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來自日本NHK保健全集(兩冊套書)

NHK出版 不調を食生活で見直すためのからだ大全 / NHK出版 からだのための食材大全

出版品牌:方舟文化

作者:池上文雄、樫村亞希子、加藤智弘、川俣貴一、松田早苗、加藤光敏、河野 博、三浦理代、山本謙治

譯者:高淑珍

ISBN:8667106514132

出版日期:2022-09-14

定價:NT$  1980

優惠價:75NT$1485

促銷優惠 |

6月全站優惠|套書75折

內容簡介 |

來自日本NHK 從日常飲食調理體質的身體大全【全彩圖解】

 

日本最具公信力的NHK精心策畫

「零赤字」最高人體健康目標達成計畫

召集日本知名醫師、藥學博士、營養師聯手編纂

以「營養醫學」為根基,結合全方位的「居家護理自療法」

精準對策易懂易學,適合各種體質,忙人懶人都能輕鬆上手

 

日本知名醫師、藥學博士、營養師聯手打造,最具公信力的健康大百科。

身體機能、常見症狀完全圖解,迅速找出身體不適的可能原因和因應方法。

最符合現代人需求的整合醫學,西醫健檢、中醫診斷、漢方藥草同時參照。

●130道美味食譜,步驟簡便不麻煩,懶人和新手都能輕鬆上菜。

 

身體結構與小零件,能養護、訓練到多強大?

沒看過這本書,別說你了解自己的身體 !

 

本書堪稱史上資訊最完整解說最詳實療法最全方位的身體自我護理指南,

大量圖片清楚講述人體的每一個結構臟器、神經和血管網絡,以及肉眼看不

見的各種體內運作機轉、人體與外在環境的感應與交遞,讓我們對自己的身體

能夠知其然更知其所以然

 

專業醫師、藥學博士和營養學家等權威專家,對每一處人體部位都提出相應的食療補養建議、常見疾病徵兆的觀測健康檢查的數值提醒;對於輕微不適感未病階段的小病痛鼓勵大家積極自療多種配套方法如中醫漢方微汗運動穴位按摩適當藥品與保養品的輔助等,讓各種體質的人都能找到自己的最佳保護與建設方案,養出復元快速不易生病的好體質

 

人體醫學尚未落實於科普通識,多數人對自己的身體其實認識很少,除了顯見

的肌骨結構和臟腑器官,其實還有許多精巧的零件和運轉機制牽動著健康,身

體處處充滿奧妙,隱藏著健康密碼,一起來看看你了解多少:

「晨型人」或「夜貓子」由基因決定?

生理時鐘位於腦部的下視丘,而控制這個生理時鐘的基因數量,會決定你是「

晨型人」或「夜貓子」。然而生理時鐘也是可以被馴化的,經由生活習慣的改變

,你可以把目前不太健康的作息調整過來,早睡早起、睡好睡飽是比較健康的

作法。

來自日本NHK 打造健康身體的食材大全

最具公信力的日本放送協會,《NHK今日料理》月刊60週年紀念大作,

完整收錄超過1000種食材&營養素情報!知識滿載,健康滿點!

 

  • 日本知名營養師、藥劑師、醫學、農學博士、飲食記者聯手出擊。
  • 全彩印刷、條目清晰、快速易查,現代家庭必備的食材百科!
  • 從蔬菜、水果、穀物.豆類、肉.蛋.乳製品、海鮮……無所不包。
  • 完整介紹食材選購、保存法、營養素等,讀完不禁驚呼:「原來如此!」
  • 超值附錄食材產季、烹調搭配法、對症功效、保健專欄,一冊就讀懂!

 

一日三餐是日常所需,但在繁忙的現代生活中,每次外食前,你是否留意過,店家究竟使用了何種食材?偶爾自己煮,除了比量、比價、比新鮮之外,你還能如何選購?

 

購買生鮮蔬果,你可曾好奇高麗菜番茄等,究竟對身體有什麼好處?

上館子吃牛排,沙朗菲力肋眼是指哪些部位?何以價差會這麼大?

