日本料理界最具影響力的辻調理師專門學校 集結日本料理必備技術精華於一冊 從椀物、生魚片、烤物、煮物、炸物、蒸物、醋物到飯類 70道經典好菜完整呈現 名列世界非物質文化遺產之列的日本料理,以其凸顯四季之美的特性,以及對於新鮮食材的多樣化應用,受到全球各地民眾的喜愛。即便如此,也因為和食敬重自然的精神、與其緊密結合當地節慶的飲食文化,令許多有興趣深入了解的廚藝愛好者不知該從何下手,難以尋獲開啟正統日本料理之門的鑰匙。 本書是由創校55周年、在日本及法國皆設有分校的辻專業廚藝聯盟校所編撰,內容包括8種日本料理類別詳解以及70道經典菜色食譜,無論在專業度及實用度方面,都是有助初入門者窺得全貌、欲求精進者更上層樓所不可或缺的自學教材。本書共分9個章節,每一章節各自就「椀物」、「烤物」、「煮物」等料理類別進行詳細的操作解釋,再據此彙整、條列出關係料理成敗與品質的數個重點,最後以經典菜色的食譜,帶領讀者實地演練前述的各個步驟。 料理秘訣 一點就通 【日式拌菜好吃的關鍵 就在麵衣與食材的關係】 拌菜的美味也在於食材與醬衣調和後的均一感。為避免於某些部分的味道太重或太淡,最重要的就是醬衣的調味料必須充分混合均勻。另外,選用芝麻或豆腐等做為醬衣的材料時,可以先以果汁機、食物調理機打碎,再經過研磨缽研磨、篩濾器篩磨等步驟,讓質地更為滑順。 【如何煎出狀態最佳的美味牡蠣】 煎牡蠣後,立即撈起,藉搧風等盡速冷卻。因為若留有餘熱,會造成牡蠣肉緊縮且太硬。最佳狀態是僅牡蠣表面是熟的,裡面呈半生且多汁。再者,若未充分冷卻,食用時也難有清涼的口感。 〈有助展現日本料理原汁原味的加分技法〉 【高湯的取法】 高湯的材料 第一道高湯、第二道高湯、昆布高湯、小魚乾高湯、美味鹽、pon醋醬油 【食材的前處理】 魚的準備處理 甲殼類的準備處理 蔬菜的準備處理與切法 【料理用語解說】
螃蟹、拉麵、成吉思汗羊肉…這裡除了冰天雪地,還有絕頂美食! 但是如果你不認識當地的木村拓哉──大泉洋 可千萬別說你了解北海道! 繼《別傻了,這才是京都》《別傻了,這才是東京》《別傻了,這才是大阪》後 完整集結48個關於北海道不可不知的潛規則 為你揭開北國大地不為人知的趣味一面 最近在日本,人們之間似乎盛傳著「diversity」這個單字。 中譯為「多元性」,而這也是現今日本企業與社會都被要求要具有的特質,其中的涵意是希望來自不同背景的人能擺脫性別、年齡與人種的限制,與他人有更圓滑的交流,並且讓每個個體得以發揮一己之力。這對勞動人口減少的日本來說,也是攸關生死的一大問題。 「這跟北海道有何關係?」,請抱著這個疑問的讀者暫且忍耐一下。 若從「多元性」來看,以本書研究的北海道而言,其實算是領先日本各區域的。 正如內文提及的,北海道自古以來就有來自日本各地,背負著不同文化、語言與風俗的人們集結此地,建立了全新的社群。所以很自然地,在這裡沒有傳統的枷鎖,而是漸漸形成了大家都能接受,合理且實惠的潛規則。使用接近標準語的用字遣詞,也是為了建立良好人際關係的一種智慧。此外,在面對每日嚴峻的開墾工作時,古早的北海道子民更是不分男女,每個人都必須投入其中。 之所以北海道的每個人都願意接納來自其他地區的不同人種與新奇事物,還有他們寬大的胸襟以及不拘小節的民情得以形成,或許上述的歷史因素便是其中的原因之一。 一如同系列的《別傻了,這才是京都》《別傻了,這才是東京》《別傻了,這才是大阪》,我們希望讓各位讀者體驗到有別於觀光客眼中的,北海道真實的一面。
這本書 在日本銷售超過100萬冊 簡單程度破表!爆笑指數滿分! 全系列銷售打破350萬冊 21世紀日本最暢銷的食譜 身為全日本最受歡迎的美食部落客之一, 作者山本Yuri曾經是個沒學過料理、也毫無操持家事經驗的上班族。 雖然喜歡下廚,卻是無法理直氣壯將料理稱為專長的平凡程度, 即使買了看似很厲害罕見香料或調味料, 也只會放在冰箱,直到它發霉為止。 正因為作者自認是個超怕麻煩的傢伙,凡事都隨性而為, 既排斥秤量材料的份量,也不喜歡處理食材。 因此本書只介紹簡單易作的料理。 手邊的材料雖然簡單,料理的外觀雖然稱不上華麗, 但是這本在日本創下驚人銷售量的食譜, 就是希望介紹一些「只要稍微懂料理的人」都能做的菜色。 本書,就是為了希望輕鬆作出美味佳餚的讀者而寫的。
活用食材冷凍術:變化出70道最受歡迎的人氣家常菜 鎖住食材美味‧節省伙食費用‧縮短料理時間更好吃 更簡單 更經濟實惠只要學會了 就能終生受用的神奇冷凍術 「冷凍=不好吃」? 這本食譜將徹底扭轉你的觀念! 事實上,若能妥善運用家家戶戶必備的冷凍庫,聰明學習冷凍保鮮術,不僅能留住食材的鮮美,還能節省伙食費以及縮短料理時間,好處可是說都說不完!更何況許多料理需經過冷凍過程才會好吃,在本書中也將一一介紹這些菜色,請各位一同體會冷凍菜色到底有多麼美味吧。 ‧冷凍保鮮的5大好處 1.留住美味 當令新鮮的食材以及不小心做太多的料理,都可透過冷凍保鮮留住原本的美味。 2.避免浪費 一口氣吃不完的料理可先冷凍保鮮,也能避免浪費。 3.食材整批購買才省錢 絞肉、肉片這類特賣日購入的食材可整批購買以及冷凍儲存,省下伙食費的支出。 4.日常三餐都能輕鬆完成 先將蔬菜「切好」、「煮好」再送入冷凍室儲存,就能大幅省下烹調時間。 5.便當也能快速作好 使用調味過的冷凍食材以及烹調過的食材,即便早晨忙碌,也能迅速做好便當。 ‧「冷凍=美味」的五大理由 1.