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首頁> 生活館>生活娛樂>飲食生活> 豐盛的早午餐烘焙全書:從手作麵包、開胃配菜、沙拉、飲品、湯品到醬汁的百變美味組合(二版)

豐盛的早午餐烘焙全書:從手作麵包、開胃配菜、沙拉、飲品、湯品到醬汁的百變美味組合(二版)

出版品牌:幸福文化

作者: 蜜塔木拉

ISBN:9789578683839

出版日期:2020-02-05

定價:NT$  650

優惠價:79NT$514

促銷優惠 |

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內容簡介 |

《野生酵母研究室》作者的第一本重磅之作。

從手做麵包、開胃配菜,搭配湯品和飲品,甚至到餐後小點心,

跳脫「做麵包」的框架,進入「麵包料理」的新境界。

 

作者沒有在麵包店打過工,也沒有接受過什麼專業的烘焙訓練,幾乎是自己摸索獨學而來。她把家中的小廚房化身為個人烘焙工坊,懷著初生之犢不畏虎的好奇心,勇於嘗試,敢於探索,勤於實練,加上疲勞又寂寞的心理煎熬,一直寫到右手得了肌鍵炎,又因熬夜失眠兩眼充血,壓力大到雙腿得了紅斑性皮膚炎。一邊做麵包一邊做瑜珈,一人要當廚師、攝影師、作家三人用,還要廚房、餐廳、書房三邊跑,終於把多年的烘焙經驗紀錄於書中,讓大家免去痛苦和冤枉路,精準地掌握訣竅做出好麵包,料理出家人都愛的早午餐。

 

在味覺上、視覺上下「工夫」,從最初又硬又扁的麵包化石,最終變成鬆軟香醇的美味麵包。

 

結合麵包烘焙、料理、手帖、指南、攝影、散文的綜合創作,跳脫了傳統食譜和料理書的寫法,以一位家庭主婦的角度,鉅細靡遺地紀綠手作的過程和叮嚀,把早午餐最有人氣的幾款麵包,從配方、做法到吃法全部重新設計與製作,賦予每顆手作麵包獨特的個性,包括地理歷史、文化軌跡、融合平凡日常的發想、料理大小事的解讀以及季節感的詮釋,都紮紮實實地記載在這本書中。

 

即使沒有烘焙基礎的人,一樣可以藉由本書做出可口的麵包和早午餐。內含1000多張照片示範與說明,一次讓你學會基礎麵包烘焙、早午餐套餐組合、配菜料理方法以及湯品和飲品的調配法。由淺入深有最完整的烘焙料理知識,從基礎到變化運用有最易懂的手作技巧,彷如早午餐聖經,幫助每個家庭開心迎接每一天早晨。

 

22款主題麵包40道豐富的早午餐套餐

 

最受歡迎的麵包款式,主婦們在家都可以輕鬆做。

以簡單的餐包類為主,也就是當主食用的麵包,並且繞著它來變化吃法。如貝果、餐包、法式小圓麵包、德式麵包、吐司麵包、烤餅、口袋麵包等等,用最方便的器具、最簡單的步驟,在家短時間就可以完成。另外,它們所搭配的開胃菜和湯品飲品,也有完整的組合與口味建議。

     

100種配菜、飲品、湯品10種早午餐的美味關係

  

學會這幾個基本麵包款式後,要創造出豐富的早午餐就必須學會更多的配菜與組合,例如各式抹醬的製作、油漬小番茄的做法、各種蛋沙拉的做法,以及各種搭配湯品和飲料的做法,讓早餐不再是一成不變。書中也特別將準備早午餐時會遇到的問題整理成篇章,如「輕鬆做水煮蛋」、「快速燙青菜法」、「麵包回溫法」、「免沾手淺漬」等等,讓早午餐的內容更豐富美味,準備更加快速方便。書後的「美味關係」篇,能幫助你精進早午餐功力,如起司、拿鐵、濃湯、清湯、沙拉、醬類、雞蛋、香草與麵包的各種運用和搭配方法,讓早午餐料理更加隨心所欲,創造百種自己喜歡的組合。

 

 有了這本書,每天都願意為了可口的早午餐而早起!  

