尋味香港（套書）：《台灣胃看香港餐桌》+《四季裡的港式湯水圖鑑》

隨著台灣飲食作家──包周Bow.Chou一同『尋味香港』！

她帶著自小養成的台灣胃到香港生活，發掘當地豐富多元的飲饌之美

透過踏查寫下《台灣胃看香港餐桌》+《四季裡的港式湯水圖鑑》

香港常民小吃、飲茶、快餐食肆、湯品、飲品、點心裡的文化甚是精采！！

◤ 敬請留意！！這兩本書不適合半夜讀，會越看越餓…… ◢

以豐富圖文舖排，開箱解讀香港的美味風景，更以「食」進行港台交流

《台灣胃看香港餐桌》書中精采內容───

第一本用「五感」比對港台常民餐桌的美味札記！

以嗅覺、味覺、觸覺、視覺和聽覺角度切入，立體了解香港飲食文化與底蘊

以照片與插畫舖排，開箱解讀香港的美味風景與人情味

【Chapter1嗅覺．速度與效率】

．香港電影《食神》裡的雜碎麵是什麼？認識平民美味嗱喳麵、車仔麵

．兩餸飯與三餸飯的香港家常滋味，近似台灣的自助餐便當，但飯量驚人？

．藏於麵底的港式雲吞，和台灣餛飩湯哪裡不一樣？

．煎麵餅的多重宇宙與港台比對：港式肉絲炒麵、潮州糖醋麵及台式麵線煎

．令人食指大動的香港街頭小吃：燒賣、腸粉、魚漿製品如何製作？

．非常講究牛肉部位的香港清湯腩，怎麼點、如何享用？
．講求用餐速度的茶餐廳不提供港式點心，那要點什麼？

．每樣都讓人想吃的港式麵包糕點及西點介紹大集合！！

【Chapter2味覺．食材與調味品】

認識香港麵底圖鑑：鹼水生麵、乾製麵、油炸麵、日曬、米製粉麵

豆製品在港台都有，香港人如何品嚐豆腐，豆製品又有哪些豐富種類？

香港人超懂海味：看看發酵海鮮醬、乾貨的時間風味，和台灣有何不同？

酸酸的「喼汁」遇上東西方料理：陳皮牛肉丸、豉油西餐鐵板牛排

香港做月子吃豬腳薑，看看他們對於用醋的講究是什麼～

香港餐桌上的各種辣醬、調味品與醬料、醃菜，以及豉油的魅力

【Chapter3觸覺．口感與質地】

香港人非常在意飲食中的各種「觸覺」，即口感質地和烹煮程度，本章節會比對港台對飲食的口感偏好差異，更從中了解香港人的喜好，以及如何影響日常烹調。

★滑與嚡（滑嫩與乾柴）、腍與煙韌（軟嫩及嚼勁）、爽與脆（咀嚼的爽快感），還有綿（綿密的廣東粥），看看港台的菜品、粥品的製作與品嚐樂趣，最後是香港人最擅長煲的滋潤湯品，除了質地潤口，更藏有四季養生的食補學問★

【Chapter4視和聽．飲食與交流】

香港常民美味令人垂涎且難忘！集結多種族裔人口的香港，在多元文化的薰陶下不斷融匯與進化，展現飲食面貌的多樣性，讓作者帶你一探究竟；更多讓人饞的美食，不可錯過之餘，更帶你吃懂香港正宗風味。

．飲茶要慢慢「歎」，茶樓除了燒賣還能解鎖哪些點心？

．香港知名的燒味文化，除了叉燒與燒肉之外不可錯過的美味攻略

．感受香港大排檔（類似台灣熱炒的場域）熱鬧又貼地的煙火氣息

．打甂爐（吃火鍋）從湯底、配料到烹煮時間的諸般講究

．融入香港的潮州飲食、上海飲食，因應在地的重新演繹

．香港節慶裡的飲食故事和習俗，看看他們過節吃什麼？

書中還收錄作者推薦的好味店家資訊，以及港台飲食名稱對照附錄，無論想到香港旅遊踩點，或對港台飲食想多加了解的讀者都適讀。

《四季裡的港式湯水圖鑑》書中精采內容───

第一本探討港式湯水的飲食輕圖鑑！

以輕鬆好懂的圖文舖排，看看最懂日常食療的香港人如何煲湯水養生

湯水可甜可鹹不用吃苦，無論快煮慢燉都能滋補四季的身心所需

對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。

【從飲食習慣看文化，發掘港式湯水的原來如此！！】

★風味濃厚的煲湯，為何有些人只喝湯不吃料？

★味鮮湯濃的港式奶白魚湯裡為何看不到魚肉？

★什麼是「追求嘴巴不勞動」的雞蓉玉米羹？

★霸王花、夜香花、老黃瓜是什麼樣的煮湯食材？

★炎炎夏日也煮湯補身？嘗試熱熱喝的清補涼！

★善用四季時令食材屬性，不加補虛藥膳也能滋補養身！

★實地走訪香港食材產地與街邊常民湯品及糖水涼茶店！

【港式湯水有哪些？製作時的講究重點又是什麼？】

快煮快熟的『滾湯』──短時間烹煮10～20分鐘完成。主要是品嚐食材與湯水，湯色清淡，但食材風味不流失。例如：鹹蛋毛冬瓜瘦肉滾湯、夜香花冬瓜排骨湯、芥菜生鹹蛋肉片滾湯…等