保持鮮度不下滑 儲放在冷藏室三天也不會變質,而放在冷凍室裡則可保食材兩週~一個月的新鮮。冷凍可留住食材的鮮美。 2.留住營養、美味昇級 放在常溫或冷藏室裡保存的食材只會不斷地流失營養,只有以正確的方法冷凍保存,才能真的留住營養。尤其蔬菜類的食材經過汆燙之後冷凍儲存,就能抑制酵素的作用,避免蔬菜的維他命減少,而且香菇或蜆仔這類的食材經過冷凍將變得更加美味。 3.容易入味 食材經過冷凍之後,細胞內部就會形成冰晶而被破壞,但是若先醃漬再冷凍,就不太會形成冰晶,也就無損食材原有的美味,而且調味料也會在冷凍過程中滲入食材,讓食材的味道變得更加的豐富。 4.肉品與魚肉都會變軟 與其直接將肉品送入冷凍室儲存,還不如先醃漬再冷凍,組織也更容易變軟。其原理在於調味料滲入肉品的組織之間,讓整個組織變軟。同樣的處理放在魚肉上,可讓魚肉變得更滑嫩可口而不乾柴。 5.調味過的蔬菜變得清脆可口 有些蔬菜是可以冷凍的(代表部分蔬菜不可冷凍)。小黃瓜、高麗菜、白蘿蔔經過揉鹽的處理或調味料醃漬再放進冷凍室,就能保持原有的清脆口感。 冷凍3模式 10分鐘快速理解 本書一共介紹三種冷凍保鮮模式,從直接將剛買來的食材送入冰箱冷凍,到將煮太多的料理冷凍,大家不妨根據家庭成員人數以及生活型態,決定要使用哪種冷凍方法吧。 1.食材不進行加工 直接冷凍 不在剛買來的食材上頭施加任何事前處理或烹調,直接放進冷箱冷凍。這種模式的重點在於一買來就立刻冷凍,因為食材越是在新鮮的時候冷凍,解凍之後就更加好吃。 處理方法:解凍後調理,以一般的方式進行。 2調味後冷凍 肉品或魚肉經過事前處理與醃漬之後再冷凍,調味料就能浸透食材的組織,大幅提昇食材的美味。也因為已經過事前處理,之後的料理時間也跟著縮短了。 處理方法:解凍後烹調,以平底鍋、炒鍋或烤箱加熱進行。 3烹調後冷凍 冷凍處理烹調完成的菜色、白飯或麵條,不小心煮太多的時候常需要這麼做。如果能先依人數分成小包密封冷凍,就能當成便當的配菜使用,而且想吃的時候,也能立刻解凍,可說是十分方便的冷凍妙招。 處理方法:解凍後烹調,以平底鍋、炒鍋或烤箱加熱進行。 看圖就能學會的省時料理178:如何醃漬食材?簡便的汆燙方式? 加熱時間的拿捏?烹調流程完整圖解 5分鐘完成一道料理 20分鐘套餐上桌!挑戰比煮水餃、泡麵更快速的料理方式 掌握主廚私傳技巧 大幅縮短烹調時間 一提到「省時」兩字,你是否立刻聯想到精簡的步驟?其實「省時」往往是讓常見的菜色變得更加美味的工夫,尤其在料理方式與食材不斷進化之下,花點心思就有可能讓整個烹調過程大幅縮短。 例如製作日式漢堡排的時候,都會先將洋蔥炒過一遍吧?可是在本書中,卻建議讀者直接將生洋蔥加進肉裡面,因為洋蔥裡的蛋白質分解酵素可讓肉變得柔軟;另外,烤竹筴魚的時候不先去除內臟,是因為內臟的美味成分可讓竹筴魚的美味在一瞬間升級;牛蒡的傳統處理方法都得先泡水去除澀味,但是泡水也會讓牛蒡的營養與美味流失,所以要趁著澀味還好吃的時候,立刻動手烹調。 上述這些省時秘訣的背後都有讓食材變得更好吃的用意,而本書介紹的就是將多餘的步驟省去,在短時間之內作出一道道美味佳餚的技巧。 分段處理食材 讓作菜流程更流暢 要加快烹調的速度不一定非得準備特殊料理道具,但卻需要懂得「分段」處理食材。為了讓整個作菜的流程變得流暢,在備齊今晚菜色所需的食材之後,應該先想想哪一道菜最花時間,第一步又該先做哪些事,在腦袋裡模擬一次先後順序。在等待熱水煮滾之前可以先洗菜或切菜,而在等食材煮好或烤好之前,可以抓緊時間完成配菜,也就能將料理的所需時間壓縮到最低。 此外,咖哩或黑輪這類燉煮食品先作好備用是好不好吃的關鍵,因為這類食品冷卻過後,味道會變得更加圓潤而美味,而這也算是一種省時的技巧喔! 特別收錄 蔬菜的切法+魚類的事前處理+乾貨的泡發方式+料理用語解說集 看圖就能學會的家常料理124 最完整更簡單 好美味 家常菜食譜 只要這一本就足夠! 菜色超齊全,囊括中‧西‧日式共計124道 初學者也能學會,超過1000張照片圖解,簡單易懂 火候與調味皆以圖示方法呈現,照著做準沒錯 無論大人小孩都愛吃! 人氣不墜的經典菜色 馬鈴薯燉肉‧和風漢堡排‧照燒鰤魚 味噌鯖魚‧豬肉咖哩‧薑汁豬肉 每個日本家庭必備! 基本和風配菜 筑前煮‧紅燒鰈魚‧土魠魚西京燒 高湯玉子燒‧酒蒸韭菜蛤蜊‧味噌蘿蔔煮 白和涼拌菜‧金平牛蒡‧春菊芝麻涼拌 洋食料理一學就會! 基本西式菜色 高麗菜捲‧焗烤肉醬茄子‧西班牙海鮮飯 炸牡犡佐塔塔醬‧紅酒牛肉燉飯‧蘆筍佐荷蘭醬 歐姆蛋‧豬肉蔬菜起司排‧普羅旺斯燉菜 一網打盡東南亞美味! 基本的中式料理與異國民族料理 東坡肉‧麻婆豆腐‧八寶菜 乾燒蝦仁‧韓式牛肉韭菜煎餅‧燒賣 咕嚕肉‧炸春卷‧泰式海鮮酸辣湯 貼心附錄 菜刀的使用方法&料理基本用語 好吃!人氣!:義大利麵&小菜350 一次擁有多達350款義大利麵、義式小菜配方!從基本款到全新的風味組合巧用和風料理創意 打造屬於自家餐桌的私房美味 談到歐洲料理,台灣民眾接受度最高且倍感親切的,莫過於義大利麵及披薩了!從筆管麵、貝殼麵、螺旋麵到常見的直麵(Spaghetti),光是乾燥義大利麵的種類就有一百五十種之多,更遑論其餘醬汁、香料、起司的搭配組合,更是一門迷人的大學問。 本書一次集結多達350道義大利麵、披薩、燉飯及義式小菜配方,從基礎的食材搭配、醬汁選擇,到進階級的自製麵皮、手撖麵條一應俱全,還有超人氣的乳清起司餃(Ravioli)、米蘭風炸豬排、義式水煮魚也都搜列其中!對於喜愛嘗鮮,希望「一本打盡」能將義大利從北到南各式風味,進而學會混搭和風的朋友,千萬別錯過本書精彩的內容。【5項有關義大利麵的入門知識】 主要的義大利麵種類 如何煮出好吃的義大利麵? 水煮義大利麵的工具 起司的種類 香草的種類【4個為義式料理加分的必學課程】 1讓義大利麵更好吃的配角 2擺在麵包上又是另一道菜 3剩下的義大利麵油炸變身 4多用途沙拉醬
