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曼蒂家的豐盛沙拉:蒙特婁人氣餐廳食譜大公開,沙拉X獨家淋醬X奶昔X甜點X穀物碗,好吃又健康!

Mandy's Gourmet Salads: Recipes for Lettuce and Life

出版品牌:潮浪文化

作者:曼蒂.沃爾夫,瑞貝卡.沃爾夫,梅莉迪絲.艾瑞克森(Mandy Wolfe, Rebecca Wolfe, Meredith Erickson)

譯者:羅亞琪

ISBN:9789860648010

出版日期:2021-07-07

定價:NT$  480

優惠價:NT$432

內容簡介 |

加拿大指標媒體《環球郵報》食譜暢銷榜首!

★亞馬遜網路書店沙拉食譜、電視名人書、快煮輕食譜三類暢銷榜首!

★將紐約街頭輕食風潮引進蒙特婁的曼蒂姊妹

★風靡北美15年獨家料理食譜首度公開!

 

後疫情時代來臨,經過超過一年的漫長鎖國時期,我們也彷彿逐漸適應了New Normal的生活方式。人們減少群聚,餐廳及聚會場所大量關閉,正是在家修養身心,回歸身體健康,以飲食重新關注自我的好時刻!

 

這本出自蒙特婁超人氣沙拉餐廳姊妹之手的食譜書,收錄許多美味的鎮店沙拉料理食譜,更包括廣受眾人熱愛的甜點、奶昔、穀物料理,以及數十種口味的曼蒂獨家沙拉醬配方,讓我們在家裡也能享受和餐廳同樣口感十足的好吃餐點

 

★後疫情時代在家就能快速完成的星級美味料理

 

「曼蒂沙拉」是蒙特婁琳瑯滿目美食地景裡的一間排隊名店。最初只是瑞貝卡和曼蒂在「蜜蜜與可可」(MimiCoco服飾店內僅一公尺長的小櫃台起家,更是2004年時蒙特婁第一間沙拉餐廳。當年只是因為瑞貝卡在紐約讀書時見到當地盛行的沙拉外賣而想念姊姊曼蒂親手做的沙拉,動念在家鄉創立了這間輕食料理,沒想到聲名遠播引起排隊熱潮,發展至今已是擁有八家分店的成功餐廳,並且持續在各地擴展疆土。「多即是多」是她們兩人的至理名言:越多色彩、越多口感、越多活力、越多生命力!

 

在本書裡,曼蒂和瑞貝卡會告訴你如何在家做出令人垂涎三尺的沙拉,包括簡單的必備食材前置作業、混合淋醬的方式,以及結合各種味道和口感以創造出沙拉傑作的方法。書中還有營養滿分、令人滿足的絕妙穀物碗食譜(設計給想要更有飽足感的人),還有奶昔和甜點——留給對美食永遠不嫌多的胃。每道料理從前置備料的食材份量,步驟解說及最後的完成品,每個人都能輕易學會,立刻在家動手做!

 

★10道奶昔X40道沙拉X39種獨家調味配方X10道穀物碗X11道甜點

 

全書收錄超過一百道料理,包括大家喜歡的防彈咖啡和生酮沙拉。書裡各式各樣風味的料理,超乎你的想像!從海鮮到牛排,各種肉類及鮮蔬超過百種變化都能搭配。無論是龍蝦沙拉或是僅以乳酪堅果即可完成的華都夫沙拉,還有咖哩口味的藜麥沙拉,讓人想起熱帶氣息的羅馬沙拉及希臘烤肉沙拉,更有跨越國界的東方西方不同口感,像是充滿日式風情的味噌鮭魚米線沙拉,甚至還有台灣特產刈包的做法。

 

最讓人垂涎三尺的莫過於各式淋醬的私房配方,從凱撒淋醬到芝麻淋醬,還有中東風味的薑黃淋醬,喜歡泰國的酸甜口感嗎?書裡也會告訴你如何以萊姆汁及魚露調製成完美比例的泰式淋醬。如果你嗜吃香菜甚至還有香菜孜然淋醬!全書的沙拉料理都是來自曼蒂名店的私房配方首度大公開!

 

後疫情時代,我們不只要吃得豐盛美味,更要吃得健康安心。本書也特地邀請專業的美食攝影執鏡拍攝,不僅讓人食指大動,更是一場吸睛且挑動味蕾的美食盛宴!

