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走進巴黎人的日常:這樣設計餐廳&廚房,讓自己像巴黎人一樣生活

出版品牌:自由之丘文創

作者:吳允京

ISBN:9789868954731

出版日期:2013-08-15

定價:NT$  440

優惠價:NT$396

內容簡介 |

 

巴黎版改造老房子!
開放空間X無邊創意X風格混搭
22個親手實現夢想餐廳&廚房的巴黎故事
 
對巴黎人來說,裝修房子不是把廚具物品全部裝進空間裡的快速行動,而是從想像屋裡的氛圍開始,一步步完成的緩慢過程。
 
廚房,是家的心臟。在法國生活十四年、從事室內設計相關工作的作者,拜訪了住在巴黎的設計師、藝術記者、健身教練、畫家等人的廚房與餐廳,聽他們分享空間的誕生過程及背後故事。
 
他們的房子,是前身是工廠的閣樓、五百年前的神父住宅、空間超小的木工工作坊……而他們大部分都沒有另請設計師,而是選擇用時間與創意代替金錢,不疾不徐地依自己的步調進行改造。
 
這些廚房與餐廳之所以迷人,是因為建築獨特的歷史痕跡、因為充滿故事的古老物件,更因為所有的空間風景,都來自於與家人或朋友在這裡用餐、聊天、分享生活中一切的美好心念。
 
他們這麼談論廚房……
◆「這裡曾經是製作彈簧床墊的地方,因此留下許多特有的工作痕跡。在進行重新裝修的時候,也希望能將之以原本的樣貌展現出來。」──Marie-Pierre Morel,攝影師。她在廚房裡保留了五十年歷史的老工廠水槽。
 
◇「對孩童時期的我而言,外祖母是世界上唯一也是最棒的廚師。一直到現在我都還留著外祖母當年親手寫下的食譜,那是我的廚房中最珍貴的寶物。」──Beatrice Tinguely,室內設計師。她不時會參考外祖母當年的創意,也開始記錄屬於自己的食譜。
 
◆「我的『民主廚房』與家裡所有空間都相連,因為我想告訴孩子:廚房的事不是媽媽的事,在這個家中,所有人一律平等。」──Marion Lévy,織品設計師。她的廚房用繽紛花朵裝飾,四面甚至沒有牆壁阻隔。
 
 
◇「用與人們分享的瞬間取代洗鍊設計,就是廚房最好的裝飾。」──Susanne Wehberg-Bonhomme,德語教師。她的廚房裡沒有高價單品,有的是方便朋友一起下廚、幫忙布置餐桌的開放空間。
 
本書特色
◆ 四大風格、二十二間廚房:依空間氣氛和改造主題,本書介紹的二十二間巴黎廚房分成摩登復古LOFT、自然、古老與都會簡約等四種不同的主題風格。
◇ 不花大錢的創意改造:書中的案例大部分都沒有另請設計師進行裝潢,而是主人們親自動手、發揮創意所展現的成果。主題統一的照片、調味料、香草植物等,隨手小物都可能成為最好的裝飾品。
◆ 實現個人夢想的特色廚房:舊工廠改建成的廚房、看不到廚具的洗鍊廚房、五十年歷史馬賽克地磚與大理石中島的混搭廚房……。從既有空間出發、加上對廚房的想像,看他們如何一步步打造出夢想中的完美廚房!
創意TIPS分享把特別喜歡的餐盤黏上鐵絲,掛在牆壁上做裝飾對立的材質,例如混凝土與紙燈、蕾絲與鐵絲的搭配,反而會出現奇妙的調和感……。對室內設計也頗有心得的作者,把觀察到的各種靈感與創意,整理成「他/她的廚房裝飾」單元,將巴黎人的巧思布置與讀者大方分享
◆ 他們的家常食譜:少了食物,廚房可不能成立;因此不同廚房的主人們,也特別端出了拿手的家常料理:巧克力熔岩蛋糕、法式可麗餅、糖漬橙皮杏仁餅乾、法式蔬菜濃湯……道地法式美味X簡易家常作法,讓你重現法國廚房的美味香氣!
作者簡介 |
吳允京︱
在巴黎生活第十四年。大學時主修設計,之後前往法國留學,在巴黎第六大學 La Villette 建築學院主修建築。在建築事務所Michel Remon累積經驗時,發現還想再多學習自己很感興趣的室內設計,因此轉換了跑道。
 
