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在移動的餐桌上,旅行

出版品牌:一起來出版

作者:Boya Lee

ISBN:9789868933293

出版日期:2013-09-26

定價:NT$  350

優惠價:NT$315

內容簡介 |
餐桌,是他的行動魔毯,
帶領他繞過整個地球,旅居在世界各地的廚房。
 
世界很小,廚房很大,
跟著Boya,
在移動的餐桌上,旅行。
 
二十年前,Boya第一次出國,去沖繩。第一次吃到沖繩炒苦瓜(ゴーヤーちゃんぶる)。後來每到一個國家,他都會盡量找附有廚房的出租公寓,學當地人鑽進菜市場或農夫市集裡,耳邊聽著攤販的吆喝聲,觸摸認識或不認識的異國食材、採買、討價還價……實際感受在地人的生活和生命力。然後,再帶著滿滿一袋的食材回到出租公寓的廚房裡做菜。
 
日本、泰國、澳洲、荷蘭、印度和中南半島……世界各地的豐富食材都存在他的腦海資料庫裡。餐桌,則是他的行動魔毯,帶領他繞過整個地球。停留在巴塞隆納Mercat de la Boqeria大市場,買晚餐沙拉用的新鮮無花果和薄火腿片,再繞到雪梨Darling Harbour選兩公斤塔斯馬尼亞Blue Mussels,順便外帶一份清邁「周日步行者天國」小街上,蒸熟的蕈菇溫沙拉當午餐,回程到北海道大學對街買小鯛燒,是餐前最棒的High Tea點心……
 
因為對食物充滿熱情,即便繞了整個地球,也堅持要以日日餐桌的生活軌跡為旅行軸心,有時候試試在地風味,有時候自己煮。
 
除了私藏的旅行路線和介紹世界各地的農夫市集,也有實用的食譜、針對當地料理或文化現象的觀察,是一本充滿許多旅行細節和美好料理的旅行生活書。
作者簡介 |

Boya  Lee

從事平面設計工作逾19年,服務過的客戶包括Aesop、Boots、Marks & Spencer、YSL等……目前為生活品牌wellness+共同創辦人及視覺指導,料理、旅行、攝影是構成其日日精彩生活的美妙三原色。  

書摘 |
1. 被遺忘的餐桌
 
十四歲,為爺爺煮了一年的晚餐,是第一次有印象的下廚記憶。
 
那時候,媽媽幫著農忙的爸爸,總過了晚餐時間才回家。姊姊在高雄上補習班,準備隔年的師範學校考試。被選為桌球培訓選手的妹妹必須住在台東市區的學校宿舍。弟弟則借宿在中壢叔叔家上小學。當時,我念知本國中二年級,除了學校的學期旅行總是去知本溫泉,然後在河床上,用抹了康寶草莓醬的土司麵包夾上薄薄的烤豬肉片之外,也沒什麼值得抱怨的。
 
那一年,很認真地將一整套蘿拉(Laura Ingalls Wilder)自傳式的「美國西部拓荒者故事」看了三遍。也很認真跟著蘿拉從威斯康辛大森林裡的小木屋出發,乘著篷車帶著小狗傑克,踏上無邊際草原的拓荒旅程。在春天的梅溪(Plum Creek)旁遭受熱病的侵襲,也在溫暖的熱湯、剛烤好的麵包和沾了滿手滿臉的野醋栗吮指中,再次元氣上路。經歷了銀湖畔(Silver Lake)的寒原飛雪,以及每次全家人協力在大草原上搭建起來的木造城堡,堅固與凝聚的愛,足以抵擋狼群和最寒冷的冬天,更安慰了旅程中的離別與重生。
 
二年級教室在校園最後面的二樓,圍牆外的小米田連著玉米田綿延到更遠的山腳下。麻雀、簡陋的稻草人、金黃垂墜的小米穗和四季變幻的田園風光,顯然比眼前的書本更吸引人。於是,我開始跟隨三毛跨越邊境,走入沙漠,想像遠方、愛情、加納利島(Gran Canaria)和月季花的模樣。那一年,也第一次在「沙漠」中發現花鳥繚繞,充滿氧氣的新綠州——「流行通信」中文版。我試著讓閱讀、寫字和攝影佔據了大部分的時間,相較於漫不經心的學校功課。
 
許多個月亮從背後太平洋昇起的下課夜晚,跟著長長的影子爬上小斜坡,回到只有爺爺一個人的家,開始準備晚餐。爺爺喜歡吃麻糬、粿、紅豆湯和各種甜點,他經常把藏在床底下鐵盒裡的糕餅偷偷塞給我。多年後,這些仍是我喜愛也常吃的食物。我偶爾會回想起對焦不是太清晰的年輕時光,有些畫面流動著,有些停格,色彩並不濃郁,關鍵片段看得見雜訊。爺爺的表情移動在灶火和客廳的白色日光燈之間,線條柔和也模糊。那一年我十四歲,第一次擁有廚房的主控權,卻怎麼也無法記得,做過了哪道菜和餐桌上的任何風景。
 
