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Staub鑄鐵鍋料理全書:原汁原味肉料理不失敗

ストウブで無水調理 肉: 食材の水分を使う調理法/旨みが凝縮した肉のおかず

出版品牌:幸福文化

作者:大橋由香

譯者:Allen Hsu

ISBN:9789865536305

出版日期:2021-06-30

定價:NT$  380

優惠價:NT$342

內容簡介 |

一個萬用鑄鐵鍋什麼料理都難不倒你!

搞定三餐,常備食材煮出無限美味料理

無水料理,鎖住肉類的鮮甜,品嚐最濃郁的美味

 

在你做菜沒有靈感的時候,這本書會給你滿滿的參考,每天都能變出新菜色。用常見的肉類為主角,變化出無限可能的料理。完成一鍋料理,還能繼續變化出好幾天的食譜,省時方便又美味,你能錯過嗎?

 

*食材+鹽→鎖住食材的鮮味

*中火+微火→放置(使用餘熱燜煮)

兩個關鍵步驟,等於美味料理的捷徑。

 

這是一本實用的食譜參考書,沒有難度的料理技巧,沒有複雜的料理步驟,跟著做,美味料理就能天天上桌。同樣的食材,善做出無限的變化,甚至教你如果延伸出自己的獨家料理。鑄鐵鍋料理的基本功,可能遇到的常見問題,這本書都一一解答。不管是你想煮咖哩還是海南雞飯,還有台灣滷肉飯,各國料理都不是問題,甚至想要自己煙燻里肌,都可以在這裡找到你需要的食譜,並且秒速上手。

作者簡介 |

大橋由香

 

料理研究家身兼Staub Bistro Haruhi Gohan」的店主。和許多企業主共同開發食譜,並在網路或是雜誌上發表食譜,身兼專業料理人和活動講師等多重角色,並持續活躍中。每個月會舉辦數次的料理課程。著有 《ストウブで無水調理》(誠文堂新光社 ) ! · ( ) 《「 」で · ( ) 、《ス (繁體中文版:憑什麼料理不用水?鑄鐵鍋的神奇魔力)》(瑞昇出版)。

 

Instagram @haruhigohan

Web haruhigohan.com

Youtube ずぼら料理教室

譯者簡介 |

Allen Hsu

 

旅居京都的台南人。漫遊於日本台灣的兩個古都交替著生活。希望能夠將更多日本文化傳遞給台灣讀者。

目錄 |

前言

Staub鑄鐵鍋的特徵
無水料理的步驟

無水料理的食材

無水料理Q&A


【基本的烹調步驟】
無水法式蔬菜燉肉

蒜香奶油炒雞肉

滑蛋青椒

蜂蜜芥末炒豬肉

茼蒿豬肉沙拉

什錦味噌湯

巧達玉米濃湯


【雞肉】
無水燉雞

雞肉捲

異國風味燉菜

醋香燉雞

西班牙橄欖油蒜香雞肝

清蒸雞肉

泰式海南雞飯
酒蒸雞肉

雞肉與紅蘿蔔的異國風味沙拉

煮麵

雞肉拌飯

茄子燉雞翅

白蘿蔔辣煮棒棒腿

奶油煮雞胸肉

坦都里烤雞

味噌雞肉叉燒

加肉版的鑄鐵鍋炊飯/雞絞肉炊飯


【豬肉】
烤豬肉

和風叉燒

奶油蒸香草豬

豬肉排

茄子炒豬五花

青椒肉片

孜然燉排骨

台灣風滷肉飯

黑醋醬煮豬五花

韓式豬肉雜菜

糖醋豬肉

番茄燉肥腸
利用staub鑄鐵鍋製作無水鍋物/豬五花豆漿鍋、馬鈴薯豬肉番茄湯、無水雞肉蔬菜鍋
絞肉/肉卷、蔬菜肉末、豬絞肉親子丼、油豆腐鑲肉、雞肉豆芽菜


【牛肉】


義式切片牛排

簡易酸奶燉牛肉

紅酒燉牛腱

啤酒燉牛肉牛肉檸檬河粉


【炸物肉料理】
炸雞

炸起士雞肉

咖哩雞塊

雞肉條

炸肉片豬排


【咖哩】
牛肉咖哩

豬五花黃咖哩

羊肉秋葵咖哩

綿密奶油雞肉咖哩

湯咖哩

乾式咖哩


【煙燻】
煙燻棒棒腿

煙燻帶骨雞腿肉

煙燻雞里肌

煙燻蔬菜

煙燻豬里肌

油漬卡芒貝爾起士堅果

油煮煙燻雞胗

醃漬煙燻蔬菜與雞里肌
staub鑄鐵鍋的使用方法
這本書所使用的staub鑄鐵鍋尺寸

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書摘 |

//前言

 

我們家有兩位正處於青春期的中學生與小學生的小朋友,每天餐桌上大抵會出現的菜色有肉類、白飯、湯品等組合,其中以最具有份量的肉類菜色,最受小朋友們的喜愛。

 

每日的料理順序,首先會先處理肉類。燉煮肉類之間會順便煮飯並著手熬煮湯品,大致上皆是以簡單的菜色為主。雖說如此,工作繁忙、晚歸等狀況也是時常不可避免的,在這種沒有時間開伙的時刻,就要利用空閒時間事先備妥大量的料理,可以在忙碌之際分成數日食用(據說在法國也會利用大鍋製作料理,分成好幾日享用)。

 

只是,每天都吃一樣的菜色也是會膩吧。因此要如何施加變化,讓餐桌上的料理可以出現更多不同的變化,也是我一直在思考的課題。

 

以我們家的每日菜色為例:首先,燉煮一大鍋的料理,當作第一天的餐點。第二天開始,可以將料理的調味做變化、添加其他的食材、將煮汁改變為湯品、也可以加入白飯或麵條等出許施以許多的活用變化。這麼做的話,即使是同樣的料理也不會讓人生膩,因為菜色變化多了,餐桌也會看起來更加的豐盛。

 

在這本書,除了基本的肉料理,還會介紹怎麼用同樣的料理做出不同的應用。只要事先做出基本的料理,就可以變化出各式各樣應用的萬能食譜。繁忙之時,不必特別花費心力也做得出來的簡單食譜,請務必挑戰嘗試看看。

 

我抱持著每日的料理時間,可以更輕鬆地完成的這個想法,為了讓這個想法可以實現,而思考出這一系列的食譜。我期盼每一位讀者在閱讀這本書後,你的料理世界會變得越來越有趣味。

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詳細資料 |

書籍代號:0HAP0060

商品條碼EAN:9789865536305

ISBN:9789865536305

印刷:彩色

頁數:128

裝訂:平裝

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