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Staub鑄鐵鍋料理全書:澎湃海鮮料理不失敗

ストウブで無水調理 魚介: 食材の水分を使う調理法/旨みが凝縮した魚のおかず

出版品牌:幸福文化

作者:大橋由香

譯者:Allen Hsu

ISBN:9789865536312

出版日期:2021-06-30

定價:NT$  380

優惠價:NT$342

內容簡介 |

一個萬用鑄鐵鍋,什麼料理都難不倒你!

無水料理,鎖住海鮮的鮮甜,品嚐最濃郁的美味

 

在你做菜沒有靈感的時候,這本書會給你滿滿的參考,每天都能變出新菜色。用常見的海鮮為主角,變化出無限可能的料理。海鮮的烹調時間相對短很多,上菜更快,掌握調味的關鍵,處理海鮮變得很簡單。

 

*食材+鹽→鎖住食材的鮮味

*中火+微火→放置(使用餘熱燜煮)

兩個關鍵步驟,等於美味料理的捷徑。

 

這是一本實用的食譜參考書,沒有難度的料理技巧,沒有複雜的料理步驟,跟著做,美味料理就能天天上桌。同樣的食材,善做出無限的變化,甚至教你如果延伸出自己的獨家料理。鑄鐵鍋料理的基本功,可能遇到的常見問題,這本書都一一解答。

不管是你想煮海鮮蒸鍋或是鮭魚鏘鏘燒,還有奶油醬烤透抽,各國料理都不是問題,甚至想要懶人版的海鮮料理,都可以在這裡找到你需要的食譜,並且秒速上手。

作者簡介 |

大橋由香

 

料理研究家身兼Staub Bistro Haruhi Gohan」的店主。和許多企業主共同開發食譜,並在網路或是雜誌上發表食譜,身兼專業料理人和活動講師等多重角色,並持續活躍中。每個月會舉辦數次的料理課程。著有 《ストウブで無水調理》(誠文堂新光社 ) ! · ( ) 《「 」で · ( ) 、《ス (繁體中文版:憑什麼料理不用水?鑄鐵鍋的神奇魔力)》(瑞昇出版)。

 

Instagram @haruhigohan

Web haruhigohan.com

Youtube ずぼら料理教室

譯者簡介 |

Allen Hsu

 

旅居京都的台南人。漫遊於日本台灣的兩個古都交替著生活。希望能夠將更多日本文化傳遞給台灣讀者。

目錄 |

前言

Staub鑄鐵鍋的特徵

無水料理的步驟

鑄鐵鍋的種類和特徵

這本書主要使用的海鮮

 

短時間烹調料理

無水義式水煮魚

酒蒸魚貝

香菜魚露蒸魚

豆苗蒸雞魚

蒸煮豆苗黃雞魚

奶香海瓜子菇菇

海鮮義大利麵

雜炊

香菜魚露拉麵

燉飯

海鮮蒸鍋

海瓜子巧達濃湯

焗烤通心粉

甘煮鰤魚

甘煮銀鱈

照燒鰤魚

味噌鯖魚

春雨沙拉

蝦仁燒賣

薑燒旗魚

沖繩風炒苦瓜鯖魚

魩仔魚厚蛋燒

起士歐姆蛋

蒜香蝦

羅勒炒烏賊

德式鮭魚馬鈴薯

番茄蠔油旗魚

乾燒蝦仁

 

◎燒烤料理

──使用烘焙紙烹調

鹽烤鯖魚

烤竹莢魚

烤一夜干

烤竹莢魚的魚肉拌飯

烤喜相逢

烤秋刀魚

烤鮭魚

甘酒味增漬鮭魚

咖哩風味煎鯖魚

脆皮竹莢魚排

奶油香煎秋刀魚

 

──使用鋁箔紙烹調

鮭魚鏘鏘燒

蒜烤烤鰤魚

義大利起士烤鱈魚

奶油醬烤透抽

檸香旗魚

 

海鮮常備菜

油漬沙丁魚

油漬牡蠣

起士沙丁魚起士開胃小點

牡蠣義大利麵

一整尾秋刀魚的油漬料理

鰹魚的日式甘辛煮

鮭魚鬆

鯖魚鬆

法式鮭魚肉抺醬

炸豆皮吐司

 

炸物

竹莢魚

脆脆的魚骨仙背

炸起士竹莢魚

香草炸魚

塔塔醬

炸喜相逢

炸小竹莢魚

炸鮭魚鬆

炸鰈魚

蝦子與起士青紫蘇春捲

海鮮春捲

炸鱈魚排

在來米粉的天婦羅

 

燉火燉煮料理

鰤魚滷蘿蔔

鰤魚滷牛蒡

一整尾的燉煮透抽

懶人版海鮮咖哩

奶油鮮蝦咖哩

椰奶泰式酸辣蝦湯

馬賽魚湯風味番茄湯

辣燉章魚馬鈴薯


◎絕品炊飯
透抽內臟飯

白飯的煮法

奶香海瓜子菇菇炊飯

秋刀魚飯

干貝糯米炊飯

章魚抓飯

鮭魚番茄燉飯

西班牙海鮮飯


staub鑄鐵鍋的使用方法
這本書所使用的staub鑄鐵鍋尺寸

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書摘 |

//前言

 

我們家有兩位正處於青春期的中學生與小學生的小朋友,每天餐桌上大抵會出現的菜色有肉類、白飯、湯品等組合,其中以最具有份量的肉類菜色,最受小朋友們的喜愛。

 

每日的料理順序,首先會先處理肉類。燉煮肉類之間會順便煮飯並著手熬煮湯品,大致上皆是以簡單的菜色為主。雖說如此,工作繁忙、晚歸等狀況也是時常不可避免的,在這種沒有時間開伙的時刻,就要利用空閒時間事先備妥大量的料理,可以在忙碌之際分成數日食用(據說在法國也會利用大鍋製作料理,分成好幾日享用)。

 

只是,每天都吃一樣的菜色也是會膩吧。因此要如何施加變化,讓餐桌上的料理可以出現更多不同的變化,也是我一直在思考的課題。

 

以我們家的每日菜色為例:首先,燉煮一大鍋的料理,當作第一天的餐點。第二天開始,可以將料理的調味做變化、添加其他的食材、將煮汁改變為湯品、也可以加入白飯或麵條等出許施以許多的活用變化。這麼做的話,即使是同樣的料理也不會讓人生膩,因為菜色變化多了,餐桌也會看起來更加的豐盛。

 

在這本書,除了基本的肉料理,還會介紹怎麼用同樣的料理做出不同的應用。只要事先做出基本的料理,就可以變化出各式各樣應用的萬能食譜。繁忙之時,不必特別花費心力也做得出來的簡單食譜,請務必挑戰嘗試看看。

 

我抱持著每日的料理時間,可以更輕鬆地完成的這個想法,為了讓這個想法可以實現,而思考出這一系列的食譜。我期盼每一位讀者在閱讀這本書後,你的料理世界會變得越來越有趣味。

 

 

──大橋由香

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詳細資料 |

書籍代號:0HAP0061

商品條碼EAN:9789865536312

ISBN:9789865536312

印刷:彩色

頁數:128

裝訂:平裝

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