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五星級自慢家常菜:小預算做出驚奇滋味,美味配方+烹調一點訣+簡單擺盤,自家料理華麗升級!

出版品牌:幸福文化

作者:Winnie范麗雯

ISBN:9789578683587

出版日期:2019-07-03

定價:NT$  399

優惠價:79NT$315

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內容簡介 |

用小預算做出媲美餐廳美味的驚奇菜色!?

善用雞豬牛魚的平價部位,加上料理研究家的配方調味

在家實現中西日韓越式多國籍料理一點也不難~

掌握料理隱味與簡單擺盤,家常菜賣相也能是星級!

 

每到餐廳吃飯時,你是否會覺得「哇!這道菜好好吃,是怎麼做的?」心中偶爾出現這樣的疑問與希望呢?特別喜歡研究餐廳菜色和擺盤的Winnie老師,熱愛探索「料理中的隱味」。在外用餐時,她常發現「原來A食材跟B食材這麼搭!」「原來把食物這樣處理,會有這樣的口感跟味道!」憑著味覺記憶,並經過不斷的嘗試與累積,她研究出在家就能實踐的五星級味道,而且用少少預算就能完成,跟著她一起做出味道賣相都令人稱讚的『自慢家常菜』吧!

 

【本書特別適合有以下困擾的你!!】

□總煩惱每週採買的預算實在很有限…

□菜色煮來煮去就那幾樣,家人老抱怨吃膩了…

□辛苦煮出來的菜,盛盤後總是不美…

□有沒有好買好做,宴客可以露一手的厲害菜色?

 

公開小預算採買心法與星級烹煮訣竅───

Winnie老師精選便宜萬用的平價食材,一一告訴你雞、豬、牛、魚怎麼買,採買後處理、食材特性是什麼、提升料理口感小秘訣、各肉品部位怎麼料理一變三…等。在平價超市、黃昏市場、量販店能買到的17項平價主食材,用它們變出一週吃不膩的數十道料理,還能當成冷/熱食的便當菜。

◎Tip01:雞胸肉柴柴、肌肉纖維口感明顯,怎麼變滑嫩?

【烹調訣竅】只要控溫就可改善乾澀肉質

【變身星級菜色!】培根雞肉捲、水蜜桃醬燴炸雞塊、橙香胡麻雞絲沙拉


◎Tip02:雞肝很便宜,怎麼處理才不易有腥味?

【烹調訣竅】雞肝血管是腥味來源,剔除後洗淨再冰存,烹調時加香料增味

【變身星級菜色!】茄汁雞肝義大利麵、脆烤雞皮佐雞肝醬、薑絲醬燒雞肝

 

◎Tip03:豬後腿肉質較澀,如何改善呢?

【變化訣竅】改變食材形態,破壞纖維讓口感變佳

【變身星級菜色!】紅油涼拌薄片、蒸雲吞肉丸子、酸豇豆肉末烘蛋

 

◎Tip04:鯖魚的魚味比較重,有辦法解決嗎?

【變化訣竅】可以滾燙熱水澆淋鯖魚皮,或以洗米水浸泡鯖魚,都可去腥

【變身星級菜色!】酥炸鯖魚佐糖醋洋蔥紅蘿蔔、茄汁鯖魚

 

跳脫平日煮法!換個料理方式更好吃───

對於我們日常所熟悉的食材,可能習慣用的烹調方式就那幾種,久而久之就食而無味…看看Winnie老師怎麼為每道菜加一點創意巧思,更換一下烹調手法、調味料或食材配角,立刻變身新一道菜色,製作不困難,但味道卻能驚艷家人朋友們!

◎總是乾煎或煮湯的虱目魚…

【創意煮法】用咖哩來增香,或小火油燜做出辣香口味

【變身星級菜色!】番茄咖哩虱目魚、油燜辣味虱目魚

 

◎一般最常煎烤的秋刀魚…

【創意煮法】加入檸檬香草油封起來,或用日式醬汁做蒲燒

【變身星級菜色!】檸檬香草油封秋刀魚、蒲燒秋刀魚

 

◎老是拿來沾醬油吃的白切豬五花…

【創意煮法】加入橙香醬汁煮到油亮好下飯,或以柚子醬做成清爽口味

【變身星級菜色!】橙香蜜汁豬五花、柚香蒜泥白肉

 

