本書是寫給已騎了一段時間的自行車，並希望日後能一直騎下去的人。 運動的重要性無庸贅言，但若我們要挑選一項終身運動，帶領我們走向一百歲，畫出健康的生命藍圖，自行車無疑是最佳選擇。 因為自行車不僅是運動項目、交通工具，也是一種生活態度，更是生命的伴侶。它是人腿的延伸，也是精湛的工藝品。它能帶我們走出去看世界，也能帶我們觀照自己的內心。很多時候，自行車等於我們的身體，難怪最近幾年自行車能如野火燎原般席捲台灣，因為自行車喚起了最單純的熱情。 所以，當我們跨上自行車時，也就意謂著，我們面前有更多知識等著我們去學習，那不只是自行車構造、騎車技巧，還包括運動生理、運動心理、飲食、人體解剖等。可以說，當我們認識自行車，認識自行車騎行時，也就是在認識自己。 為了讓我們更自在地駕馭自行車，在自行車中獲得更多活力、樂趣、健康，更重要的是，避免運動傷害，本書探討騎車的幾個重要面向── ‧騎車技巧：爬坡、轉彎、下坡等關鍵技巧，由外行變內行，由騎士變成真正的高手。 ‧自行車調整：把自行車調整到最適合你身體的狀態，以最自然的姿勢，發揮最大踩踏效率。 ‧騎車飲食法：運動時該吃什麼、怎麼吃，以及環法車手的高能量飲食策略。 ‧飛輪課：飛輪課程為何把死硬派運動員帶到室內，把不騎車的人帶到戶外？ ‧訓練法：頂尖教練的周期訓練法讓你達到最佳體能，參加鐵人三項賽也不怕。 ‧重量訓練：鍛鍊肌力、減緩肌肉質量流失、抗老化，不能不提重量訓練。 ‧生存指南：如何在都巿中騎車、遇到雷雨怎麼辦…… 以及── ‧膝蓋及背部傷害、性功能障礙、骨質疏鬆症等自行車騎士不能不預防的問題…… ‧百哩賽、旅行、爬坡挑戰、24小時賽、長程騎行……多采多姿的自行車活動 此外還有自行車界12位傳奇人物的專題，洞燭自行車業機先的產業龍頭、摔斷全身骨頭也要騎車的下坡賽女神、改變美國自行車界的工作狂教練……
把隊醫帶在身邊肌力訓練＋自行車競賽重點＋專業醫療知識 世界名隊隊醫的完整訓練 騎車會造成運動傷害？ 每天騎車不見得最有效率？ 擔心你的體能高峰因為沒有騎車而陡降？ 《自行車騎乘解剖書》集結專業醫療知識以及頂尖選手經驗 為騎士全面增進騎乘的肌力、速度及耐力 騎車不只是腿部的運動！腿部、髖關節和臀部提供自行車大部分的動力，但為了穩定下半身，你必須有強壯的腹部、背部與上肢，才能將最大動力輸送到踏板，騎出最佳表現。然而光是騎車，無法鍛鍊負責穩定的肌肉，多騎幾公里可能也沒辦法突破撞牆期，你甚至會因為缺乏阻力訓練，大大提高骨質疏鬆的風險！ 因為阻力訓練能促進骨骼礦物化，讓骨架更強壯，因此增加重量訓練才能預防肌力不足和骨骼關節傷害，並徹底發揮潛能。 身為醫師的作者發現，向他求助的病患中有很多人都是因為運動傷害而放棄騎車，最常見的罪魁禍首就是過度訓練和騎車姿勢不良。騎士的背部肌肉往往過度強壯卻沒有相應的腹部肌肉，脊椎就會逐漸移位造成背痛。左右腳應該輪流施力，但身體有時候會「作弊」，用強壯的腳協助弱勢的腳，造成馳騁場中的騎士下車後反而一跛一跛……妥善訓練肌肉可以解決種種問題！ 《自行車騎乘解剖書》示範如何增加肌力，讓每次騎車都能達到最佳效率 74項高效率的自行車訓練運動，詳細敘述及按部就班的說明 彩色解剖科學繪圖，標示動作肌肉及實際運用，融入自行車競賽的情境，從陡峭的斜坡到滑溜的路面，包含過彎、上坡、下坡、衝刺，甚至是衝過終點線後舉起獎盃的時刻！ 全身整體的訓練，從手臂、肩膀，到頸部、背部、腹部、腿部，完整囊括 本書讓你在健身房體驗頂尖運動員的訓練計畫，廣泛搜羅道路騎乘事項與自行車競賽要點，使騎士妥善運用健身房訓練的分分秒秒。另一方面，單調的訓練方式會在無形中限制你的發展，故本書提供多樣的訓練計畫，讓你保持強烈的動機、愉快的心情，依照個人需求和目標整合成完備的訓練計畫。 再次跨上自行車的時候，你的肌肉將擁有截然不同的肌力、速度及耐力 面對艱難的路況與競賽也會更有技巧 更重要的是── 持之以恆、健康地一直騎下去！
集結無數高手修習心得的超級增訂！ 全球最暢銷、最多瑜伽教室指定的瑜伽書，耗費5年時間撗大增訂 64頁新增內容＋全面改寫 更多瑜伽概念的醫學解釋 更安全的身體療癒 更有效的練習障礙克服 2007年《瑜伽解剖書》出版，融瑜伽概念、醫學解釋及工筆藝術於一身，以精闢的修習指導創造出版奇蹟，掀起無數研究討論。而5年後增訂的內容，便是這些人研習成果的集合。 歡迎加入這場高手雲集的超大型瑜伽課程！ 為什麼我還在痠痛？為什麼瑜伽做了那麼久，身體還是沒改善？ 為什麼有的姿勢老是做不出來？呼吸法不能不練嗎？ 老師總是講覺知覺知，覺知究竟是超自然體驗，還是禁得起科學檢驗的真實經驗？ 作為學生，到底該如何克服練習障礙？ 作為老師，怎麼教才安全、清楚易懂？ 這是一本實用的瑜伽教學書、自學書。不只呈現姿勢，還以解剖圖畫出肌肉、骨骼和神經。 不只教你怎麼做，還告訴你為什麼要這樣做。 了解自己的身體，才能用最好的方式對待它！ 導覽人體生理構造、詳細解說運作原理 瑜伽原是古老而奧祕的語言，是幾千年來數百萬瑜伽追隨者親身實驗的結果，而人體即是他們共同的實驗室。