作者簡介 |

蜜塔木拉

原為高中教師,與同為鄧麗君歌迷的日藉老公三田村先生相識結為連理,展開了日本宅在家人妻生活,也開始走入廚房,動手做愛妻便當、打理三餐及家務,跟著公婆學習製作漬菜、梅干、果醬及家常菜,同時隔海向料理能手的母親請益。跟著先生公務外派而時常搬家,旅居東北仙台的期間,為排解寂寞的宅主婦生活,誤打誤撞進入了手作麵包世界。

靠著自學練就烘焙功夫,不斷追求精益求精。秉持當初自為自學者的初衷,天天在「蜜塔木拉咖啡」粉絲頁分享生活點滴和手作心得,並創立及管理「天然酵母烘焙研究會」社團,提供熱愛烘焙的同好一個交流天地。Facebook: https://www.facebook.com/mitamuracafe/

目錄 |

Chapter1.讓我們動手做早午餐

早午餐黃金拼盤

早午餐的美味關係

沙拉與早午餐

  手作專欄簡單快速、營養美味的水燙青菜

清湯與早午餐

  雞胸高湯

  日式水高湯

濃湯與早午餐

泡菜與早午餐

  超簡單日式淺漬法

  西式酸甜泡菜醃漬法

乳酪與早午餐

  手作專欄自製優格

果昔與早午餐

拿鐵與早午餐

雞蛋與早午餐

  手作專欄輕鬆做水煮蛋

香草與早午餐

  手作專欄自製義大利青醬、DIY香草粉

果醬與早午餐

  覆盆子果醬做法

  桑椹果醬做法

  整顆草莓果醬做法

  瑪瑪蕾德果醬做法

 

Chapter2.讓我們動手做麵包

認識製作麵包的基本材料

如何保存麵粉?

如何製作天然酵母麵包?

日本麵粉非「made in Japan」?

製作麵包的時候,水的溫度為什麼需要調整?麵團的水溫要如何計算?怎麼知道現在做的麵團要用多少度的水才適當?

做麵包可不可以不放鹽?

麵包出爐後在表面塗蛋液,有什麼作用?

如何美味享用堅果?如何保存?

製作麵包的基本道具

熱風循環式電烤箱(又稱旋風烤箱)中的旋風功能,什麼時候使用?如何使用?

我用的烤箱和它們的個性

自製烤模,勞作趣味多         

吐司烤模的大小事 ── 模具大小、麵團量、麵粉量、麵包口感之間的關係?

為什麼製作法式或鄉村麵包時先在麵團表皮上割紋才送入烘烤呢?

製作麵包的方法(直接法和中種法)

我的中種法、配方及做法

製作麵包的基本程序

麵包種類+季節狀況+生活作息

何謂烘焙百分比?

手揉麵團的分解動作和細節

麵團變化的過程為何?麵團為什麼會出現「斷筋」?不要揉到出現薄膜?

何謂「水合法」和「拉折法」?使用時機和方式為何?

手指測試(finger test)基礎發酵程度

冷藏低溫發酵法

常常看到麵包或饅頭製作說明中有「靜置」麵團的步驟,所謂「靜置」是什麼?為什麼要「靜置」麵團?

如何判斷麵包麵團已完成最後發酵呢?要發到什麼程度可以送入烤箱?

判斷是否烤熟的方法,手眼耳都要派上用場

剛出爐的麵包,什麼時候吃最恰當?

