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首頁> 生活館>生活娛樂>飲食生活> 日本媽媽的法式餐桌:預約不到的家政婦,私藏61道法式家常菜

日本媽媽的法式餐桌:預約不到的家政婦,私藏61道法式家常菜

伝説の家政婦志麻さんがうちに来た!

出版品牌:好人出版

作者:タサン 志麻

譯者:王菲

ISBN:9786267279762

出版日期:2024-06-26

定價:NT$  420

優惠價:79NT$332

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內容簡介 |

法式料理+日式媽媽=療癒系餐桌風景!

預約不到的傳說中家政婦,不私藏61道法式家常菜

兼具營養.美味.超簡單的主廚級菜單

 

【本書特色】

日本亞馬遜超過100則5星好評

法式料理的食材原味與日式烹調的細膩兼具,東西合璧,雙重美味

兩人家庭、挑食、嬰幼兒、帶便當等6種不同家庭菜色調配

 

日本讀者好評推薦:

 

「志麻的食譜輕鬆上手,讓我可以很快做出好料理!」

 

「這本書讓我有自己很會做菜的錯覺!」

 

「工作、育兒,追逐時間的每一天,簡單處理食材,還能利用燉煮的時間收拾或泡個澡,最重要的是很美味!」

 

每日為孩子們料理美味又健康的菜,

全家圍成一桌開心用餐,是每個家庭最大的願景;

然而料理前的備料、箇中的功夫,

都讓上班族爸媽無心力在工作後手作料理。

 

在日本,早有延長賞味期限、加熱後又不走味的「常備菜」觀念,

料理家志麻更學習法國家庭的日常菜色,

用均衡的食材做出保留食物風味、吃不膩、孩子不挑嘴的美味菜餚!

學起來,你也可以成為兼顧上班打拚、下班料理的生活美食家。

 

傳說中的家政婦志麻根據6個不同家庭的需求,

【兩人家庭】【挑食】【嬰幼兒】【食欲旺盛】【招待朋友】【帶便當】

搭配出蛋豆魚肉菜均衡,且前、中、主菜、甜點兼具的溫馨全餐!

 

簡單的食材+最少的用具+常備的調味料=吃出健康!

法式炸豬排.夾有火腿和乳酪,份量與香氣逼人

法式小蛋盅.小小一碗卻滿滿的料

奶汁烤菜.浸滿湯汁的白菜火腿捲

草莓冰淇淋.運用冷凍水果,輕鬆打發

 

★省時小祕訣

善用燉煮、烤箱料理→等待時間可以備料或做家事

醬汁和食材分離→可以讓家庭成員愛什麼吃什麼

買能久放的食材如洋蔥、紅蘿蔔→減少買菜、構思菜色的時間

作者簡介 |

タサン 志麻

 

知名料理家、上門料理人。目前,與丈夫、兒女和兩隻貓生活在一棟房齡六十多年的古民宅中。

 

畢業於調理師專門學校,後赴法國留學,曾到法國米其林三星級喬治.布朗克餐廳研修,後就職於東京知名的法國料理餐廳。自2015年起,成為一名上門料理人,曾參演《沸騰Word10》、《行家本色》等節目,榮登《家庭畫報》等知名生活雜誌。

 

已出版《志麻的基礎家庭常備菜》(志麻さんの自宅レシピ 「作り置き」よりもカンタンでおいしい! 入選2018年日本料理書大賞,講談社)、《志麻家的廚房規則》(志麻さんの台所ルール: 毎日のごはん作りがラクになる、一生ものの料理のコツ,河出書房新社)等書,在日本掀起了一股「志麻熱」,被譽為「預約不到的傳說級家政婦」。

目錄 |

不用太拼命也沒關係──

法國家庭料理的智慧

志麻的料理祕訣

 

PART1(M家:母親&兒子,兩口之家)

 回家後立馬想吃的10道大盤料理

3小時做好10道菜!

志麻,教教我!

  1 下班後不想花太多時間去買菜,回家後想三兩下做好飯,該怎麼辦?