本書就是在為這間實驗室進行導覽，清楚解說儀器如何運作、基本流程如何進行，以及這些瑜伽操作方法背後的意義和效用。 不只是運動，還改變你對身體的觀點 瑜伽，是身、心與呼吸的合而為一。而解剖，則深入鑽研生命力如何透過身、心與呼吸的流動去發現自己。透過瑜伽的解剖學，我們在立姿中透過足部重建與大地的關係；在坐姿中透過臀部和下背部重建與大地的關係；然後在跪姿、臥姿和手臂支撐姿勢中，透過膝蓋、身體和手臂重建與大地的關係。本書從這個觀點出發，讓讀者在修練瑜伽的過程中，思考更清晰、呼吸更輕鬆、行動更有效率。 逐一講解不同姿勢，實用與知識兼備 以各章分別說明立姿、坐姿、跪姿、仰臥姿、俯臥姿、手臂支撐姿等等姿勢時，肌肉、關節、內臟等身體各部位，會位於什麼位置、如何運作，以及做出該姿勢時應該如何呼吸和施力，並對各個姿勢可能遇到的障礙加以提點。 多角度清晰圖解，透視動作一覽無遺 同一個姿勢，以清晰扼要的彩圖從不同方位去呈現，關鍵細節處特別放大說明，讓人輕鬆地理解一個姿勢的重點。看完之後，自然知道自己腰部不應該扭轉過頭、膝蓋要先放鬆、要用腹式呼吸、手臂應該再提高……因為腦中會自然浮現臟器和脊椎的位置、肌肉和骨骼的關係。 從原理到實作，知其然更知其所以然 從基本原理講起。瑜伽各個動作中，最關鍵的部分就是「呼吸」和「脊椎」。因此本書一開始，是從呼吸和脊椎的生理機制講起，解釋什麼才是真正的腹式呼吸及勝利式吸法、為何人類的脊椎是大自然最巧妙的設計？同時讓我們知道呼吸和脊椎的擺放，會如何影響到骨骼的位置，並進而帶動臟器的相對位置和肌肉的鬆緊。由基礎到實作全盤了解，才能真正融會貫通。 「瑜伽和解剖學之間，具有相輔相成的關係，因為瑜伽最深奧的義理，就建構在人體系統的細微認知上。瑜伽探究的對象是自我，而自我就寄居於肉體之中。」 新增內容：骨骼系統、肌肉系統，以及4種變化式 改寫修訂：勝利式呼吸法、內在平衡、鎖印、體位法分析、79種體位法的肌肉關節動作及骨骼關節動作，以及更多的呼吸挑戰、練習障礙排除、安全提醒。 編輯親身試做經驗： 過去有些動作總是無法達成，但經過本書的剖析，才了解到操作障礙的原因。例如「站立前彎式」，原本一直無法讓雙手觸地，不斷強迫上半身下壓的結果，是讓呼吸更緊迫、且腰部及腿部肌肉緊繃。看了本書之後才知道，應該先稍微彎曲膝蓋，讓脊椎放鬆，讓整個背部的肌肉線條均勻伸展之後，再重新拉直。照做之後，竟然就真的改善很多！ 在編輯增訂版時，編輯正沉迷於探索勝利式呼吸法（ujjayi），呼吸不就只是空氣進出人體的方法，為何勝利式呼吸法光是憑呼吸就讓人發熱、為何某些困難姿勢必須用勝利式呼吸法才能有穩定的支撐？增訂版以兩組圖展示勝利式呼吸法聲帶的微張狀態，以及這個動作如何啟動體腔周圍的肌肉組織，讓體腔有足夠的穩固性，不但能保護脊椎，也提供單一重心，讓姿勢更穩定。讀到這一頁的瞬間，令人敬畏的ujjayi呼吸突然不再神祕，成為我們可以用日常經驗理解的動作，就像我們可以理解把手伸出去就可以拿起杯子一樣。
《不去會死！》作者石田裕輔的飲食奇遇記。 每一道食物，都是一場相遇。七年半的環球之旅，有笑有淚，有歡樂的相聚，有心酸的死別，同時，作者也經歷了許多聞所未聞、獨特的飲食經歷。 阿拉斯加現釣帝王鮭和非洲桑吉巴島現撈生猛海膽，何者最奢華？雨中從小丘上送下來的熱呼呼現烤麵包，玻利維亞沙漠中救命的洋甘菊茶，哪一個最能安慰旅人？在最荒涼的世界盡頭，老爺爺默默打磨著椅子，等待不知會不會出現的訪客；法國豪門招待客人的晚宴，餐點竟是麥當勞漢堡套餐。離國長達七年半，在踏上國土的一剎那，作者最想吃哪樣食物？ 石田裕輔不但以最素樸的交通工具環遊全球，一路上的吃喝也秉持相同精神，能釣魚就不上超市，能吃路邊攤就不進餐館，一受邀便勇敢赴約，為此上吐下瀉也在所不辭。 小心！書中提到的食物，有些很美味，有些可是很嚇人的！ 本書不是所謂的美食書，重點也不是在介紹世界各地的飲食生活或各種餐點。 石田裕輔以他一貫「多愁善感」又「不到黃河心不死」的風格，記錄了73場飲食經驗，留連路邊攤的時光遠比上餐館多，勇於嘗試的結果是，拉肚子沒有最嚴重，只有更嚴重；受人招待，結果卻常哭笑不得，作者莫非受到詛咒，沒有吃豪華料理的命？ 從旅途前段對任何食物都興致勃勃，到後段無可救藥地懷念家鄉菜，在作者的73道食物中，我們彷彿也跟著作者進行了一趟環遊世界之旅。
大導演的眼睛無異於凡人之眼 對構圖的思考才是他們成就卓越影像的關鍵 如果你還不了解影像的語言，要怎麼用電影說故事？！ 假設你就站在拍攝現場，手上拿著導筒、滿腦子是你徹夜未眠構思的腳本；往觀景窗裡望去，演員、佈景、道具填滿你的景框和思緒，攝影師、燈光師都在等你下指令……你要怎麼在每個畫面中說出你的故事？你的劇中人物充滿了複雜糾葛的情感，故事中處處埋藏伏筆、好不精緻，但究竟要如何呈現？ 國際大導馬丁．史柯西斯、希區考克、史派克．李、文．溫德斯、大衛．林區、阿莫多瓦、安東尼奧尼、补贊旭、王家衛、蔡明亮……這些大師都很擅長用光影說故事，讓影像自行傳遞演員情緒、場景氛圍，甚至是象徵與暗示。本書就是要教你如何使用電影大師的影像語言，掌握動人的光影呈現、完美構圖，為自己的劇情服務。 