★日本權威名醫減糖書NO.1★
狂銷累計超過２２萬本！
糖尿病專科名醫科學實證減糖法大公開，
4個祕訣，輕鬆解決減醣族3大卡關困擾
101道美味菜單保證愈吃愈瘦
★最權威！日本減重話題名醫的減醣法完全揭露
★最簡單！3天→7天→14天，3階段減醣循序漸進，成效更好
★最美味！精選設計101道減醣菜單，美味不重複
★最方便！活用外食、超商食物的技巧，教你辨別醣類含量，減醣不犯規
◎幫助10萬人減重成功的4個關鍵祕訣！
祕訣1：吃肉可以打造易瘦體質！吃炸物也沒問題！吃牛排也會瘦！
祕訣2：海鮮可以吃到飽！
祕訣3：吃蛋、豆腐來增加飽足感
祕訣4：蔬菜、水果則要好好選擇
◎減醣飲食必須分三階段進行，3天→7天→14天，是不失敗的關鍵
‧3天：幫身體快速適應減醣飲食法
‧7天：維持每日減醣攝取，多樣化食材料理，看得出肚子已瘦了一圈。
‧14天：持之以恆，輕鬆維持減醣飲食，檢視身材及體重產生明顯的變化。
◎醫師及料理師聯手設計110道減醣料理，營養充分、美味不打折！
每道食譜都有標示「含醣量」，也確保每日攝取足夠的營養。
◎外食、聚餐怎麼辦？別煩惱，醫師教你活用超商和外食來替代及辨別含醣量的技巧
聚餐時也能大吃大喝?沒問題！教你選擇減醣食物，牛排、炸雞、火鍋都OK！
經常外食時，也有活用超商食物就能實施的減醣計劃很簡單，不用擔心會破功。
◎1日早、中、午3餐的減醣料理完美搭配，美味又變化多！
當你想進行減醣飲食生活時，最容易遇到的三大困擾：（1）不知能吃什麼，（2）沒時間料理，（3）老是吃那幾樣食物很膩。
本書用一日三餐的搭配，絕對吃不膩又吃得飽的減醣餐！
範例：
第1天
〔早〕納豆起司歐姆蛋／奶油萵苣沙拉／豆乳蛤蜊巧達湯
〔午〕薑汁燒豬肉／鮪魚豆腐渣沙拉／芥末芝麻醬拌雞絲豆芽
〔晚〕烤豬肋排／凱薩沙拉／櫛瓜炒彩椒／紅酒
第2天
〔早〕薑汁燒油豆腐／培根炒山茼蒿
〔午〕唐揚炸雞／櫻花蝦火腿炒青菜／魩仔魚美乃滋煎蛋捲
〔晚〕豆皮披薩／酥炸墨魚櫛瓜／芝麻菜紅腰豆沙拉／生火腿包烤長茄／白酒
第3天
〔早〕黃豆香腸湯／雞肝醬
〔午〕炒豆腐的親子丼／蔬菜絲和風沙拉
〔晚〕鱈魚蛤蜊異國風味鍋／酪梨皮蛋豆腐／糖質0啤酒
◎以2人份計算，幫自己和家人帶便當都方便！
本書的減醣食譜，都以準確的1人份計算，想做兩人份或多人份時也方便計算，幫自己和家人維持減醣飲食，一點都不難。
【減醣X專業醫師的獨家特色】
（1）不用管熱量，減重的關鍵在減醣。
（2）做對4個訣竅，零食、炸雞、牛排都能吃。
（3）一一破解減醣的各式關卡及迷思
（4）菜色搭配美味，並兼顧營養均衡，保證瘦得美。
（5）食譜做成便當也美味，1人份計算醣份，可做成好幾份，減少剩菜又省錢。
牧田善二 醫師
糖尿病專科醫生。1979 年北海道大學醫學部畢業。從事地區醫療一段時間後，赴美參加紐約洛克斐勒大學開設的生物醫學講座，進行做為糖尿病併發症原因而備受矚目的AGE相關研究。1996年起，擔任北海道大學醫學部講師。2000年，成為久留米大學醫學部教授。2003 年在東京銀座開設「AGE 牧田診所」，專門治療以糖尿病為首的生活習慣病、肥胖症等，超過10萬名以上的患者受惠。
