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新手OK!若山曜子的甜點烘焙時光:一個烤模就能製作的不失敗小點心

マフィン型で作る小さなお菓子

出版品牌:晴好出版

作者:若山曜子

譯者:J.J.CHIEN

ISBN:9786267396629

出版日期:2024-05-08

定價:NT$  380

優惠價:79NT$300

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內容簡介 |

日本知名料理研究家若山曜子為烘焙新手特別企劃新作

只要一個「瑪芬蛋糕烤模」 就能做出各種美味小點心

瑪芬蛋糕、各式塔或鹹派、瑪德蓮、費南雪、戚風蛋糕、起司蛋糕、麵包

一人份的可愛小點,在家輕鬆出爐

當成禮物送人,心意滿點

 

────超實用的小小烤模=做點心得力的好朋友────

方便製作,不容易失敗以最小的份量,先做出12個品嚐看看,最適合用來測試新的食譜。小型的烘焙點心,因為烘烤的表面積增加,也會增加口感的香脆。

一個、多個出爐!自用共享一人食用滿足甜點的胃剛剛好,一次做多一點與好友家人分享更是輕鬆容易。

 

────不只是瑪芬蛋糕,一個烤模也能做出各式各樣的點心────

瑪芬蛋糕運用奶油、各種橄欖油為基底,將材料依序混合,填入烤模後烘焙,一碗到底的輕鬆食譜。

各種派和鹹派不需要像一整個派一樣分切,以及可以填入軟滑的奶油也是小烤模做成的點心的特色。可以烤出脆脆的口感,做出像派皮一樣的質感。

法式烘焙點心法國在地的經典點心瑪德蓮、費南雪,只需要將材料攪拌混合就可以完成,更重要的是烘烤時間很短。

戚風蛋糕使用稍微高一點的紙杯模,就可以做出小巧蓬鬆濕潤口感的戚風蛋糕。烘烤時間變短了,取模也不容易失敗。

起司蛋糕只需要將材料依序混合在一起,再烘烤或是放入冰箱冷藏即可完成。在酸味、濃醇和口感之間取得平衡的話,就是不膩口的美味。

麵包放入酵母、揉捏麵糰、一次發酵、二次發酵,只要參照這些基本步驟,就可以成功做出正統的麵包。

前菜小點運用春捲皮和義大利香腸做成杯狀,再填入沙拉或是蔬菜泥做成的前菜。

雞蛋泡芙像泡芙一樣的口感,稍微帶有鹹味,可以和蔬菜棒一起上桌當成前菜。

冷製點心只需要攪拌材料,分層或是加上裝飾,凝固冷凍就完成的冰淇淋蛋糕。

────裝飾一下,馬上就是心意滿滿的小禮物────

裝飾點子在簡單的蛋糕上,稍微發揮巧思裝飾,就是一款華麗可愛的小點心。

簡單的點心包裝運用手邊現有的素材,也能快速做出適合送禮的精緻包裝。

作者簡介 |

若山曜子 Wakayama Yoko

料理、點心研究家。東京外國語大學法語系畢業後,前往巴黎留學。歷經Le Cordon BleuÉcole Ferrandi的學習,取得法國國家資格(CAP)。在巴黎的甜點店和餐廳累積經驗後,返回日本,現在除了擔任雜誌書籍或是企業的食譜設計開發工作,也開設點心料理的線上教室。在網上也很受到注目,以美味、時髦並且容易製作的食譜廣受歡迎。著有《さつまいものお菓子(暫譯:地瓜點心)》、《ストウブだからおいしい毎日ごはん(暫譯:用鑄鐵鍋做美味的日常料理)》、《至福のチーズレシピ(暫譯:幸福美味的起司蛋糕)》(皆由家の光協会出版)等多部著作。

 

Website 

http://tavechao.com

Instagram

@yoochanpetite

譯者簡介 |

J.J.CHIEN

男子製本所主理人,不是在編輯,就是在翻譯,也設計畫圖。烘焙新手一枚。 danshiseihonsho@gmail.com

目錄 |

前言

關於瑪芬蛋糕烤模

運用瑪芬蛋糕烤模製作點心的美味基本功

 