濃郁甘甜的『煲湯／老火湯』──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等

得用燉盅做的『燉湯』──材料需放入燉盅，以隔水方式長時間燉煮3～4小時，湯水味道濃郁但湯水仍清澈。例如：黑蒜何首烏當歸雞湯、花旗參蟲草麥冬湯…等

清淡有料的『羹湯』──會將食材切絲、細粒或蓉，烹煮後勾芡，煮10～20分鐘，味道清淡口口湯料，湯水口感濃稠。例如：雞蓉玉米羹湯、蛇羹…等，是一般家庭比較不會出現的費工湯品。

多樣且製作講究的『糖水』──傳統的廣東甜湯種類，普遍要煮40分鐘，有些甚至到3小時之久。成品的口感溫潤綿滑，美味之餘同時有養生意涵，例如：臭草海帶綠豆沙、陳皮桂圓蓮子紅豆沙、桑寄生蓮子蛋茶、薑汁撞奶…等

冷熱皆宜的『涼茶』──雖然通稱為涼茶，但有部分也適合溫熱喝。使用快煮快熟的食材，短時間烹煮10～20分鐘即成涼茶，主要品嚐食材與湯水。湯色清淡，食材風味不流失。 例如：菊花雪梨茶、甘蔗茅根馬蹄茶、夏枯草雞骨草黑豆茶、雙棗茶…等

【藥食同源！四季及日常皆適用的食療概念】

深受廣東飲食文化的影響，以及地域暑熱潮濕的關係，香港人擅長用旬季蔬果搭配乾貨、肉類、豆類堅果，加上部分藥材煲成湯品、糖水、涼茶。港式湯水食養概念講求「四季及日常皆適用」，透過天然食材營養來滿足人體隨著各個季節變化的身心所需，完全落實「藥食同源」的概念於每日生活中。將不同食材搭配在一起的食養類型非常多，包含了補氣養血、疏肝解鬱／養肝、清熱去濕、健脾益胃、滋陰補腎、滋陰潤燥／生津潤肺、解表／辛涼解表＆辛溫解表…等，是比純中藥的藥膳湯更易懂好應用的日常食補方式。

【港台煮湯習慣、風味呈現、飲湯習慣大不同】

港式煲湯的食材組成豐厚、燉煮時間長，因此煲出來的湯水多為溫潤濃厚的口感，食材風味堆疊有層次，品嚐時讓人覺得濃郁且富有香氣。煲湯時，也會選擇不同的鍋來對應湯品類型烹調。在食材的安排配置上，還有「主料」、「輔料」、「配料」、「藥膳」之分，煲不同湯水時也有各自的烹煮要點。此外，港式湯品風味大多是甘潤溫和的，講求甘、鹹鮮、滑潤、少油、季節食材，不單一使用進補功效的中藥材，更多時候是因應天氣、體質來選擇想煮的湯水。

除了食材搭配、風味呈現與台式湯品不一樣之外，就連喝湯習慣也大不同。台灣人盛裝湯品時，會為對方添上滿滿一碗湯料，而香港人喝湯的重點是喝湯為先，湯料幾乎是不吃的，少部分湯料頂多沾醬油吃。更多的港台湯水飲食故事、文化異同、食養小知識、湯水食譜、有趣的食材雅稱都收錄在本書裡，等你來發掘！

作者

包周 Bow.Chou

飲食作家、餐飲品牌形象設計企劃，亦是香港餐飲業裡的迷途小書僮、味嚼喃喃站主。擅長將飲食結合故事，以美學呈現食物，熱愛探索各地飲食與文化，涉略無添加飲食、食品安全與食養之道，平時品清酒、嚐烈酒，也感受各地風土。上班看飲食，寫作談飲食，興趣嚐飲食，就連出差旅行也往市場鑽。偶爾想甩掉頭銜，當個厲害的普通人。

帶著台灣胃到香港生活，在日常飲食裡發現台港文化的妙趣異同，本書以五感切入，書寫常民飲食故事。本次特別邀請香港藝術家陳敬倫（K Sir）獻字「爆北魏體」作為封面書名，展現香港霸氣風格；並且再度攜手台灣風土插畫家李信慧（SingLee）合作，以台式溫柔筆觸繪製插畫，共同為這本富含港台風味的飲食札記增添人文氣息。

著作：

《設計師的餐盤風景：讓所有人瘋狂按讚的食物美照技法大公開》

《設計，在韓食：帶你味訪韓國，多元料理、絕妙配色、擺盤美學一次學會》

《用廚房道具學做菜：從烹調原理、日常使用到料理嘗試，讓下廚更有效率》

《四季裡的港式湯水圖鑑：從食補身，常民餐桌上的養生湯水良方與飲食故事》

官網：味嚼喃喃｜咀嚼食物與記憶的味

（ www.nam-nam-nam.com）

FB粉絲團：我愛食物設計。味嚼喃喃-NAM NAM NAM

（http://facebook.com/nam33）

Instagram @bowchou

繪者

李信慧 SingLee

以插畫做為媒介，傳遞各地文化的台灣圖像工作者。近年參與設計台北燈會之大型裝置、國際精品品牌之圖像和禮贈品設計計劃。亦為紙藝創作家，結合圖像、地方文化，進行各式紙藝課程之計劃。

官網：SingLee Art（www.behance.net/singlee_tw）

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信箱：singlee.tw@gmail.com

封面字型提供

陳敬倫 K Sir

香港字體修復師、雕塑家及藝術家。

醉心修復香港50～70年代字體及創作爆北魏體及爆鑼機體，未來會推出更多特色字款，歡迎課金支持、收藏與使用。

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