晚餐想吃魚,但你分得出青背魚紅肉魚、白肉魚的差別嗎?

想降低精緻澱粉攝取,主食中的大麥白米比例怎樣搭配最健康?

 

本書由全日本最具公信力的NHK出版策畫,更是《NHK今日料理》月刊創刊60週年紀念大作;聯合知名營養師、藥劑師、醫學、農學博士、飲食記者等權威,以深入淺出的筆法,告訴你每天吃下肚的食物,究竟藏有什麼祕密?以及各類食材該怎麼選購烹煮保存,才能吃得美味又健康?

 

自古有云:「醫食同源」,意即食物本身就擁有改變身體的能力,人吃下了什麼,就會逐步決定身體的樣貌。

想要延命養壽,除了培養良好的生活型態,日常飲食更是重要關鍵,只要掌握基礎知識,任何人都能攝取均衡的營養、打造健康的身體。

 

下列這些關於生活中常見食材的大哉問,你能清楚回答嗎?

 

  • 番茄也能當藥材?而且風味越酸,藥效越好?為什麼?
  • 被公認為美容聖品的小黃瓜,熟食的功效竟比生吃還強?
  • 毛豆竟有類似女性賀爾蒙的激素,可回春、抗氧化、預防骨質疏鬆?
  • 奇異果有助肉類消化,但怎麼吃最營養?答案令人大呼意外!
  • 西瓜籽竟然有助降低膽固醇?東南亞地區還會特地煎來吃?
  • 牡丹、楓葉、櫻花……竟是日料點餐時的肉類暗語?
  • 雞肉好吃與否竟有方程式可循?最大關鍵在於飼養期?
  • 為何「熟成牛肉」比一般牛肉還好吃?兩者原來差在這裡!
  • 鮪魚罐頭裡竟然沒有鮪魚?那……裡頭裝的是什麼?
  • 常用於火鍋湯頭的昆布,為何會被日本人當成訂婚賀禮?
  • 埃及豔后的養顏絕招竟是芝麻?除了內服還能外用?
  • 風行日本的萬用鹽麴,在家就能輕鬆做,原料200g,夠你用兩週!

 

全書收錄1000種以上的食材與營養情報,全彩印刷、條目清晰、快速易查

除了基礎的營養解析,更加贈食材產季烹調搭配法保健功效專欄

就連現代人最容易形成的疾病相關食療建議,書中亦有詳盡解說,

透過飲食改善生活、打造健康身體,就讀這一本!

 

作者簡介 |

池上文雄

藥學博士,藥劑師。

千葉大學榮譽教授、高級院士、特任研究員,昭和大學藥學院客座教授。千葉大學研究所藥學研究科碩士課程修畢。於東京大學取得藥學博士學位。專長為藥用植物、生藥學或漢方醫藥學。以藥學融合農學為目標,致力於健康科學研究。著有《餐桌上的藥效事典》、《圖解 山珍海味 藥效與藥膳事典》(以上均由農文協〔日本最大農業圖書出版社〕出版)、《可延長健康壽命的藥食祕訣》(主婦之友社出版),並監修《來自日本NHK 打造健康身體的食材大全》等著作。

 

樫村亞希子

醫學博士。

醫師。千葉大學醫學院附設醫院綜合治療科醫務人員。富山大學醫學院畢業後,於千葉大學研究所醫學藥學府修完博士課程。為綜合內科專門醫師、初級照護(primary care*認定醫師、指導醫師,專長為綜合治療。

所謂的初級照護(primary care),指的是不管患者有何疑慮,周邊都有諮商管道的綜合性醫療。

 

加藤智弘

醫學博士。

東京慈惠會醫科大學研究所消化器內科教授、東京慈惠會醫科大學附設醫院綜合健診及預防醫學中心執行長。川崎醫科大學研究所消化器內科課程修畢。專長為消化器官疾病,尤其是內視鏡相關治療與一般的預防醫學。擔任日本內科學會綜合內科專門醫師、日本消化器疾病學會專門醫師、指導醫師與社團評議委員、日本人類健檢學會專門醫師、指導醫師、日本成人病(生活習慣病)學會專門醫師、理事等多種職務。