構圖、大特寫、遠景、主觀鏡頭、長景深……關鍵拍攝技法一次披露！ 深度分析《教父》、《巴黎德州》、《黑色追緝令》、《四百擊》等經典電影的影像敘事技巧 燈光配置、拍攝規格與鏡頭選用，超務實技術指引 本書內容 一、關鍵場景解說 每部電影中總有幾個極具功能性的重要場景，它們或許不是最美的鏡頭，卻是協助你流暢地說完整個故事最重要的關鍵。本書列舉超過一百部經典電影，呈現最多訊息、擔負最重要敘事角色的關鍵鏡頭。告訴你大師在拍攝絕美攝人的場景之間，都下了些怎樣的苦工，維持敘事的一致與流暢。 二、深度技巧剖析 構成關鍵鏡頭的元素有許多，光線、顏色、焦點、景深……扮演統整角色的則是構圖。本書完整剖析電影大師的構圖方式，從拍攝位置、角度、打光、走位、攝影機運動等角度一一說明，重現拍片現場所下的每一個決定；協助你深刻理解大師級的影像思維。 三、拍攝實務指引 工欲善其事，必先利其器；了解你的器材性能與局限，充分發揮你所擁有的硬體實力。作者針對各種常見的拍攝規格提供建議，包括如何選擇鏡頭、安排現場光源，讓知識化為行動力，精準拍攝完美的影像不再是紙上談兵。 四、如何打破規則 大部分的拍攝技巧都有它的功能與適用時機，好好善用才能讓影像與敘事完美交融；但許多名導偏偏喜歡和這些「規則」對著幹！不平衡的構圖、看不見演員表情的背面特寫、對焦模糊的主觀鏡頭……然而這些悖反常識的創意之舉往往能帶來驚喜，這才是大師之所以為大師的原因。作者為本書教授的每一種技巧都找到了高明的反例，就是要告訴你，規則是死的，人是活的！讓作品駕馭影像敘事，而不是影像敘事駕馭作品，才是拍出驚艷影像作品的不二法門！
「人生在世，究竟有什麼意義？」 這是生而為人最大的叩問。 世上有各種文化以七千種聲音回應了這個問題，共同彙整成一套人類的劇目， 讓我們得以共同面對人類此一物種在未來的各種挑戰。 世界不應該是平的，因為生命不應該只有一種出路。當未來越艱難，我們越需要多樣的智慧，幫助我們找出生存的答案，這便是我們保存瀕絕文明的理由。 《生命的尋路人》引領我們展開一趟與生存智慧碰撞的旅程。作者深入消失中的文化，傾聽冰冷的河水從英屬哥倫比亞流到阿拉斯加，足跡從海洋延伸到沙漠，從一朵雲的色澤或一道彎曲的水流中，讀出人類複雜的生存智慧： ◎尼泊爾的石子路 隱居四十五年的比丘尼，希冀眾生達到解脫，並且花費一生去準備迎接我們用盡大多數時間假裝它不存在的一刻，也就是死亡。 ◎隨著犀鳥潛入婆羅洲的雨林 本南族沒有「謝謝」一詞，因為分享是義務，沒人知道誰會是下一個帶回食物的人。在他們的文化裡，最大的罪過是「無法分享」。 ◎太平洋群島 玻里尼西亞年輕世代的偶像不是足球員，而是海上尋路人。航海大師光是聆聽海浪拍打獨木舟的回聲，就能知道海平面的何方有座環礁島。他們的故事讓世人看到貨真價實的探險所展現的十足勇氣，以及人類可以擁有多麼卓越的適應力。 ◎澳洲的白千層森林 木棉樹開花就代表袋鼠寶寶能在媽媽死後繼續生存、樹上開出黃紅色的花讓獵人知道獵捕長頸龜的時間……先民的智識匯聚在「歌之路」中，未來的後人亦依此生存。 當移動的民族定居下來，大自然的子民成了工業文明的後代…… 學校的氛圍與教育教導他們蔑視自己的父親和傳統。年輕人被困在兩個世界之間，無法回頭，前方也沒有明確的道路。而本南族人正在用吹箭筒對抗推土機，樹木全被壓倒在森林地上。 《生命的尋路人》為我們尋回一條嶄新而古老的道路，說明新的時代已然來臨。十多年前，「生物多樣性」是少數科學家的術語，現在則成了學童的字彙。瑞秋‧卡森寫作《寂靜的春天》之時，大眾尚未開始關注環境，但今日我們已經注意到文化多樣性的危機，更是我們這個時代的核心議題。 當人類不再將科學奉為唯一的準則，這是文化優先次序的重新洗牌，不僅在歷史上有重大意義，也為地球的未來帶來樂觀的希望。
學好英語 ≠暸解英語 如果你不曾讀過英語的歷史，你也就： A) 無從得知英語強盛的祕密 B) 錯失了英語蘊含的豐沛意象與歷史記憶 翻開英語的家譜，你會驚訝於英語的瓜瓞綿綿。全世界的人民都在依照自己的使用習慣改寫這種語言，因此我們有了Spangish（西班牙英語）、Singlish（新加坡英語）、Inglish（印度英語）、Chinglish（中式英語）……然而真正稱得上琳瑯滿目、多采多姿的，卻是英語的「列祖列宗」：盎格魯薩克遜語、拉丁語、諾曼法語、古挪威語、西班牙語、阿拉伯語、烏爾都語、漢語、梵文，所有你想得到的語種，幾乎都曾為英語「注入」一點什麼。這鍋全球350種語言都湊上一腳的大雜燴，如今正在世上所有角落飄香。 英語是當今世上最「豐盛」的語言 英語不僅從各種語言中借來字彙，也借走文字背後蘊藏的文化內涵。法國食不厭精的飲食文化、義大利的藝術成就、德語在哲學思想上的探問、斯堪地納維亞人卓越的航海技巧……也隨之融入英語民族的價值觀和文化傳統中，英語因此成為當今世上最豐盛的語言，也是最能滿足人類的智識需求、最能全面描繪人類經驗的語言。 英語的歷史，就是半部世界史 借字的發生與歷史語境息息相關，既能反映各時代強權國家與潮流風尚的更迭、也暗示著不同時期的社會群體意識。