  2孩子只吃肉,想讓他多吃些蔬菜,該怎麼辦?

 志麻最愛的 生菜濃湯

 什錦豆煮香腸 / 奶油蘑菇雞 /五彩時蔬沙拉/法式炸豬排/義式海鮮燴 /培根蛋醬義大利麵 /希臘千層茄盒/法式小蛋盅

 志麻最愛的 焦糖布丁

 

PART 2 (E家:父母&一雙兒女,四口之家)

 11道孩子保證不挑食的營養滿分料理

3小時做好11道菜!

 志麻,教教我!

  1孩子最討厭吃蔬菜,沙拉、炒菜一口也不肯吃,該怎麼辦?

  2好想讓全家人更開心地吃飯

 志麻最愛的 紅蘿蔔濃湯

 田園蔬菜湯/法式蔬菜沙拉/香草沙丁魚馬鈴薯捲/白菜火腿奶汁焗菜/巴斯克燉雞/蘆筍培根捲加水波蛋/越南炸春捲/奶油蕪菁紅蘿蔔/萵苣肉捲

 志麻最愛的 奶黃布丁

 

PART 3 (O家:父母&二女,四口之家)

 寶寶和媽媽都能吃的10道料理

3小時做好11道菜!

 志麻,教教我!

1有沒有1到3歲的孩子都愛吃的飯菜呢?

  2有哪些大人和寶寶都能吃的主菜呢?

 志麻最愛的 維希冷湯

 馬鈴薯泥&布蘭德鱈魚馬鈴薯泥/法式馬鈴薯泥焗牛肉/鮭魚蔬菜湯/豬肉菜豆蓋飯/義大利通心粉雜菜湯/西班牙海鮮飯/什錦泡菜/滿是蔬菜的烤肉餅

 志麻最愛的 果醬優格

 

PART 4(I家:父母&兩兒一女,五口之家)

 保證讓餓扁的三兄妹滿意的10道料理

3小時做好10道菜!

 志麻,教教我!

  1專為孩子做的小點,如果也能順便拿來當正餐就好了 ……

  2我和先生都喜歡在晚上喝點小酒,想做些適合配酒的主菜或別樣     小吃,該怎麼辦?

 志麻最愛的 彩椒番茄濃湯

 竹莢魚馬鈴薯沙拉/法式鹹派/油漬沙丁魚&義大利麵/巴斯克燉墨魚/法式烤豬肉/奶油煮春蔬/豆腐甜甜圈/馬鈴薯薄餅

 志麻最愛的 草莓冰淇淋

 

PART 5(S 家:父母&女兒,三口之家)

 夜晚9點後也能放心吃的10道健康料理

3小時做好10道菜!

 志麻,教教我!

  1晚回家時,為省事總想一鍋到底,但食材就那些,怎麼組合才好呢?

  2我喜歡邀請朋友、同事來家裡聚餐,想做些特別的飯菜招待大家,有什麼好主意嗎?

志麻最愛的 蘑菇培根濃湯

菠菜扇貝柱/馬鈴薯燉豬肉/羊肉古斯米/佩里戈爾沙拉生火腿/馬賽魚湯/鳳尾魚橄欖派/阿爾薩斯鮭魚蔬菜湯

 志麻最愛的 糖煮李橙

 

PART6(H家:父母&女兒,三口之家)

便當配菜也絕配,超簡單的10道料理!

3小時做好10道菜!

 志麻,教教我!

1如果早上能提前準備些晚餐要用的食材就好了,有沒有什麼好主意呢?

2想輕輕鬆鬆做出法式家庭料理,有沒有什麼祕訣或技巧,才能做得更 好吃呢?