 

川俣貴一

醫學博士。

東京女子醫科大學腦神經外科客座教授及客座主任。東京醫科大學醫學院畢。本身是腦神經外科醫師,專長為腦膜瘤等頭蓋骨腫瘤或腦梗塞等腦血管病變手術。曾發表多篇關於良性腦瘤與缺血性腦血管病變的論文,也為許多手術操刀。為日本腦神經外科學會專門醫師、日本腦中風學會專門醫師、日本腦中風外科學會技術指導醫師、日本神經內視鏡學會技術認定醫師、日本內分泌學會內分泌代謝科指導醫師等。也擔任日本腦神經外科學會理事、日本腦下垂體腫瘤學會理事、日本腦腫瘤病理學會理事、日本神經內視鏡學會理事等多種職務。

 

松田早苗

營養學博士。

管理營養師及到府訪問管理營養師。女子營養大學短期大學教授。除了擔任醫院的營養師,也在女子營養大學研究所進修碩士課程。進修完畢後,曾任女子營養大學短期大學助教,營養診所專任講師,2012年後擔任現職。以營養學為專長,致力研究使用疾病動物模型之食品的機能性,以及對腎臟的影響。監修作品有《讓身體感到美味的全新營養學》(高橋出版)、《大家的今日料理 健康廚房》(https://www.kyounoryouri.jp/kenko)。

 

加藤光敏

醫學博士、加藤內科診所(東京葛飾區)院長。畢業於東京慈惠會醫科大學、大學院課程修畢。曾留學加拿大渥太華大學。為東京糖尿病協會副會長、日本糖尿病學會認定專門醫師、指導醫師、日本循環器官學會認定專門醫師等。專長為糖尿病、高血壓、脂質異常等生活習慣病、糖尿病藥物療法。

 

河野 

東京海洋大學教授、農學博士。畢業於東京水產大學水產學院。東京大學大學院農學系研究科博士課程修畢。為日本魚類學會、日本水產學會等會員。透過在東南亞的7年研究經驗,以淺顯易懂的方式推廣魚類學的有趣之處。20多年來,持續致力於東京灣的魚類研究。研究主題有稚魚型態、生態學、魚類相(生活在一個區域的魚類)等。參與編著或監修的作品有《東南亞市場圖鑑(魚貝篇)》(弘文堂)、《東京灣 魚類自然誌》、《東京灣的魚類》(平凡社)、《江戶前(東京灣)的環境學──海洋的享樂.思索.互學12章》(東京大學出版會)、《鮪魚的大規模研究 從生態的不可思議性到飲食文化》(PHP研究所)等。

 

三浦理代

日本女子營養大學榮譽教授、農學博士、營養管理師。畢業於女子營養大學營養學院。於東京大學取得農學博士學位。因致力食材、食品研究,2009年由厚生勞動大臣表揚為營養關係有功人士。著有《有益身體健康 食材搭配的處方箋》(寶島社)、《標準食品學》(ik-publishing)等多本著作。

 

山本謙治

農畜產物流通路顧問、農政與飲食記者。畢業於慶應字塾大學環境情報學院、大學院政策.媒體研究科修士課程修畢。致力於農業.畜產相關商品的開發或市場營運,並採用日本全國的優良食材舉辦活動,推廣各地的鄉土料理或特產。著有《炎的牛肉教室》(講談社現代新書)、《激安食品的陷阱》(KADOKAWA角川學藝出版)、《日本的「食」過於便宜》(講談社新書)等多本著作。

 

譯者簡介 |

專業醫藥類圖書譯者 高淑珍
輔仁大學日文系畢,長居高雄,擔任日文翻譯20餘載。譯有《人體疾病圖解大百科》(方舟文化)、《來自日本NHK 打造健康身體的食材大全》(方舟文化)等書。

目錄 |

來自日本NHK 從日常飲食調理體質的身體大全【全彩圖解】

 

