烤箱,再按下按鈕,所有工作就完成了,我想沒有比這個更容易的料理方式了吧!

  5. 烹調過程中不用守在一旁也沒關係

  用瓦斯爐做菜時,因為是直火烹調,一定要待在瓦斯爐旁,隨時注意火候的大小,不時地翻炒或攪拌。但烤箱是間接加熱的方式,所以不需要死守著烤箱,食物也能依據你設定的時間和溫度,烤好出爐。

  6. 多種料理一次完成

  使用較大型的烤箱,不同層架可以同時放入不同食材一起烘烤。另外也能依據用餐人數,同時製作許多份的單人份料理。

  7. 忙碌職業婦女的好幫手

  前一天晚上,事先把食材調理好,放入冰箱,隔天早上起床,把食材放入烤箱,按下按鈕,梳妝打扮好,就有美味又豐盛的早餐可以吃了。

  8. 擬定好想要做的烤箱料理菜單,一個人也能輕鬆完成宴客菜

  不用慌張,烤箱能一次幫你完成多種料理。等待料理完成的時候,你還可以擺盤,布置用餐環境,打理自己,客人一來,從烤箱中拿出成品放上桌,優雅地與客人一同享用佳餚,談天說地。

  9. 炎炎夏日不想進酷熱的廚房做菜,烤箱絕對是你夏天下廚的救星

  炎熱的夏天,不用再被瓦斯爐的熱氣轟炸,每次煮個飯就像剛從三溫暖出來般汗流浹背。用烤箱做菜,夏天進廚房不再是你的夢魘。

  10. 用烤箱就能自製誠意十足的禮物

自己製作小餅乾、肉乾、手工優格,美味又吃得安心,最適合拿來當禮物送給親朋好友。烤箱的按鈕一按,誠意十足的禮物就完成了。

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詳細資料 |

書籍代號:1LBT4022

商品條碼EAN:9789869726481

ISBN:9789869726481

印刷:全彩

頁數:256

裝訂:平裝

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