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手感烘焙聖經:150道經典創意食譜×280種特選配方×800張質感圖解,烘焙技藝完全掌握(二版)

Mastering the Art of Baking

出版品牌:奇光出版

作者:安妮卡‧曼寧 Anneka Manning

譯者:羅亞琪

ISBN:9789869822633

出版日期:2020-02-05

定價:NT$  650

優惠價:79NT$514

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內容簡介 |

你唯一值得珍藏的烘焙界聖經--

有了這本,自家廚房即是大師級烘焙坊

 

Step by Step精準圖解,由入門、專業到獨門絕活

完美結合烘焙技法與藝術,不論新手、達人都適用

麵包蛋糕餅乾派塔糕餅……150道必吃甜鹹點,即學即會,輕鬆上手!

 

詳盡介紹各種烘焙食材與工具、新手必學的基礎技巧、高手進階的專業技法

每道食譜都標明準備和烘焙時間,製作方法最簡單易學,圖解步驟最清楚翔實,訣竅叮嚀最貼心實用

150道經典×創意甜鹹麵包糕點,衍生變化出280種完美配方,涵括法式、義式、英式、美式、德式到印度和墨西哥等各國風味,所有食譜都經過三次試驗,簡單易做,美味道地,成功率高!

800張精美彩圖,完整清楚呈現各式甜點的做法、步驟、細節和成品,以及所需的材料和工具!

特闢「專欄」詳細解說:烘焙祕訣、食材與工具介紹、裝飾技巧、實用的單位換算表;另附有簡單易懂的詞彙表,為你解釋不熟悉的烘焙術語。

食品安全問題層出不窮,本書採用天然食材製作甜點,讓你享受烘焙樂趣又吃得健康安心!

 

「烘焙是技術性較高的烹飪形式,通常也最具挑戰性……不過,烘焙同時也能給你最多回饋。本書帶你暢遊烘焙那有時讓人洩氣,卻又無比美好的世界,從居家烘焙中獲得種種樂趣與成就感。」

──本書作者/安妮卡曼寧

 

烘焙很有挑戰性,但有了這本書,任何人都能完全掌握烘焙技巧。書中收錄超過150道食譜,容易操作,圖片精美,還有專家傳授的獨門訣竅,帶你逐步完成整個烘焙過程。另外提供關於材料、設備與技巧的必要資訊,從測量與混合材料,到製作麵包、蛋糕、餅乾、馬芬、司康、派和塔、糕餅和甜點,本書讓你搖身一變成為烘焙達人。短短時間內,就連新手也能聞到從廚房飄散而出、新鮮出爐的烘焙成品香味!

全書以淺顯又迷人的方式,帶給你簡單易懂的居家烘焙建議和知識。書前一開始收錄你必須知道的基礎概念和烘焙基本功,讓你先建立好基本觀念和技法;並提供選購與保存食材的相關資訊,詳述特定食材及其用途,解說設備與工具,包含基本食譜和技巧。

書中囊括豐富的食譜,從經典美味(如布里歐許和巴伐洛娃蛋糕)到多元創意(如焦糖番茄塔和草莓馬卡龍慕斯蛋糕),涵括法式、義式、英式、美式、德式到印度、墨西哥等各國人氣食譜,每道皆有清楚說明、圖解步驟與專家級獨家祕訣,且經三次試做,成功率高。

另闢專欄解說烹飪祕訣、食材與工具介紹、裝飾技巧、單位換算表等,並收錄簡單易懂的詞彙表,解釋你不熟悉的烘焙術語。

本書由淺入深,從經典到現代、日常到豐盛的食譜一應俱全,是你唯一值得珍藏的烘焙聖經!

 

本書初版為奇光出版《手感烘焙聖經150道經典創意食譜×280種特選配方×800張質感圖解,烘焙技藝完全掌握

 

 

【亞馬遜讀者五顆星好評推薦】

我買這本書一陣子了,已經試過很多食譜。我真的超愛這本書,所有食譜都很成功。我正在準備國家技職證照糕點類的資格,而這本書幾乎涵蓋全部我在課堂上學過的食譜,甚至還更多!食譜中較複雜的步驟都有圖片解說,內容非常好懂。如果你只想擁有一本完美的烘焙食譜書,那肯定就是這本了!──meriem

 

終於拿這本書的食譜來烤東西了,決定要來寫篇書評。我做的是油桃杏仁蛋糕。蛋糕烤出來非常漂亮,完全不需要更改食譜的用量。蛋糕大受歡迎,我在三天內就做了兩個,因為一直被要求加碼。──Tomifudge