◎每次都只能中式滷煮的豬腱…

【創意煮法】改放白酒做出義式風味,或加上配菜做出越式口味

【變身星級菜色!】義式白酒燉豬腱佐香料馬鈴薯泥、越南風味烤豬腱

 

書中除了詳盡說明料理研究家的創意配方與烹煮變化之外,還要教你如何把家常料理變得上相好看,無論宴客或拍照,上桌前就能先吸引大家的眼球~只要改一下盛盤方式、稍微堆疊擺置,甚至加點小配菜,料理成品視覺就更誘人食慾。

作者簡介 |

Winnie范麗雯

熱愛研究多國籍料理與飲食文化的Winnie老師,擁有豐富的教學經驗和食譜設計想法,出版過多本食譜,有著源源不絕的料理創意與好奇心。2018年出版《半調理醃漬常備菜》一書,教大家預漬食材節省下廚時間的升級版常備菜;這次,則要分享如何讓平價食材變身為「自慢家常菜」,只要了解烹調訣竅,加上料理老師的美味配方,菜色賣相馬上不一樣!

 

FB:「玩味煮義- Winnie范麗雯」

目錄 |

目錄:

作者序

 

CH0用平價食材做五星級自慢家常菜

讓平價食材變身高級口感

平價食材的大眾選擇

平價食材的聰明處理

平價食材的加分調味

配菜小心機!讓餐盤視覺變高級

把平價食材變好吃好看

 

 

CH1平價雞肉部位的星級家常菜

平價雞肉部位介紹

.雞胸肉

.雞肝

.雞脖子骨、雞冠、雞骨

 

Menu──────

培根雞肉捲

加分配菜:椒鹽山藥薯條

水蜜桃醬燴炸雞塊

加分配菜:鹽麴涼拌鴻喜菇綠花椰

橙香胡麻雞絲沙拉

茄汁雞肝義大利麵

脆烤雞皮佐雞肝醬

薑絲醬燒雞肝

剩食材做蔬菜雞高湯

蛤蜊山藥濃湯

白花椰菜濃湯

 

 

CH2平價豬肉部位的星級家常菜

平價豬肉部位介紹

.豬腿肉

.腰內肉

.豬腱肉

.豬腹脇肉

.火鍋肉片

 

Menu──────

紅油涼拌薄片

蒸雲吞肉丸子

酸豇豆肉末烘蛋

巴沙米可醋烤豬菲力

紅椒風味香煎豬菲力

酥炸紫蘇起司豬排

加分配菜:炸雙椒浸漬

義式白酒燉豬腱

配菜:香料馬鈴薯泥

越南風味烤豬腱佐糖醋漬蘿蔔

孜然紅麴腱子骨

印度風味鹽麴燜烤肉佐鷹嘴豆

橙香蜜汁豬五花

柚香蒜泥白肉

味噌高麗菜炒肉片

韓式大醬炒五花肉片

鳯梨苦瓜炒肉片

 

 

CH3平價牛肉部位的星級家常菜

平價牛肉部位介紹

.牛絞肉

.牛腱肉

.牛肋條

.火鍋或燒肉片

.板腱及翼板牛排

 

Menu──────

土耳其烤肉串佐檸香薄荷優格醬

加分配菜:小黃瓜番茄沙拉

油燜牛腱

配菜:烤彩色蔬菜沙拉

紅椒風味啤酒燉牛肉

栗子燉牛肉

韓式風味烤牛肉佐桃子泡菜

酥炸牛排佐乳酪醬

加分配菜:焦糖紅蘿蔔

雙蔥牛丼

泰式涼拌烤牛肉片

 

 

CH4魚類

平價魚類介紹

.台灣鯛魚

.鯖魚

.秋刀魚

.吳郭魚

.虱目魚

 

Menu──────

黃金麥片魚  

腐皮魚餅

加分配菜:涼拌白菜

酥炸鯖魚佐糖醋洋蔥紅蘿蔔

茄汁鯖魚

檸檬香草油封秋刀魚

蒲燒秋刀魚

配菜:鰹魚風味豌豆莢

酸菜燜魚

瘋狂之水煮魚

番茄咖哩虱目魚

油燜辣味虱目魚

more
詳細資料 |

書籍代號:1KSA0015

商品條碼EAN:9789578683587

ISBN:9789578683587

印刷:全彩

頁數:176

裝訂:平裝

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