著有《請交給糖尿病專門醫生》（文春文庫）《糖尿病與其吃飯不如吃牛排》（講談社）、《吃肉喝酒治好糖尿病》（小學館）等多本著作。
食譜示範、設計
牛尾理惠
知名營養師。師事料理研究家，任職於料理的專門製造公司後，獨立出來創業。設計出的食譜以能實踐於日常生活中，容易製作且滋味雋永而深受好評。著有，《原則、訣竅大公開，自製年菜大餐》（成美堂出版），《讓蔬菜更美味的塔吉鍋》（池田書店）等多本著作。
Contents
原則只有一個：減少醣類攝取！！
藉由減醣飲食，我們真的變瘦了。
Part 1
最重要的減肥常識
測試你的減肥IQ！①要吃哪個才會瘦？
測試你的減肥IQ！②減肥中，可以喝酒嗎？
測試你的減肥IQ！③減肥中，外食要怎麼吃？
測試你的減肥IQ！④減肥中，聚餐怎麼辦？
測試你的減肥IQ！⑤美乃滋要選哪一種？
測試你的減肥IQ！⑥減肥中，可以吃零食嗎？
減醣才會瘦！
●減醣飲食Q＆A之①
●食物每100g的醣類含量之①
Part 2
分階段實踐！減醣飲食法
實踐篇 讓我們正式開始減醣飲食吧！
首先用3天的時間讓身體習慣
好像可以持續下去！ 挑戰7天、14天的瘦身計畫！
給完全斷醣有困難的人的折衷方案
讓你更容易瘦下來！減醣飲食成功的關鍵
減醣飲食的烹飪要訣
減醣瘦身法-早、中、晚的減醣飲食範例
第1天
〔早〕納豆起司歐姆蛋／奶油萵苣沙拉／豆乳蛤蜊巧達湯
〔午〕薑汁燒豬肉／鮪魚豆腐渣沙拉／芥末芝麻醬拌雞絲豆芽
〔晚〕烤豬肋排／凱薩沙拉／櫛瓜炒彩椒／紅酒
第2天
〔早〕薑汁燒油豆腐／培根炒山茼蒿
〔午〕唐揚炸雞／櫻花蝦火腿炒青菜／魩仔魚美乃滋煎蛋捲
〔晚〕豆皮披薩／酥炸墨魚櫛瓜／芝麻菜紅腰豆沙拉／生火腿包烤長茄／白酒
第3天
〔早〕黃豆香腸湯／雞肝醬
〔午〕炒豆腐的親子丼／蔬菜絲和風沙拉
〔晚〕鱈魚蛤蜊異國風味鍋／酪梨皮蛋豆腐／糖質0啤酒
Column 1 如何看懂食品標示
Column 2 活用外食、超商食物的減醣飲食法則
●減醣飲食Q＆A之②
●食物每100g的醣類含量之②
Part 3
一點都不困難！
減醣卻不減美味的各式料理
吃肉打造易瘦體質！〔雞肉的減醣食譜〕
唐揚炸雞
改良版和風棒棒雞／炙烤雞排鮮蔬
改良版韓式雜菜 雞肉炒蒟蒻絲
奶油燉雞肉花椰菜／蒟蒻河粉湯
〔豬肉的減醣食譜〕炸豬排
烤豬肋排／薑汁燒豬肉
多汁漢堡排
豬肉黃瓜炒塩昆布／改良版大阪燒
〔羊肉的減醣食譜〕
烤羊小排佐義大利香醋
孜然番茄燉羊肉鷹嘴豆
改良版中東烤羊肉串
〔羊肉的減醣食譜〕
煎牛排
涼拌牛肉豆腐淋辣味麻醬
改良版墨西哥薄餅 生菜包牛肉醬
〔雞肝&雞胗的減醣食譜〕
韭菜豆芽炒雞胗
雞肝醬／雞胗炒長蔥
〔肉類加工品的減醣食譜〕
培根炒山茼蒿
黃豆香腸湯／生火腿包烤茄子
海鮮也可吃到飽！
〔青背魚的減醣食譜〕
嫩煎竹筴魚
生拌竹筴魚泥／義式竹筴魚生魚片