 

作者簡介 |

曼蒂.沃爾夫,瑞貝卡.沃爾夫(Mandy Wolfe, Rebecca Wolfe

沃爾夫姊妹於2004年在一間女性服飾店後方,攜手創立了蒙特婁第一間沙拉吧。她們先前完全沒有餐飲或創業方面的經歷,只能發揮各自的強項:曼蒂設計原創菜單;瑞貝卡設計餐廳裝潢。她們一邊祈求好運,一邊開張營業,沒想到居然受到好評,姊妹倆幾乎應接不暇!隨著顧客的口耳相傳,喜愛曼蒂沙拉的大家庭漸漸成長,直至今日已在蒙特婁創辦多家分店並持續計畫擴張。曼蒂至今仍擔任創意食物總監和主廚,瑞貝卡負責設計所有分店並領導品牌行銷。她們也發起對加拿大難民的友善計畫而創立慈善機構「歡迎團體」(The Welcome Collective。沒有在忙著製作沙拉時,她們就是在蒙特婁忙著撫養七個愛吃蔬菜的孩子。Instagram: mandysalads

 

梅莉迪絲.艾瑞克森(Meredith Erickson

著有《高山料理》(Alpine Cooking)一書,合著作品包括《喬貝弗的生活藝術》(The Art of Living According to Joe Beef)、《喬貝弗的末日生存之道》(Joe Beef: Surviving the Apocalypse)、《克莉絲汀.基什料理》(Kristen Kish Cooking)、《鴿子餐廳》(Le Pigeon)、《奧林匹亞之糧》(Olympia Provisions)及《克拉里奇酒店食譜書》(Claridge’s: The Cookbook)等。作品散見《紐約時報》、《她》、《美味》(Saveur)、《幸運桃》(Lucky Peach)等報章雜誌。現在則多半穿梭於蒙特婁和米蘭兩地之間。Instagram: ericksonmeredith

 

攝影|艾莉森.斯萊特利(Alison Slattery)

來自愛爾蘭西南部、現居蒙特婁的專業美食攝影師。作品曾出現在《康泰納仕旅人》(Condé Nast Traveler)、《紐約時報》、《美食與美酒》(Food & Wine)、《正在路上》(En Route)、《馴鹿》(Caribou)和《Tastet》等報章雜誌,著有《真正的北方》(True North)。蒙特婁最具代表性的美食攝影twofoodphotographers共同創辦人,該帳號裡也能找到她的作品。Instagram: twofoodphotographers

譯者簡介 |

羅亞琪

畢業於輔仁大學跨文化研究所翻譯學碩士班,目前定居花蓮。興趣廣泛,對文字、語言情有獨鍾,譯作包括《猶太教四千年》、《攀樹人》、《悲傷練習》等各領域。閒時不是窩在廚房裡做菜,就是窩在沙發上看書,偶爾也喜歡在樹林溪流之間穿梭嬉戲。

目錄 |

我們的故事

我們的沙拉

 

第一章:奶昔

亞馬遜/熱帶/蒙特婁鳳梨可樂達/日昇照耀/沙克蒂/紅粉佳人/跟我約會吧/芒果魔力

巴西莓/防彈咖啡

 

第二章:沙拉

上海沙拉/美墨沙拉/貝兒沙拉/東京沙拉/R&D獨門沙拉/嗜愛沙拉/沃爾夫沙拉

伐木工沙拉/地中海鮭魚沙拉/哈比比沙拉/永恆夏日沙拉/超級食物沙拉/龍蝦沙拉

升級版尼斯沙拉/野生鼠尾草沙拉/華都夫沙拉/奢華版華都夫沙拉/咖哩藜麥沙拉

羅馬沙拉/羽衣甘藍凱撒沙拉/柯布沙拉/索波諾沙拉/瘋薄荷沙拉/海鮮醬烤鴨絲沙拉

金髮有理沙拉/勁辣Smoke Show沙拉/味噌鮭魚米線沙拉/綠淨沙拉/純素凱撒沙拉

紐奧良綜合香料鮮蝦沙拉/蜜桃與帕馬火腿沙拉/聖托里尼沙拉/春日法羅沙拉

甜鹹茴香沙拉/起司肉汁薯條行動餐車沙拉/生酮沙拉/菲力牛排沙拉/萊姆醃漬生魚片沙拉

希臘烤肉沙拉/蒙特婁旅遊亮點/九月沙拉/沙拉配料

 

第三章:淋醬

曼蒂珍味廚房淋醬/義大利夏日淋醬/溜醬油淋醬/凱撒淋醬/甜芝麻淋醬/甜芝麻糖漿

純素凱撒淋醬/薑黃中東芝麻淋醬/綠色女神淋醬/狂野女神淋醬/綠色力量淋醬

味噌薑味淋醬/甜味噌薑味淋醬/普羅旺斯油醋淋醬/香檳油醋淋醬/野生鼠尾草淋醬

花生芝麻淋醬/姆辣椒泰式淋醬/香菜孜然淋醬/蜂蜜柑橘淋醬/楓糖肉汁淋醬

紅酒油醋淋醬/海鮮醬淋醬/草莓淋醬/CBD淋醬/日曬番茄乾淋醬/瘋薄荷淋醬

永恆夏日淋醬/經典巴薩米克淋醬/Épicerie Pumpui淋醬/青醬淋醬/薑味哇沙米淋醬

春季排毒淋醬/濃郁希臘淋醬/蜂蜜芥末淋醬/咖哩優格淋醬/Smoke Show淋醬/藍鄉村淋醬

香菜萊姆薑味淋醬

 