《英語的祕密家譜》帶領讀者由借字窺見英國的歷史，及其他文化與之發生擦撞或者共生共榮的痕跡。剖析英語如何由羅馬帝國邊陲的番邦土語，走向21世紀的世界語言。 與其問：「為什麼是英語？」，不如問：「什麼是英語？」 18世紀的山謬．約翰遜爵士出版了史上第一本英語詞典，當時風行的法語借字如champagne（香檳）、clique（政黨派系）一概不予收錄，詞典中甚至對法語大加嘲諷、挖苦。充分展現了英語高傲的自尊。《英語的祕密家譜》細細爬梳應與歷史中圍繞著「借字」與「本體性」的長久論爭，展現千年以來英語民族對自身語言的思考。民族意識在英語的發展史中向來不曾缺席，我們將驚訝於，原來主導人類文明發展的泱泱大國，其子民間也存在著「崇洋媚外」與「多元開放」的矛盾心理。 根植全球——21世紀的日不落帝國 我們都剛經歷過反媒體巨獸（behemoth）的遊行、為金融肥貓（fat cat）的自利行為感到忿忿不平；如果仔細考究每一種流行字彙的來源，你會發現英語幾乎無處不在。正如作者的觀察，如今英語發展現況已超越我們對「單一語言／民族」過時的認知，全世界人民的廣泛使用，讓現代英語的「活性」已非昔日的語言純粹主義者所能想像。英語快速學習、增生新詞的能力，也使之成為對時事反應最迅速的語種。如今學習英語已不只是為了獲取出國留學的機會或更高的薪水，而是站在全人類的高度，檢視與我們密不可分的現實。
書籍專頁 這次，你無需了解蛋白質內部的螺旋結構， 也能掌握食材天性，做出美味佳餚！ 經典鉅著《食物與廚藝》作者最新力作 細數並食材特性、烹調技法與變化應用，解開成就佳餚的美味關鍵 ◎ 完美廚藝第一步：了解你在煮什麼 不管是對初學者、家庭煮夫煮婦，或是專業廚師，烹調要愉快且成功，都得先了解自己的烹調食材。再有創意的廚師，也得依照食物天性來發揮。《食物與廚藝》作者哈洛德．馬基，從數十年來對食物和廚藝的精研中，擷取出日常烹飪的實用知識，並親身試驗，修正結果。帶領讀者從最根本了解食材該如何挑選、處理、保存和烹調，破除廚房中的一知半解，為各式疑難雜症提供明確的下廚指引。 ◎ 是科學廚房的基本課，也是食譜的萬用指南 市面上的食譜多不勝數，但食譜雖多，卻很少說明食物、烹飪用具有哪些基本特性？烹調時該留意哪些食物安全及營養問題？該如何依據手邊材料來調整食譜？這些都是一般食譜無法提供，卻是烹飪時的必備知識。此外，即使是好食譜，也不保證成功，照著食譜做，還必須把語彙及方法轉換成自己的廚房、食材跟經驗。《廚藝之鑰》就是為此而寫：完整涵蓋了從廚房、器具到食材與烹調技術運用等主題，同時給予簡短的解釋。這有助於你了解為什麼要這麼做，並應用在烹飪上，將食譜的抽象指示化為真實的美味菜餚。 ◎ 廚房必備的即時解惑者 《廚藝之鑰》是每個下廚者不可或缺的工具書，更是廚藝的基本養成書，以上下兩冊囊括6章廚房、18章食材相關知識。本書也有助於評估食譜優劣，找出其中可能的缺陷或問題，更在烹飪當下可據以調正和修正。最後，這本書還希望能幫助你丟開食譜，開始創作與實驗出屬於自己的烹調方式和菜餚。當你在廚房中遇上任何疑惑時，別在網路上窮蒐正誤難辨的資料，翻開《廚藝之鑰》吧！
書籍專頁 食譜告訴你如何烹調，科學書告訴你烹調原理，本書兩者兼備。 經典鉅著《食物與廚藝》作者最新力作 細數食材特性、烹調原理與變化應用，解開成就佳餚的美味關鍵 ◎完美廚藝第一步：了解你在煮什麼 不管是對初學者、家庭煮夫煮婦，或是專業廚師，烹調要愉快且成功，都得先了解自己的烹調食材。再有創意的廚師，也得依照食物天性來發揮。《食物與廚藝》作者哈洛德．馬基，從數十年來對食物和廚藝的精研中，擷取出日常烹飪的實用知識，並親身試驗，修正結果。帶領讀者從最根本了解食材該如何挑選、處理、保存和烹調，破除廚房中的一知半解，為各式疑難雜症提供明確的下廚指引。 ◎是科學廚房的基本課，也是食譜的萬用指南 市面上的食譜多不勝數，但食譜雖多，卻很少說明食物、烹飪用具有哪些基本特性？烹調時該留意哪些食物安全及營養問題？該如何依據手邊材料來調整食譜？這些都是一般食譜無法提供，卻是烹飪時的必備知識。此外，即使是好食譜，也不保證成功，照著食譜做，還必須把語彙及方法轉換成自己的廚房、食材跟經驗。《廚藝之鑰》就是為此而寫：完整涵蓋了從廚房、器具到食材與烹調技術運用等主題，同時給予簡短的解釋。這有助於你了解為什麼要這麼做，並應用在烹飪上，將食譜的抽象指示化為真實的美味菜餚。 ◎廚房必備的即時解惑者 《廚藝之鑰》是每個下廚者不可或缺的工具書，更是廚藝的基本養成書，以上下兩冊囊括6章廚房、18章食材相關知識。本書也有助於評估食譜優劣，找出其中可能的缺陷或問題，更在烹飪當下可據以調正和修正。最後，這本書還希望能幫助你丟開食譜，開始創作與實驗出屬於自己的烹調方式和菜餚。當你在廚房中遇上任何疑惑時，別在網路上窮蒐正誤難辨的資料，翻開《廚藝之鑰》吧！ 本書特色 1. 提供廚房以及料理過程的正確知識 ．錫箔紙不適合包裹酸性食物，也不宜鋪在非鋁製的平底鍋鍋底； ．盡量使用冷的自來水烹調；熱的自來水中可能含有水管中的可溶性金屬物質。 2. 破除錯誤的烹調認知 ．