 

這本食譜非常漂亮,不只充滿精美的照片和很棒的食譜,還有極佳的基礎章節,帶讀者了解基本概念。我很喜歡優質的食譜書,但現在已經很少看到願意涵蓋基礎的書了。買下它,你不會失望的!──Deb Lysaker

作者簡介 |

安妮卡曼寧(Anneka Manning

飲食作家兼編輯,在美食出版界工作超過22年。曾為澳洲許多一流美食出版社工作,包括《澳洲美食旅遊玩家》(Australian Gourmet Traveller)、《VOGUE娛樂+旅遊》(VOGUE Entertaining + Travel)、《澳洲好好吃》(australian good taste,在此幫忙發行了澳洲最成功的美食雜誌之一)、《澳洲女性周刊》(The Australian Women’s Weekly)、《美好生活》(Good Living,《雪梨晨鋒報》)等。此外也彙編、撰寫數本成功的獲獎著作,包括《美味食物》(good food)和《更多美味食物》(more good food)。她認為最美味的食物就是烹調得宜的簡單料理,而這需要扎實的基礎、簡單的技巧和優質的材料。她的食物反映了她在忙碌生活中料理、吃喝和娛樂的方式;每一道很棒,貼近現實又發人省思。

 

作者曾獲1999年傑卡斯世界美食獎最佳平裝食譜銅牌獎(Bronze Medal for KitchenAid Best Softcover Recipe Book, 1999 Jacob’s Creek World Food Awards

譯者簡介 |

羅亞琪

現正攻讀輔仁大學跨文化研究所翻譯學碩士班。興趣廣泛,對文字、語言情有獨鍾,譯作包括《玩轉3D列印:用Autodesk創造你的第一個3D列印作品!》、《財神有難》、《鮮味的祕密:大腦與舌尖聯合探索神祕第五味!》、《蒙面俠蘇洛》、《從一杯可樂開始的帝國》(合譯)等書,目標是有朝一日能將譯作擺滿整個書櫃。歡迎賜教:bon.voyage.olivia@gmail.com

目錄 |

Contents

 

前言

 

Part 1烘焙基礎知識和基本功

 

Part 2 餅乾、蛋白霜和薄片

特大號巧克力軟心餅乾

薑味餅乾

紐澳軍團餅乾

希臘杏仁新月餅乾

蒙地奶油餅乾

義大利杏仁硬脆餅

香草餅乾

Column 如何「妝點」餅乾

椰子蛋白餅乾

薑餅人

蘇格蘭奶油酥餅

消化餅乾

榛果巧克力奶油夾心餅乾

佛羅倫汀

寶貝甜心

帕瑪森乳酪餅乾

雪球餅乾

瓦片餅乾

Column 成功打好蛋白霜的祕訣

香草蛋白霜餅

咖啡蛋白霜餅之吻

馬卡龍

布朗尼

巧克力焦糖薄片

榛果蛋白霜與巧克力手指餅乾

巧克力椰子薄片

椰子果醬薄片

棗泥薄片

 

Part 3 蛋糕

簡易巧克力蛋糕

經典海綿蛋糕

香草奶油蛋糕

Column 如何準備蛋糕模具

豪華水果蛋糕

三層百香果海綿蛋糕

磅蛋糕

Column 蛋糕後續處理

無麵粉巧克力蛋糕

白巧克力泥漿蛋糕

蜂蜜香料瑞士捲

咖啡核桃蛋糕

天使蛋糕

杯子蛋糕

藍莓杏仁芙莉安

雙重薑味萊姆糖霜蛋糕

油桃杏仁蛋糕

榛果巧克力蛋糕捲

焦糖蘋果蛋糕

檸檬蛋白杏仁佐草莓慕斯蛋糕

 

Part 4 馬芬、司康和速發麵包

香蕉馬芬

白巧克力黑莓馬芬

菲達乳酪菠菜馬芬

Column 頂層裝飾

原味司康

香濃司康

草莓鮮奶油蛋糕

覆盆子夾心司康

裸麥丹波麵包

玉米麵包

墨西哥玉米薄餅

煎玉米餅

愛爾蘭蘇打麵包

約克夏布丁

威爾斯蛋糕

英式小圓煎餅

美式蘋果約克夏布丁

香蕉麵包

 