第四章:穀物碗

嬉皮穀物碗/美墨穀物碗/蔬菜力量穀物碗/米線穀物碗/泰式雞肉花生穀物碗/首爾穀物碗

墨西哥捲餅碗/珍珠青醬穀物碗/Pumpui穀物碗/卡布里穀物碗/穀物基底

 

第五章:甜點

曼蒂的巧克力豆餅乾/無麩質司康雲朵/椰絲松露巧克力/鹽烤胡桃酥餅方塊

原始人香蕉蛋糕/茱豆的蘋果奶酥/檸檬柳橙奶油糖霜餅乾/巧克力炸彈/奶奶的酥餅

迷你萊姆塔/堅果醬巧克力杯

 

致謝

索引

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書摘 |

我們的沙拉

 

曼蒂珍味沙拉跟其他沙拉品牌有什麼不同?

 

不同點很多,但是我們最主要的特色在於:比例以及高品質的食材,再加上非常貼心的員工和店裡的氛圍(後面會提到更多)。我們基本上是一間沙拉實驗室,每週都會召開創新研發會議,嘗試當季食材的口味組合,同時重新試吃目前菜單上的品項。我們總是在思考比例,無論是淋醬或是沙拉整體的平衡(例如:不可以濕濕爛爛的!)。

 

沙拉的比例很容易就會被搞砸(太濕、太酸、太苦),所以我們花了很多時間調整比例。我們的準則是?口感方面,我們會確保沙拉吃起來有同樣的綿密(我們幾乎所有的沙拉都有使用酪梨,或是選用美味柔軟的乳酪!)、清脆(口袋餅、墨西哥玉米片、烤過的堅果和種子,或是清脆的蔬菜)、酸度(淋醬裡使用檸檬或萊姆等柑橘類或沙拉裡放入帶有嗆勁的水果,如石榴、西洋梨、蘋果、蔓越莓)以及永遠不可或缺的──油脂(橄欖油、美乃滋、蛋、乳酪、堅果,當然還有酪梨)。

 

我們有不少口味組合是受到全球各地的料理所啟發,但是只要有辦法,我們都會使用在地有機的食材(少有例外)。我們每個月會推出一道特殊的「每月沙拉」,採用當季食材。例如,在加拿大的冬季,我們比較少用番茄和莓果,但是會使用很多西洋梨、蘋果、南瓜、羽衣甘藍,當然還有根莖類蔬菜,像是地瓜、甜菜、瓜類、大蔥、蒜頭和茴香。我們也會特別想吃穀物碗(第173頁)、法羅和各式各樣的種子,幫助我們度過零下30℃的冬天!

 

魁北克的夏天物產豐饒,年年提醒我們自己能住在這裡有多幸運。新鮮的藍莓、瓜果、玉米、豌豆、番茄和桃子都會出現在我們的沙拉。此外,因為這裡位於聖羅倫斯河的河畔,春天時也會有各式各樣的螃蟹、蚌類、蝦子、龍蝦等美味海鮮可以享用。

 

在家製作曼蒂珍味沙拉

 

很多朋友和客人(他們當中有些人也很會做菜)跟我們說,他們覺得在家做沙拉很麻煩,要切很多食材、甩乾生菜水分,又記不得任何好吃的淋醬食譜。因此,我們希望透過這本書分享我們的食譜,讓你展開絕不會出錯的沙拉之旅!請相信我們,我們的食譜所用的食材都非常容易取得,準備清單和製作步驟也一點都不困難。

 

本書食譜的排序依據,大致上是依照曼蒂珍味沙拉菜單上各個品項的研發順序。你沒有必要非得從哪一道開始做起,所以就隨心所欲、好好享受吧!要好好利用這些食譜,我們建議你先按照食譜所寫的方式製作每一道沙拉,搭配我們建議的淋醬(第11頁)和配料。試了幾道、感覺得心應手之後,接著就可以使用幾乎任何一種你喜歡的淋醬或配料進行混搭。若是素食或純素的讀者也沒問題,你可以根據自己的需求自由替換食材。發揮創意、客製自己的沙拉!

 

除非另外註明,否則每一份沙拉食譜都是一人份,但是想增加份量做給更多人吃也很容易。自己做沙拉講究的是安排與習慣。只要事前計畫,一週花一小時就能為接下來一個星期的午餐準備好三份沙拉淋醬(第11頁)和足夠的食材,而且每天都能吃到不同口味!一週午餐就這樣解決了,輕鬆又美味。

 

這就是這本書的宗旨:輕鬆又美味。

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詳細資料 |

書籍代號:2NFR0002

商品條碼EAN:9789860648010

ISBN:9789860648010

印刷:全彩

頁數:256

裝訂:平裝

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