生前爭得你死我活 想不到豐臣秀吉和德川家康竟是同鄉?日本料理都很清淡?彷彿紅土般色澤的八丁味噌將讓你耳目一新台灣拉麵並非發源於台灣 居然誕生在名古屋市? 日本中部最大都市──名古屋 將以稱霸全國的味噌、手羽先、戰國武將…全面改寫你對這個城市的認識 「名古屋的居民,有著彷彿異國國民才具有的特異獨行。」──名古屋出生的作家清水義範,在其著作《蕎麥麵與愛知寬扁麵》中寫下這段文字。 說到日本各地區居民的特異獨行,或許有人會聯想到本系列《別傻了這才是大阪》中所介紹的大阪行徑。不過,這兩者在「獨立國」方面的表現可以說完全相反。大阪人的行為在日本境內算是「突出愛現」的代表,然而名古屋人,卻絕不會如此招搖──他們總是在自己的土地上,默默讚揚自身獨特的文化。 自二○○五年在名古屋舉辦的萬國博覽會(愛知萬博)開始,名古屋熱於全日本各地延燒──從獨具特色的名古屋美食,到擅長讓自己受到寵愛的名古屋女性、完全與不景氣無緣的名古屋公司,以及不斷展現佳績的中日龍,都在日本境內形成了獨樹一格的城市特色。可惜的是,對於來自台灣的遊客而言,這個位於東京與京都間的「中京」卻經常被遺忘,甚至不知道這個地區曾經誕生過被稱為三英傑的織田信長、豐臣秀吉、德川家康,並且擁有與日本神話有著深遠關係的熱田神宮。 透過這本幽默風趣的小書,作者群「都會生活研究專案」將為讀者揭開中京的面紗,帶您遍嘗「中華涼麵╳美奶滋」等當地人才懂得欣賞的美味組合,並分享正確的名古屋流手羽先(雞翅)吃法,所有對日本地方文化感興趣的朋友千萬不容錯過!
日本最早開港的城市、近代文化的發祥地──橫濱揉合洋風及中華文化 同時保留古今特色的魅力之都 什麼?日本的第二大城市居然不是大阪? 江戶時代末期,由於美國東印度艦隊司令培里率領「黑船」來襲,作為「海上大門」的橫濱開港,從此成長為僅次於東京、人口多達三百六十餘萬的日本第二大城市(遠比關西第一大都市大阪還多上一百萬人)。在這裡,有以開闊的港口與天空為背景的港未來21,及其日本最高的建築地標塔,讓遊客得以從69樓空中花園欣賞這座大都市炫目的夜景;除此之外,保有古色古香高格調情懷的元町、彷彿置身異國的中華街,也都讓當地居民挺起胸膛引以自豪。 適度的都會感、意外的田園風──這才是貨真價實「通風良好」的城市橫濱 但若是以為橫濱的特色僅止於也在和洋融合的文化和宛如電視劇場景的氛圍,那你可就大錯特錯了。 自1859年開港以來,橫濱就一直積極吸收國外先進文化,從食物、文化到社會各方面,久而久之自然養成「什麼都放馬過來吧!」般的風土民情。正因如此,在這個距離東京僅僅半小時交通的城市裡,除了有洋溢貴氣、時尚感的區域外,同時也保留了在老街裡才會出現的超平價商店街以及大片農地、漁港與牧歌般的田園風景。 藉由本書,讀者將能夠進一步認識這個在地理位置上被認為是東京的衛星城市,實則擔負著日本近代工業化重任的國際級港都,並透過書中四十九條幽默風趣的潛規則,發現這塊土地的驚人魅力。