曾任職於室內設計圖庫公司Tripod Agency,並擔任專業攝影師Jean-François jaussaud的韓國經紀人,現為韓法文化交流的OM Production代表。
 
blog.naver.com/betchou75
 
 
從很久以前開始,「廚房」就是鬧哄哄場所的代名詞。對韓國男人而言,這曾是個禁止進入的空間,但他們所吃的所有食物都出自於此。盛大宴會的日子,熱心的鄰居婦女們會一起聚集到廚房,邊工作邊聊天,瞬間彷彿忘記了所有煩惱。不過,直到今天,廚房位於住宅空間後方的觀念仍沒有太大的改變,這樣的格局只是為了方便替晚歸的丈夫準備宵夜、或為某位家人熬煮湯藥而已;換言之,截至目前為止,日常生活中的廚房,仍舊是陪襯其他空間功能的配角。不論從廚房中製作出再美味的食物,也是拿到房間中品嘗、喝茶的空間也是客廳。廚房不需特別費心照顧、僅是為其他空間增添舒適感的附屬空間罷了。
 
然而,廚房的概念正在逐漸改變,廚房與屋內其他空間的疏通便是證據。近來無論到哪裡都能輕易找到的開放式廚房;沒有牆面阻隔的空間中,進駐了系統家具與半島型家具,周邊的室內設計也開始起了變化。在現代化的廚房中一邊烹飪一邊看著家人、享用下午茶等都是很自然的事情,在廚房裡聽音樂、用電腦變得更舒適,擁有多樣的餐具器皿、為廚具傷腦筋、挑選新型電器、採購廚具用品等,都成為了生活目標的一部分。不知不覺間,廚房佔據了我們生活空間中最重要的位置。
 
當編輯向我提議寫本和「法國人的廚房」有關的書籍時,我深深覺得這是冥冥中命運的牽引。說到廚房,室內設計、料理和整體風格都要兼顧,而職業和興趣皆與這三方面息息相關的我,想不到任何拒絕的理由。我不就居住在這把食物的美味、餐桌的擺設都當成藝術品對待;走在時代尖端的城市裡嗎?當然完全沒有任何錯過這些料理空間的道理。
 
使我對廚房和料理產生興趣的,是我的兩位母親。其中,會這麼熱愛廚房的原因,大概是我對無法成為廚房全職主人的親生母親的一種補償心態吧。每每在廚房門邊,凝視著因工作忙碌而在廚房缺席的母親的櫥櫃時,還是猛然想起對廚房來說,最重要的女主人並不在這裡的事實……。幸好這百分之二的缺憾,在意想不到的地方被填補了──這要歸功於圍著漂亮圍裙、總是忙著為家人準備週末晚餐的法國婆婆。十年來餐桌上幾乎沒有出現過重複的主菜、對料理有無限點子的婆婆,使得度過廚房中沒有母親的少女時期的我,在某種程度上得到了治癒。因為婆婆而開始愛上法國料理的地方;母親從來不在、卻與我的少女時期重疊的地方──這地方,正是廚房。
 
還有誰,能比在極度重視廚房清潔、手腳俐落的婆婆身旁觀察、學習法國廚房文化超過十年的我,更適合來說巴黎人的廚房故事呢?
 
我在七個多月的時間內,以巴黎為中心探訪了二十二間廚房。由於巴黎市的建築並不允許拆除,大部分廚房都保留了外觀架構、僅進行內部改造。因為是古老城市中的年代久遠的建築,總能在完工的空間中,找出許多老舊痕跡的線索。或許其他國家的人會愛上這古老的氛圍,但當地人卻是出於無可奈何,只好與這些陳舊的歲月痕跡共生共存;為了一根年代超過一世紀以上的鋼柱,在整體裝潢時也只能延續風格,仿古裝修,好讓整體架構顯得自然。這些房子的主人,並非過著望塵莫及的富裕生活,而是普通的一般人。在無法看懂專業設計圖的狀況下,大部分的法國人抱持著「我自己也可以做好」的心態,著手開始小型的改造工程。也因此,我認為在這個概念下誕生、介紹創意裝飾和廚房小物單元,應該會對各位讀者在廚房設計上有所幫助才是。這本書,希望以朋友般的口吻,透過二十二個受訪者的故事,幫助你找到打造出「自己的專屬廚房」的各種空間應用方式。另外,在每個故事的最後,也介紹了巴黎人在家裡經常製作的家常料理食譜。愈了解巴黎文化,就愈能感受到當地人在廚房的用心、也無法以像啃西瓜皮般、只知表面卻不了解其中心思想的心態來理解「廚房」這個主題。
 
「廚房」的中心思想,就是與家人一起用餐。每天挑選最好的食材、盡心準備當天的料理、費盡心思擺設餐桌等,都是呈現這個心意的各種方式。若您是抱持著對法國廚房的好奇心而閱讀本書,那麼請務必細心探尋隱藏在美麗設計與閃閃發光的創意間、那時常被忽略的廚房真正意義。
 