章魚燒、阪神虎、環球影城…… 何者才是傲視全日本的大阪名產? 什麼?正確答案居然是「豹紋歐巴桑」! 繼《別傻了,這才是京都》《別傻了,這才是東京》後 完整集結50個關於大阪不可不知的潛規則 為你帶來另一波超爆笑文化衝擊 「我是大阪國的國民。我絕不說自己的國籍是日本啦」──直木賞得主藤本義一在其著作《大阪人與日本人》的前言如此描述自己。 這真是鏗鏘有力的名言。或許這才是大阪人真正的心理狀態。 「大阪人、大阪腔很麻煩啊!」 事實上,在日本這種反大阪派的人不少。大致說來,這種現象的起因在於大阪人的言行舉止與一般的日本人大相徑庭。大阪在討厭與眾不同的日本島國裡,怎麼看都很「特異獨行」,完全無法融入以右邊(東京)為主的系統裡。難道是因為這樣,大阪人才不得不遭受來自其他縣民「棒打出頭鳥」的待遇嗎……? 「愛大聲喧嘩、好大喜功、小氣、粗枝大葉」……這些其實都是對大阪人的成見,一如誤以為每個大阪人都是搞笑藝人,都「很有趣,很隨和,很親切」,也是錯誤的刻板印象。只要解開之間的誤會,初到大阪的人也一定能與血統純正的大阪人建立友誼。 總之,請先把麻煩的文化論放在一邊,在現今日本教人喘不過氣的世道中,大阪是一處充滿生活智慧的區域,也希望讀者能透過本書學到何謂大阪流的「處世之道」。
全球12國 103道新手煮婦也能學會的異國風湯品食譜! 超過1700幅步驟圖解 最詳盡的料理教學 26個實用技巧公開 廚藝輕鬆大躍進 22款全球代表性湯品巡禮 ‧俄羅斯羅宋湯 用甜菜的同類——火焰菜製作的湯品。根據國家或地區的不同,可分為俄羅斯風味、烏克蘭風味等。 ‧美國蛤蜊巧達湯、辣豆湯 蛤蜊巧達湯是誕生於美西海岸,加了許多貝類的奶油濃湯。而大家常誤以為是墨西哥料理的辣豆湯,其實來自德州。 ‧韓國人蔘雞湯、韓式海帶芽湯 韓式海帶芽湯的特色,乃採用牛肉湯頭。人蔘雞湯是在一整隻雞裡塞入朝鮮人蔘熬煮而成,是一種適合夏天飲用的湯品。 ‧日本味噌湯、澄湯 湯頭大多為味噌,但配料則隨地方而異。有時也會淋在白飯上食用,如冷味噌湯等。 ‧泰式酸辣蝦湯 泰國的宮廷料理,為世界三大湯之一。味道既酸且辣。 ‧墨西哥薄餅湯 添加了將玉米磨碎製成的墨西哥薄餅,口味辛辣的蕃茄湯。 ‧英國牛尾湯 在冬天極為酷寒的英國,有許多利用羊肉或尾巴入菜,以暖和身體的湯品。 ‧法國馬賽魚湯 南法地方的漁夫用新鮮漁獲製作的馬賽魚湯,是充滿地方風味的美食。 ‧匈牙利燉肉 以牛肉、洋蔥、甜椒等食材燉煮而成的濃郁匈牙利風味燉肉。 ‧中國魚翅湯、鮮蝦餛飩湯、中式玉米湯 中華料理的湯品,大多以雞骨為湯頭,再變化出各種不同的滋味。 ‧土耳其蕃茄湯 最道地的土耳其蕃茄湯,是用夏季現摘的新鮮蕃茄製成。是一種簡易的辛辣湯品。 ‧保加利亞小黃瓜乳酪冷湯 大量使用當地名產——乳酪製成的冷湯。 ‧西班牙海鮮湯、冷湯 添加大量海鮮、番紅花、蕃茄等豐富的配料,為當地湯品的特徵。 ‧義大利蔬菜湯 帶有融入了洋蔥、胡蘿蔔等蔬菜精華的柔和美味。 ‧埃及國王菜湯 將原產於埃及、具有黏性的葉菜搗碎製成的綠色湯品。 ‧印度蔬菜湯 不使用湯頭,只用食材本身的味道燉煮出的辣豆湯。 湯品才不是食材的大雜燴!湯是營養的寶庫 湯品雖然不如主菜那麼搶眼,但卻是一餐中不可或缺的料理。以蔬菜與肉類燉煮的簡單湯品,只要再勾芡或用果汁機打勻,便能變化出各種不同的滋味——這正是湯品的魅力之一。 湯品也充滿了營養。用燙或蒸等方法料理時,食材中的維他命和礦物質很容易流失;但是只要煮成湯,便能將養分完全保留在湯汁中。此外,利用各種不同食材熬煮而成的湯品,含有豐富的營養素,方便消化與吸收,最適合身體不適的時候食用。例如韓國料理中著名的人蔘雞湯或韓式海帶芽湯,自古以來就被當作婦女產後調養身體的補品。 凝聚了世界各民族智慧的湯品 據說湯品的起源,是將硬得無法食用的麵包與蔬菜一起燉煮成的粥狀料理。而與當地的風土民情結合、用各種食材慢慢熬煮而成的家庭湯品,也就此在各地誕生、茁壯。例如使用大量香辛料的「印度蔬菜湯」、埃及家庭餐桌上不可或缺的,將埃及國王菜搗碎製成的「埃及國王菜湯」,以及保留了火焰菜的鮮紅色彩的「羅宋湯」等等,各種湯品的色彩和食材,可謂變化萬千。 同一時間,誕生於歐洲上流階級的餐桌上的,則是將高湯極力處理得澄澈透明的清湯,以及將馬鈴薯等澱粉類植物過篩後製成的濃湯等精緻湯品。 當然也別忘了日本的湯品。日本的湯品中,也包括了具有各地特色的家常湯,以及筵席料理中不斷進化的精緻湯品。 無論是世界各地的湯品或日本的湯品,回溯其源頭,其實都是「我家的味道」。湯品,正是融入了當地民族智慧的傳統料理。