205種只要一把美工刀 即可輕鬆完成的圖案全書收錄19幅知名浮世繪、65種江戶貓咪 浮世繪,是一種起源於十七世紀的日本繪畫藝術形式,主要以描繪人們日常生活、風景、和戲劇為主,經常被專指為彩色印刷的木版畫──而版畫恰巧與與紙雕有許多共通點,兩者皆保留想要的線條、去除多餘的部份。最後仔細為作品增添色彩,並避免色彩超出輪廓。 在充分掌握兩者的相似性後,日本知名紙雕藝術家garden設計了一系列精采的圖案集,透過描繪世間風情的浮世繪,述說日本200年前今昔如一的日常生活。 本書將葛飾北齋 富嶽三十六景、歌川廣重 東海道五十三次、菱川師宣 回首美人圖、寫樂 演員畫, 共19件流傳千古的浮世繪大師傑作紙雕圖案化。並收錄歌川國芳《貓飼好五十三疋》全數貓咪、 葛飾北齋「北齋漫画」與「北齋繪手本」47種圖案…… 以及豐富的江戶圖庫。
免用專業器具、毋需大廚技巧無論是孩子喜愛的香草冰淇淋 或者令人驚豔的黑櫻桃果凍只要善用Staub鑄鐵鍋的絕佳保冷性就能輕鬆一鍋多用 包辦各式冰涼甜點 鑄鐵鍋予人的印象,不外乎是裝盛著熱騰騰的燉煮料理,在爐火上迴盪美好的香味,同時飄散縷縷蒸氣。然而一般使用者不知道得是:鑄鐵鍋的實用、好用之處可不只是拿來熱熱地燉煮,它還能在加熱、冷卻之後,整鍋放入冰箱冷藏或冷凍,達到高效保冷的效果。為了讓家中的鑄鐵鍋物盡其用,現在就跟著日本食譜作家柳瀨老師,一起學作美味的冷甜點吧! 誰來作都能成功!由熱到冷一鍋到底 5個步驟學作零失敗率的紐約起司蛋糕 起司蛋糕絕對要吃冰的!經過徹底冷藏之後,美味度將大幅提升。現在就利用家中的staub鑄鐵鍋製作,讓和緩的熱度漸漸透入材料,創造柔和的口感吧! ① 將烘焙用紙裁成適當大小後,鋪在鑄鐵鍋內側。 ② 將融化後的奶油與細砂糖、香草莢,綜合攪拌成奶油狀,再加入酸奶油調和,依照順序加入蛋、蛋黃、檸檬汁、玉米澱粉。 ③ 將壓成粉狀的全麥餅乾鋪在①的鑄鐵鍋底,再將②倒入其中。 ④ 攪拌後整鍋放在盛了熱水的水盤上,以160℃的烤箱烤約1小時。 ⑤ 從烤箱取出後,等餘熱散去,整鍋放入冰箱冷藏。 更多實用技巧,詳見本書P.26
「我因為珍惜這樣的不公平而更加努力。」―林信廷 從小,林信廷只覺得自己看甚麼都不清楚,一直以為是近視。直到上高中,要當兵的哥哥接受體檢,才檢查出兄弟原來是視網膜病變,又經歷了十年,終於完全失去視力。 活在黑暗中的他也曾渡過一段退縮、失望、封閉、苦悶的日子,但他始終沒有放棄從小熱愛的運動,訓練自己擁有良好而強健的體能。他也漸漸瞭解盲人世界、其他視障者的生活方式和生活態度,因而瞭解自己原來不是唯一在模糊光影、沒有視覺訊息中生活和行動的人。 他走出自己的沮喪,放下自己的挫折,他找尋方法,也要求自己要有掌控未來、主動選擇的權利與能力。所以他不甘於盲人似乎只能按摩的社會既定印象,他健身、打盲棒、跑馬拉松、跳舞、潛水、划獨木舟……他用心、用耳朵代替眼睛,開創了一個無邊框、無限制又美好的視界!本書特色 林信廷用心、用努力、用無比的毅力,雖然看不見,但他創造並點亮了一個全盲暗黑世界中,燦爛耀眼的生命視界! 一個超激勵人心的故事,不悲情,且充滿陽光、力與美!
