大利麵令人喜愛的另一個原因是五顏六色的麵條。這些顏色不是添加色素或防腐劑,而是來自天然食材。“只有手工麵,才能把新鮮蔬菜或香草揉進麵糰裡,創造獨特的風味”例如甜菜做出來的紫紅色麵條;墨魚汁所做出的黑色麵條;還有菠菜、蕃茄、可可粉等都可以創造出色彩繽紛又充滿天然風味的義大利麵。 本書裡的食譜還包含少見的品項,如義大利麵做成的沙拉、餃子和甜品,搭配各種特調的醬汁和配料,烹煮出滿足感爆炸的50種家常口味義大利麵。 全書附有美麗的圖片和最佳的作法,藉此了解義大利麵食多元化與區域性的特點,是周末親自用手製作的最佳美味。
高湯,在日本又被稱為「出汁」,是和食的基礎,在湯品、拉麵的湯汁、蕎麥麵的湯汁以及燉煮菜中都是必須的調味料。它能增添食物的鮮味,與食材一起烹調更能達到相乘的鮮味效果,而且增加鮮味可以減少30%的用鹽量,一樣可以做出有高滿足感的料理。 日本高湯的食材包括「昆布」(海帶)、 「鰹節」(干鰹魚片)、「煮干」(沙丁小魚乾)和乾香菇等等。書中的前半段說明四種熬湯食材的鮮味來源以及熬製方法,書中後半部以鮮味高湯為基底製作的50道日式家常料理,凸顯高湯對料理的重要性。 日式高湯的味道清爽、熬製快速又健康養生,也可以免去大骨湯需要長時間熬製、恐有重金屬積累以及味道較為油膩的缺點。也因為高湯的鮮味讓料理的味道更加鮮香濃郁。書中的料理非常簡單,很適合作為家常菜,重點在於先準備一碗鮮美的高湯。
為滿足口腹之欲,提升飲食及生活品味成立的出版社。 對我們而言,幸福不是名詞而是動詞, 幸福在每天的日常生活中。 只要保持一顆快樂的心,好好地吃,悠閒自在地過生活, 幸福隨手可得,幸福隨時開始。...
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