啟動視覺,打開心窗, 跟著攝影大師張照堂追尋的眼睛, 展開一場滿載鄉愁與童心的時光之旅。 名人推薦 嚴格意義的台灣攝影遺產,是從這裡展開的,彌足珍貴。 ──政治大學廣電系副教授郭力昕 《影像的追尋》讓我們看到,前輩攝影家們在困頓的時代,以有限的器材記錄他們走過的痕跡,誠摰地見證了那個時代常民生活的點點滴滴。 ──夏門攝影企劃研究室藝術指導簡永彬 本書燃起覓索台灣前輩攝影家足印的火炬,映現了一個時代的身影,又在歲月火光中遠眺前行。 ──《攝影之聲》雜誌主編李威儀 「因為我們不時回頭看,所以才能無礙地往前看。」 一九八六年,攝影家張照堂在完成「百年臺灣攝影史料」的整理工作之後,為專欄寫作而展開三年臺灣前輩攝影家的尋訪之旅。在旅程中,他一一遇到活躍於四○年代的鄧南光、張才、李釣綸、林壽鎰;五○年代的黃則修、林權助、陳耿彬、廖心銘;六○年代的鄭桑溪、劉安明、林慶雲、徐清波、謝震隆、陳石岸、黃伯驥、黃士規、蔡高明、許淵富、陳彥堂、翁庭華、黃季瀛、許蒼澤、林彰三、施純夫、周鑫泉、李悌欽…… 「每一張照片、每一個觀景窗後面,都反映著創作者不同的『攝影眼』。」 三十三位攝影者,創作年代從三○年代到八○年代,幾乎涵蓋台灣寫實攝影從萌芽到茁壯的六十個年頭。他們優秀的作品足以顯現臺灣攝影的成長軌跡,適切地提供了彌足珍貴的創作資產與時代見證。他們之中,有些人的影像創作在當時甚至未被探討,也有部分攝影家的影像作品因保存不當而佚失。即使如此,在張照堂的尋訪與爬梳下,仍清晰地呈現出台灣寫實攝影前行者的純真面容與對影像的無比執著,也見證了上一代前輩攝影家作品中的影像魔法與魅力。 這趟旅程於一九八八年結集出版為《影像的追尋》,而後於二○一五年改版重出。這是以寫實攝影為創作主體的台灣前輩攝影家,第一次有系譜地列入台灣寫實攝影的範疇,受到注視和討論,對台灣攝影文化和歷史影響深遠。 「每一幅好的作品都是在一種歲月的滄桑中提煉而成的。」每一張珍貴、感人的作品,在消隱之前,我們有機會審慎地回顧,在時光的隧道中,共同分享回憶的愉悅與情傷。透過張照堂的追尋之眼,為我們打開一個特殊時空,召喚上個世紀台灣這塊土地的人間之味、人情之美。 本書特色 攝影大師張照堂歷經三年尋訪台灣寫實攝影家,三十三位攝影前行者近四百張照片,歷歷如繪地述說著時間與土地的故事。文字的刻畫雋永生動,影像的張力飽滿厚實。展卷之際,恍如重返那消逝與未消逝的,一道道輝煌與閃耀的靈光。 「拍一張照片就像在世界上某處找回一部分自己。」藉由這些歷久彌新的記憶回返,我們每個人也分別找回某些自己。
台灣園林宅第巡禮:透視台灣歷史脈動,觀看歷代望族風華 宅第代表家族和土地之間的變遷與發展, 更是台灣開發史的鮮活見證與記錄! 《台灣園林宅第巡禮》全書展現出台灣先民開拓史,藉由觀賞認識這些老宅第,瞭解先民們開墾的艱辛以及一部部的家族興衰史。介紹台灣古厝的書籍何其多,然多以建築為著眼點。但房子不是死的,它是和人有強烈互動而出現的產物,代表的是家族和土地之間的變遷、發展歷史。 《台灣園林宅第巡禮》介紹台灣重要園林:板橋林本源宅邸(林家花園)、霧峰林家和夢蝶園,宅第部分則介紹全台各地至今尚可得見的優美建築,包括摘星山莊、筱雲山莊、夢蝶園、德聚棠、佳冬蕭宅、忠實第、鹿港八郊、益源大厝、餘三館、團員堂、萬選居、神岡大夫第、清水楊宅、開台進士第、問禮堂、黎照堂與潘宅、信好第、金廣福天水堂、李騰芳古厝、范姜五宅、義方居、林安泰古厝、大龍峒老師府、蘆洲李宅、深坑黃宅、吳沙大厝、開蘭進士第等著名園林與宅第共二十九處,就其建築之美、歷史背景與創建者之家族發展背景一一細說。跳脫傳統對建築的描繪方式,切進人文的感動,深具內涵。 《台灣園林宅第巡禮》由南往北所列宅第園林,加以述說其歷史背景,列大環境年表及記家族大事,使該建物產生的時代背景浮現,置家族史於其中,使與歷史同步,詳述創建者生平,建築格局、建材、所藏歷史文物及意涵,逐項條理列述,宅第風華躍然紙上。 本書所列宅第園林,皆為地方開發史之地標建物之碩存者,鑑於其創建者皆為望族,其建物與主人身份相關,自然其格局、用材俱相應的。且宅主之素養,亦深切的影響建物的意象與內涵;又當時的社會治安與建築的防禦功能相應;族籍別亦影響其造型。本書中都逐一詳述解釋,堪稱難能可貴。 冀望本書能為各界愛讀,攜此巡禮各重點名宅園林,作為深度回溯台灣史引道之用。---洪敏麟 精采內容,精心製作 ●圖文並茂:豐富、珍貴的園林及宅第地圖、老照片,在文字之外傳達出更多園林與宅第的歷史背景及宅地興建資訊。 ●深入淺出:作者累積多年的台灣園林及宅第研究,用淺顯的筆觸及文字,敘述台灣各地重要的名門家族及宅第的背後故事。 ●特別附錄:全書引介之園林與宅第列表。 台灣老街歷史漫步:台灣的記憶,台灣的歷史 老街,是台灣的記憶,也是台灣的歷史 老街,是保留先人開墾歷史的最佳見證。漫步在古老優美得街道上,除了可以眼觀典雅的建築,心靈更得以和雋永的歷史交會,享受當今台灣難得的古意盎然。 雖然台灣的老街道在迅速改變的環境中逐漸消失,但只要把握還來得及欣賞的每一刻、跨出第一步,就能與老街相遇。 《台灣老街歷史漫步》讓您可以輕鬆臥遊於書卷當中的老街道,也讓您可以帶著它走出去,深切體驗這塊美麗的土地。 本書深入介紹台灣50條經典老街,諸如基隆崁仔頂;台北—迪化街、大稻埕、汐止、三峽、鶯歌、坪林、深坑、石碇、淡水、新莊……;桃園大溪;新竹湖口;台中梧棲;彰化鹿港;嘉義奮起湖;台南—安平、新化;高雄—旗山、橋頭;屏東東港;宜蘭頭城;澎湖馬公;金門—模範街……帶領讀者用去觀照一條老街的形成,走訪老街的身世,飽覽老街的風貌,品嚐在地的特產美食,體驗當地的生活習俗,更引領讀者採取親近老街、尊重老街的態度,重新體會老街的千萬風情。 台灣老火車站巡禮:當初送你離鄉的火車站,如今還在嗎? 