懂得享受甜點 才能真正縱情人生 百萬冊暢銷食譜作家 和你分享100道作得開心、吃得痛快的美味甜點 本書為何取名為《銷魂甜點》? 事實上,本書書名的原意當然不是要讓你真的生病。本書書名的靈感,純粹是希望能夠對抗甜點日漸消失在你我生活中的這股趨勢。 馬克‧吐溫曾經寫道:「有些人為了身體健康,嚴格限制自己的飲食:那些被冠上壞名聲的吃的、喝的、抽的。但是這很奇怪,就像付出所有自己的財產買一頭已經沒有乳汁的牛。」 現今,食譜書或許要改成食物產品書,書中應該包含一些健康警示或健康紅綠燈。如果真是這樣的話,這本書就會被貼上「謹慎使用」、「成人陪同操作」的貼紙。 我們將向你保證,本書中的所有食譜都能讓你一周一次、享受美好的烘培時光。
拉麵就是要硬,烏龍麵就是要軟 坦誠對談的場合絕少不了酒 很少大排長龍的餐廳 看似正經,其實骨子裡超級悶騷…… 食物好吃 祭典有趣 居民對故鄉充滿濃濃的愛 快來認識性格超展開的九州國民吧! 本系列書籍目前已經出版至第5本,加上這次介紹的「博多」地區,讓本系列更形豐富多元。作為「九州國」領導者的福岡博多,其我行我素的作風一定很有看頭,值得讀者一起來探索。 博多有為期2週以上的祭典(而且在祭典期間是放假的),也可以坐船到韓國吃烤肉,稍不留神,還可能醉臥路邊攤;才剛以為自己被豚骨拉麵包圍,沒想到隨即又開始吃起柔軟的烏龍麵……。 闖進博多的外來客不用花多少時間,就會毫不保留地大聲說:「博多,真是太棒了」。 大阪人視東京為「眼睛上面的腫瘤」,對東京總有一股火燒般的敵意;名古屋人則以自嘲的心態,讓那份對鄉土的愛在胸中悶燒;不拘小節(?)的沖繩人,則對日本本州抱著複雜的心思……。而博多人呢?不用懷疑,他們總是天真浪漫地宣揚對故鄉的愛,即便是令人退避三舍的外來客,博多人也會啟動博愛模式,大聲地對他們說:「歡迎來到博多」! 日本人不是以謙遜為美德,只願說客套話的民族嗎? 我們只能說,博多與之前介紹的京都、東京、大阪和北海道都很不像「日本」。西元57年,受贈「漢倭奴國王印」之後,博多這個港口就因紛至沓來的外國使節與貿易商而繁榮,奈良時代,又設立了與諸多外國交涉的太宰府,可說是日本最早與外國文化接觸以及交流的地區。 因為這般文化背景,才讓博多人擁有超脫日本常識的開放主義與快樂主義的氣質嗎? 暫時到此為止。讓我們跳過這些有點小複雜的分析,緩緩地沉入福岡那濃得化不開的博多模式裡。這才是在博多的正確生活,也是與博多人交往的正確方式。
從試衛館到箱館戰爭 導覽與新選組淵源深厚之地 幕府末期,黑船來航,日本時局混亂。有一個武裝集團激起了各種思想,席捲了紛亂不堪的京都之城。這一個集團就是「新選組」。他們雖然不具有武士的身分,但卻憂國憂民,為了向國家盡忠,高舉「誠」字,表達自己的志向。 新選組於文久3年(1863)年組成,距今150年。代表他們足跡的史蹟以東京和京都為首,遍布日本各地。