食譜│蜂蜜椰糖栗米粥佐碳烤麻糬
 
 
2.富士山下的歲辭料理──靜岡 Shizuoka-ken
 
為了確保一路順暢,無縫地在下午一點前抵達靜岡縣的富士宮市,我們在兩天前就到車站,花了一些時間將每一段銜接的車票和座位搞定。很難想像所有日本人在12月的最後一天,必須同時趕在「紅白歌合戰」開唱前達陣家門口的戰況,必定刀光劍影,一路兇險!
 
不知道是我們出發的太早?還是春運疏通得宜?並沒有遇見了不起的人潮,於是順利搭上了早班南下的「東北新幹線」列車。從仙台途經九個月前「東北大震災」受創最深的福島縣,在東京換乘「東海道新幹線」繼續挺進三島,再改搭「東海道本線」前往靜岡。終於,在沿路都可以看見富士山的鄉間「JR身延線」小電車逐站停靠下,在下午一點左右順利地在富士宮站下車。
 
和典型的日本小車站一樣,富士宮站周邊並沒有特別熱鬧的場景,尤其是在除夕的下午,大部份的商店都已休店,街景更顯寂寞。到車站附近的小旅館辦理完住房登記後,便直奔天橋那一頭的「AEON超市」。
 
為了這次年夜飯菜單,我們在出發前特別慎重推演,並修改了幾次菜單內容。考量日本人過節的傳統,以及對中華料理的認知後,混血的「和華歲辭料理」最終拍版定案!包括佛跳牆、東坡角煮、蒜泥清蒸蝦、桂花冰糖蜜蓮藕、清酒炙烏魚子、年越蕎麥麵佐野菜天婦羅、大根柚子漬和關東煮等。富士山下的料理東西軍,時間是最大對手!
 
大概富士宮市一半的家政婦都擠到這裡買菜了吧?另一半則在家裡準備晚餐或打掃?難怪街道上空空蕩蕩的。不誇張,超市裡萬頭鑽動真的很誇張!所幸規模「日本一」的大型「AEON超市」,該有的都有,對於時間緊迫,不容許再跑第二家賣店採買的主婦和我們,稍微爭取到一杯午茶的奢侈片刻呢!為了盡量接近原味,我們特地從台北帶來了魚皮、炸豬皮、冰糖塊、八角、滷味包、桂花蜜、金華火腿、鮑魚罐頭等「在日本可能不容易買到」的乾貨食材,以免味道「走鐘」,白跑一趟。
 
我們真的站在超市入口旁喝了杯外帶咖啡。望著腳邊四個裝滿食材的塑膠購物袋,嗯,還是趕緊上路比較實在。
 
衫永先生的母親是同行的Sam在日本念書時的「保證人」,25年來一直保持聯繫,感情同家人般親密。去年,衫永先生的爸爸檢查出帕森金氏症,起居生活需要家人更多照料。衫永媽媽經營的家庭美髮院,在除夕當天最是忙碌,晚餐前都難以得閒。一句「不如我們來幫忙準備年夜飯吧!」這趟帶著感謝與探望的料理旅行,終於要開始洗菜了。第一次進入日本廚房做菜,一切倍感新鮮。然而,去除日劇裡的一切美好想像,只剩下有溫度的日常生活,平實而瑣碎。對了,這次我擔任助手的「職務」,所以,一切就從瑣碎的切、洗、備料和餐桌擺設開始!
 
衫永媽媽雖然沒時間下廚,卻收藏了許多令人眼睛一亮的餐具,打開櫥櫃的瞬間,就像挖到寶一樣令人心跳加速!青瓷、冰裂釉、有田燒、浮世繪、花鳥圖騰、水晶杯…每一道大菜或小食都可以找到合宜裝盛,各自優雅上桌。就在水煮鵪鶉蛋、炸芋頭、發泡魚皮、挑蝦腸以及數不清的事前準備過程中,鄰居送來了自己做的蕎麥麵,也閒聊了幾句,彷彿我在台東老家的廚房裡,常常堆滿了左鄰右舍的熱情;於是,湯滾了,家的感覺也真實了。即便僅僅半日限定。
 
在SMAP出場時,晚餐終於可以上桌。「NHK紅白歌合戰」一直是年夜場景的背景襯樂,很熟悉,也不可缺席。除了偶而抬頭「啊!松任谷由実今年又登場了」之外,沒有人很在意,或等著下一組該誰上場。坐在客廳榻榻米暖桌前的衫永爸爸,有時也會隨著音樂哼唱幾句,有時打瞌睡。但現在,他用無法清楚表達的聲音和笑容,認真地享用Sam送到他面前的「年夜套餐」。房子其實不大,我們坐在小廚房旁的餐桌,隔著拉門打開的和室客廳,一起舉杯「今天辛苦了!我們用最大的誠意說聲謝謝,以後也請多多關照。」「いただきます」!
 