消失的、懷舊的台灣老火車站身影, 是許多人烙印心底的童年記憶, 車站與旅人,隱藏了多少的溫馨故事…… 多在十九世紀,鐵路車站是一個國家文明發達與社會進步的象徵,也是城市的重要地標與門戶。例如日本東京的火車站在皇宮的正前方,中國北京的火車站在正陽門邊。當時歐洲的印象派畫家們常以火車站為創作題材,他們特別喜愛表現蒸氣機火車頭冒出來的黑煙與水氣。火車不但是旅行的重要交通工具,也是紳士淑女交際應酬的地方。台灣早年中南部的年輕人到台北讀書或闖天下,多利用火車北上;入伍當兵的少年也在火車站揮別親友到營區報到;更有許多通學族與通勤族每天與火車為伍。 台灣火車站類型多,且歷史悠久, 極具史料價值及欣賞趣味 十九世紀後期在中國發生了洋務運動,主張「師夷之技以制夷」,台灣在劉銘傳倡導之下,完成了中國最早的三條鐵路之一。從基隆經台北到新竹,穿越隧道,渡過大橋,是台灣文明進展的里程碑。 從劉銘傳時期到日據時期,甚至到近年,台灣鐵路車站形式多樣,結構與造型各異其趣,反映了不同時代的機能需求與審美觀,具有建築演變史的欣賞與研究價值。劉銘傳所建的火車站屬於草創階段,簡單平房即足應用。日本人所建的車站取法西方古典風格,最重要的車站如基隆、台北、新竹及台中等,皆採西洋文藝復興式建築,屋頂高聳,凸出塔樓,成為城市裡最明顯的標誌。 至一九三○年代以後,多為鋼筋水泥主體,構造普通,火車站建築風格為之一變,如嘉義、台南,都採現代主義的形式。而一九四○年之後,又演變為東方復古的帝國冠帽式建築,如高雄火車站。回顧起來,日據時期的火車站形貌較為多樣,設計者花費較多的功夫在細部裝飾上。 深入淺出的建築美學報導, 生動、紮實的鐵道旅行指引 《台灣老火車站巡禮》內容紮實,每座火車站都經過田野調查,描述極為生動。每條鐵道線路的沿革與變遷,以及車站的歷史背景,皆有清楚的交待。尤其是對於建築物細部裝飾與設計風格,配合許多圖片作詳盡說明,我認為是一本深入淺出的報導書。透過這本書,可以全面地了解台灣老火車站的發展過程,不同時代建築式樣不同,構造不同,外觀表情亦不同。搭乘火車旅遊台灣各地,有如逛歷史建築博物館,這本書將是最好的旅行指南。---李乾朗 精采內容,精心製作 • 為數可觀的珍貴老照片,引領您進入縱貫全台老火車站的歷史世界。 • 由北到南,由鐵道主幹到深入內地的支線,為您地毯式環島介紹。 • 文化大學建築系副教授李乾朗推薦,全書製作嚴謹卻通俗易讀。 台灣民俗藝陣大觀:熱鬧滾滾的台灣行動劇場 熱鬧滾滾的台灣行動劇場, 民間豐富生命力的象徵! 台灣民間每當神明遶境出巡、進香割火或喪葬典禮,都會聘請各種民俗藝陣參與遊行,藝陣不僅增添祭典儀式的熱鬧氣氛,也使民俗技藝得以保存,雖然遶境進香的主角是神明,但吸引民眾「看鬧熱」的焦點卻是藝陣的表演,廟會活動提供民俗藝陣表演的機會,而藝陣表演也提升了廟會的藝術性,因此遶境、進香不僅是宗教祭典同時也是民間藝術活動。台灣的文化中心其實不在縣政府,而在民間廟宇;寺廟建築、雕刻、彩繪、書畫是常態的藝術展覽,而廟埕就是演藝廳;弦歌不綴的野台戲演出是社區的藝術節,而沿街機動式表演的民俗藝陣就是台灣式的「行動劇場」。 民俗藝陣包含「藝閣」 與「陣頭」兩大類,藝閣原稱「詩意閣」,是根據詩詞、神話、民間故事情節,將故事中人物、場景裝置於平閣或車上,藉由人扛或車輛移動作展示,至今大都演變成為電動燈車。陣頭則是以「落地掃」型式沿街作定點演出,其情節單純、表演時間短暫,且妝扮、樂器、音樂曲調也較簡易。 台灣藝陣大都屬於業餘組織,成員多由社區民眾組成,平時各有工作,在廟會或應邀出陣前夕才集中訓練。早期的藝陣都附屬於角頭廟宇,為神明駕前樂隊或技藝團;藝陣的組成既是為了當地的廟會遊行表演需要,而廟宇也負責藝陣的訓練及運作。藝陣成員是社區子弟也是信徒,社區青年參與社區陣頭,不但有宗教信仰作基礎,加入陣頭可以作休閒娛樂或習藝練武,而且更是參與地方公務、服務鄉里的具體表現,因此出陣時並沒有酬勞,頂多由廟方或頭家、爐主贈送一條毛巾一包香煙致謝,出陣後宴請成員聚餐而已。台灣的藝陣雖然大都是非專業團隊,但卻是真正的民間藝術,它的表演形態簡單卻是民眾自創的藝術型式,藝陣種類繁多則象徵民間豐富的生命力。 遠足文化《台灣民俗藝陣大觀》(原書名《台灣的藝陣》),內容報導這些被人忽視的民間藝術團隊,紀錄這些藝陣的表演形式。在台灣現今社會中,我們的教育總是以西方藝術、現代藝術為主體,而本土藝術、傳統藝術向來被視為落伍、不入流,在文化中心戲劇節目中常見話劇、兒童劇、現代劇,卻鮮有歌仔戲、布袋戲的演出;音樂會則充斥鋼琴、小提琴、管樂、聲樂、交響樂,卻沒有南北管、八音、唸歌的演出;舞蹈表演則有芭蕾舞、民族舞蹈、現代舞,就是沒有陣頭表演;我們的大專院校成立樂儀隊、啦啦隊,卻沒有跳鼓陣、宋江陣,台灣人看不起台灣文化,正是台灣文化最大的危機。《台灣的藝陣》讓我們瞭解藝陣表演的精華,對於喜歡觀賞廟會活動的民眾而言,這本書不但能讓讀者「知其然」並且「知其所以然」,今後在廟會中我們不再只是「看鬧熱」,更能瞭解民俗藝陣的內涵與特色。 圖說‧台灣古城史:烽火三百年的台灣築城歷史與砲台滄桑 歷史上屢遭列強征戰、爭奪的台灣, 全台各地可見的城門與砲台遺蹟 其實隱藏著許多可歌可泣的故事…… 想要認識台灣近代史,就從了解城門與砲台開始 本書首先回顧台灣的戰爭歷史,從1624年荷蘭人在台南修築熱蘭遮城(安平古堡)及三十座千斤巨砲起算,荷蘭人與西班牙人在台灣的南北對峙、明鄭(鄭成功父子)與清軍的殊死戰役、清軍與英法兩國的鴉片戰爭和中法戰爭,以及「台灣民主國」與日本皇軍的乙未戰爭……,記錄著台灣多元歷史的開端、戰火不歇的三百年,列強你爭我奪,一防一攻,僅存的遺蹟及證據就是:台灣的城門與砲台。 