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我的第一本橄欖油食譜書:要健康也要美味!從選油到烹調,從醬料、油漬到煎煮炒炸都安心的80道料理全提案

出版品牌:野人文化

作者: 歐芙蕾

ISBN:9789863841418

出版日期:2016-07-06

定價:NT$  360

優惠價:NT$324

內容簡介 |
史上第一本「特級冷壓初榨橄欖油」全烹調料理書!
選對好的橄欖油,
酥炸、快炒、烘烤、油漬……各種料理方式都OK!
橄欖油絕對不是只能生飲、涼拌,
有了這一本,從盛夏吃到寒冬,
一年四季,盡享美味又安心!

 
 
廚房裡家戶必備的橄欖油如何挑選大家都知道嗎?
翻開本書秒懂橄欖油標上的驚世機密!
了解「酸價」和「單元不飽和脂肪酸」,
立馬晉升為選油、用油達人。
安心料理,甩開劣油。
橄欖油料理中最重要的烹調溫度,在本書有了完美的理解!

 
廚房必備的油品首推橄欖油,但橄欖油該如何選購、怎麼用?大部分的人幾乎全都一知半解或是存在一些謬誤,料理達人歐芙蕾以多年的用油選油經驗,在本書分享大噴發!
從一顆小小橄欖開始,帶領讀者先讀懂油標,如何買到優質的油品,橄欖油各個主要產地的口感及特色,到最重要的料理方法與油品的搭配,並更深入將料理類別區分為:
 

  • 橄欖油╳醬料、油漬
  • 橄欖油╳蔬菜、沙拉
  • 橄欖油╳肉品
  • 橄欖油╳海鮮
  • 橄欖油╳燉菜、湯品

 
大方開放點餐,從此用橄欖油料理時更隨心所欲,享受烹調時自在愉悅!
 
本書特色:
*第一本以全橄欖油為料理用油的食譜書。
*傳授讀者從如何選購一瓶好的橄欖油開始,為家人健康把關。
*每道料理都有特別標示建議的油品類型(涼拌、煎炒或油炸型),避免誤用料理更安心。
*最完整豐富讓人食指大動的橄欖油料理提案,從醬料、油漬沙拉、肉品、海鮮、燉菜、湯品全收錄。
*料理口味多元包含:中、日、歐美,滿足挑剔的嘴。
*食材選用多元並具當令概念,吃真食物才健康。
 

作者簡介 |

About 歐芙蕾
 
平日在工作與廚房之間穿梭,
褪下工作服立刻換上圍裙入廚房,
因為時時保持著對料理的熱情與好奇心,
順利過著轉換自如的生活。
喜歡記錄關於廚房、料理、餐桌上的日常點滴,
覺得天天圍繞著廚房是一件幸福的事,
以「廚房食事曆」串連起生活上的美好在臉書上持續記錄……
 
合著有《WECK玻璃罐沙拉》
Fackbook:歐芙蕾秘密花園

書摘 |

目錄

作者序                                                    
 
3件事讓你了解橄欖油                           
 ‧從看懂油標開始                               
 ‧如何選購橄欖油                               
 ‧選購橄欖油時不能忽略的細節   
       
料理時橄欖油的選用及分類                    
常用的調味料                                         
常用的廚房工具                                      
 
快速高湯                                                
 昆布高湯                                             
 肉高湯                                                
 
【橄欖油╳醬料、油漬】
 ‧大蒜與橄欖油三款                           
 ‧檸檬柑橘風味油與鹽漬檸檬             
 ‧橄欖油蔥酥                                      
 ‧香草橄欖油磚                                  
 ‧基本油醋醬4款                               
 ‧基本美乃滋4款                               
 ‧番茄紅醬兩款                                  
 ‧橄欖油白醬                                      
 ‧橄欖油烤番茄兩款                           
 ‧橄欖油漬香料橄欖                           
 ‧油漬橄欖、起司拼盤                        
 ‧橄欖油生漬與熟漬鮮蝦                    
 ‧油漬秋刀魚                                      
 ‧橄欖油漬鹽檸檬豬肉片                    
 ‧橄欖油醃漬牛肉                               
 ‧香草酥脆麵包丁                               
 ‧橄欖油青醬                                      
 ‧香料麵包粉3款                               
 ‧橄欖油酪梨香草醬                           
 ‧和風酪梨豆腐                                  
 
【橄欖油╳蔬菜、沙拉】
 ‧柳橙、葡萄柚堅果沙拉                    
 ‧紅蘿蔔沙拉                                      
 ‧薄荷雙色櫛瓜沙拉                           
 ‧烤甜醋洋蔥花                                  
 ‧油醋醬漬小番茄                               
 ‧煙燻鮭魚玫瑰卷沙拉                        
 ‧鱈魚嫩肝沙拉佐和風油醋醬             
 ‧蘆筍、紅蘿蔔熱沙拉                        
 ‧橄欖油煮小蘑菇                               
 ‧油煎馬鈴薯與香料麵包酥
 ‧彩色蔬菜與鷹嘴豆                           
 ‧馬鈴薯、南瓜烘蛋                           
 ‧迷迭香橄欖佛卡夏麵包                    
 ‧柚子胡椒燒豆腐                               
 ‧一盤煎蔬菜                                      
 
