史上第一本!以嶄新視野重新解讀《黃帝內經》
一次讀懂、讀通中醫飲食千年智慧!
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吃什麼不重要,什麼時候饑了、餓了、饞了才重要
這就是中醫營養學「以人為本」的重要精神!
飲食的味道比飲食本身重要
★暢銷書《字裡藏醫》作者徐文兵集大成新作!
【中醫的飲食真諦──「以人為本」有多重要!?】
誰吃,什麼時候吃,什麼心情下吃,都不一樣!
中醫營養學和西醫最大的差別是,西醫是以食物為本,而中醫以人為本,這個「人」甚至可以具體到在不同時間、不同心情下的人。也就是說,同樣是你,用不同方法吃進去的食物,最後所產生的影響都是不一樣。
【你曾想過嗎?平常的飲食,竟有如此大的學問!】
■飲食的味道比飲食本身重要得多─
看《黃帝內經》一會兒這個味入肝;一會兒那個味又入肺……,要知如何運用就不會看得一頭霧水。中醫飲食的最高境界就是,透過飲食來達到調神的目的,它的途徑不在於所食之物,而在於所食之味。了解它在哪個季節發芽?在哪個季節收穫?在什麼地方生長?中醫的根就是對食材性味的理解。
■同一種食物,出產的季節不一樣,對人的作用也不同─
比如筍子,從中醫學角度來說,冬筍和春筍並不一樣。因為一個還在地下埋著,一個已經冒出來,想要滋腎陰,要吃冬筍燒肉。春筍則是入肝,它能把人體內在的陰寒、濁之氣透出來。
■能順時而食,吃的不只是物質,還有能量
如果能吃當季的食物,就能感受到植物生、長、收、藏的能量和氣息。而這樣的飲食能幫助調神,能夠跟天地的節奏同步、共振,就能活得不累。
■越吃「常食」身體越好
「因地而食」飲食的最終目的是「求和」,讓身心達到一種和的狀態。每個地域的人都有其不同的生理和心理需求特點,在某地生活,就得適應當地的環境。越吃新奇的東西,元氣消耗越大;而越吃常食,身體會慣性運作,消耗就越小。
■任何食物都有營養,但不是都適合每個人吃
中醫是根據植物或動物生長的環境,來判斷它的屬性──陰、陽、寒、熱。如蘑菇屬陰寒,如果有人陰血不足,經常出現虛火、燥熱、五心煩熱,眼乾、口乾、鼻子乾、陰道乾澀等症狀,我會建議他們食用蘑菇。
■喝什麼不重要,喝完的結果才重要
《黃帝內經‧靈樞‧海論》裡「胃者,水穀之海」,意思是胃是食物匯集,並進行腐熟、消化之處,食物入胃猶如百川匯聚入海。喝冰水會降低胃腸的溫度,抑制消化腺的分泌,胃很容易被寒所傷,往上可以入肺、入心,往下會影響到小腸、大腸,最終影響到膈肌、胸腔,還會影響到心情。
【五味是如何調神】
l 【甘味補脾胃】那些肌肉消瘦,嘴唇薄,胃壁薄,吃東西不消化、不吸收的人,就需要補脾胃。
l 【鹹味潤腎】所以在吃核桃仁的時候千萬別放糖,而應該放點鹽。
l 【辛味補肝膽】愛吃辛辣的人胖不起來。嗜吃辛辣、愛喝酒的人,胃黏膜容易被破壞,導致胃出血、胃潰瘍,會損傷脾胃。
l 【酸味補益肺】容易出汗的人、走神的人、魂不附體的人,都應該吃點酸的東西。
- 【苦味補腎和膀胱】喝水是利尿、瀉腎的,放點苦的東西進去,就會發揮補腎和膀胱,以及瀉心火的作用。