包括全盛時期超過200名隊士們的過夜屯所、留下戰爭痕跡的各地古戰場遺跡,以及隊士們四散各地的墓地等,到處可以找到他們的歷史痕跡。另外,新選組組成之前的史蹟也遺留了下來,包括局長近藤勇和副局長土方歲三出生的老家、他們流汗勤練劍術的試衛館遺跡等。透過這些遺跡,除了新選組整體之外,也可以感受到他們每一個人的人生。 本書盡量按照時間順序介紹這些史蹟。第一章介紹的是近藤和土方等人的故鄉──日野和多摩周邊;第二章介紹的是他們度過激戰每一天的京都;第三章是尋找從鳥羽、伏見之戰到近藤遭到斬首為止的軌跡;第四章來到的是東北的激戰地──會津周邊;第五章介紹的則是土方迎向人生最終章的函館和其他位於北海道的史蹟。 他們以新選組之名從事各項活動的時間約六年餘。當中,超過400人的隊士們,每一個人都帶著自己的人生與理想,奔向那個激動的年代。藉由串聯四散日本各地的史蹟,可以更近身感受他們的存在。 經過150年的光陰,他們的軌跡至今依舊沒有褪色,希望各位對日本歷史有興趣的讀者,可以用眼睛和身體去感受他們對人生的態度。
充滿陽光風情、遵循原味、香氣四溢 是眾所公認的義式料理特色 透過圖文並茂的精采食譜 我們將讓你循序漸進、按部就班 輕輕鬆鬆學做宴客級的義大利料理 ★50招關鍵技巧 讓你學會義式料理的所有基礎功夫:製作與烹煮義式餃子、製作佛卡夏麵團、用烤箱烘烤蔬菜、熬煮波隆奈司醬、酥炸肉排、製作肉丸子…… ★50道專業級料理食譜 循序漸進、按圖索驥 製作出青醬風味米蘭蔬菜湯、檸香酸豆風味章魚沙拉、培根蘑菇燉飯、臘腸與瑞可塔乳酪紅千層麵、提拉米蘇、冷霜雪糕、檸檬甜酒粗粒冰砂…… 這本書將給你義大利皮埃蒙特區至普伊區、西西里島至托斯卡尼各地料理的入門之鑰! 義大利是文藝復興的搖籃,是地中海四方影響力的交會處,它蘊藏了無數的寶藏,是美食家眼中的天堂。美食藝術,在此地發揮至淋漓盡致。 充滿陽光風情、遵循原味、香氣四溢,是眾所公認欣賞的義式料理特色,而義式料理在世界美食界也扮演著主要角色!一道不起眼的麵食料理,在長靴島國令人難以置信的物產品質加持下,都能成為一道奢華的佳餚。 趕快來料理這些道地且簡易的菜色,讓dolce vita (甜蜜生活)登上你家餐桌。先上香烤蔬菜義式土司這道開胃前菜,讓賓客驚訝到目不轉睛吧;再來一小份的瑞可塔乳酪臘腸千層麵或培根蘑菇燉飯當作第一道主菜;緊接著來點兒有魚有肉的料理當作第二道主菜吧,例如大名鼎鼎的檸香小牛排或黑橄欖餡沙丁魚;最後最後,當然不容錯過美味的甜點:咖啡提拉米蘇、檸檬粗粒冰砂或橄欖油風味草莓奶酪…… 我們為你獻上這50道料理,任君品嘗。這些圖文並茂的食譜,讓你可以循序漸進、按部就班、輕輕鬆鬆完成美食料理。 閉上眼睛,想像著眼前的馳騁大道吧:從北義到南義、走過杜林、米蘭、威尼斯、佛羅倫斯、羅馬、拿波里,甚至躍跳到巴勒摩城。來吧,上車!跟著這本書一起去義大利!跟著義大利人高喊著:Buon appetito ! 好好享受烹飪的樂趣!