志麻最愛的 玉米濃湯

青花菜義大利麵/椰奶咖哩雞/希臘風番茄燉蘑菇/泡菜煎豬排/什蔬蘸乳酪/西班牙煎蛋餅/番茄可樂餅/鰤魚烤小番茄

志麻最愛的 布列塔尼風蘋果蛋糕

 

掌握冷凍保存方法,有效留住美味

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書摘 |

借法國家庭料理的智慧,幫職場媽媽解決做飯煩惱

 

這本書的寫作初衷,就是想幫助育兒、工作「兩頭燒」的媽媽們,更加輕鬆地準備一日三餐。我是一名鐘點煮飯阿姨,委託對象大多是既要忙工作,又要照顧孩子的職場媽媽。從離乳期的寶寶,到需要帶便當或注重營養均衡的中學生,孩子年齡不一,每家的要求也各不相同。

 

但這些家庭的媽媽都持有一個共同的理念:即使再忙,也要吃好。她們關心家人健康和孩子成長,每天不管多忙都想準備美味的三餐,令家人開心。我總在傾聽客戶的煩惱時,不停思考如何滿足大家的需求。

 

我先在大阪的調理師專門學校學習兩年法國料理,後赴法國分校與知名餐廳研修。回到日本後,幾乎一直在餐廳工作,為顧客精心製作各種料理。從求學至成長為餐廳名廚歷時十五年,那段歲月很充實,但更令我心動的,則是讓人感到踏實安心、簡單美味的法國家庭料理。

 

在法國,大多數媽媽也要兼顧育兒和工作。丈夫羅曼在巴黎的親友家,父母和孩子常會一起從容用餐。我初次目睹那種情景時感到新奇。當了媽媽後,我才發現,法國家庭料理的智慧能夠幫忙著育兒的職場媽媽減輕不少負擔,而且能輕鬆做出可口的飯菜。

 

在本書中,我拜訪了六個有孩子的家庭,根據各家的要求在三小時內製作十多道料理。如果能借助法國家庭料理的智慧,讓忙碌家庭的餐桌洋溢幸福的味道,我會由衷感到欣慰。

 

要點1 料理簡單,悠然自得

 

法國婆婆做飯時總是自在又從容,祕訣就是家庭法料做法簡單。她有時邊喝葡萄酒邊和大家閒聊,有時會邊洗菜邊聽孩子們說話。一般法國餐桌有主菜、沙拉、麵包,更豐盛一點就會再加一份湯和一道飯後甜點。日本家庭料理注重營養均衡,每頓飯都有好幾種菜,而法國家庭料理中的一道主菜,就將蔬菜、蛋白質全部囊括。

 

家庭法料的烹飪用具與烹調方法都很簡單,主菜大多燉或烤,肉和蔬菜混搭時多用燉煮,做牛排、烤肉時先將肉或魚烤熟後再配上蔬菜。奶汁焗菜、鹹派、油炸食物等是個別家庭口味或特別日子裡才會登場的料理。另外,家庭法料中的配菜能吃好幾天,很多可以直接冷藏。

 

法國超市的冷凍食品區域面積遠遠大於日本,品種也更多,證明許多料理即使冷凍也不易損失美味。

 

要點2 燉煮料理,自在從容

 

燉煮料理做法簡單,先將肉放入鍋中煎至表面上色,添水再放入切好的蔬菜,燉煮即可,中途需時不時看看火候。等待時,你可以做做其他家務或陪孩子玩。

 

料理煮好後,連鍋一同端上桌,家人坐在一起歡騰動筷:「今天應該能多吃點吧?再來一點嗎?」邊聊天邊添飯,樂享溫暖幸福的餐桌時光。

 

燉煮料理可以使用豬肉、雞肉等肉類 和洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔等存放時間較長的食材,也可以選擇當季食材。另外,使用的鍋具、餐具較少也是它不可小覷的魅力。

 

要點3 活用烤箱,省時省力

 

家庭法料的主要烹飪方法就是烤製,以烤箱使用頻率最高。成塊的牛、豬、雞肉都能用烤箱烤,還能同時烤配菜。

 

首先,在肉的表面拍上適量鹽、胡椒粉,放入烤盤,再將切好的馬鈴薯、紅蘿蔔、蕪菁等擺到肉的四周。烘烤時,配菜會自然沾裹從肉塊裡滲出來 的肉汁,非常好吃。

 

