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百變塔派研究室:零失敗教作&美味配方,從皮到餡無限組合,在家做出開店級塔派!

出版品牌:幸福文化

作者:莊雅閔

ISBN:9789578683808

出版日期:2019-12-04

定價:NT$  450

優惠價:NT$405

內容簡介 |

酥香迷人,嘗試玩塔派的百變美味!

從麵團到煮餡不失敗詳細圖解,以及入模/造型變化

食材無限組合,52款經典&創意甜鹹塔派配方

 

烘烤後酥酥香香,口味可甜可鹹、作法能繁能簡的塔派,是充滿無限可能的點心亦是料理,把食材變化凝縮在方圓之間,烘烤出各種風味口感與想像,正是塔派的魅力!跟著

烘焙老師-莊雅閔一起玩塔派,先認識塔派的皮與餡,進而了解製作訣竅,再嘗試經典與創意塔派配方,跟著本書,新手也能輕鬆完成開店級的好吃塔派~

 

*基本塔派皮餡&不沾手懶人派一次學

本書詳細圖解基礎塔派皮的製作,學會法式甜塔皮、酥脆塔皮、油酥塔皮,也一一分析它們的口感特色,更分享「免沾手」塔皮做法,想偷懶省時做塔派時,就能立即派上用場;而內餡常用的卡士達醬、蛋奶液、杏仁奶油餡煮製也一步步教你完成,重要基礎做對了,烘烤塔派就不易失敗。

 

Q:「生皮生餡」、「生皮熟餡」、「熟皮熟餡」、「熟皮熟餡」是什麼?

Q:想知道蛋奶液、杏仁奶油餡、卡士達醬的煮製技巧與注意事項?

Q:不需沾手,懶人也能簡單完成的塔皮麵團怎麼做?

 

*塔派皮口味與造型變化、入模這樣玩

學會以上基礎後,延伸到「塔派皮口味」、「造型裝飾」,讓塔派更有個人風格、與眾不同!利用天然香料、果乾、色粉延伸不同口味與顏色,成品更吸睛繽紛;示範2吋小塔入模法、6吋圓塔派手捏法、翻轉派做法,以及利用廚房裡一定有的叉子、湯匙、小五金,很簡單就能為塔派邊緣做造型。

 

*人氣口味與創意甜鹹變化全部大滿足

《滋味百變的四季甜塔》

用水果、果實、香料香草組合搭配做出清爽的春夏系塔派,像是「仲夏百香芒果塔」、「鹽漬櫻花生乳酪塔」、「紅櫻桃寶石開心果塔」;到了秋冬,加進酒類、巧克力、咖啡、堅果做出濃郁暖意的秋冬系塔派,例如:「伯爵生巧克力塔」、「白玉抹茶紅豆塔」、「覆盆子巧克力塔」、「草莓提拉米蘇塔」、「酒漬櫻桃克拉芙提塔」。除了創意口味,經典人氣的檸檬塔、翻轉派、乳酪塔等更是不可錯過的必學款式。

 

《創意無國界的風格鹹派》

除了西式餡料,本書收錄日式、泰式的鹹派食譜;此外還活用台灣特色食材或料理,例如:茭白筍、虱目魚、三杯雞,做出令人驚豔的台式風味,其實鹹派也能是我們日常餐桌上的親切點心~還有善用冰箱剩材就能簡單完成的豐盛鹹塔派,你一定要試試看。

 

《隨意填料的一口塔派》

只要準備不同形狀或顏色的預烤塔皮,再填入各樣生料或熟料,就成了宴客或派對都適合的一口塔派,每種甜鹹餡料作法也在書中詳細說明;此外,也收錄如玫瑰花般可愛的「花捲塔」,迷你外型超可愛。

 

**原書名:不失敗玩塔派!皮餡基礎與造型變化,在家做出季節感x多國籍x一口食的創意塔派**

作者簡介 |

糖果廚房。食農生活家  莊雅閔

喜歡探究食材源頭的雅閔老師,熱愛烘焙與無國界料理,更喜歡探究食材源頭與製作科學裡一切的「為什麼」,曾在「台南嚼嚼生活研究室」與「高雄LACOOK樂料理」授課多年。在本書中,將分享她豐富的烘焙經驗談與訣竅之外,也希望給大家一些烘焙靈感,以不設限的思考方式,嘗試玩出屬於自己風格的美味料理。

 