14世紀至16世紀,當文藝復興在義大利佛羅倫斯開花結果時,法國仍是保有濃厚中世紀文化的國家。正如明治初期的日本為了吸收西方文化,積極接觸西洋文物,當時的法國在文藝、美術、技術等各方面皆興起一股向義大利學習的熱潮。1533年,佛羅倫斯的富豪麥地奇(Medici)家族的千金凱瑟琳與日後以亨利二世即位的皇太子成婚。那時,廚藝精湛的廚師(另有一說是糕點師)也隨同入宮,於是當時在歐洲最洗練的飲食文化便進入法國宮廷。事實上在那之前,義大利與法國早有往來,飲食文化上理應有所交流,凱瑟琳與亨利聯姻的說法只是象徵性的事件之一。無論如何,當時朝鮮薊、白腰豆、豌豆等蔬菜,沙巴雍、馬卡龍等糕點或冰淇淋之類的點心,飲食方式及餐桌擺設等皆來自義大利,對法國原有的飲食文化造成極大影響。
中國人「輕」日本,又「重」日本,「恨」日本,「羨」日本。在中國人眼中,日本文化是中國傳入的變種,但又倚賴日本的科技、商業等;他們受過日本的壓迫,其五千年的傲氣也瞧不起庇蔭在中國文化的日本,但某種層面上,又在骨子裡抱著羨慕的情緒,如此複雜的愛恨交織,造成難以言喻的情結。作者在日本求學的過程中,觀察日本人的各種特殊文化,並與自身的中國背景做一比較,創造出獨特的「真我」日本觀點。他筆下的日本充滿奧妙,也用一種有機的眼光來看待「活」的日本,體察其變動的生活型態。在他的眼裡,公共澡堂裡的袒裎相見是新奇的體驗;泡泡襪帶有一種曖昧挑逗的性暗示;日本人的勞動精神更是令人佩服。
日劇「鹿男與美麗的奈良」,除了奇幻的劇情引人注目,全劇幾乎全以奈良為拍攝場景,似乎也讓人重新看見這座一千三百年古城的美麗與綿長韻味。作者曾經是資深旅遊記者,來去日本無數回,對奈良卻情有獨鍾,而且是從井上靖看起的奈良——同樣是記者出身的井上靖,寫寺院、寫佛像、寫僧侶,寫歷史風景、寫世間滄桑,筆調平淡深遠,意蘊踏實明快,就像奈良般,不吵不鬧,卻總讓人有一股感動與思緒在心中隱隱發酵。透過作者私房視窗,帶你走訪奈良,看人物、看歷史、看佛寺、看文學、看建築,看千三百年的平城京,看奈良公園裡的「神的使者」鹿,看唐詩裡的古風景,看小說裡的古歷史,看正倉院只在秋天開放,萬頭鑽動的特展。奈良,靜謐優雅、遼闊美麗,一時看不透,卻又彷彿可以穿越時空,看見平成京的過往與故事,永遠看不膩。
購買了高單價的鑄鐵鍋,該如何物盡其用才能發揮它最大的功能?首先,您應該先了解鑄鐵鍋物有所值的原因。以本書所使用的法國知名品牌STAUB為例,它的每一只鍋子,都是用厚厚的鑄鐵製成,內外側皆塗上了三層琺瑯,因此鍋子本身非常堅固耐用。因為使用了鑄鐵材質,讓它的保溫性能超群,而琺瑯的主原料是玻璃,所以毋須擔心食物的味道沾染在鍋子上。STAUB內側凹凹凸凸的黑琺瑯,質感粗糙,可使表面積增加,讓油更均勻地散布開來,減少食物燒焦的可能性。STAUB鑄鐵鍋蓋的內側規則排列著許多小小的突起物,被稱作Pico(原味釘點)。開火時,從食材蒸散的飽含鮮美滋味的水分,會形成水蒸氣,在Pico處化為水滴,落在食材上。當這個過程在加熱時反覆進行,食材就會變得更加美味,口感鬆軟綿密──正因為這個特色,以及它能夠被整只放入烤箱的優點,讓這個深受米其林星級餐廳青睞的鍋具品牌,在煎煮炒燉之外,成為甜點製作的好幫手。
