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是媽媽教我成為美食家

出版品牌:方舟文化

作者:佐藤敦子 (Atsuko Sato)

譯者:葉韋利

ISBN:9789869966870

出版日期:2021-03-04

定價:NT$  380

優惠價:NT$342

內容簡介 |

我有一位很愛做菜的母親,連甜點都是自己做。小時候肚子餓就會很不開心,結果每當我不高興時,母親總是說:「給敦子吃點東西吧!」

就這樣,媽媽將我養成一位美食家

                                                                              ——佐藤敦子

 

為了記錄這段和家人之間的餐桌與廚房日記,敦子花了五年以上的時間,終於完成這本書,寫的是關於佐藤家的食事。

 

料理不但是日常必需,具有歷史,也是文化。對敦子而言更是生活的每個片刻與對家人的回憶。

 

剛開始寫書時,是希望大家可以認識不是特別富裕,也不是特別摩登,而是再一般也不過的昭和家庭日常生活。在寫書的過程中,敦子的父親過世了。回想著與父親的記憶,都是一些一起吃飯的光景,父親第一次帶她去吃的餐廳、父親常吃的食物等,都是些與吃有關的回憶。而教敦子料理的,是敦子的媽媽,在每一天提供給家人的溫暖飲食當中,把日本的家庭料理也一點一滴傳承給敦子。

 

雖然有點誇張,但對敦子來說,真的覺得人生就是吃啊~

 

有緣開始在台灣料理教室開課,至今約莫過了十年,得到許多人的幫助,讓敦子漸漸有個想法,希望可以讓沒有時間參加課程的台灣人,也可以學到日式家常料理,讓大家利用家裡的食材,不用特別多想就輕鬆做出每日餵養自己與家人的料理。

 

因此,敦子在書裡為大家介紹媽媽教給她的料理時,不僅分享食物的味道,也為大家介紹了許多日本家庭料理的起源與小故事,同時因為經常往來日本和台灣兩地,敦子也把不同食材烹煮時的細節和微妙的味道變化,仔細說明給大家。這是擁有兩地工作與生活經驗的家庭主婦敦子,才能寫出的獨特、細膩的家庭味。

 

書裡涵蓋洋食、季節料理、異國風味料理,以及敦子家的經典料理,每一篇都包含敦子溫柔的飲食散文和習自媽媽的家傳料理 。

作者簡介 |

作者|佐藤敦子Atsuko Sato

現居東京,畢業於日本服部營養專門學校、擁有調理師執照,並取得法國藍帶廚藝學校東京分校的修業證明,也曾赴越南學習料理。近年來研習茶道與和菓子、泰式料理,是個「太喜歡吃東西了!」的家庭主婦。

 

平常在東京自家開設料理課程,也參與餐廳、食品公司的開發、顧問等工作。因隨著先生來台灣出差的機會,喜歡上台灣,因緣際會的開始在台灣的料理教室教課、為店家設計食譜,並於2013年出版了她的第一本書《敦子的食堂:從東京到台北,被食物包圍的生活》(一起來出版)。

 

2011年,家中多了一位新成員,是一隻沒有考上工作犬資格的拉布拉多混黃金

獵犬Tinker,因Tinker來到家中後不久就開始生病,於是也開始研究狗狗的料理。2018年,又迎來了小兒子Moomin,是隻活潑好動的黃金獵犬!

 

2018年起與太台本屋(在日本推廣台書日譯的團體)合作料理教室,教授台灣食物。雖然是由日本主婦敦子教授台灣料理,意外的也吸引了很多住在日本的台灣人學生。

 

2019年起開始月刊《鄉間小路》的「餐桌通信」專欄;2021年起繼續撰寫該刊「和食直誠」專欄。

 

為了家中的毛小孩Moomin Tinker,預計2021年五月起,一半的時間移居到長野縣,正在思考是否能做些什麼事,讓台灣人也能知道日本鄉下的好。

 

作者臉書搜尋:肚子料理工作室

譯者簡介 |

葉韋利Lica Yeh

1974年生,現為專職主婦譯者,熱愛翻譯工作。享受低調悶騷的文字cosplay與平凡充實的生活。譯有《圖解壽司辭典》(漫遊者)、《戀上日本酒》(台灣角川)、《微型廚房的理想生活》(木馬)等書。

 

