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法國廚房

World Kitchen FRANCE

出版品牌:遠足文化

作者:梅鐸圖書

譯者:蔡依瑩

ISBN:9789869189651

出版日期:2017-12-27

定價:NT$  850

優惠價:NT$765

內容簡介 |

法國料理──全球首屈一指的奢華滋味

從湯品、開胃菜、抹醬、肉類到海鮮、蔬菜和甜點

收錄100道最具代表性的食譜

提到法國,除了時尚、藝術以及歷史悠久的華美建築,最令人印象深刻的莫過其無形的世界文化遺產──美食。本書從地理、氣候、文化和傳統等角度,多方面詮釋了這個全球最受歡迎的料理型式,並帶領讀者一窺種植者、藝術家、大廚和自家烘培者的另一面,見識這些擁有熱情的人們,是如何對於維護和重新詮釋法國豐富且多元的飲食文化不遺餘力。

 

【精彩內容搶先看】

如何作出完美的法式「Chicken Consomme」(雞清湯)?

  ˇ製作湯底的時候,別忘了去除雞的骨頭、腿部的皮以及脂肪。

  ˇ依比例加入碎胡蘿蔔、韭蔥、芹菜、番茄、乾胡椒、荷蘭芹以及蛋白,就能將原本混濁的湯底變得清澈。

  ˇ用粗海鹽或不含碘的鹽調味,因為碘會使湯變混濁!

有關紅酒燉牛肉的不可不知

  ˇ正確選擇鍋具:傳統上,燉肉採用稱為煨肉鍋的陶盤烹煮,但有著密合鍋蓋的鑄鐵鍋也很適合。

  ˇ紅酒燉牛肉的良伴:在法國,特別在普羅旺斯,紅酒燉牛肉通常是奶油通心麵和馬鈴薯的配菜。

  ˇ加入豬油和豬腳一同燉煮,滋味更醇厚。

 

【特別收錄 探索在地風味的〈食材之旅〉專欄】

本書特色

‧澳洲知名圖文書出版社Murdoch Books 2010年度鉅作

‧台灣第一套依國家別,逐一詳細介紹當地代表性菜色的食譜書系

‧全套共五本,已出版義大利、泰國及印度。

作者簡介 |

梅鐸出版 Murdoch Books

譯者簡介 |

蔡依瑩

英國雪菲爾大學翻譯碩士,曾任多間科技公司口譯,現任大學講師。喜歡新事物,熱愛冒險和遷移,相信只要住在語言的世界,就能把一切事物,轉換成某種清醒的東西來述說。譯有《關塔那摩灣少年》(晨星出版)

目錄 |

序言7

湯品12

開胃菜26

食材之旅:麵包34

蛋與乳酪48

食材之旅:乳酪60

肉醬70

海鮮82

食材之旅:海鮮98

家禽、鮮肉與野味106

食材之旅:熟食130

食材之旅:葡萄酒158

蔬菜180

甜點與烘培200

食材之旅:糕點218

 

基礎麵糰238

詞彙表250

索引253

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詳細資料 |

書籍代號:0WMA0005

商品條碼EAN:9789869189651

ISBN:9789869189651

印刷:

頁數:256

裝訂:

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