全新內容，更簡明清楚，更完整有趣！
「哈洛德‧馬基《食物與廚藝》的搖滾版！了解廚藝最有用的書之一！」
當科學進入廚房，美味就此而生！
了解烹飪原理和飲食真相，享受料理樂趣和美食宴饗！
◆亞馬遜書店飲食書榜第1名！讀者5顆星推薦，盛讚：「了解飲食科學和廚藝的最佳書籍！」
◆《紐約客》、《今日美國》、BBC科學節目、Discovery Channel、《科學美國人》等一致推薦！
◆作者發揮技客精神研究飲食和廚藝，筆調風趣幽默，不吊書袋，深富啟發性和創新風格。
◆全書搭配簡明圖表、精美手繪圖、經典和創意食譜、有趣科學實驗、詳細食材配方比例、豐富延伸知識等，深入淺出，一看就懂，破解食品科學原理，傳授烹飪烘焙關鍵技法，增進廚藝。
◆深入探討眾多主題：營養學、校正工具、食源性疾病、食品安全、基因改造食物、在地飲食、分子廚藝、真空烹調法、現代派料理、食品添加劑等，了解最新最正確飲食知識和趨勢流派。
◆150道食譜，從主菜到甜點，從麵包到湯品，從醬汁醃料到開胃菜，滿足你的味蕾和下廚欲！
◆25位各領域專家訪談：食物科學家、廚藝學院教授、製刀專家、料理和糕點主廚、美食作家、餐廳老闆、飲食科學節目主持人等，挖掘第一手獨到見解。
為什麼我們會這樣煮飯做菜？你對料理食物背後的科學感到好奇嗎？
你是創新的廚師嗎？習慣揮灑創意而不甘於被食譜牽著走？
想學習食譜成功的祕訣，增進即興發揮的功力，
創造自己的菜色，成為更好的料理人？
現在，下廚前你只需要：
‧玩得開心！學習在於好奇心，而不是工作。
‧知道自己的類型。喜歡燒烤？那就燒烤。喜歡烘焙？那就烘焙。
‧請把食譜全部讀完再開始動作，確定了解每個步驟。
‧找時間試味道，既是替食物調味，也可以學習味道在料理過程中的變化。
‧不要怕把晚餐燒了！
《廚藝好好玩》不只是料理書，更啟發你在廚房的創造力，激起你對食物的好奇心。為什麼三分熟的牛排這麼受歡迎？為什麼有些食物的烘烤溫度是350℉／175℃，有的則是 375℉／190℃？如果你把烤箱高溫加熱到1000℉／540℃，披薩多快就會熟？當你一踏入廚房，也就不知不覺成為化學家和物理學家。這本內容有趣好玩又精采豐富的好書，就是獻給想要增進廚藝知識和能力且充滿好奇心的人。
本書教你如何初始化廚房並校正工具，帶你了解烹飪上的重要化學反應，像是蛋白質變性、梅納反應、焦糖化等是如何影響食物烹煮。想用凝膠和真空烹調法和食物玩遊戲？也請參考本書，裡頭有第一手資訊。此外，作者還採訪了25位研究者、食物科學家、製刀專家、主廚、作家及其他重要人物，包括食物學家哈洛德‧馬基、探索頻道主持人亞當‧薩維奇、「分子廚藝之父」艾維‧提斯、《現代主義烹飪》作者納森‧米沃德及名廚賈克．裴潘等，獲得第一手深入見解！
在全新增訂版中，料理技客作者傑夫‧波特幽默不變，提供更詳盡深入的解答，內容無所不包——從甜菜和蔗糖之間的差異，到福爾摩斯如何判別番茄生長（提示：同位素異構體）；對於菜色做法更有獨到見解——從甜點（巧克力脆片餅乾）到鹹食（油封鴨醬義大利麵），150道食譜滿足你的味蕾。新版內容文字重新改寫修訂，放入更多新材料，充滿有趣迷人的資訊和知識，新單元「技客實驗室」啟發你做料理實驗，更能兼顧家庭廚師和專業人士，是最佳參考指南！