目錄】

監修者簡介 

本書的使用方法 

人體的功能 

1 飲食 

口腔 

牙齒 

食道 

胃部

營養素的基本知識

十二指腸

小腸 

大腸 

腸道環境 

 可改善腸道環境的食譜 

肛門

肝臟

胰臟

節食

 減肥食譜

 

2 呼吸

呼吸

喉嚨

支氣管

肺部

〈專欄〉

享受走路樂趣的基本知識

 

3 血液循環

血液與血管

心臟

高血壓

 可改善高血壓的食譜

淋巴

脾臟

貧血

可改善貧血的食譜

〔漢方與生藥的基本知識〕

 生藥目錄

 

4 腦部

大腦

小腦

腦幹

神經系統

憂鬱症

 可改善憂鬱症的食材

〔睡眠〕

手腳冰冷

 可改善手腳冰冷的食譜

 

5 五感

視覺

聽覺

味覺

嗅覺

〈專欄〉

按壓穴位自己來

 

6 身體的結構

骨骼

骨質疏鬆症

 可改善骨質疏鬆症的食譜

肌肉

〈專欄〉

回春伸展操

可護養肌力的飲食

 可增加肌肉量的食譜

皮膚

頭髮

指甲

〈專欄〉

40歲後的肌膚保養

 

7 身體的淨化

腎臟

膀胱

 

8 身體的守護者

免疫力

提升免疫力

可提升免疫力的食譜

過敏

代表性的過敏原

〔微生物與感染症狀〕

體溫

〔守護身體的基本原則〕

 

9 身體的調和

荷爾蒙

生殖荷爾蒙

〔更年期障礙〕

 

專業用語解說

名詞索引

 

 

來自日本NHK 打造健康身體的食材大全

 

 

 

 

●前言

 

 

 

●本書的使用方法

 

●食物裡的五大營養素

 

●生活習慣病

 

 

 

◎蔬菜

 

 

 

●黃綠色蔬菜

 

 

 

果實類

 

番茄(茄紅素)/茄子(色素茄甙)/南瓜(β-胡蘿蔔素.維生素E)/小黃瓜(鉀)/櫛瓜/青椒、彩椒(吡嗪)/辣椒、青龍椒(辣椒素.甜椒素)/山苦瓜(苦瓜素)/冬瓜.佛手瓜.沖繩赤毛瓜/香瓜.蒲瓜.越瓜/縞瓜.大黃瓜.葫蘆/玉米(葉黃素)/秋葵/燈籠果(肌醇).唐鰤子/荷蘭豆(離胺酸)/四季豆/毛豆(葉酸)/蠶豆/花生(輔酶Q10)/扁豆.刀豆.翼豆/銀杏.菱角.紅棗/核桃.栗子(錳)/杏仁果(銅)

 

 

 

葉菜類

 

高麗菜(維生素U)/菠菜(草酸.鎂.葉綠素)/萵苣/大白菜/小松菜(鐵)/芥菜.高菜/油菜花(異硫氰酸烯丙酯)/水菜.茼蒿/青蔥(烯丙基硫化物)/洋蔥(槲皮素)/薤.火蔥/韭菜/空心菜.皇宮菜.菊苣根/紫菊苣.紅菊苣.菊苣/番杏.陸羊栖菜.蓴菜/菾菜.明日葉/蒲公英.水晶冰花.石蓮花/花椰菜(蘿蔔硫素)/白花椰菜/蘆筍(天門冬胺酸)/竹筍(酪胺酸)/西洋芹/青江菜/塌菜/埃及野麻嬰(維生素K)/菜薊.蕪菁甘藍.大黃/羽衣甘藍/食用菊花.食用花卉/海苔菜.馬齒莧.仙人掌葉/芽菜/豆苗.豆芽菜

 

 

 

根莖類

 