低功率的電爐具加熱食物的效率通常比高功率的瓦斯爐高，因為電爐具所產生的熱能大都進入食物，較少散失到空氣中； ．大滾的水並沒有比小滾的水高溫，只是更會冒泡。 3. 食物的保存與處理，出其不意的簡單方便 ．新鮮莓果買回家後，浸入50℃的熱水30~40秒，便足以殺死莓果表面的黴菌，瀝乾水分後冷藏可保鮮多日； 4. 挑戰並改良既定的傳統烹調技巧 ．炒蔬菜不必先放熱油，直接放入冷鍋中悶煮，待熟透出水後加入少量食用油略微香煎即可，省油又健康； ．煮蛋可把蛋置於64℃的水溫30~60分鐘，蛋白剛好凝結，能讓整顆蛋從蛋殼中滑出。 5. 精準掌握食材特性和處理原則，教你食譜沒有教的事 ．恢復蘆筍甜味的方法：將蘆筍置入冷水中一小時，並在水中加入1~2匙的糖； ．避免肉塊烤過熟：提前取出烤箱，肉塊表面的餘熱會持續往內部擴散。
書籍專頁 這次，你無需了解蛋白質內部的螺旋結構， 也能掌握食材天性，做出美味佳餚！ 經典鉅著《食物與廚藝》作者最新力作 細數並食材特性、烹調技法與變化應用，解開成就佳餚的美味關鍵 ◎完美廚藝第一步：了解你在煮什麼 不管是對初學者、家庭煮夫煮婦，或是專業廚師，烹調要愉快且成功，都得先了解自己的烹調食材。再有創意的廚師，也得依照食物天性來發揮。《食物與廚藝》作者哈洛德．馬基，從數十年來對食物和廚藝的精研中，擷取出日常烹飪的實用知識，並親身試驗，修正結果。帶領讀者從最根本了解食材該如何挑選、處理、保存和烹調，破除廚房中的一知半解，為各式疑難雜症提供明確的下廚指引。 ◎是科學廚房的基本課，也是食譜的萬用指南 市面上的食譜多不勝數，但食譜雖多，卻很少說明食物、烹飪用具有哪些基本特性？烹調時該留意哪些食物安全及營養問題？該如何依據手邊材料來調整食譜？這些都是一般食譜無法提供，卻是烹飪時的必備知識。此外，即使是好食譜，也不保證成功，照著食譜做，還必須把語彙及方法轉換成自己的廚房、食材跟經驗。《廚藝之鑰》就是為此而寫：完整涵蓋了從廚房、器具到食材與烹調技術運用等主題，同時給予簡短的解釋。這有助於你了解為什麼要這麼做，並應用在烹飪上，將食譜的抽象指示化為真實的美味菜餚。 ◎廚房必備的即時解惑者 《廚藝之鑰》是每個下廚者不可或缺的工具書，更是廚藝的基本養成書，以上下兩冊囊括6章廚房、18章食材相關知識。本書也有助於評估食譜優劣，找出其中可能的缺陷或問題，更在烹飪當下可據以調正和修正。最後，這本書還希望能幫助你丟開食譜，開始創作與實驗出屬於自己的烹調方式和菜餚。當你在廚房中遇上任何疑惑時，別在網路上窮蒐正誤難辨的資料，翻開《廚藝之鑰》吧！ 本書特色 1. 提供關於料理食物的正確知識 ．倘若豆子久煮不爛，就要檢查水的軟硬度。硬水含有許多鈣，會讓豆子無法煮透，這時得改用蒸餾水煮。 2. 以簡馭繁，掌握核心概念即可隨心所欲變化 ．同樣的麵糊，如果倒在炙熱的平底鍋，一分鐘內就會成為濕潤而扁平的可麗餅；如果倒入杯子蛋糕的烤模，在高溫烤箱30分鐘，就會成為酥脆焦黃的雞蛋泡泡芙；如果放在鍋子中烘烤，則成為卡士達般的焦黃約克夏布丁。 3. 小地方，大關鍵，提醒關鍵烹調細節 ．烤模的形式和厚薄會影響烤箱熱度穿透麵團的速度。厚重的金屬烤模的導熱更均勻且快速；光亮的烤模會反射熱，減緩加熱速度；未拋光的烤模吸熱與導熱的速度都較快。需要依此調整烘焙的時間與溫度。 4. 挑戰並改良既定的傳統烹調技巧 ．煮義大利麵時無需先煮沸大鍋熱水，直接置入少量冷水中煮到滾即可； 5. 精準掌握食材特性和處理原則，教你食譜沒有教的事 ．不要以蒸餾水來泡茶，這會泡出風味不平衡的茶湯。若茶湯的風味平淡，可購買礦物質含量中等的礦泉水來沖泡； ．如果想要不用發粉或酵母菌就讓麵糊發起，或是讓成品更膨鬆，可把蛋白打發，然後在烘烤之前把發泡蛋白拌入麵糊。
微言大義的飲食智慧 83句精華箴言，照著做，你就可以遠離錯誤的飲食。 在21世紀食品工業化的時代，人類重新面臨飲食上的難題。 桌上的東西究竟是吃還是不吃？我們需要新的規則。 「飲」「食」這件事，究竟有多複雜？ 在這個時代，精緻餐點的數量盛況空前，相互矛盾的飲食建議更是不可勝數。我們知道許多關於飲食的知識，聽過「抗氧化物」、「飽和脂肪」、「ω-3脂肪酸」、「多酚」、「葉酸」、「益生菌」的功效，卻還是不知道吃什麼才正確。面對眾多紛雜的資訊，消費者更感空前混亂。 營養科學的歷史還不到兩百年，目前的水準仍只和1650年時的外科技術相當！關於營養素和人體之間的關係，還有很多不確定。唯一可以確定的是：我們所倚賴的人類文明與工業社會，發展出一種會讓人類生病的飲食。 事實上，真正的食物並不需要營養標示表。 《飲食規則》對於我們的日常飲食，提供了出奇簡單且深刻的建議。本書是詹姆士．比爾德獎著作《雜食者的兩難》《食物無罪》的濃縮精華，作者以十數年田野經驗的深厚功力，將長期以來對飲食工業的觀察以及自然和文化的認識，歸納出這83則直接、好記、實用的原則。有些很古老，有些看似淺顯，但每一則的內涵都經過科學驗證，足以在未來許多年帶領我們安全走出超市與餐廳菜單的迷宮。 本書以「吃食物，以植物為主，別吃太多」這12個字為基準，列出一整套完整的規則，教你打破錯誤飲食與疾病之間的惡性循環，讓我們吃得對、吃得好、吃得正義。 