書中從基隆紅毛城一路細數,直抵恆春古城,再跨海探訪澎湖媽宮城,為您娓娓道來這遺留在每一座古城與砲台上,血跡斑斑的台灣近代史。 走訪古城門、舊砲台,體會先人的傳奇與智慧 本書由李乾朗教授審訂,從地理空間之學看城門、砲台史蹟,內容從雞籠紅毛城一路南下,直抵恆春古城,再跨海到澎湖媽宮城,介紹二十餘座古城及近三十座古砲台。 每座城池及砲台均以古地圖呈現相關地理位置,對照現代街道圖;同時根據文獻史料,重繪城牆與砲台復原圖,並搭配老照片與現代照片做實景比對。 閱讀本書,讓你更深入台灣近代發展的核心關鍵,同時領略前人興築城門與砲台的智慧與藝術。 精采內容,精心製作 ●圖文並茂:豐富、珍貴的古地圖、老照片以及精細的城門砲台復原圖,在文字之外傳達出更多古城與砲台的歷史資訊。 ●深入淺出:作者累積多年的台灣戰爭史及古城研究,用淺顯的筆觸及文字,敘述台灣每個古城的背後故事。 ●特別附錄:台灣戰事與築城大事年表(西元1387年至1998年)。
國土面積僅37.8萬平方公里的日本 何以能夠發展出如此多元的地方性格? 第一本分區導覽全日本各地代表性美食的專書 帶你從歷史、風土探索從北到南47個都道府縣的鄉土料理 提到北海道,如果你聯想到的只有札幌拉麵和薯條三兄弟,那麼你對此地的了解還有很大的進步空間喔。事實上,北海道有許多獨創的在地美食,例如:清爽咖哩湯加上滿滿生菜的拉麵沙拉(簡稱:拉沙拉)等。但是,一提到北海道最具代表性的鄉土味的話,就是「成吉斯汗烤肉」了。用狀似鐵盔的鍋子烤羊肉,吃完再烤。鐵盔頂端烤羊肉的肉汁滲入斜面上的蔬菜裡,叫人忍不住想大叫:「羊肉好好吃啊~」。北海道只要舉辦任何活動,總是少不了成吉斯汗烤肉!便利商店裡也能看到架子上簡易的成吉斯汗烤肉鍋就像一般商品一樣擺著賣,十分驚人。 成吉斯汗烤肉的歷史眾說紛紜。其中一種說法是蒙古地國的始祖成吉斯汗在遠征途中,與部下一起用鐵鍋烤羊肉,這就是成吉斯汗烤肉的起源。但是,我們找遍世界各地,也找不到名叫「成吉斯汗」的料理。這是什麼意思?事實上我們現在熟悉的成吉斯汗烤肉是在北海道誕生、長大,是純正的北海道料理!日本首次開始養羊是在明治六年(一八七三年)。進入大正時代(一九一二~一九二六年)後,北海道開始吃羊肉,於是有了現在的成吉斯汗烤肉雛型。成吉斯汗烤肉是在歷史變遷中誕生的北海道原創料理。好厲害啊,成吉斯汗,好偉大啊,北海道。 成吉斯汗烤肉分為兩種吃法,一種是生肉烤過後沾醬品嚐,一種是把肉事先用醬汁醃過後再烤。同樣在北海道境內,不同地方也有不同吃法;道南地區屬於前者,札幌以北到東邊一帶主要是先醃肉再烤。羊肉與牛或豬不同,沒有宗教上的禁忌,因此也是全世界最常食用的肉類,多半當作祭祀或慶典的料理,或是獻給神明的供品。怪不得我們愈吃愈覺得心靈祥和,一切都是因為羊肉是和平之肉啊。 順帶一提,北海道人除了愛吃羊肉外,含有咖啡約3倍咖啡因的碳酸飲料──瓜拉納,也極受當地人的喜愛喔。 除了位居最北、幅員最遼闊的北海道外,本書還介紹了包括東京的文字燒、栃木的煎餃、長野的蜂蛹以及愛知的味噌烏龍麵等,全日本各地引以自傲的鄉土美食。
繼罐裝沙拉後 日本最新爆炸性當紅話題 排毒水配方決定版! 全球各地都在討論的健康話題Detox water 醫學博士教你3分鐘自製天然維他命排毒水 輕鬆將有害物質趕出體外 每日細心的護膚與節食,睡前的瑜珈及伸展,還有最近成為話題的、據說對身體很好的健康食品和減肥食品……。不分男女老幼,許多人都以「要變漂亮」為目標拼命地努力著。 但你是否也遇到了每天都很努力可是結果卻不如預期的狀況?這不是因為你的努力不夠,這可能是因為你的體內堆積了對身體不好的東西,是那些在不知不覺中累積於身體的有害物質阻礙了各位的「美」。 汞、鋁、砷、鎘、鉛等有害金屬一旦蓄積於人類體內,便會引發各種病症。 比白開水更好喝 比果汁更健康 燃燒脂肪、解便秘、消水腫、美白、提升免疫力 針對各種症狀調配 收錄最完整47種排毒水配方 本書所介紹的排毒水,是利用簡單易得的水果與蔬菜、礦泉水、蘇打水等製作而成,具有將有害物質排出體外的抗老化作用。只要養成飲用這些含有維他命、礦物質,還融入了清新香氣的美容排毒水,你便會排泄順暢,從體內開始淨化,皮膚不再暗沉,你將感覺到「美麗」離自己越來越近。 【同場加映】內含日本現今話題配方!玻璃罐調酒+杏仁奶 現在就用Detox water消除各種身體上的小毛病! 消除疲勞恢復體力 解除壓力 預防貧血 提高工作效率 消除胃脹氣 提升免疫力 消除眼睛疲勞 解頭痛除宿醉 消水腫 改善髮質 美白 改善皮膚粗糙 增進新陳代謝 解除便秘 燃燒脂肪
從古到今,從詩歌到小說,漫談中國文學經典三千年 「讀經典也不那麼恐怖,不是必須,卻是應該和值得。經典到底是好看的書,不讀白不讀,讀了不吃虧。」──作者向陽 對於中國文學,你知道多少? 經典,是那些人人都想讀卻不去讀它的書? 擁有豐厚底蘊的中國文學,無論深度及廣度,都可做為現代人的文化資產。然而有太多經典要讀,許多人總不知從何開始下手。 本書橫跨三千年歷史,從上古時代佚名的《詩經》,到錢鍾書的長篇小說《圍城》,包含詩、詞、散文、曲、小說等形式,彷彿走過一段中國文學史。作者以淺顯易懂的文筆,兼論作家及作品,是帶領讀者進入五彩繽紛的中國文學世界第一課。每篇文章都有該作家或作品的有趣軼聞。