近年來,雅閔老師積極傳遞及落實惜食的生活理念,常與各社會單位、小農合作食育課程與講座,樂於把料理老師的實務經驗帶到田裡與人交流,希望與會者跳脫「食物和餐桌」的框架,拉高到「人與食物」的互動層次,藉此讓人們檢視自己的飲食習慣,重新審視食物與人、環境、社會的關係,因為珍惜每天的吃食與你的生活密不可分,是重要而美好的事。

 

FB:「糖果廚房。食農生活家」

 

《經歷》

台南新化社區大學綠食G - 從產地到餐桌講師

長榮大學創新育成中心在地料理講師

2017台南美食節「Chef_帶路」地利小食合作主廚

台南學甲鼎農村食農教育料理講師

長榮大學 智慧生活特色大學計畫 - 料理體驗系列課程講師

台南南關社區大學 跟著食物去旅行異國餐桌料理講師

台南社區大學「家餐桌與世界料理研究社」講師

台南女中家政選修課程 - 美味甜點科學實驗室講師

台南嚼嚼生活研究室常駐烘焙料理講師

高雄LACOOK樂料理烘焙講師

台南魚果課後教育工作坊成人/親子廚藝講師

目錄 |

Before

認識塔派的皮與餡

A.生皮生餡

B.生皮熟餡

C.熟皮熟餡

D.熟皮熟餡

 

本書使用的塔模

 

 

Part1塔派製作基礎

各種塔派皮麵團

.法式甜塔皮

.法式酥脆塔皮

.油酥塔皮

.免沾手塔皮

 

塔派皮口味變化

.加入香草香料果乾

.加入天然顏色

.利用剩餘麵團做變化

 

不同尺寸塔派入模與變化

1-4人份塔派的4種入模法

.各種塔派的隨意手捏法

.用廚房小五金做塔派邊緣變化

 

基本內餡

.蛋奶液

.杏仁奶油餡

.卡士達醬

 

 

Part2四季風味甜塔派

《春夏食材》

Recipes

經典法式檸檬塔

仲夏百香芒果塔

瑞可達荔枝玫瑰花塔

鹽漬櫻花生乳酪塔

香橙葡萄柚塔

香料糖漬水梨塔

森林裡的綜合野莓塔 

紅櫻桃寶石開心果塔

英式奶酥藍莓塔

迷你鄉村翻轉蘋果派

反轉迷迭香鳳梨塔

哈曼果醬三角派餅

 

《秋冬食材》

Recipes

伯爵生巧克力塔

棉花糖胡桃香蕉塔

暖薑香料南瓜塔

白玉抹茶紅豆塔

紫芋蒙布朗塔

覆盆子巧克力塔

草莓提拉米蘇塔

酒漬櫻桃克拉芙提塔

干邑黃金乳酪塔

焦糖綜合堅果塔

摩卡占度亞塔

紅酒無花果塔

 

 

Part3多國籍創意鹹塔派

清冰箱、不剩食的多變鹹塔派

 

Recipes

普羅旺斯燉菜鹹派

金沙茭白筍香腸鹹派

彩椒雞肉蝴蝶麵鹹派

白菜鹽麴豬五花鹹派

英倫農舍風鹹派

酪梨莎莎蟹肉鹹派

酥烤香料蘑菇鹹派

青醬虱目魚鹹派

鹽麴卡滋大蔥鮮蚵鹹派

波隆納肉醬貝殼麵鹹派

松露醬田園野菇鹹派

培根牛肝菌蘆筍鹹派

百里香綜合根菜鹹派

紅藜五目雜炊鹹派

巴沙米克醋烤時蔬鹹派

瑪格麗特披薩鹹派

椰汁綠咖哩雞鹹派

塔香三杯雞鹹派

 

 

Part4一口食的宴客塔派

Recipes

迷你蘋果花捲小塔

蒙蒂翁巧克力小塔

南洋椰香鳳梨小塔

柳橙馬士卡彭小塔

橙香蜜漬甘薯小塔

薄荷芒果莎莎小塔

馬鈴薯蛋沙拉小塔

杏鮑菇橘汁佐南瓜泥小塔

北非小米鑲烤番茄小塔

燻鮭辣根奶油乳酪小塔

more
詳細資料 |

書籍代號:1KSA4004

商品條碼EAN:9789578683808

ISBN:9789578683808

印刷:全彩

頁數:224

裝訂:平裝

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