懷孕、生產,應該是女性的本能天賦,但因醫學發達,如今卻反而生不由己,成為現代醫療體系中,宛如工廠般的生產線流程;目前,台灣幾乎百分之九十九的孕婦都到醫院生產,剖腹率更高達33%,高居全球第三名!大多數孕婦必須躺在冰冷的手術檯上,接受禁食、剃毛、灌腸、吊點滴、剪會陰、催生、剖腹……,並以為這是唯一選擇。 但是,這些醫療處置真的是必要的嗎?是正常現象嗎?是否每一位產婦都有必要承受?甚至,這些處置究竟是為了方便醫院或醫療人員,還是產婦?產婦對於自己的生產方式,是否有自主選擇權? 經過女權、婦女團體多年努力,2014年,福利部也已將溫柔生產列為婦女健康方案之一,並透過林口長庚醫院等醫院,帶動另一波溫柔生產風潮。 所謂溫柔生產,是在婦女生產時將產婦當作一個人,而不是一個機器,也不是一個製造嬰兒的容器;回歸以產婦為生產過程的主體,重視產婦的需求和選擇,讓婦女有參與權和自主權,且避免不必要的醫療措施,以與生俱來的奧妙生理機制,在愛與關懷的環繞下,自主創造一個充滿尊嚴、安全、有力量的生產經驗,喜悅迎接新生命的誕生。 作者林宜慧和梁淳禹,一對年輕的新手父母,以切身的經驗,娓娓述說從懷孕,感受新生命在體內成長,到選擇由助產士相伴的居家溫柔生產,甚至漫長艱辛的數十小時的陣痛過程中,所遭遇到社會主流價值對婚姻、孕婦、生產方式、女性賦權、身體自主……等的質疑與異樣眼光,以及他們自我的堅持與選擇。 本書特色 「溫柔生產讓身體帶領我們重新找回過去一世代被遺忘的生產本能,就像我們要找回被遺落在歷史裡,自己建房子、自己生火煮食的能力一樣;生產更是與生俱來,人類的本能與天職。男性在旁,透過心理及身體的實際支持與陪伴,女性則跟隨著宮縮的力量,讓一次又一次的陣痛,帶領自己與寶寶相見。這是生命中第一次,一定能夠帶領你與此生珍愛相見的約會。」
讓人每天都想品嘗的美味 不使用奶油和雞蛋 口感獨特更輕盈! 外皮鬆脆、內裡柔軟濕潤 即使放涼也不會變硬 司康又名英國鬆餅,是英式下午茶中廣受歡迎的點心之一,以其外鬆內軟的特殊口感深受大眾喜愛。本書作者中山真由美在其馳名日本的知名點心工房「chiffon chiffon」內,不定期開設小班制點心教室,相當受到歡迎,基於分享的熱情,她希望透過本書,讓讀者了解司康麵糰變化的樂趣。 若你想製作的是基礎的原味司康,只要跟著書中的指示,將材料拌勻、揉捏,僅需花費5分鐘,就能輕鬆完成!接下來,你可以試著包裹內餡、或在麵糰裡加入全麥粉,以改變口感、增加種類。 本書中介紹的,都是「以植物性鮮奶油取代水分、前所未見的全新司康」,因此只需學會一種基底麵糰,就能迎向各式各樣的口味變化。除了微甜的「原味司康」外,本書還提供不加糖的「佐餐司康」食譜,並提供大量以不甜麵糰製作的輕食料理作法。 【甜司康No.1推薦 法國代表】 以薄皮包裹後烘烤、口感更加鬆脆的栗子蒙布朗口味 栗子蒸過後以砂糖調味,具備香草的香氣,搭配鮮奶油使用更美味。 【鹹司康No.1推薦】 義大利代表─佐餐司康的麵糰添加藍紋起司,酸酸甜甜的番茄大受歡迎的乾燥番茄與戈貢佐拉起司口味 加入使藍黴繁殖的義大利藍紋起司,特徵為稍強的鹹味與辛辣的風味。 【必學的麵團變化No.1】 塔形的微苦巧克力麵糰,添加絕配的香蕉裝飾,再以杏仁奶油收尾的香蕉巧克力迷你塔
最好讀的 魚料理教科書 透過豐富的步驟照片,讓你零失敗! 透過這本書化身魚料理達人! 四方被大海所包圍的日本,魚類從過去對於日本人來說,就是身邊不可或缺的食材,而各式美味的食用方式也多不勝數。本書以基本料理為中心,刊載了和式、西式、亞洲料理等各式各樣的食譜,可以為讀者在家中容易顯得毫無新意的魚料理,搭配出各種豐富變化。 做好放起來也不錯,一些醬油醃製或想與親朋好友聚餐的鮭魚chanchan燒等,在各種場合都沒派上用場的食譜也整理於本書中。