我對於我想要做的無中生有的事情,從未猶豫過。 我就是一直不停地往前做去。 邱春億教授生於台灣新竹,父親在日治時代擔任警察職務,一九四五年國民政府接收台灣,父親辭去警察職務,家中經濟頓時陷入困境,一家十一人,在父親與母親勤儉持家,成就了每一位子女。 考大學時,他沒有選擇當時最有前景的醫學系,反而選擇了藥理系,十九歲時他的想法是醫學系要讀七年,藥理系只要讀四年,就可以出來賺錢,而且藥可以造福更多的人。 就讀台大藥理系二十歲時,趁寒假翻譯了日文書《台灣藥物植物集》,二十九歲時撰寫《藥理學大綱》並出版,後來在李鎮源教授建議下三十歲赴美留學,以二年的時間取得博士學位。 創新研究不隨潮流,投入冷門領域,挑戰無中生有 一九七八年邱春億四十三歲,發明了治療青光眼用藥——左右旋滴目樂,這兩個用藥的發明過程,傳達出做為一位科學家的研究熱情與原創的智慧。 「當結果符合期待時,沒錯,我也會很開心。但如果得到不符合預測的結果,我會更開心。」邱教授在研究上始終主動迎向無中生有的挑戰。 左右旋滴目樂的發明,令他在國際一炮而紅。在左旋滴目樂尚未發明前,青光眼一百多年來皆無藥可醫治。眼睛用藥對世界藥廠來說本來都是冷門的開發項目,而當時默克藥廠上市邱春億的青光眼藥左旋滴目樂,第一年在上市即創造二億七千五百萬的營收。目前仍有三千萬美元的營收。 雖然如此,他並未因此成為億萬富翁。當年因青光眼藥的發明曾受邀回台灣,接受電視台及媒體採訪。 接下來的四十年,邱春億一直在挑戰無中生有。他對眼藥的研發有無比的熱情與毅力,他為自己訂出目標,發明過去無法治療眼疾的新藥——青光眼,乾性黃斑病變,糖尿病引發的視網膜病變。甚至還想著,若是可以發明點眼藥的方式,治療白內障,那麼醫療比較不發達的國家,便可以使用。 融合中醫理論,創造新的眼科藥理學理論 邱春億七十歲時發現治療乾性黃斑性病變藥物,而今年八十一歲的他,第三個新藥治療乾性黃斑病變用藥,即將通過美國FDA核准。這個新藥發明其背後的理論靈感來自中醫循環理論。 「一般上,眼睛出現擾人的毛病,如果是發炎,就有抗發炎藥對付,如果是過度氧化,也有抗氧化劑伺候,這些都是唾手可得的常見藥品。可是,邱教授指出,比如乾性黃斑病變等眼疾卻始終無法治癒,這讓他開始反省如此的「對症下藥」是否適當:發炎是人體的自衛反應,壓抑它,形同陣前棄械投降;而氧化會產生人體活動所需的能量,如果全面抑制氧化反應,等於停止供電,生命隨之停擺。 那麼,應該如何面對這些眼睛的症狀呢?邱教授認為,無論是發炎或氧化,都必須讓它自然發生與運作。比如,就氧化作用而言,在產生能量的同時,也會有廢物形成;正常而言,眼睛能利用能量,也能自然排除廢物,一如人的進食與排泄。這個新陳代謝的過程能否順暢運行,攸關人體的健康與否;而就像排便、排尿出現阻礙時,健康就會亮起紅燈的道理一樣,眼睛亦然。 然而,目前眼藥開發的主流理論卻仍然固守傳統思維,哪裡發生病變,就把病變抑制下來。邱教授指出,比如,針對乾性黃斑病變的新藥研發,除了黃斑清眼藥公司外,還有十四家公司在積極進行;儘管作法各擅勝場,但他們對眼睛致病機轉的見解,卻與邱教授大相逕庭。 從關注眼睛的整體新陳代謝機制出發,邱教授認為,大多數眼疾的發生,皆源自眼睛內血流循環的缺陷,只要改正血流失常的現象,自能藥到病除。其他學者可能以為,眼血流只與某個病症相關連而已,但邱教授卻獨排眾議,直指眼血流問題正是病灶所在。不過,西方醫療傳統對於眼疾的理解並非如此。 邱教授說,他的想法其實是借自中醫的觀念。他拋開西醫的「症狀治療」思考模式,使用中醫的整體均衡概念來看待眼睛。中醫講求全身的關照與調整,並沒有使用什麼抑制劑,若只是對症下藥還不行,必須從根源解決問題才是上策。 以乾性黃斑病變為例的話,大部分研究者皆以為,病因來自於氧化、發炎或新陳代謝失常等因素。雖然有人發現,罹患此病的患者眼睛中的脈絡膜血流下降,但卻並不把它當作根本病因,繼續往抗氧化、抗發炎、抗新陳代謝的方向尋找治療劑,可想而知,始終一無所獲。 然而,邱教授卻認為,正是脈絡膜的血流下降,造成新陳代謝作用所產生的廢物無法被有效排出,日積月累堆積在眼睛上,導致了乾性黃斑病變的發生。而面對廢物堆積的問題,我們不能因為不要廢物,就直接切斷氧化作用,畢竟人體需要依靠氧化才有生命力。於是,依循邱教授的觀點,我們必須讓氧化作用繼續運作,雖然因此會有廢物產生,但只要努力恢復血流循環,讓廢物得以排出,患者就能恢復健康。」 挑戰創業之路 新藥的研發之路,從研究開始到新藥可以上市,需要十年以上時間,這是一條相當艱辛的道路,需要高資本,高度研發人才,而且也是all或none的過程。也因此當政府自二〇〇二年擬訂「兩兆雙星計劃」,極力想發展生物科技,然至今台灣未有任何新藥上市,可見其困難度。 邱教授表示,年輕教授還無法享有「無中生有」這種研究的奢侈,他們尚未擁有這種福氣。 年輕教授即便有大發現,他們的首要目標依舊是論文發表,而非申請專利;他們對於把研究轉成成品毫無興趣,原因正是那並非他們現時的生涯目標。然而,他們的論文一經發表,即成為公共知識,可為眾人利用。比如,醫生可以藉以治療病患;只是不會有藥品上市,去造福更多人,因為無專利保護,意謂無利可圖,藥廠並不會感興趣。確實,邱教授指出,有許多創意極佳的改良或發現,並沒有成為救人一命的良藥。 然而,擁有終身職的正教授都在進行無中生有的研究嗎?拿到終身職後,難道不會自動轉成半退休狀態?邱教授微笑說,在美國,把這種只等著領薪水過寫意生活的教授,稱為「朽木教授」。事實上,即便是美國,也很難遇見以無中生有的創新精神自期的學者。大部分人還是在有中生有之中,平平實實度過一生的小日子。個人是否懷抱宏大的學術抱負,實屬可遇不可求之事。 他創業三次,一次比一次更了解創業之道。最近的黃斑清眼藥公司(Macuclear)更是全美乾性黃斑性病變藥物研發的佼佼者,第四次創業即為開發糖尿病引起的視網膜病變,而這一次新藥希望從台灣原生植物中,找到光明的種子。