想要健康，就從避免不健康的東西進入你的購物籃開始。適度遠離不正確的飲食與生活方式，與食物建立正確的關係。 本書特色： ◆一頁一守則，好記易懂，適用於各年齡層 ◆略過長篇大論的科學和理論，聚焦於日常生活實踐 ◆沒有營養學或生物化學專有詞彙，卻仍堅守著扎實的科學根據 哪些東西不要吃？ ．要是成分超過五種，甚至連成分名都念不出來，別吃。 ．標榜健康的食品，別吃。 ．久放不壞的東西，別吃。 ．偽裝成別種食物的東西，別吃。 ．電視上打一堆廣告的東西，別吃。 該吃什麼，又怎麼吃？ ．當個雜食動物。 ．吃那些本身吃得好的動物，以及由健康土地長出來的植物。 ．請遠離超市。若要進超市，請遠離中央區域，只買陳列在牆邊的食物。 ．別一個人用餐。 ．如果空間夠，在花園裡種菜；如果空間不夠，在窗台上種菜。
◎台灣第一本攝影史 ◎BBC記錄片計畫「攝影鉅作殿堂」延伸著作 所有攝影鉅作，都映照出自己的時代 以紀錄歷史，來創造歷史 是哪些攝影家、哪些照片、哪些事件，左右了攝影，讓攝影變成今日的面貌？攝影的價值又如何判定？為何有些照片在一拍出時便震動世界，有些照片卻得經過一段時日才散發光芒？ 1976年，MOMA極富名望的攝影部主任約翰．札考斯基策劃了一場展覽，將攝影畫分為「鏡」及「窗」。 在「窗」的攝影中，題材超越一切，攝影者的觀點則為次要。 「鏡」則恰好相反，攝影的存在是為了反映攝影家的觀點，例如帶有自我意識的「藝術」攝影。這樣的分界很有效，卻也有其侷限，因為大多數攝影本身就同時是「鏡」與「窗」，而且是失真的鏡像與模糊的窗景。 然而，不論攝影有多麼失真且模糊，我們還是應該透過此一媒材的歷史來檢視攝影的意義：不僅是影像在被製造時的意義，而是它們今時今日對我們的意義，這兩者常是截然不同的。 作者傑瑞．貝傑為國際知名的藝術評論者與攝影史學家。他將全書分為六大章，以宏大又清晰的方向，收編彙整攝影史中的關鍵事件、重要人物與經典影像。 書中不僅可看到大量大師級作品與解說，同時更探討了攝影的各種本質與重大問題，例如︰藝術市場是如何在近年來重整對攝影的態度？一幅翻拍的作品為何可以賣到百萬天價？為何某些人能通過時間考驗成為「攝影家中的攝影家」？怎樣才算是真正的藝術傑作？以及最重要的：攝影如何（從過去到現在）影響我們的生活？ 惟有親身踏入攝影史，我們才能發現，原來今日許多我們還在爭執的觀念，在攝影史中都已度過更激烈的論戰；原來某些我們認為十分前衛的手法，在攝影術發明後不久便已有人著手實驗；原來許多半世紀前的大師作品，至今仍顯得那麼難以超越。 「攝影被視為世界之『窗』，這件事就是此一媒材最大的問題，同時也是攝影的潛力之源和迷人之處。這片介於虛構與現實之間的領域，既難以捉摸又蘊含豐富可能，而最出色的攝影作品、最優秀的攝影家，就是在這片沃土上盡情發揮。」
為什麼一定要環遊世界？為什麼要自我折磨騎自行車一步步踏過五大洲？人生一定得這麼極端嗎？但── 「既然降生到這世界上，就要好自己的雙眼，看遍這世界，尋找自己最珍貴的寶物。」作者如是說。 「好幾次幻想在異國廣闊的土地上騎車，內心激動不已。可是這計畫的規模太過龐大，很不真實，我這種懦弱的膽小鬼根本做不到。 可是…… 就這樣，我抱著難以釋懷的心情，迎接日本一周之旅的最後一天。 終於到達神戶的美利堅波止場，停好自行車。大海沐浴在午後的陽光中，無數白色光點跳躍，我坐在長椅上，茫然凝視著閃爍舞動的光點。 剎那間，我好想環遊世界。 一起心動念，身體就蠢蠢欲動，坐立難安。 『既然生到這世界上，不就要盡量發揮嗎？』 感受到我生命中的「活著」與「可能性」緊緊聯繫，就像陽光終於照進來，廣大的視野在眼前展開——」 我看到恆河的純白日出、薩賓娜天真無邪的笑臉、土耳其那爾汀美麗的笑容；滿月下的金字塔、在草原上奔跑的長頸鹿、騎著破爛腳踏車追趕我的保保。泰西亞有點惱怒地笑著，流下稚氣未脫的淚水。大海般的叢林中浮現蒂卡爾神殿，以及紀念碑大谷地神聖的風光。雄壯的育空河流淌而過，有鮭魚跳躍著；在夜空中搖曳的極光…… 我見證到自己還活著，而能見證到自己還活著，就像一個奇蹟。凝視著自己的存在，在這瞬間，我以未曾有過的謙遜，感謝我還活著。 p.s.想要知道作者究竟找到了哪些「世界第一」，敬請繼續愛護本書續集《最危險的廁所與最美的星空》以及同樣精采的續續集《用洗臉盆吃羊肉飯》。