讓我們認讓各類麵包

Chapter3.四十道美味的手作麵包早午餐

3-1餐包系列

圓型漢堡餐包:

  和風養生漢堡(馬卡羅尼沙拉、綠野高纖果昔)

  豔陽海灘牛肉漢堡(蘿蔔泡菜、芥末甜椒、紅豆拿鐵)

橄欖型熱狗餐包:

旗魚沙拉潛艇堡(優格水果沙拉、乳酪蜜地瓜、紫菜蛋花湯)

草莓乳酪夾心三明治(酪梨雞肉沙拉、五穀珍寶拿鐵)

三角型餐包:

日式玉子燒三明治(小黃瓜番茄淺漬、海帶芽豆腐清湯)

3-2 特色麵包系列

紐約風貝果

北歐燻雞貝果三明治(抹茶拿體)

墨西哥肉醬焗烤貝果(凱撒沙拉、培根玉米濃湯)

德式黑貝果

和風溫野菜貝果餐(焙茶拿鐵)

  熱狗起司大享堡(日式棒棒雞沙拉、黑芝蔴拿鐵)

英式瑪芬麵包

  班尼迪克蛋堡餐(咖啡拿鐵)

日式超軟牛奶麵包

明太子蛋沙拉三明治(日式炒牛蒡、簡約味噌湯)

和菓子風三明治早餐(日式飯店沙拉、南瓜拿鐵)

中東口袋麵包

中華腰果雞丁口袋三明治(鹹豆漿)

韓國泡菜炒肉口袋三明治

印度烤餅饟

蘋果雞肉咖哩烤餅餐(印度拉茶)

日式乾咖哩烤餅餐

3-3 吐司麵包系列

蜂蜜牛奶山型吐司

 日式萌斷三明治(養生麥片粥)三明治調味的「一體感」、萌斷三明治包裝法及切法

  繽紛莓果法國吐司(尼斯沙拉)

蜂蜜牛奶帶蓋吐司

  南瓜巧達熱壓三明治(藜麥什錦沙拉、黃色陽光果昔)

  超商經典水果三明治(西式炒蛋拼盤、三絲清湯)

  台式BLT總匯三明治(希臘田園沙拉、牡蠣巧達濃湯)

3-4 點心麵包系列

香葱火腿麵包

草莓卡士達麵包

地中海披蕯麵包(青蔥蛋花湯)

3-5 義大利風味麵包系列

佛卡夏麵包

  鮮蝦哇沙比帕尼尼三明治(洋風泡菜、優格佐草莓醬)

  西班牙蒜香鐵板燒(南瓜濃湯)

巧巴達麵包

  雞絲彩蔬焗烤麵包(毛豆濃湯)

  瑪格麗塔披蕯風麵包(冰花蘿蔔沙拉佐和風紫蘇梅沙拉醬、洋芋菇菇濃湯)

3-6 軟法麵包系列

法式香披紐軟法麵包

  焗烤培根蛋麵包盒

  焗烤鮮蔬白醬麵包(美人蘿蔔泡菜、金時地瓜濃湯)

奇亞籽軟法麵包

  日式薑燒肉漢堡(日本老奶奶的洋芋蛋沙拉、焙煎蕎麥茶)

  糖醋魚排三明治(德式培根洋芋沙拉、蕃茄豆苗蛋花湯

摩卡軟法麵包

  瑞士起司鍋風味麵包餐(彩虹卡布沙拉、可可拿鐵)

  蘋果片洋芋三明治(太陽蛋什錦拼盤)

3-7 歐式麵包系列

迷你法棍麵包美味法棍的元素與吃法

  日式照燒雞排三明治(寶貝沙拉、粉紅舒活果昔)

   越式叉燒三明治(黑豆拿鐵)

向日葵花朵鄉村麵包

  鄉村俱樂部三明治(培根綠花椰濃湯)

  夏威夷披薩風焗烤麵包(好燒歐姆蛋、雞肉蘿蔔清湯)

全麥鄉村麵包鄉村麵包的美味吃法

  醬滷雞肉叉燒三明治(今日主廚沙拉、精選元氣果昔)

  希臘優格三明治拼盤(西班牙烘蛋、珍寶豆漿)

  南歐田園農家早餐(手作油漬蒜香蕃茄、紫色涵氧果昔)

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詳細資料 |

書籍代號:0HFW4007

商品條碼EAN:9789578683839

ISBN:9789578683839

印刷:全彩

頁數:416

裝訂:平裝

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