附近酒廠釀的「地酒」還沒喝完,一回頭,衫永爸爸已經把特製「套餐」滿足地吃光光。餐桌上,擺滿我們準備的台式的熱鬧和衫永媽媽早上買的九宮格「御節料理」(おせち)。是熱情?還是感謝?讓大家胃口大開,我一時無法分辨,但是在我們心底盛燦的溫暖花火,肯定不是Sake的關係。
 
後記
回程穿過「富士宮神社」。離跨年不到一小時,白天不見人影的年輕人,彷彿約好的成群結伴湧向神社,等候開年的「初詣」(はつもうで)儀式。不會有煙火,只有依序敲響祈福的鐘聲,不論在地生活還是離家遊子,都需要的元氣鐘聲。
 
電影〈芭比的盛宴)(Babette"s Feast)裡,幫忙打雜的小男孩在晚餐尚未結束前,便在杯盤狼藉的廚房裡打起瞌睡,至少我們還有溫暖的小旅館。回到旅館,沒洗澡,也等不到電視裡十二點一到的敲鐘實況轉播,就睡了。因為隔天還要七點起床,繼續往南,到京都散步一下,預計在傍晚前到達福岡。
 
後來幾天,我們以福岡作為據點,去了熊本、長崎,也到了九州最南端的鹿兒島。
 
對了,第62回「NHK紅白歌合戰」,紅組七年來首度獲勝。
 
Info
1. 一生要爬一次的富士山。「最高の離婚」在富士宮市的拍攝場景。
2. 如何聰明運用新幹線。從青森到鹿兒島。
 
食譜│年越蕎麥麵佐野菜天婦羅
 
 
3.每週二、四晚上九點過後, 記得把垃圾袋放在路邊——阿姆斯特丹.荷蘭
 
除了離開時,大門鑰匙放在桌上就可以了之外,每週二、四晚上九點過後,記得把垃圾袋放在路邊,清潔人員會來收走。是唯二需要理會的關鍵字。畢竟,我們可不想未來的一個星期,在廚房裡「填海造陸」變成一座垃圾山。   
 
二樓的廚房和餐桌,隔著挑高的木條窗框面向運河。客廳後半部的窗外,是好幾戶人家交錯的後院,有菜園、半枯的果樹、室外用餐的木桌椅和幾間小溫室。沿著木頭地板和地毯爬上三樓,有兩間臥室,和一間窗戶可以向上斜推的透光洗澡間。 
 
這是我們在阿姆斯特丹市區即將待上一個禮拜的家。我們每天從這裡出發去菜市場,去博物館,去逛街或去書店,當日來回去達夫特 (Delft)、比利時、巴黎、聽音樂會和每天做早餐和晚餐。然後,記得週二、四晚上九點過後,下樓丟垃圾。
 
1.早餐-薄餅
帶著法國血統,源自法國西北部布列塔尼地區的蜜糖色煎餅(Creperie),由簡單的麵粉或蕎麥粉混合後的麵糊,稀薄地澆在奶油溶化的平底煎鍋上。藉由傾斜煎鍋,讓流動的麵糊均勻受熱、迅速成型。金黃柔軟的理想煎餅,在咖啡煮好前便能優雅上桌。淋上蜂蜜、楓糖漿、檸檬汁或優格,佐新鮮或糖漬水果、蜜餞、堅果、果醬,都可以成為無負擔的早餐或下午點心。或是搭配火腿、培根、奶酪,燉菜,蘑菇、油漬朝鮮薊,各種肉類、醬汁,也可以當作午餐與晚餐主食。
 
2.午餐-堅持每天都要帶便當
早餐後,順便將中午的午餐準備好。大部分是三明治,有時候拌一些青醬麵,配著熱咖啡或一小瓶紅酒和一些水果,又可以走好遠的路。
 
3. 晚餐-旅行中永遠的高潮戲
不管白天遇見多少驚喜、挫折甚至被騙,也不論入住的旅館舒適或寒酸。晚餐時間是我們在一天結束前,與旅伴和自己的分享開始。尤其,當我們有個一應俱全的廚房時。
 
Info
1. 有機市集在荷蘭
2. 我要住在運河畔
3. 鄉愁對策:如何自己煮暖呼呼的人蔘雞
4. La Place,從前菜到甜點樣樣不缺的熟食天堂
 
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詳細資料 |

書籍代號:0ZTP0010

商品條碼EAN:9789868933293

ISBN:9789868933293

印刷:全彩

頁數:240

裝訂:平裝

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