1 瑪芬蛋糕

檸檬瑪芬蛋糕草莓瑪芬蛋糕

藍莓罌粟籽瑪芬蛋糕

香蕉瑪芬蛋糕南瓜香料瑪芬蛋糕

蘋果奶酥瑪芬蛋糕

覆盆子巧克力瑪芬蛋糕

Mojito瑪芬蛋糕番茄馬鈴薯瑪芬蛋糕

花椰菜起司瑪芬蛋糕

 

2 派和鹹派

萊姆派蛋塔

栗子派法式焦糖奶油酥

火腿洋蔥鹹派鮭魚芹菜鹹派

 

column 1 前菜小點

春捲杯

酪梨鮮蝦沙拉/鷹嘴豆泥和醃紅蘿蔔

義式香腸杯

馬鈴薯沙拉/芋頭泥

 

3 法式烘焙點心

瑪德蓮費南雪

草莓果醬瑪德蓮

焙茶費南雪

布列塔尼酥餅/巧克力風味布列塔尼酥餅

反烤蘋果塔法布魯頓(Far Breton

甜橙草莓杏仁塔(Amandine

熔岩巧克力

 

4 戚風蛋糕

抹茶戚風蛋糕黑糖戚風蛋糕

卡士達奶油戚風蛋糕番茄乾培根戚風蛋糕

 

5 起司蛋糕

Oreo生起司蛋糕柚子白巧克力起司蛋糕

舒芙蕾起司蛋糕葡萄乾布里起司蛋糕

 

column 2 冷製點心

桃子杏仁冰淇淋蛋糕香蕉太妃糖風味冰淇淋蛋糕

 

6 麵包

檸檬布里歐許肉桂捲

火腿起司麵包捲

column 3 雞蛋泡芙(Popover

 

裝飾點子

簡單的點心包裝

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書摘 |

前言

 

從小就很喜歡動手做點心,現在則是因為工作之故,名正言順地,家裡的點心烤模已經滿坑滿谷。每一個烤模的使用頻率不同,各個都有獨特的情感,每次只要看到這些烤模,就會開始思考可以做些什麼點心呢?這些烤模對我來說,是寶物一般的存在。

 

有趣的是,即使是同樣的麵糰,運用不同的烤模製作的話,味道也會有所變化。依據使用烤模的材質、尺寸、圓形或是方形的不同形狀,麵糰加熱過後的狀態也會跟著變化,變化出不同的口感,脆脆的、蓬鬆的、濕潤的、彈牙的。

 

還是中學生的時候,第一次買的點心烤模,就是圓形的瑪芬蛋糕烤模。時至如今,在烘焙材料的販售網站上,烤模分類的銷售第一名,仍然是瑪芬蛋糕的烤模。可見這種烤模容易上手,不易失敗,不只是我這麼想而已。

 

一個瑪芬蛋糕烤模剛剛好是稍微有點餓的時候,可以填飽肚子的份量。烘烤一次可以做出好幾個點心,用來當成禮物送人也很方便。不需要特別分切,這一點也很方便。因為是屬於小型一點的烤模,烘焙的時間相較之下也比較短,說不定以製作點心來說,難度也下降了一些。

 

初次嘗試製作的食譜,總是既期待又怕失敗,如果做得不成功或是做出來不是自己喜歡的味道,該怎麼辦呢?這個時候,就可以運用瑪芬蛋糕烤模以最小的份量(如果是有使用雞蛋的食譜,以一個雞蛋為計算基準)先做出一兩個品嘗看看。

 

這種用瑪芬蛋糕烤模製作的小型烘焙點心,因為烘烤的表面積增加,也會增加口感的香脆,是一大特色。除了瑪芬蛋糕以外,用來製作費南雪或是法式酥餅也非常實用。

 

試著重新構思瑪芬蛋糕烤模的用途,不管是肉桂捲、起司蛋糕、反烤蘋果塔,各種點心都可以做出一人份的可愛小份量。瑪芬蛋糕烤模對於我的人生來說,已經相伴了二十年以上,這個簡單的小小烤模,是日常生活製作點心得力的好朋友。

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詳細資料 |

書籍代號:3IAB0005

商品條碼EAN:9786267396629

ISBN:9786267396629

印刷:全彩

頁數:96

裝訂:平裝

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