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人氣咖啡館成功開店術(暢銷修訂版)

新版 わたしのカフェのはじめかた。 人気店に学ぶカフェオープンBOOK

出版品牌:野人文化

作者:打造我的夢想咖啡館編輯部◎著 「わたしのカフェのはじめかた。」編集部

譯者:鄭曉蘭

ISBN:9789863842149

出版日期:2017-10-05

定價:NT$  380

優惠價:NT$342

內容簡介 |

嚴選十多家人氣咖啡館
成功經營祕訣與know-how全收錄
 
「我想開咖啡館。」
你是否也曾懷抱這樣的念頭,卻始終難以踏出第一步?
本書正是為這樣的你所編纂的咖啡館創業指南!
全書深入採訪十多家人氣咖啡館,透過豐富的案例介紹,統整實用有效的咖啡館經營祕訣與know-how。
從開店動機、創業資金籌募,到店面地點選擇、裝潢主題、菜單設計、設備添購,乃至成本結構、每日的工作行程、待客之道、與廠商交涉方式及一路走來的心路歷程等,開店必知的所有重點全都鉅細靡遺收錄在此!你不只能從中窺探成功店家老闆的思考模式,更能真實體會身為咖啡館經營者的每日生活。而案例中的老咖啡館,更提供你許多永續經營的寶貴意見。
書末的「開店祕笈」,為你統整創業所需的認證資格、申請創業基金與募集資金的方法、營業額的預估方式,以及成本與利潤的控管等,紮紮實實傳授你經營咖啡館的必備知識。
總是夢想著開間咖啡館的你、已著手開店事宜的你、甚至早就是咖啡館老闆的你,本書都是你必讀的創業與經營案頭書。

作者簡介 |

打造我的夢想咖啡館編輯部

譯者簡介 |

鄭曉蘭
古怪難搞的水瓶女,興趣是與主流唱反調,夢想是踏遍世界各個角落,身份是譯者同時也是華語教師、特約記者,還曾客串日語教師與國際新聞編譯。熱愛文字與創作,將閱讀寫作還有錢領的「翻譯」,視為老天賞賜的終極夢幻職業。投身譯海近十年,期盼本著「打死不退、窮死不休」的情操,邁向下一個十年。其他譯作包括《忘雪》、《超強幸運星》、《維他命F》(以上為麥田出版),《一切終將遠去》、《美麗的孩子》(以上為角川出版)等。

書摘 |

Introduction
What kind of cafe do you want to open?

你想開的是一家什麼樣的咖啡館?

「我想開咖啡館。」
說出來短短一句話,但是所謂的「咖啡館」卻擁有相當廣泛的意涵。隨著每個人對於自己理想咖啡館的不同規畫,應該思考的事項以及籌備工作也會出現極大差異。

不論是對於想開的咖啡館仍僅只於模糊想像,又或對此已有某種程度定見的人,在此請再次思考自己想開什麼樣的咖啡館吧。

Think about the cafe which you want to open.
思考該以什麼樣的咖啡館形式為目標。
請從各種層面,一起思考該以什麼樣的咖啡館形式為目標吧。關於具體的構想規畫,請參考P113的提示集。

從菜單開始思考
要開一家以咖啡等飲料為主的咖啡館嗎?還是一家同時提供餐點的咖啡館呢?不同的菜單內容,將大幅改變一家咖啡館的風格。如果尚未決定,請根據右方所示的Case Study,看看其中有何不同吧。

可供參考的Case Study
僅鎖定飲料的咖啡館 CAFÉ FAÇON→P16 etc.
同時提供餐點的咖啡館 shimashima café→P66 etc.

從地點開始思考
「要在自家附近開」、「要在出身地開」等,若在某種程度上已經決定地點條件,不妨逐步決定能夠符合地點特性的開業構想。那片土地所需求的是一家什麼樣的店?請深入對此擬定行銷計畫。

可供參考的Case Study
近首都圈或車站的咖啡館 ohanaya→P54 etc.
地方城市的咖啡館 café Ocha-Nova→P28 etc.