雖然現在我有了自己的廚房,但在想到廚房的時候,還是會聯想到我的母親。在此對總是信任我、並讓我了解到與家人一起用餐的美好之處的婆婆,以及包容我對廚房的一切不熟悉、並給予我鼓勵和支持的丈夫Jerome兩人,致上最真誠的感謝。
 
-----吳允京
譯者簡介 |
陳郁昕

 

文大韓文系畢業,總認為要學習一個國家的語言,也應該要認識這個國家,就這樣飛到韓國吃著泡菜體驗韓國生活了。畢業後一直從事韓文相關工作,在意外的一個緣份中也開始從事翻譯。不限制書籍的類型,只要被原書內容吸引,就想藉由筆者的文字認識新的世界,也一直很感謝有機會能將好的書籍與更多人分享,往後也會朝著個目標邁進。

 

 

 

書摘 |
001改造老舊物品所裝飾的廚房
【廚房主人】
Zoé de las Cases
單品設計師
巴黎十七區,一百二十平方公尺、LOFT風的工作室兼住宅(Atelier- Loft)
 
Zoé de Las Cases是受邀和Issey MiyakeLanvin等知名品牌聯手合作織品設計的成功單品設計師。我努力說服了剛結束日本甜點店的櫥窗設計工作、正投入開幕式準備且相當忙碌的她,才取得了這次採訪的機會。
 
小時候曾有過家境富裕的朋友家玩耍的回憶嗎?同學的漂亮房間,彷彿是將全身籠罩著淡淡化妝品香味的母親的專屬房間,原封不動地重現一般,是多麼令人羨慕啊……。進入Zoé工作室兼住處的LOFT風空間裡,那曾被遺忘、模糊的感情隱約浮出,令人情不自禁地抬起頭來。地板和牆壁統一帶出栗樹色和白色主調的自然風格空間中,Zoé以自己設計的單品和古董,打造出客廳、工作室、甚至廚房與浴室也一併連貫的全景空間。
 
透過保留間距和物件陳列來區分空間
四年前,Zoé與從事網路設計的丈夫Benjamin將居住空間整體改造,成為現在居住的LOFT風格。兩夫妻並非一開始就堅持LOFT風的設計風格,主要是為了讓在家上班的兼職設計師們,不會因為上下班時間感到壓迫,維持空間開闊成為了考量的重點,而這當中LOFT風是唯一他們在能力和預算內都可以負擔的改造方式。在提出居住用途變更申請後,又經過了六個月的工程,這裡才一切大功告成。
 
「不想用牆壁將工作室與個人空間明顯地區分出來。於是想到可以表現出過去沒有任何阻隔、空間完整的感覺。」
 
色彩、材質與設計不盡相同的各種家具共同存在同一空間中,但神奇的是各單品間的組合並不會流於凌亂。其實背後的原則很簡單:並非毫無規劃、隨意擺放這些物件,而是先讓部分家具搭配起來,並和其他物件間隔一定距離擺放的緣故。例如單就廚房而言,用餐的餐桌、料理空間和紅色音響間沒有任何的阻礙。豎立起一面牆、立即拆除旁邊的牆是另一個Zoé裝潢時的秘訣。
 
在與丈夫一起進行創作的工作室中,家具和單品擺設也沒有脫離這個原則。客廳壁櫃上的書本和收藏品自成一格,廚具用品和各種器皿小物,也都被留在設計時決定的位置上。即使東西很多,但因為遵循著當初設想的空間範圍擺放,因此不僅能自然地產生空間感,也進讓每件小物都能展現出自己的獨特個性。
 
改造是讓老東西重現風采的快樂遊戲
「再怎麼喜歡逛跳蚤市場、買老舊的物品,但如果這個地方是古老的奧斯曼風格建築,也許還是會嘗試不同的物品和擺設。正是因為這裡以前曾是工廠,比起簡潔俐落的設計風格,更適合有些不足或缺陷感的家具。」
 
剛好在拍賣網站上以適當的價錢標到了一個老舊的工作檯。它原本是七、八○年代,布行裁切各種布料時所使用的工作檯,尺寸大小剛好可以擺在客廳與廚房的交界。試著將烤箱與瓦斯爐嵌進工作檯上,然後將各式廚具器皿收進了檯面下現成的空間中;最適合收納物品的地方就這麼出現了。
 
餐桌椅是韓國教室中經常看到的款式,其中一張是人家送的、其餘的則是從跳蚤市場另行購得。不知道是否因為從事與織品和單品設計工作的關係,她對復古風格的熟悉眼光相當不平凡。
 