※本書初版為繆思出版《廚藝好好玩：探究真正飲食科學‧破解廚房祕技‧料理好食物》
傑夫‧波特（Jeff Potter）
布朗大學電腦科學系和視覺藝術系畢業。對飲食科學很好奇，熱愛鑽研食材和食譜如何運作及為何成功的答案。融合科學與食物，把科學帶給喜愛飲食的人，也把飲食帶給掛心科學的人，教育大眾如何掌控廚房。作品經常發表在《今日美國》及CNN的節目《今日秀》，也是美國國家公共廣播電台（NPR）廣播節目「科學星期五」（Science Friday）的固定來賓。不在廚房和朋友一起下廚做菜時，與一些科技新創公司和組織合作產品科技研發。
‧官網：http://www.jeffpotter.org
潘昱均
美國俄亥俄大學廣電傳播系畢，輔仁大學語言學研究所碩士。譯有《法國美食末日危機》、《完美廚藝全書：一看就懂的1000個料理關鍵字》、《輕鬆打造完美廚藝：新手變大廚的20項關鍵技法&120道經典料理》、《Lucky Peach飲食生活誌：Issue 1 拉麵》、《Lucky Peach飲食生活誌：Issue 2 甜蜜點》、《Lucky Peach飲食生活誌：Issue 3廚師&主廚》、《完美蛋料理全書：世上最好用食材的廚藝探索&105道蛋料理完全食譜》、《看！情緒幹的好事：哈佛精神科醫師執業40年的良心告白──接受「人生就是不公平」，自豪「不完美的我也是最好的自己」》等。
作者自己說
Hello, World！我是傑夫‧波特。
我喜歡食物，也喜歡科學，有什麼方法比用食物來教科學更好？無論我用這本書幫助人們在廚房思緒更靈活，或幫助人們想出如何做出500磅的甜甜圈（這本書可是被《華盛頓郵報》稱為「理解料理最有用的書之一」），你會發現我用食物讓你了解我們身處的世界如何運作。
我沒有上過廚藝學校，也不認為自己是大廚，事實上，我在布朗大學讀的是電腦資訊和視覺藝術。畢業後，我成為電腦軟體工程師，製作的東西從博物館互動展覽到科學影像都有，靠著做飯給朋友吃當作逃避工具。我花了數年思考廚房裡的東西如何運作，直到某天茅塞頓開：如果我不確定做餅乾時應先融化奶油還是先讓它冰著，我不是該兩者都做嗎？做個簡單的「A／B測試」，看看會如何，能吃的就能進行科學實驗！
祝烹飪快樂！
前言
你也許並不知道自己是個「技客」（geek）。你對世界的運作感到好奇，也樂於搞懂事情好玩的原因嗎？如果是，那你也許就是個技客，是那種寧願給你一個裝滿玩具、廚房用具或腳踏車零件的盒子，不須別人告訴你該做什麼，自己就能隨意玩開來的人。各行各業都有技客，從政治圈到體育界，是的，當然也包括科技界。即使你不認同我對技客的定義——聰明、有好奇心，也可以把這樣的特質帶進廚房，會讓你發現驚奇的新鮮事。
廚房是個好玩、有趣，有時又很有挑戰的地方。我人生第一個跟烹飪相關的記憶是我那物理學家老爸教我做煎餅，從小到大，食物是我家交流情感的方式：烤個漢堡配星期天美式足球賽轉播，感恩節時來個火雞大餐大飽口福。當我離家去念大學，我發現我怎麼對烹飪這件事知道的這麼少。（我想我現在更不明白了！）我的父母明明花時間和我一起做菜吃飯，但我怎麼連燒隻雞、炒個菜都學不會。