◎青年靠爸最佳範本，隨書並附贈「非常靠北」貼紙 ◎台版新增【髒字考】、【老爸珠璣集-中英對照】，罵人也要罵得有創意與學問！流氓版的蘇格拉底教你破除虛偽，看清人生真相！ ★ 連霸《紐約時報》暢銷榜第一名11週，總入榜週數35週 ★ AMAZON銷售不分類即時排行榜第一名 ★ 真人實事，創下美國網路傳奇紀錄，260萬推特跟隨者爭睹經典語錄 ★ 挾全球百萬本銷售能量，一路竄升紅到改拍為電視影集，續集蓄勢待發 29歲的賈斯汀．哈本，女友跑了，沒住處，差點連車子都拋錨，走投無路時，想起可以回聖地牙哥投靠老爸。他戰戰兢兢地回家求宿，正打算清楚列舉事實、有條不紊地論述，並援引判例加以佐證時，老爸回他一句：「你不需要跟我扯一堆有的沒的屁話，想住就住。房間那些亂七八糟的東西收拾乾淨就好，不然亂得跟剛辦完轟趴一樣。」然後他接著說：「哦，你剛說被女朋友甩啦？可憐。」 就這樣，賈斯汀．哈本開始了新生活。在家中客廳工作的他每天都會受到老爸直率真話的攻擊人生智慧的洗禮，於是他開始把老爸的「每日金句」放在MSN離線訊息。這些句子越來越受歡迎，朋友建議他乾脆申請推特帳號，記錄那些令人拍案叫絕的快言快語。就這樣，「碰！」，@ShitMyDadSays出現了，且追隨人數就像溫室裡的黴菌一樣瘋狂成長，先是一千，隔天變一萬，然後是五萬、十萬、二十萬、三十萬。突然之間，哈本老爸的大頭照和名言嘉句出現在網路每個角落，接著版權代理商打來說想出書，電視製作人邀請他上節目，記者如螞蟻般成群結隊地前來採訪…… 至於老爸聽到這消息之後是什麼反應？「干我屁事？別人怎麼看我是他家的事。你愛出書就出書，我只有兩個原則：不准找人來採訪我，還有，你賺的錢自己留著。我他媽的自己有錢，不需要你來養。」 老爸珠磯語錄論「我第一天上幼稚園」「你覺得很可怕嗎？如果連幼稚園都把你嚇成這樣，我只能說你接下來的人生會很慘。」 論「第一次在朋友家過夜」「請不要半夜尿床。」 論「紳士風度」「給媽媽坐前座……就算她讓你坐也不行，媽媽本來就會讓小孩，但小孩應該要說：『真的不用，妳坐。』你以為我開車會讓老婆坐後座，給九歲小鬼坐前座嗎？你還真天才啊，狗娘養的小王八蛋！」 論「七年級的第一支舞」「你有擦香水嗎？……兒子，我們家沒有半瓶古龍水，只有你媽的香水。我聞過那個香味，不得不跟你說，在十三歲的兒子身上聞到老婆的味道，只能用不舒服來形容。」 論「不敢在小學廁所上大號」「兒子，你抱怨也要看對象，你爸隨時隨地都能大便，這就是我厲害的地方，搞不好還是我最了不起的地方咧。」 論「培根的療效」「別在那邊窮擔心了，來吃培根吧……什麼？哦，我哪知道培根能不能讓你舒服點，我只是不小心煎太多培根了。」 論「只顧著看年度肯德基賽馬，而錯過我高中投出的首場無安打比賽」「無安打比賽？！我竟然錯過了，幹！不過今年的賽馬超精采，這樣心情有沒有比較好？」 論「隔年又錯過我投出的第二場（也是最後一場）無安打比賽」「哇咧幹，真的假的！他們實在不該把球賽跟賽馬排在同一天，沒道理嘛！」 論「賣掉他心愛的一九六七年款水星美洲獅雙門轎車」「有了家庭以後就是這樣，必須懂得犧牲……（停頓一下）……要犧牲非常多……（停頓許久）……接下來幾天你最好離我遠一點。」 論「老哥的小孩遲遲不會講話」「小寶寶遲早會講話的啦，別在那邊大驚小怪，搞得好像他知道什麼癌症新療法卻死不肯說似的。」
任性版旅遊指南！石田裕輔繼《不去會死》後再度出擊， 列舉各式各樣獨斷的「世界第一」： 最美的星空長什麼樣？最危險的廁所有多嚇人？最難搞的邊境關口有多機車？世界第一的遺跡、沙漠、自然美景又在哪？在哪個景點得到最深的感動？夜晚走在最危險的街道上如何保住小命？最搞笑的假鈔到底有多離譜（所以本書要教你全世界通用的偽鈔辨識祕技）？ 爆胎184次，騎乘94,494公里，探訪87個國家……7年半的行程一本書哪寫得完？ 本書是石田裕輔為滿足大家（還有自己）對世界第一的好奇而寫成的「任性版」旅遊指南，判斷標準百分百出於一己的經驗與主觀，以及，好不好笑。如果你對踏上旅途有點害怕，本書會讓你在笑破肚子之餘，也勇氣倍增！ P.S. 挑戰你對世界的認識：街上的女孩個個都像模特兒（絕不是在法國）、世界上最難喝的啤酒（比蘇聯啤酒更難喝）、世界第一的待客之道（某個烽火連天的阿拉伯國家）……更多答案出乎你想像之外！
橫掃全球的藝術暢銷書，塗鴉教父Banksy唯一官方作品集 Banksy改變了藝術的定義。 他是創作天才，作品屢屢震驚世人，令全球為之瘋狂、媒體及好萊塢明星趨之若鶩，但本人卻從不公開露面，連真名都是個謎。 他是惡名昭彰的塗鴉創作者，讓塗鴉成為藝術品，卻仍執著於塗鴉的創作形式──任何人都可以在街頭上免費看到這些動輒賣到百萬、千萬天價的畫作。他讓世人試同，塗鴉是最誠實、最公平的藝術形式，而不只是滿足創作者的一己之欲。 他是驚世駭俗的行動主義者，反戰、反階級、反精英、反隔離，為此屢次出入險地，被許多人尊為英雄。 這是Banksy的官方作品集。一向行事神祕低調，從不接受任何訪問的作者，在這本親自執筆的書中站了出來，披露他的創作歷程、他如何看待塗鴉、他如何用行動顛覆藝術界，也讓我們看到作者本人一如他的作品，既幽默又挑釁，驚世駭俗卻又說出許多人心底的聲音。 本書收錄了他歷年來的創作，其中有許多都已絕版或遭銷毀。 -- 我要講真心話，所以不會花太多時間。 不管他們怎麼說，塗鴉不是最粗俗的藝術形式。 雖然你可能得在晚上偷偷摸摸地行動，向媽媽撒謊， 但在現有的藝術形式中，塗鴉其實還比較誠實。 沒有菁英主義，不會自吹自擂，展示在鎮裡最好的牆上，也沒有人會對門票價格感冒。 牆一向是發表作品最好的地方。 管理我們城市的人不了解塗鴉，因為他們認為， 凡事除非有利可圖，否則就無權存在，這種想法真是不足取。 他們說塗鴉會嚇到人，是社會衰敗的象徵。 但這世上只有三種人會覺得塗鴉是危險的：政客、廣告商、塗鴉畫家。 在建築物和公車上塗了斗大標語的公司，才是真正破壞社區景觀的凶手。 除非我們買他們的東西，否則他們就會想盡辦法讓我們覺得自己很不像話。 他們巴不得能從每個買得到手的平面上衝著我們的臉大聲喊出他們的訊息， 卻還不許我們回話。 那好，他們開了戰，我們就選擇牆壁作為反擊的武器。 有些人變成警察，是因為他們想讓世界變成更好的地方。 有些人變成破壞狂，是因為他們想讓世界變成更好看的地方。