FB專頁「譯者葉韋利工作筆記」:www.facebook.com/licaworks

譯者葉韋利工作筆記部落格:https://licawork.blogspot.com

目錄 |

寫在料理之前  

一. 洋食 
  recipe 1 馬鈴薯燉肉
  recipe 2 漢堡排
  recipe 2.5 改良版和風漢堡排
  recipe 3 焗烤通心麵
  recipe 4 蛋包飯
  recipe 5 玉米湯
  recipe 6 奶醬蟹肉可樂餅
  recipe 7 鮮奶油蛋糕

二. 我家的經典菜色
  recipe 8 炸雞塊
  recipe 9 雞蛋三明治
  recipe 10 味噌飯糰
  recipe 10.5 變化版味噌飯糰
  recipe 11 豆皮壽司
  recipe 12 紅豆湯
  recipe 13 湯豆腐
  recipe 14 麵疙瘩
  recipe 15 奶油煮秋葵

三. 季節料理
  recipe 16 時蔬燉肉
  recipe 17 青椒鑲肉
  recipe 18 醋拌夏蔬冷盤 
  recipe 19 豌豆炊飯
  recipe 20 牡蠣巧達湯
  recipe 21 花枝與毛豆炸餅
  recipe 22 味噌燒青花魚
  recipe 22.5 青花魚龍田揚
  recipe 23 關東煮

四. 異國風味料理
   recipe 24 焗烤乳酪南瓜
   recipe 25 韓式燒肉

   recipe 26 韭菜滑單
   recipe 27 拿波里義大利麵
   recipe 28 茄汁雞翅腿
   recipe 29 橙汁肋排

後記

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書摘 |

漢堡排  ハンバーグ

 

    每天放學回家,我就會跑到廚房跟媽媽說,「今天在學校裡發生了……這些事唷!」

    看著媽媽準備晚餐的背影,邊吃點心邊跟媽媽聊天,是日常很開心的時光。

就算在學校挨了老師的罵,跟朋友吵架了,或是考試成績很差,只要聞到廚房裡飄來的各種香氣,就會覺得「算啦~」可以換個心情,不再去想那些煩人的事。回想起來,我可能待在廚房的時間比待在自己房間還久。對我來說,廚房是個充滿魔法的地方。

 

    在廚房的時候,媽媽有時候會叫我幫忙,像是「把四季豆的筋摘掉」,或是「把蠶豆從豆莢裡剝出來」之類,其中我最想嘗試的就是「幫忙揉漢堡排的肉」。

「好想把手伸進去那團黏糊糊的肉泥裡攪動看看哦!會不會像捏黏土一樣呢?還是像玩泥巴捏泥球的感覺呢?」每次總忍不住想像。

    媽媽大概也猜到了我會「把食物當玩具」,所以直到我長大之後才讓我幫忙揉漢堡肉。直到現在,我仍忘不了第一次把手伸進肉團裡的觸感。冰冰涼涼的肉泥附著在手上的感覺,跟玩黏土或是捏泥球截然不同呀(笑)。

 

    媽媽允許我用火煮東西之後,我終於能自己全程做漢堡排了。在家裡,負責收集資訊下指令的總是姊姊,我則負責動手。至於漢堡排,姊姊也事先調查過,「聽說日式漢堡排比較好吃。漢堡排上面加紅白蘿蔔泥,調味是用醬油,好像還可以加片紫蘇葉。」然後指示我,「你做吧!」因為當年日式漢堡排還沒那麼普遍。

 

    姊姊吃了之後,會告訴我「口味再重一點比較好」或是「我希望口感再軟一點」,累積幾次經驗之後,就會歸納出一份我們認同的食譜。

    這道漢堡排,可能是我這輩子第一次的「料理創作」。我到現在還記得,完成這道菜時的成就感,兒時經驗果然也會影響至今呢!

    之前去法國玩的時候,做給喜歡日本的法國友人吃,也很受好評,「竟然有醬油口味的漢堡排!雖然有點另類,但很好吃耶!」

 

    這次介紹兩道食譜,是當年母親的「媽媽做的日本洋食漢堡排」以及「女兒做的改良版和風漢堡排」。兩份食譜只有醬汁不同,做了漢堡排之後可以依照當天的心情享受喜歡的口味。

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詳細資料 |

書籍代號:0ALF0030

商品條碼EAN:9789869966870

ISBN:9789869966870

印刷:全彩

頁數:192

裝訂:平裝

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