面對超級難相處的江戶子 本書集結了外地人最容易誤踩的47個潛規則地雷 不想被東京人當成笨蛋 這本書你非看不可! 你可知道:在東京,是禁止在電車或公車內講手機的?無論講的是多麼緊急的內容,只要在車內講電話,都會被周圍的乘客以白眼相待…從日本各地來到東京的人們或多或少都會被這些不成文的潛規則所困擾,更何況是來自異國的台灣遊客?沒錯,東京的潛規則大多都是「不成文」的,而人們只能自行察覺與推測,正確地遵守這些靜靜存在的潛規則們。 如果你在不知情之下觸犯了這些潛規則,身邊的人有可能會嚇得背脊發涼,轉身離你而去喔。 「這傢伙肯定是笨蛋」、「這傢伙真是土包子一個」 即便這些東京人心中暗自如此嘲笑,也不會有人願意告訴你這些潛規則,只會放任你一個人丟人現眼──因為要想在東京過得順心,就必須憑一己之力察覺這些潛規則,並且靈活地順應這些潛規則過活。本書透過土生土長東京人的親身分享,有系統地對這些潛規則進行整裡,輔以具體的說明與節奏明快的漫畫,希望讓來自外地的台灣遊客,能夠以輕鬆愉快的心情貼近東京。
全球最受歡迎的亞洲菜系 從街頭小吃、湯品、涼拌菜、咖哩、麵食、蔬菜料理到甜點 收錄100道最具代表性的食譜 本書探討泰國的地理、氣候、文化、傳統如何塑造出全球最受歡迎的菜式,帶領讀者一窺種植者、工匠、主廚、煮夫煮婦的世界,他們對蔬果料理懷著滿腔的熱情,維繫及重新演繹各式泰國菜的在地做法與滋味。本書收錄的食譜多達一百餘道,涵蓋了點心、街頭小吃、湯品、涼拌菜、咖哩、麵食、蔬菜料理、甜點等。 【精彩內容搶先看】 ◎滋味強烈、香氣濃郁的泰國料理,酸甜鹹辣從何而來? 辣味(phed):幾乎都是來自於辣椒,有時還會另外加上新鮮的綠胡椒粒、黑胡椒或白胡椒,讓菜餚變得更為美味。泰國菜用的辣椒約有十二種,每種辣椒的香氣、滋味、辣度各有不同。辣椒可用新鮮的或乾燥的,視食譜而定。 酸味(priaw):來自於萊姆汁、泰國青檸的皮和葉、羅望子,少數來自太平洋榅桲(一種類似小芒果的東南亞水果)。酸味還有可能來自椰子醋或酸黃瓜。 甜味(waan):來自於棕櫚糖、椰糖、蔗糖、椰奶。 鹹味(khem):來自於魚露和蝦醬。鹽本身也當成食材使用,只有撒在新鮮水果上時,才是當成調味料使用。 ◎又甜又鹹還帶有花葉香氣?泰式甜食學問大 泰式甜食的口感和滋味跟歐洲很不一樣。雖然泰國的卡士達和酥皮會讓人聯想到歐式甜點,但是泰國版本往往甜多了。而且歐洲不會在甜點裡加鹽,泰國卻會在椰子類的甜點和甜食裡加鹽增添鹹味,用以減輕甜膩感。泰國人會在糖漿裡加入花香(如茉莉)和葉香(如香蘭葉)。泰國人喜歡的口感有:果凍、卡士達、黏又彈牙的食材(如米飯)。 【特別收錄 探索在地風味的〈食材之旅〉專欄】 本書特色 ‧澳洲知名圖文書出版社Murdoch Books 2010年度鉅作 ‧台灣第一套依國家別,逐一詳細介紹當地代表性菜色的食譜書系 ‧全套共五本,包括法國、義大利、西班牙、泰國及印度,將以每月一本的出版節奏,陸續推出
此刻有誰在世上某處哭,無緣無故地在世上哭,哭我; 此刻有誰在夜裡某處笑,無緣無故地在夜裡笑,笑我; 此刻有誰在世上某處走,無緣無故地在世上走,走向我; 此刻有誰在世上某處死,無緣無故地在世上死,望著我。 ——里爾克,沉重的时刻 這是一本關於旅行,內在旅行的散文書;記錄了一趟歷時近百日,跨越歐洲、非洲、澳洲、美洲、亞洲,外在與內在旅成交相映的心靈旅程;從慕尼黑出發,到約翰尼斯堡到曼谷、西貢、上海、北京、台北、東京、夏威夷、加州、紐約,陳玉慧以日記體形式,將輾轉天涯海隅,卻又頻頻回返自己心靈角落,與自己的靈魂對話,對生命的探尋並追索,以及最深沉又根本的質問:我是誰?我將要去哪裡? 彷彿向外探索,更是陳玉慧以靈魂傾身捕捉一幅幅內在風景,以散文與自己的靈魂對話,銳利透澈,卻又如詩般雋永。 本書特色 「散文,一直是那疑神或問神的記錄。陳玉慧把她的人生經驗化為一種「類電影」的寫作風格,詩意及有視覺畫面,只有她才有那種獨特的散文形式,只有她才有那樣不凡的人生,而敘述者便是她的自我靈魂,她附魂說話,那靈魂是敏捷的騎士,為我們捕獲人生知識和情感。那靈魂為絕對真實和美感而受傷,並且勇敢地活下來。」——明夏(德國作家、評論家) 「在我心目中,陳玉慧是當代最動人的散文家。她的感思與文字總是讓我悸動,讓我在煩碌的生活中,重新找回人的感覺,驀然想起「靈魂」這回事。」——林懷民(雲門舞集創辦人,文學創作者)
遠足文化於2000年成立,我們從土地出發,「因為遠足,臺灣更美」。2011年起,開拓「歷史」、「人文」、「科普」、「生活」等多元書系,透過閱讀滋養心靈、趣味人生、關懷社會,和讀者一同遠足、一同探索未知的狂喜。...
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