【實用精準! 20種疾病症狀一一深入剖析】
經常兩脅痛、肚子痛,可能是「肝氣實」造成
一個人眼睛沒神,愛擔驚受怕,就要考慮是「肝氣虛」所致
「心氣實」的人,經常心胸內痛、兩臂內痛
「心氣虛「的人,會覺得氣短不夠用,常常處於放空的狀態
若覺得大腹便便、腸鳴、腸瀉……可能是「脾實病」
總覺得餓,身體沉重,懶得動,是「脾虛病」
……
【28個對症經典名方,調好五臟不出錯!】
以君、臣、佐、使的方式,一一解說中醫配伍之妙,
涵蓋藥材的個別作用、加乘作用
■愛發火、脾氣特別暴躁的人要用「小瀉肝湯」
■常覺得內心驚恐、愛做惡夢等肝氣虛時,要用「補肝湯」
■總是驚恐不安,加上時常心悸,則要用「大補肝湯」
■「小瀉心湯」能減輕心臟的負擔
■「大瀉心湯」專治小瀉心湯治不了的心病……
【名醫推薦!《輔行訣》的5大食療名方,在家即可調理】
■養生補肝湯→調理肝的氣血虛弱、大便不適
■調中補心湯→專治用心太過,心跳特別快、心煩
■建中補脾湯→調理吸收很差、肌肉嚴重萎縮
■寧氣補肺湯→改善氣若游絲、燥熱
■固元補腎湯→專治遺精、遺尿…
本書特色─
◆為現代人量身打造的飲食營養學經典!
◆人人可用!《黃帝內經》餐桌實踐版
現代人的飲食結構和習慣發生了巨大變化,流行的「食」尚,摧毀了傳統,營養和元素代替了味道……關於吃的一切都有了變化。怎樣吃才是適合自己飲食之道,才真正能撫慰你的身心?
特色1. 首度以人為核心,中醫理論為骨幹,「因人、因時、因地」三因制宜的天人合一觀結合各類食物的特色。本書生動描繪出飲食對於人體身、心重大影響,解開綿延流長數千年中醫飲食智慧的奧祕,是兼具知識性、實用性及趣味性的中醫科普書。
特色2.作者以深厚的國學底蘊,遍讀古今醫書,透過臨床經驗的反覆驗證,將數千年《黃帝內經》、《輔行訣》隱藏著博大精深的飲食智慧首度公開。
特色3.用淺顯易懂的文字,以及獨特的「飲食滋味」四個字皆含特殊涵義,做為切入點,深入淺出分享中醫營養學與人體的獨特奧祕。
特色4.依照現代人的體質量身訂作的飲食方案,貼近每個人的生活經驗和需求,可以按照書中方法善加運用,讓中醫得天獨厚的養生祕訣,守護健康。
中國現代中醫解說《黃帝內經》第一人
知名中醫專家、中醫教育家
徐文兵
【學經歷】
自幼隨母親魏天梅學習中醫,並在父親的影響下,大量涉獵中國古籍,奠定深厚的國學底子。1984年考入北京中醫學院中醫系,畢業後留校工作。1997年公派赴美講學,後考取美國針灸師、中醫師資格證書,獲馬里蘭州針灸師執照。
回國後,創辦北京厚樸中醫藥研究所,厚樸中醫學堂、北京厚樸中醫診所。先後師從裴永清教授、周稔豐教授、蘇有余先生,始終奉行崇古復古的理念,孜孜不倦地致力於中醫臨床和理論的研究和實踐,倡導親近自然回歸傳統,以聞道、行道、證道為己任,惠及患者遍布海內外,桃李滿天下,成為獨領風騷的一代中醫教育家和醫學家。
多次受邀在北京電視台講授健康知識;擔任中國氣象頻道《四季養生堂》欄目長期主講嘉賓;受著名主持人梁冬之邀,做客中央人民廣播電台,主講《重新發現中醫太美之黃帝內經》;著有《字裡藏醫》,並獲中國時報年度開卷好書獎。