其次,將烤盤裡剩下的肉汁倒入小鍋,加上葡萄酒熬煮收汁,就能變身為可蘸食的醬汁。切食大塊烤肉時,我們會感覺格外痛快。

 

要點4 鹹淡適宜,多滋多味

 

我在做料理時尤其注意鹹淡適宜,不管烤還是燉,都會提前用鹽把肉或魚好好醃製,之後就儘量少放鹽。這樣的話,做好的料理吃到最後也不覺膩。

 

先給肉拍上足夠的鹽後再煎或烤,肉自身的美味就被完美鎖住。配菜只需水煮,無須放鹽。食用時,我們可以蘸鹽、胡椒粉或醬汁。

 

燉煮時,提前在肉上拍足夠的鹽,並用大火煎至上色,放入蔬菜,加水燉煮,湯汁就會慢慢變濃且鮮味十足,肉、菜的味道也能昇華。

 

要點5 激發蔬菜自身的鮮味

 

在做湯或燉煮料理時,我通常會把蔬菜提前加鹽稍稍翻炒,然後加水。

 

借助鹽的作用將蔬菜中的水分「逼」出,蔬菜自身的鮮味就會有效濃縮,融入湯中的蔬菜汁也會讓整體味道更濃郁。

 

在法國料理中,洋蔥是大多數湯品的基礎。料理時,我常事先炒好洋蔥,使洋蔥的甜味完美激發出來。

 

要點6 簡單調味,打造「我家的味道」

 

一提及「法國料理」,也許很多人的腦海中就會浮現出放有大量奶油、鮮奶油的重口味肉食料理。其實,那些都是餐廳料理,日常飯菜並非如此。 一般來說,法國家庭料理常放很多蔬菜,基本是用鹽和胡椒粉調味,肉或蔬菜的鮮味主要靠鹽來激發。與日式高湯類似,在法國料理中,湯同樣是味道之基礎。「咕嘟咕嘟」現煮的高湯是最美味的,但每天都很忙的職場媽媽若抽不出時間慢慢煮,不妨試試西式清湯顆粒或滷包。湯料品牌不同,味道和鹽分的差異很大,自己選一款最喜歡的即可。另外,像番茄罐頭、葡萄酒、奶油等也能調味,幾種基礎調味品簡單組合搭配,便可打造出每個家庭特有的味道, 這正是法國家庭料理的精髓。

 

要點7 試味道才能省時

 

在本書所列的料理中,「嚐一下味道,若感覺味道不足可再加點鹽」這句話常常出現, 其實是我想提醒大家多注意味道。「賞味」是快速製作料理的捷徑。若能不看食譜,自己摸索著把想要的味道調出來,料理就會變輕鬆。因此,請大家多嚐味道。

 

另外,不同種類或牌子的鹽、糖的鹹甜程度各有差異,平底鍋和其他鍋具各自的加熱火候不同,爐、烤箱的火力也不一,所以即便嚴格按照食譜操作,未必每次都能做出預期的味道。

 

食譜裡標註的分量頂多拿來參考,自己一定要邊嚐味道,邊確認鍋中食材的狀態,熟能生巧,慢慢不用看食譜也能又好又快地做出美味的料理。

 

要點8 家人共用餐桌時光

 

如果媽媽放鬆心情享受料理的樂趣,先生和孩子也會更容易參與其中。一家人開開心心地做飯,一起享用美味,飯後幫忙洗刷,這是理想家庭的模樣。

 

一家人邊吃邊聊,笑著「點評」料理味道,渾然不覺間孩子也會對料理感興趣。我真心期盼負責家庭飲食的媽媽不要一個人承擔,請嘗試邀請家人一同做飯,共享溫馨的餐桌時光。

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詳細資料 |

書籍代號:1AIL0042

商品條碼EAN:9786267279762

ISBN:9786267279762

印刷:彩色

頁數:128

裝訂:平裝

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