除此之外,重漆了將一開始就打算親自重新上色、位於廚房左側的儲藏室,並調整環繞冰箱的框架高度之後,廚房的對稱比例才趨近完美。原本因為冰箱的高度比儲藏室低,而讓人產生一種不安全的印象,因此以水泥砌出的框架重新創造均衡,並俐落區分出與餐廳的界線。擺著幾張海報的置物架並非只是單純裝飾,同時也是維持對稱效果的秘密道具,在顏色和設計上,與擺在冰箱上方架子的古董小物們一同展現出水平與調和。Zoé改造後的空間,不但同時兼顧機能和設計,還是具有格局的開放空間。
 
她的廚房裝飾
【以3:3:3的原則設計照明】
照明位置的變換,足以讓單調的空間充滿活力。若將經常使用在客廳中的吊燈改裝在餐桌或半島型吧檯上方,可以呈現出溫暖的氛圍。特別在開放空間中,以3:3:3的原則來設置照明會更有效率。也就是在廚房、浴室與客廳等各空間的照明上,各安排三盞吊燈。因為燈的盞數多,所以盡量選擇設計簡單的款式,並依據空間面積調整間距及燈飾大小。強調功能性的廚房可以搭配鋁燈,家人們交流情感的客廳則適合玻璃燈。
 
【改造物品須選擇天然材質】
「改造」是指將物品重新修繕使用,而如果希望修繕後的物品能隨著時光流逝更有味道,在選擇改造對象時,就需要特別注意材質。例如,以膠合板製成的櫃子就算在怎麼漂亮,也沒有長時間收藏的價值;反之使用原木、鐵等天然素材的物件,才具備隨時間呈現懷舊之美的潛力。選定材質適合的物品後,再以砂紙打磨,並進行消毒等全面處理,帶著高級感的懷舊單品就這麼誕生了。
 
【將廚房必需品當作特色單品】
廚房是水與熱的空間,因此必須思考該如何活用廚房必需品,來代替雖然漂亮、但卻會妨礙日常工作、或是使用頻率低的物品來裝飾廚房。Zoé在從跳蚤市場買回的六十年代小秤上堆了些過季的聖誕節裝飾燈泡,就這麼完成了一個充滿個性的可愛角落。
 
【Zoé的椅子】
是在韓國也可以輕易找到的椅子。在椅子上方鋪上其他人認為過氣的壁紙、幫椅子穿上特別的衣服。雖然已經過了四年,壁紙逐漸褪色、甚至嚴重剝落,但Zoé就是喜歡這種充滿歲月感的痕跡。
 
她的食譜
義大利傳統的千層麵和其他義大利麵一樣,隨著使用食材,口味千變萬化。雖然在番茄醬汁裡加入牛絞肉的波隆那肉醬(Bolognese Sauce)是接受度最高的口味,但為了素食者而改以菠菜、茄子等所製作的千層麵,最近在法國青、中年人間很受歡迎,主因可能是因為以蔬菜為主要材料的千層麵,和需要仔細調整口味濃淡的波隆那肉醬不同,擁有更清爽、濃淡適中的口感。鹼性食物的蔬菜,和奶油乳酪相當搭配,能提點醬汁的風味,另外在上頭撒上松子,就像韓國在柿餅茶上灑松子的道理一樣,會讓食物更加美味喔。
 
【蔬菜千層麵】
材料:四~六人分
千層麵皮250克、茄子3根、鹽少許、橄欖油少許
義大利麵醬汁(酸奶油200克、橄欖油150克、奶油乳酪150克
帕瑪森起士粉70克、羅勒葉60克、蒜頭3顆、松子三大匙、鹽1/2小匙)
 
1.     將羅勒葉、蒜頭與松子放進食物攪拌機中攪拌。之後再放進橄欖油與帕瑪森起士粉一起拌勻。
2.     將奶油乳酪放進攪拌容器中,以打蛋器拌勻後加入酸奶油一起攪拌。放入攪拌,製作出義大利麵醬汁。
3.     將茄子切成等長的兩段,蒸煮約二十分鐘。
4.     與鹽巴放進食物攪拌器中打勻。
5.     將千層麵皮放進滾燙的熱水中。
6.     在焗烤容器上均勻塗抹橄欖油後,放入燙好的千層麵皮。在麵皮上方鋪上絞碎的茄子,再依順序反復疊上千層麵、抹上醬汁後,以200℃的烤箱烤十分鐘。
 
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詳細資料 |

書籍代號:0ISL0005

商品條碼EAN:9789868954731

ISBN:9789868954731

印刷:彩色

頁數:336

裝訂:平裝

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