並且收錄了意外不為人所知的步驟、零失敗的小祕訣或再加一點工夫就會明顯變得更美味的祕訣等。 魚類的基本處理方式也以照片依序詳細說明,從購買一整條魚來處理開始看起,如何? 學習菜刀微妙的使用方式等,若能因此而學會魚的處理方式,應該就能更靠近料理達人一步。不擅長魚類料理的人,若也能自己親自料理的話,想必也能感受到截然不同的美妙滋味吧。 除了基本的魚類外,也有各式各樣的貝類、蟹類、章魚或泥鰍等稀有魚類的處理方式,並且網羅了魚類各部位、處理重點以及須注意之處、產季、分辨方式等各種有關魚類的周邊知識。 相同的料理也會因為烹調魚類的不同而有不一樣的味道,而且燒烤程度的多寡以及燉煮程度等,也會出現不同的味道。請以不同魚類或不同產季的魚介類來嘗試各式食譜,找出自己的口味。
風靡全世界的義大利料理 從開胃菜、海鮮、肉類、披薩餅、佛卡夏到義式麵食、玉米糕、蔬菜和甜點 收錄100道最具代表性的食譜 本書探討地理、氣候、文化與傳統如何以各種不同的方式形塑出全世界最受歡迎的料理。歡迎讀者進入由農夫、工匠、廚師與家庭所構成的幕後世界,這些人對農產品的熱情,有助於維持並重新詮釋義大利各地豐富且多元的地區飲食風格與風味。本書納入超過一百則食譜,其中包括義式麵食、米飯料理與玉米糕料理,還有各種湯品、沙拉、海鮮特色菜餚、批薩餅、麵包、蔬食料理與甜點。 【精彩內容搶先看】 ◎起司是義式料理的靈魂素材,從歷史的角度來看, 義大利起司與該國豐富的地理樣貌有非常密切的關係 北部──風提那起司、戈爾貢左拉藍紋起司、馬斯卡彭起司(mascarpone)、阿希亞格起司(Asiago)、格拉納帕達諾起司與塔雷吉歐起司。北義多山區牧場,產出許多種類起司 中部── · 帕米吉安諾-雷吉安諾起司(帕瑪森起司)的發源於艾米利亞-羅馬尼亞地區,這種起司也許是義大利最著名的起司。 · 佩科里諾羊奶起司。主要產於托斯卡尼地區與翁布里亞地區。 南部── · 羊奶里科塔起司。南義人口較稀疏且天氣炙熱,適合畜養綿羊與山羊,可用羊奶做新鮮的軟質起司。 · 莫札瑞拉起司和普羅沃隆內起司。義大利南部也是紡絲型起司的產地,這些起司用具有延展性的凝乳做成。在坎帕尼亞地區,莫札瑞拉起司是用水牛奶做成的。 ◎經典中的經典─瑪格麗特披薩的由來 十九世紀中期,拿坡里已經出現許多比薩店,也有許多小販帶著一片片比薩在街上販賣。慢慢地,拿坡里人衍生出一種生活方式,他們的比薩也開始變得越來越有名,許多到當地參訪的客人,紛紛走進城市裡較貧窮的區域,只為了品嚐這種新興美食。1889年,瑪格麗特王后到拿坡里參訪時,也表示想要嚐嚐看知名的披薩餅。一名叫做拉法埃萊・艾斯波西托(Raffaele Esposito)的比薩師傅受到傳喚,並根據義大利國旗創造出以莫札瑞拉起司、番茄與甜羅勒為基底的比薩——而這道比薩後來也以瑪格麗特王后來命名。 【特別收錄 探索在地風味的〈食材之旅〉專欄】 本書特色 ‧澳洲知名圖文書出版社Murdoch Books 2010年度鉅作 ‧台灣第一套依國家別,逐一詳細介紹當地代表性菜色的食譜書系 ‧全套共五本,包括法國、義大利、西班牙、泰國及印度,將以每月一本的出版節奏,陸續推出
遠足文化於2000年成立,我們從土地出發,「因為遠足,臺灣更美」。2011年起,開拓「歷史」、「人文」、「科普」、「生活」等多元書系,透過閱讀滋養心靈、趣味人生、關懷社會,和讀者一同遠足、一同探索未知的狂喜。...
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