從店家形象開始思考
是要一家擁有白牆和木桌、整體氣氛沉穩的咖啡館,還是要一家色彩豐富、充滿都會感的咖啡館?請試著想像店內情景。

可供參考的Case Study
自然氛圍的咖啡館
alii cafe→P72 etc.
運用舊民宅空間的咖啡館
cafe 紅→P34 

從員工開始思考
你有想要一起開咖啡館的伙伴嗎?你是想嘗試獨自開業,還是想找人合作呢?多數員工合作的咖啡館,能夠挑戰一個人難以做到的事情,不過也有許多人氣咖啡館,是靠個人妥善經營。

可供參考的Case Study
店主一人獨自經營的咖啡館 café ODARA→P40

從打造咖啡館的方法開始思考
如果要開一家自己的咖啡館,也想嘗試負責內部裝潢工程。應該有很多人都是這麼想的。但是,若是自己進行工程,就必須考慮進度管理、工程期間的租金等眾多事項。

可供參考的Case Study
與朋友熟人共同打造的咖啡館 café ikanika→P40
部分委託工程公司,部分自己施工的咖啡館 Cafe&Studio Oeuf→P92 etc.

從本身特殊技能開始思考
想擁有一家只有你才打造得出來的咖啡館,那麼不妨將專屬於你的特殊技能作為經營核心。例如,若擁有甜點師傅的經歷,咖啡館的主要賣點就可以設定成蛋糕,諸如此類的經驗都可以加以運用。要是擁有在餐飲店工作的經驗,開業時多半會傾向直接將先前的店家經驗,作為特殊技能加以活用。
 
可供參考的Case Study
甜點師傅的咖啡館 yukuri→P22
尼泊爾料理的咖啡館 Sajilo Cafe→P86

An ordinary way to open your cafe
咖啡館直到開張的一般途徑
根據咖啡館的不同目標形式,一家咖啡館從無到有的流程也不盡相同。在此,將說明一般性流程。

咖啡館直到開張的途徑
通常,開一家咖啡館會根據以下流程進行。

1.決定風格理念
思考想開什麼樣的咖啡館。具體檢討該店的特徵、服務、主要客群等。

2.決定店面
決定開咖啡館的店面物件。其中可能是承租,也可能是購得。

3.內外裝潢工程
這部分可能委託工程公司,也可能自己施工。的確會有工期延誤的案例,不過即便是假設性的也好,請事先決定開業日程。

4.準備器材或設備
思考咖啡館的氛圍與必要性,將桌椅等陳設所需或廚房設備等準備齊全。

5.服務規畫
思考如開發菜單後,為此採購必須食材、烹調,乃至於接待顧客等各項作業的進行。若有須要,就必須雇用員工。

6.最終準備
從保健所取得開業許可 後,通知當地民眾或熟識朋友開店訊息。開店在即,進行店內整理或烹調等的大致準備工作。

7.開店
終於開店了!

咖啡館直到開張的途徑範例
1.決定風格理念→2.決定店面→3.內外裝潢工程→4.準備器材或設備→5.服務規畫→6.最終準備→7.開店

根據咖啡館的不同目標形式,流程也不盡相同
實際決定要開一家咖啡館時,許多案例都會出現難以根據上述流程進行的情況。最可能發生的案例,就是遍尋不著理想的開業店面。有些情況會修正原先構想,重新尋找,也有些情況是會慢慢將器材或機器等準備齊全,一邊靜待適合店面出現。

此外,3的內外裝潢工程、4的器材或設備,還有5的服務規畫,在大多數情況下都必須同時進行。也就是說,特別是藉由租賃店面營業的情況,為避免無謂的租金負擔,就必須以盡早開店為目標。在此之際,最有效率的做法就是在內外裝潢工程一結束,隨即讓咖啡館開張。請利用工程期間,事先完成預備或籌備工作。

在緊接之後的各章Case Study中,會將各咖啡館開張前後的流程整理成「回首來時路」。請將這樣的經驗,作為你開咖啡館的指標。

請參考各Case Study的「回首來時路」。

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詳細資料 |

書籍代號:0NBM4010

商品條碼EAN:9789863842149

ISBN:9789863842149

印刷:全彩

頁數:144

裝訂:平裝

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