★2009年亞馬遜編輯年度選書 ★亞馬遜讀者四星半高評價 ★作家夏曼‧藍波安、實踐大學應用外語學系教授黃美金推薦 「皮拉哈人讓我了解到，即便沒有天堂的慰藉與地獄的恐懼，也能有尊嚴並心滿意足地面對生命，帶著微笑航向生命的混沌深淵。」 一種語言代表一種世界觀，一種瀕絕語言則代表一種瀕絕的世界觀 而這套瀕絕的世界觀，為何能讓他背棄信仰，從傳教士變成無神論者？ 先有語言還是先有思想？人類能在沒有語言的情況下思考嗎？ 這是科學家長期以來亟欲探究的問題，而一個孤絕的人類部落，或許可以給我們答案…… 但是丹尼爾‧艾弗列特偕同妻小住進亞馬遜叢林，還有另一個理由：他要帶著皮拉哈人一起上天堂！然而經歷大半生，他最後卻孑然一身地離開，不但與妻子離異，更成了無神論的語言學家。 他拋棄原本舒適的生活，忍受身體不適、文化差異，與瘧疾、孤獨、語言障礙共處，在原始部落中陸續生活三十年，以肉體最近身的搏鬥，追尋語言和思想起源這個最形而上的探問。 他付出昂貴的代價，為我們換來這一篇篇精采、深情、趣味、令人深思的叢林故事。他揭露一套前所未見的語言系統及宇宙觀，在學術象牙塔中激起一場意義深遠的爭辯，並對自我進行最沉痛的探索與重生。 一段關於知識、叢林、家庭、信仰的冒險之旅。 他以自己留不住的東西，換得不會失去的東西。 關於皮拉哈族…… ．皮拉哈語裡只有3個母音與8個子音但每個皮拉哈語的動詞，卻至少有6萬5千種可能形式 ．皮拉哈人會不時更換名字理由通常是他們在叢林與相遇神靈交換了名字 ．皮拉哈人不會將做夢視為幻境清醒與沉睡時所看見的東西，皆屬真實經驗 ．皮拉哈人互道晚安時會說：「別睡，這裡有蛇！」因為叢林中危險環伺，熟睡會讓他們無從防備。他們很少一連睡上幾小時。
◎ 雙封面設計，一次擁有【鹿兒島櫻花海】與【山野慢活休日】 ◎ Milly教你這樣玩：特別收錄長崎、熊本、鹿兒島大熱門地點番外 ◎ 絕景祕境、超值美食、燦爛色彩與慵懶步調，以享樂療癒身心靈 尋找日本新旅地，呼喚你的會是九州 Milly在一次次點狀的九州散步後，慢慢意識到九州似乎有什麼潛在的面相，等著自己去發掘。 九州似乎不是單單以溫泉、明太子、豪斯登堡、別府、篤姬就可以總結的旅遊觀光地，也似乎不單單是只有湯布院值得一去。 為了去證實那似乎存在的「什麼」，為了平伏那因好奇而浮現的騷動，於是重新踏上這難以摸透的神祕九州！ 華麗詭奇的斷崖神社、浪漫的玫瑰神社、火山連峰幽祕峽谷、彷彿會有神人怪物出沒的太古神話之裡、讓人忘了昨天也忘了明天的桃花源山野旅店、水鄉遊船河、深夜吃屋台美食……好山好水好人情的南國九州，是熟悉日本的旅人的私家檔案！ 這一次，Milly在九州度過了屬於大人的理想休日。 都會九州‧放鬆九州‧祕境九州。南國的時空氣氛，三種截然不同的九州風情。 都會九州 3小時從台北到九州，10分鐘從福岡市到離島，40分鐘從長崎前往歐洲風情的黑島天主堂。 都會九州的旅行特權，不是太大也不是太小的福岡、長崎、門司港、鹿兒島，適合安排週末小旅行，同時享受都市風情與非日常的度假生活，讓人上癮的時空落差感。 放鬆九州 到湯布院、長湯溫泉、黑川溫泉泡溫泉，宮地有無數湧泉和鄉土料理，草千里有千里草原，99島不只有99座島……以小奢華的預算，偷偷享受大人的放鬆時光。 祕境九州（宮崎、鹿兒島） 日南海岸邊昔日凡人勿近的「青島神社」、神話精彩的「高千穗峽」、重現古日本鄉野農舍生活的「雅敘苑」，還有花10年打造、15萬坪森林腹地的頂級溫泉度假村「天空之森」！忘我的九州祕境之旅，與大海、瀑布、峽谷、森林相伴，步調是寧靜緩慢。 2011年必知的日本旅遊關鍵字︰「九州新幹線全線開業」 2011年3月12日，九州新幹線全線開通。更暢通完整的交通網絡讓九州成為日本熱門旅行地。此後從新大阪可直達九州最南端，九州境內從最北的福岡到最南的鹿兒島也只要80分鐘！ 「15日的九州交通手段計算篇」，將您用最划算的交通票券前進九州！ 書中詳列旅行九州各種交通工具的實際操作與推薦，教您搭配景點選擇九州JR話題列車、季節列車、優惠巴士券，並靈活運用私鐵、渡船、計程車等其他交通工具。
名為大家，在藝術人文中，指「大師」的作品；在生活旅遊中，指「眾人」的興趣。better系列 以「make life better」為概念。出版這些作者用一生的熱情澆灌的同一株樹，看這些主題成為怎樣勃發的生命。Art系列 為台灣讀者引進國際大師級的作品。IN系列 用...
「世間萬物的存在，是為了最終成為書。」——馬拉美
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