辣美乃滋烤鯖魚
秋刀魚高野豆腐煮辣豆瓣
香草烤鯖魚
〔切片魚的減醣食譜〕
芥末籽烤鯛魚
錫箔紙蒸青蔥昆布鯛魚
鯷魚蒜片煎鯛魚蕪菁
〔章魚&墨魚的減醣食譜〕
章魚拌莫札瑞拉起司羅勒
酥炸墨魚櫛瓜
炒墨魚圈
〔生鮪魚&鮪魚片的減醣食譜〕
韓式涼拌生鮪魚
鮪魚片豆腐泥
鮪魚味噌烤蔬菜
〔蛤蜊的減醣食譜〕
韓式豆腐鍋
白酒蒸蛤蜊高麗菜
豆乳蛤蜊巧達湯
豆腐、蛋、乳製品增加飽足感！
〔豆腐的減醣食譜〕
煎豆腐佐蒜片醬油
酪梨皮蛋豆腐／涼拌碎豆腐
紅燒豆腐漢堡排
蔬菜拌豆腐／炒豆腐的親子丼
〔豆皮&油豆腐的減醣食譜〕
油豆腐的炸肉餅
豆皮披薩／薑汁燒油豆腐
〔雞蛋的減醣食譜〕
料多多烘蛋
納豆起司歐姆蛋／香菜歐姆蛋
焗烤水煮蛋
義式炸牡蠣／
魩仔魚美乃滋煎蛋捲
豆腐干貝的中式茶碗蒸
滑蛋豬肉高野豆腐
選對的蔬菜、水果吃！
〔大份量沙拉的減醣食譜〕
油豆腐萵苣沙拉
凱薩沙拉
芝麻菜紅腰豆沙拉
蔬菜絲和風沙拉
奶油萵苣沙拉
細寒天沙拉
〔豆芽菜的減醣食譜〕
改良版越南煎餅
豆芽絞肉丸子／
豆芽菜川燙豬肉片淋辣豆瓣醬
豆芽牛肉炒大蒜
芥末芝麻醬拌雞絲豆芽
韓式豆芽菜湯
〔青菜的減醣食譜〕
波菜咖哩
櫻花蝦火腿炒青菜
小松菜油豆腐炒芝麻
小松菜濃湯
小松菜淋蔥油
京水菜炒柚子胡椒鹽
〔菇類的減醣食譜〕
香草燉什錦菇
魚露炒什錦菇
焗烤鮮菇鮪魚
〔海藻的減醣食譜〕
海帶芽豆腐煎蛋捲
麻油蒸海帶芽／
海藻水煮蛋拌柚子味噌
〔火鍋的減醣食譜〕
豬肉牡蠣雪見鍋
雞肉丸塩鍋
鮭魚豆乳起司鍋
鱈魚蛤蜊異國風味鍋
水炊鍋
咖哩鍋
鰤魚京水菜鍋
〔下酒菜的減醣食譜〕
戈貢佐拉乳酪焗櫛瓜／蔬菜烤油漬沙丁魚／
櫛瓜炒彩椒／櫛瓜奶油乳酪拌鰹魚粉
生火腿包櫛瓜絲／酪梨煙燻鮭魚／
奶油煎酪梨杏鮑菇／Bagna càuda義式熱沾醬／
酪梨拌明太子／鮪魚排佐酪梨醬／
烤青花椰菜／酪梨海苔捲
●食譜索引，依食材分類
（自序）
原則只有一個：減少醣類攝取！！
我是糖尿病專門醫生，每天都要診療很多患者。除了糖尿病患者之外，我還幫很多人進行減重治療。然後，不管是一般大眾還是大明星，他們都成功了。很多人都以為會胖是因為攝取太多熱量，其實這是不對的。控制血糖、不讓血糖上升的飲食，除了能治療糖尿病外，對減肥也非常有效。最棒的飲食療法其實是醣類控制。這種療法的好處在於，可以大塊吃肉、大口喝酒，不用因為減肥而犧牲口腹之慾。
這世上已經出了那麼多減肥書，這裡面不乏歌頌醣類控制的，為什麼我還要寫一本來錦上添花呢？我是這麼想的：必須有拿得出實際診療成績的專門醫生，以最新的醫學常識為基礎，教導讀者如何安全減肥才是。特別是那些辛苦控制熱量，拼命忍耐不吃卻還一再復胖的人，我最希望他（她）能來讀我的書。不想因為減肥而餓肚子的人，基於各種理由必須瘦下來的人……，本書刊載了實際施行此一減肥法的體驗報告，更提供豐富的食譜，教你如何輕鬆做美味的減醣料理。
來吧！就從今天開始，讓我們盡情吃肉、喝酒卻還維持理想身材吧！
AGE牧田診所
院長 牧田善二