白蘿蔔/乾燥蔬菜(膳食纖維)/蕪菁(澱粉酶)/胡蘿蔔(α-胡蘿蔔素.乳清酸)/蓮藕/牛蒡(綠原酸)/辣根.雪蓮薯/甜菜根.防風草/菊芋(菊糖)/慈菇.百合/薑黃(薑黃素)/草石蠶.豆薯.塊根芹/地瓜(寡糖.紫茉莉苷)/馬鈴薯(碳水化合物.維生素C)/芋頭(鉬)/山藥/蒟蒻(葡甘露聚糖)

 

●腸道菌叢的平衡關鍵

 

 

 

山菜

 

蕗.蕗籉.楤木芽/蕨菜.紫萁.土當歸

 

 

 

其他的山菜

 

土筆.行者大蒜.莢果蕨.大葉擬寶珠.豬牙花.漉油.山蒜.蟒蛇草.透莖冷水花/紅葉笠.萎蕤.虎杖.歪頭菜.艾麻.野萱草.蟹甲草.三葉木通.虎耳草.雞兒腸

 

 

 

香辛料&香草類

 

生薑(薑烯酚.薑酮醇)/山葵/日本山椒/蒜頭/紫蘇(迷迭香酸)/茗荷.鴨兒芹/芹菜.艾蒿/香菜/西洋菜.香芹/羅勒.芝麻菜/薄荷.牛至/迷迭香.百里香/蒔蘿.香茅.茴香/細葉香芹.細香蔥.鼠尾草/月桂葉.龍艾.洋甘菊/檸檬香蜂草.香薄荷.檸檬馬鞭草

 

 

 

蕈菇類

 

香菇(香菇嘌呤)/舞菇(麥角鈣醇.生物素)/鴻喜菇.金針菇/杏鮑菇.黑木耳.金滑菇 /洋菇.松茸.松露

 

 

 

人工栽種的蕈菇類

 

山茶茸.白靈菇.花瓣菇.平菇.白王茸.柳松菇.珊瑚猴頭菇.黃金菇.黑蠔菇.櫻花蘑菇.補血針菇.灰鮑魚菇.鳳尾茸.松蘑菇.雞腿菇

 

 

 

天然的蕈菇類

 

靑頭菌.毛栓菌.乳牛肝菌.皺蓋羅鱗傘.珊瑚狀猴頭菌.栗茸.風船栗茸.多孔菌科.紅樅乳菇.大球蓋菇.蜜環菌.蠔菇.紫牛肝菌.丹波菇.剝茸

 

●選對食材做藥膳

 

●如何預防與改善高血壓?

 

 

 

◎水果

 

 

 

蘋果(蘋果酸)/草莓(木糖醇)/葡萄(白藜蘆醇.OPC)/柑橘(橙皮苷.柚皮苷)/香橙/柑橘類:清見.伊予柑.柳橙.不知火柑(β-隱黃質)/塞米諾爾橘柚.葡萄柚.夏蜜柑.文旦.白金柚.金柑/香酸柑橘類:臭橙.酸橘/酸橙.邪祓.萊姆.萊姆檸檬.酸食.柚香/櫻桃/桃子(果膠)/哈密瓜/西瓜(瓜胺酸)/梅子(檸檬酸)/柿子(單寧酸)/梨子.西洋梨/木梨.榲桲/奇異果(獼猴桃鹼)/檸檬/藍莓(花青素)/覆盆子.黑莓/蔓越莓.鵝莓/醋栗.藍靛果忍冬/香蕉(維生素B6.色胺酸)/枇杷.無花果/李子.杏/鳳梨.芒果/木通果.軟棗獼猴桃.枸杞/山茱萸.楊梅.石榴/木瓜.香檳果.火龍果/酪梨(泛酸.油酸)/荔枝.紅毛丹/香肉果.諾麗果/刺角瓜.楊桃/椰子.梨果仙人掌/芭樂.百香果/榴槤.山竹/泡泡果.秘魯番荔枝.鳳梨釋迦/斐濟果.波羅蜜/香瓜茄.蛋黃果.羅望子/樹番茄.西印度櫻桃.麵包樹/人心果.蛇皮果.神秘果

 