【橄欖油╳肉類】
 ‧一盤烤雞                                         
 ‧香草芥末雞                                      
 ‧唐揚炸雞                                         
 ‧香煎鴨胸與紅酒蘑菇醬                    
 ‧匈牙利風味辣肉醬                           
 ‧焗烤千層肉醬馬鈴薯                        
 ‧厚切炸豬排和風油醋高麗菜沙拉      
 ‧一鍋蒸煮薑燒豬五花高麗菜             
 ‧柚子胡椒豬里肌蘆筍捲                    
 ‧迷迭香培根奶油白豆                        
 ‧照燒栗南瓜豬子排                           
 ‧椒麻辣醬肉末煮豆腐                        
 ‧烤番茄、牛排和芝麻菜薯泥             
 ‧千層牛肉薄片和桔香油醋沙拉          
 
【橄欖油╳海鮮】
 ‧蒜香鯷魚鮮蝦義大利麵                    
 ‧一盤烤海鮮                                      
 ‧櫻花蝦鯷魚炒雙色花椰菜                 
 ‧酥烤魚排佐薄荷優格醬                    
 ‧茄汁鮮蝦、櫛瓜                               
 ‧芥末魚片青花筍                               
 ‧義式水煮石狗公魚                           
 ‧韓風泡菜煮鰈魚                               
 
【橄欖油╳燉菜、湯品】
 ‧秋日的牛肝菌菇湯                           
 ‧馬鈴薯濃湯與彩色蔬菜                    
 ‧瑪莎曼海鮮湯咖哩                           
 ‧紅酒燉小羊膝                                  
 ‧冬季鮮蔬燉煮小雞腿                        
 ‧日式咖哩燉牛腩                               
 ‧馬賽風味海鮮燉粥                           
 
後記:晚安,我的溫暖廚房。

書摘

作者序

開始進入廚房之初,橄欖油與我的煮食生活至今未曾分開過,一直是我廚房裡的用油首選,即使經歷食用油風暴仍然無法改變我的選擇,源於地中海地區的橄欖油是歐洲家庭主要用油,優質橄欖油可涼拌、煎炒、油炸完全符合我的煮食習慣,且亦中亦西的多元特性用油時更加輕鬆。

將橄欖油做為我日常用油的主角,那麼花費心思認識它為家人健康把關是極為重要的事情,從使用至今不曾停止認識橄欖油的機會,從一顆小小的橄欖果實開始追溯到產地,透過品嚐及不間斷持續接觸相關知識,即使有疑問也想辦法一一求解,這些累積而來的小小信心讓我更喜歡橄欖油也深知它的好處。市售各種橄欖油要如何選擇,標示上的訊息又代表什麼樣的意義,真正的好油並非越貴越好,而是從土壤與氣候條件孕育一棵橄欖樹開始,採摘、運送、冷壓榨油、裝瓶、保存,每一個環節在在影響最終端的結果,另外,還可以透過嚴格制訂的認證標章把關,幫助找到生產好油的產區與莊園,目前為止我並未長期使用同一莊園的特級冷壓初榨橄欖油,因為優質莊園生產的橄欖油批量稀少,無法大量穩定供應,遇到這樣的情況我會改選其他同等級的優質橄欖油,市售橄欖油的來源必需仰賴進口,因此每年遇見的莊園品牌都些微變化,而遙遠的產區裡還有太多我們尚未接觸到的好油,只要有足夠的知識與數據做為指標,其實橄欖油的選擇還有很多,不同莊園的油品其特色及口感也不一樣,只要是好油我皆來者不拒。

在書中我使用的是特級冷壓初榨橄欖油「Extra Virgin Olive Oil」做為橄欖油的代表,它是橄欖油中最高標準的分級也是最天然的食用油,許多數據顯示它具有對身體有益的營養成分,我透過簡單的方式整合一瓶頂級橄欖油必需具備哪些基本條件,幫助大家輕鬆入門快速選購,另外,特級冷壓初榨橄欖油還有許多細節值得探討,掌握關鍵要點深入瞭解之後自然除去許多對橄欖油的疑問,我將這些細節整理於書中,讓大家可以更放心更安全的使用特級冷壓初榨橄欖油。

書中收錄關於我在廚房裡的點滴,透過文字透過料理傳達出來,幾乎天天下廚的日常中運用橄欖油串聯食材與食材之間美味關係,累積下撫慰我們的暖心菜餚,在這裡與你/妳們分享。
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詳細資料 |

書籍代號:0NBM0093

商品條碼EAN:9789863841418

ISBN:9789863841418

印刷:全彩

頁數:176

裝訂:平裝

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