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首頁> 生活館>生活娛樂>飲食生活> 日本料理的歷史

日本料理的歷史

日本料理の歴史

出版品牌:遠足文化

作者:熊倉功夫

譯者:何姵儀

ISBN:9789865080259

出版日期:2019-10-16

定價:NT$  380

優惠價:NT$342

內容簡介 |

從平安貴族的宴會,

到精進料理、本膳料理、懷石、京料理、

茶道以及庶民的餐桌,

追溯日本飲食文化的起點。

 

來自中國的拉麵、出身韓國的燒肉、遠渡重洋赴美之後,被加入酪梨的壽司……究竟何謂日本料理?進入全球化的時代,食物已然成為文化的名片,透過人類共通的舌尖體驗,向世界各國進行自我介紹。然而,二一三年被登錄為世界無形文化遺產的「和食」,究竟該如何定義?

 

▶▶透過歷史的分界線釐清,讓日本料理的面貌更清晰!

在本書中,作者藉由歷史的界線,將江戶時代以前成立的日本料理定義為狹義的日本料理。當時尚未納入日本此一意識版圖的沖繩文化與愛奴文化中的飲食,即摒除在框架之外。

至於廣義的日本料理,則專指文明開化至第二次世界大戰前,普遍於現今日常生活的日本特有飲食文化。當中包括日本與西方的折衷料理在內,自然也包括沖繩與北海道的相關內涵。

在釐清狹義與廣義的日本料理定義之後,知名日本文化史・茶道史學者熊倉功夫即將伴隨您一同發掘精進料理、本膳料理、懷石、京料理與茶湯之美,從平安貴族的宴會料理到平民的餐桌,隨著歷史的腳步,深入日本料理的真髓,一探日本人飲食文化的原點。

 

▶▶還原歷史真相,5個殘酷事實顛覆你對權臣享用山珍海味的想像

權傾一時的藤原賴長被任命為內大臣,慶祝宴席上喝酒也得遵守規矩?

日本古代的宴席上就得把飯堆得和塔一樣高,吃的時候甚至會頂到鼻子?

古時候的海鮮不易保存、只得鹽漬,因此看似豐盛的螃蟹和貝類根本稱不上美味!

平安時代貴族餐桌上的肉乾、魚乾其實硬得難以入口,非得細細咀嚼否則無法下肚!

充滿繁文縟節的古代酒宴,酒過三巡之後也會和現代人一樣,進入狂飲高歌的「無禮」狀態?

作者簡介 |

熊倉功夫

一九四三年出生於東京都。

一九六五年東京教育大學文學部史學系畢業。現任靜岡文化藝術大學校長、國立民族學博物館名譽教授。

主要著有《近代茶道史的研究》、《寬永文化的研究》、《茶之湯的歷史——至千利休》、《作為文化的禮儀》、《小崛遠州茶友錄》。

譯者簡介 |

何姵儀

對於人類為食物賦予的定義充滿好奇心,及至今日依舊對這個主題相當熱衷的日文譯者。喜歡與日本文化以及雜學相關書籍,目前關注的主題是四國遍路。

何姵儀的翻譯作品

FBhttps://www.facebook.com/hopeiyi1227/

目錄 |

何謂日本料理——序言

豐富多樣的日本料理/日本料理的架構

 

日本料理的誕生

平安貴族的大饗之宴

對中國的憧憬/大饗料理/大饗的餐桌/穩座/高盛與湯匙/宴會的構造

庶民的餐桌:三菜一湯

三菜一湯/筷子/膳桌/東西市/用餐禮法與點心

何謂精進料理

肉食習俗/何謂精進料理/蔬菜料理與燙煮菜/精進料理的發展/一休百年忌的精進料理/《典座教訓》與《赴粥飯法》

 

日本料理的成立

正式的本膳料理

日本料理的基本型/七五三之膳/式三獻/本膳料理的內容/三好府御成儀式的本膳料理/日後的本膳料理

以廚藝為榮的男人們

展示佳餚/《鱸庖丁》/細川三齋與高山右近/庖丁的歷史/四條流與秘傳之技/廚師

料理革命——懷石的誕生

懷石一詞/茶之湯/懷石的特徵/千利休的懷石/寄託於料理的訊息

 

京料理的傳統與創造

菜館的誕生

菜館的原型/菜館的發展/瓢亭/外燴料理/配膳

 

京城特產

三都之比較/京蔬菜/豆腐與二軒茶屋

菓子與茶之湯

菓子的歷史/京菓子/菓子的上桌方式

傳統與創造

「京料理」的誕生/關西料理與近代的京料理/番菜/京料理的特質

 

日本料理的變遷——結尾

和食與洋食/益田孝與日本料理/風貌一變的日本料理

 

後記

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詳細資料 |

書籍代號:0WUK4014

商品條碼EAN:9789865080259

ISBN:9789865080259

印刷:單色

頁數:208

裝訂:平裝

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