對我來說，學做菜的第一個真正挑戰是做一餐從小吃到大的家常晚餐，那時的我還是個烹飪新手的技客，不清楚從哪兒開始，但懷抱好奇心和開放的心態，最後終於成功。現在的我可說是個不錯的家庭煮夫，在我學習的過程中做幾道奇怪的獨門菜色也可應付了（像是鮭魚拌炒義大利麵？紅酒燴雞胸？）。我的學習總是嘗試錯誤後修正，從來不喜歡跟著傳統食譜做菜，一時之間也找不到用科學解釋教導烹飪直覺的飲食書。我認為自己寫這本書就是在學習烹飪，把自己當成不想墨守既定食譜，只想把好玩有趣的點子用在廚房裡的人。在我開始人生首次的烹飪冒險時，那時的我想讀什麼書呢？
大學畢業幾年後，對做晚餐變得有了自信，我開始做菜給朋友吃，辦起派對，邀請親朋好友和我一起晚餐。做菜會交到朋友，而我的夥伴多是研究所念科學的技客，抛出的問題往往是「為什麼？」和「怎麼會？」形形色色的問題，不是只靠嘗試錯誤後修正就可以回答的，之後還引起對話討論和線上搜尋，探索煎鍋、香料和營養等上千種主題。這些都是更深入、更具技客精神的問題，想知道食材與技術的科學見解，啟發脫離食譜後冒險的新方向。
然後發生了有趣的事。在我以「真空烹調法」（sous vide cooking，見p.325）為主題發表演講後，有人問我是否有興趣寫本關於廚藝的書。「好啊，」我說：「這會有多難呢？」（會說「不」的人絕對比那時的我知道的多，就如我說的，我現在仍覺不足！）而你此刻在讀的，就是我認為好玩、實用、有趣的烹飪知識，是我投注難以想像的時間的心血結晶，希望能啟發烹飪新手，也給專業人士一些靈感。
無論你是哪種技客，只要帶著好奇心進到廚房，你就會做得很棒。請別以為一定要從第一章開始讀起。書裡到處都有食譜和實驗，還有與科學家、研究者和主廚的訪談。翻翻看，從你最好奇的地方開始讀！以下是讓你容易下手的摘要。
是廚房新手？
來一杯$favorite_beverage[1]（技客心愛飲品，這是程式人的笑話；我保證為了廣大的程式技客，盡量偷藏一些彼此才知的小笑話在書裡），舒服地窩成一團，請從第一章開始讀起，先給自己一些時間找到方向。
想學到科學知識？
請直接跳到第二章，若想自己動手做，也可翻看列在目次的「技客實驗室」單元，從中找尋靈感（這本書的初版面世後，很多老師和家長問我有沒有學生也能做的活動。我把它們悄悄放到新版中，讓他們在閱讀時也能動手做。）目次裡也列出與研究人員和科學家的訪談。私心以為，這些採訪是這本書我最喜歡的部分。
只想學做菜？
你可以翻到目次的「食譜RECIPE」單元好好瞧瞧，直接跳到你想做的食譜頁。本書精選的食譜都是為了連結科學概念與真實世界，當然也很美味。份量多是二人份到四人份，但你大可視情況加以調整。這些食譜就像積木，不是只能照傳統成套組裝，而是可依你的意思調整和修改。
無論你想從哪裡開始，我強烈建議你在頁面空白處或找張便條紙記下簡單筆記，下次你想利用食譜做出不同變化，這些筆記都可當成小提醒。把你想再看一次的重點圈起來，寫下讓你困惑的主題或想弄清楚的問題。當我用科學態度思考烹飪，就是我學到最多、也覺得最有趣的時候，大膽探索，發想點子，然後做測試。你也應該這樣做。實驗吧！
如果你對這本書有任何問題或想法或發現錯字！請到http://www.cookingforgeeks.com或http://www.jeffpotter.org網站留言。我喜歡收到讀者迴響，而你的問題也幫助我學習。