Part 5 麵包和酵母麵包

基本白麵包

綜合穀物麵包

裸麥麵包

菲達乳酪橄欖手撕麵包

懶人酸種麵包

佛卡夏

印度烤餅

義大利麵包棒

口袋麵包

蝴蝶脆餅

貝果

義大利披薩餃

薩拉米香腸與莫札瑞拉乳酪披薩

土耳其燒餅

巴布卡蛋糕

胡桃小圓麵包

辮子麵包

布里歐許

咕咕霍夫蛋糕

柳橙蜜李布里歐許

巧克力肉桂巴布卡蛋糕

檸檬杏桃圓形蛋糕

德式耶誕麵包

果醬甜甜圈

巧克力蜜李麵包條

復活節麵包

水果麵包

十字餐包

 

Part 6 派和塔

番茄茴香青醬鹹塔

銀甜菜鹹派

獨享牛肉派

洛林鹹派

尼斯洋蔥塔

焦糖番茄塔

迷你明蝦酪梨塔

烤洋蔥塔

檸檬塔

蘋果大黃塔

林茲塔

一人份藍莓塔

香濃巧克力塔

檸檬蛋白霜塔

蘋果倒塔

開心果與無花果塔

雙層塔皮蘋果派

甜桃派

胡桃派

葡式蛋塔

蜂蜜迷迭香米製卡士達塔

 

Part 7 餡餅

蘋果茴香豬肉香腸捲

豌豆馬鈴薯三角餃

雞肉培根蘑菇酥盒

康沃爾肉餡餅

葡萄乾卡士達螺旋捲餅

巧克力閃電泡芙

蜂蜜堅果千層捲

果仁蜜餅

瑞可達乳酪葡萄乾餡餅

葡萄乾厄克斯餡餅

可頌

蘋果飛碟餡餅

耶誕百果餡派

核桃肉桂蝴蝶酥

法式檸檬炸甜甜圈

巴黎花圈

草莓大黃香草千層酥

奶油乳酪櫻桃餡餅

法式焦糖泡芙塔

 

Part 8 甜點

巧克力醬布丁

奶油麵包布丁

耶誕布丁

熔岩巧克力布丁

金黃糖漿卡士達布丁

Column 鮮奶油、醬和卡式達

棗泥布丁

覆盆子檸檬舒芙蕾

草莓大黃松仁香酥派

烤布蕾

香草烤布丁佐酒漬葡萄乾

焦糖布丁

杏桃克拉芙緹塔

莓果百香巴伐洛娃蛋糕

迷你焦糖無花果巴伐洛娃蛋糕

莓果蛋白霜蛋糕

榛果巧克力蛋白霜蛋糕

覆盆子香草瓦虛朗蛋糕

紐約乳酪蛋糕

白巧克力覆盆子乳酪蛋糕

義式瑞可達乳酪蛋糕佐紅酒無花果

Column 單位換算表

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書摘 |

前言

烘焙是技術性較高的烹飪形式之一,通常也最具挑戰性,這一點是無可否認的。不過,烘焙同時也能給你最多回饋。

剛從烤箱出爐的新鮮烘焙咖啡、核桃蛋糕、雪白雲朵般的香草蛋白霜,以及奶香濃厚的完美布里歐許,這些食物交融而成的香氣讓人宛如置身天堂,造就令人心滿意足的烘焙體驗。《手感烘焙》將帶你瀏覽超過150道極為親民的美妙食譜,每一道都有清楚說明、圖解步驟與專家級祕訣。

你將學會如何製作酸種(懶人版)、印度傳統烤餅、英式小圓煎餅和義大利麵包棒,並能端出一道道餡料豐富的水果蛋糕、好吃得要命的果醬甜甜圈、完美的司康和巧克力肉桂巴布卡蛋糕。書中也提供簡單易懂的餡餅食譜,讓你以最便捷的方式變身專家,學會自己動手製作千層酥皮、法式泡芙餅皮和基本餡餅塔皮,做出讓人一口接一口、欲罷不能的香腸捲、肉餡派、漂亮水果塔,甚至是一整座壯觀的法式焦糖泡芙塔。

本書完整收錄經典食譜,另提供了關於烘焙材料、器具與技巧的必要資訊,帶你暢遊烘焙吶有時讓人洩氣,卻又無比美好的世界,從居家烘焙中獲得種種樂趣與成就感。

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詳細資料 |

書籍代號:1LBT4023

商品條碼EAN:9789869822633

ISBN:9789869822633

印刷:全彩

頁數:384

裝訂:平裝

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