●使人回春的抗氧化作用

 

 

 

◎全榖物.豆類

 

 

 

稻米(GABA.醣類)/大麥/小麥(小麥白蛋白)/薏仁.黑麥/黍.粟.麥片/蔾麥.莧菜籽.稗/野生稻.黑米.紅米/芝麻(芝麻木酚素)/蕎麥(芸香素)/大豆(大豆皂素.大豆寡糖.金雀異黃酮.大豆異黃酮苷素)/腰豆(植物凝血素).紅豆/大角豆.豌豆/花豆.天豆.鷹嘴豆

 

●糖尿病的應對策略

 

 

 

◎肉.蛋.乳製品

 

 

 

牛肉(蛋白質.膠原蛋白)

 

●食用內臟的好處.牛內臟/豬肉(脂肪.維生素B1)/豬內臟/食用肝臟的好處.肝臟(對氨基苯甲酸.菸鹼酸)/雞肉(咪唑二肽.玻尿酸)/羊肉(肉鹼)/鴨肉.鵪鶉肉.鴿子肉

 

●野味料理.野豬肉.馬肉

 

●完整保留肉類美味的冷藏.冷凍法

 

●血脂異常的預防方法

 

火腿/香腸/培根.牛肉乾.鹹牛肉/鮮乳(鈣質.甲基硫醯基甲烷.酪蛋白)/乳酪(乳鐵蛋白)/奶油.優格/冰淇淋.煉乳.奶粉/雞蛋(維生素B2.卵磷脂.膽鹼)

 

 

 

◎海鮮

 

 

 

青背魚(DHA.EPA)/竹筴魚.沙丁魚/秋刀魚.鰤魚/鯖魚.鰆魚/縞鰺.紅甘鰺/飛魚.鰊魚.水針魚

 

 

 

紅肉魚(維生素D)/鰹魚(硒)/鮪魚

 

 

 

白肉魚(魚肉膠原蛋白)/真鯛.條石鯛/甘鯛.金目鯛.石狗公/赤鯥.三線磯鱸.鱸魚/鰈魚.比目魚.舌鰨/梭子魚.笠子.金吉魚/鮭魚(蝦靑素)/鰻魚(維生素A).鮟鱇魚(核酸)/白魚.素魚.香魚.公魚/河豚.鈍頭杜父魚.鯰魚/鱈魚.星鰻.白帶魚/海鰻.柳葉魚.日本叉牙魚/少鱗鱚.剝皮魚.大瀧六線魚/魷魚/章魚(牛磺酸)/蝦子(釩)/螃蟹(幾丁質.甲殼素)

 

 

 

貝類

 

蛤蜊(鈷)/蜆(鳥胺酸).牡蠣(鋅)/蠑螺.鮑魚.扇貝.文蛤/淡菜.北寄貝.青柳貝.鳥蛤.魁蛤.海膽

 

 

 

海藻類

 

昆布(碘.麩胺酸)/裙帶菜.馬尾藻(褐藻素.褐藻醣膠)/紫菜(維生素B12)/海蘊.羊栖菜(鉻)

 

●骨質疏鬆怎麼辦?

 

 

 

◎調味料

 

醬油(鈉)/味噌/醋/味醂/酒/麴/鹽/糖/芝麻油/橄欖油

 

 

 

其他油品.沙拉油/紫蘇油.紅棕櫚油.葡萄籽油.米糠油.花生油.棉籽油.紅花油/菜籽油.大豆油.玉米油.葵花油.大麻籽油.椰子油.亞麻仁油/綠茶(咖啡因.兒茶素)/靑茶.紅茶(茶黃素)

 

 

 

●五大營養素於食材中的含量排行

 

●各式食材搭配的對症功效

 

●食品標示相關規範(臺灣篇)

 

 

 

●食材索引/營養素索引

 

●監修者簡介/參考資料

more
詳細資料 |

書籍代號:0A003035

商品條碼EAN:8667106514132

ISBN:8667106514132

印刷:全彩

頁數:592

裝訂:平裝

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