現在學生遍布全世界,且治療的患者上至外國元首,下至平民百姓,持續致力於中醫推廣工作,並被譽為講述《黃帝內經》第一人。
【著作】
《字裡藏醫》《黃帝內經說什麼》系列套書(與梁冬合著)、《黃帝內經四季養生法》等
第一章:「以人為本」還是「以食物為本」──中西方營養學的最大區別
1.希望人人都能懂點中醫營養學
2.飲食滋味的「滋」是什麼
3.飲食滋味的「味」是什麼
4.中醫的飲食觀和西醫一樣嗎
5.中醫營養學的講究
第二章:為什麼要「應地而食」──一方水土養一方人
1.吃的最終目的是「求和」
2.誰吃,什麼時候吃,在什麼心情下吃
3.各種食物,自有老天給的不同能量
第三章:一生的營養之路──五穀、五畜、五果、五菜
1.為什麼中醫說五穀為養人──「五穀為養」
2.為什麼中醫說吃肉只是幫身體錦上添花──「五畜為益」
3.為什麼中醫說水果是五穀、五畜吃太多之後幫助消化的東西──「五果為助」
4.為什麼中醫說蔬菜絕對不能當主食──「五菜為充」
第四章:如何通過飲食來調神
1.飲食的味道比飲食本身重要得多
2.五味是如何調食的
第五章:飲食飲食,缺「飲」不可
1.有多少人,一生都不識「水」為何物
2.喝什麼不重要,喝完的結果才重要
3.喝進去的東西不等同於我們的津液(體液)
4衛氣:推動體液運行的動力
第六章:吃最適合自己的
1.湯對人好在哪兒
2.汁對人好在哪兒
3.漿對人好在哪兒
4.液對人好在哪兒
5.膠對人好在哪兒
6.糜對人好在哪兒
7.髓對人好在哪兒
第七章:你會喝酒嗎
1.世上有多少人會飲酒
2.酒無美惡,過則為災
第八章:你會「消」「化」食物嗎─使用水、油、火的智慧
1.食物為什麼要烹?
2.幫助身體「消」的方法有哪些
3.會吃的人要懂焯、煮、蒸之道
4.吃油最好吃天然油(胡麻油、豬油)
5.會吃的人要懂煎、炸、烹、爆(炒)之道
6.會吃的人要懂炙、燒、烙、炮、燜之道
第九章:你會吃醬、茶、酒、肉、蛋嗎
1.「不得其醬不食」:豆豉、納豆、醬豆腐(臭豆腐)、豆瓣醬等
2.什麼人喝什麼茶
3.喝酒最好喝糧食酒
4.如何吃肉、蛋才能保證好吃又營養
第十章:芳香類食材對人有什麼好處
1.辛、香、溫的食材對人有什麼好處
2.酸味對人有什麼好處
3.肉藥──喚醒我們的消化系統
4.不同的香料分別對人有什麼好處
第十一章:調身的智慧
1.為什麼飲食要調和五味
2.要想活到天年,先把自己的五臟調好再說
第十二章:調肝的智慧
1.知道什麼時候該「補」「瀉」「損」「益」
2.肝氣虛、肝氣實的人會得什麼病
3.自己在家如何調肝
第十三章:調心的智慧
1.心病分為心病、心包病兩種,你是哪一種
2.心病還要經方醫
3.心包病是什麼病
第十四章:調脾的智慧
1.脾胃不好有什麼表現
2.治療脾病有什麼名方
第十五章:調肺的智慧
1.肺不好有什麼表現
2.治療肺病有什麼名方
第十六章:調腎的智慧
1.腎不好有什麼表現
2.治療腎病有什麼名方
第十七章:《輔行訣》中的食療名方
1.養生補肝湯
2.調中補心湯
3.建中補脾湯
4.寧氣補肺湯
5.固元補腎湯
6.「小湯」變「大湯」之法