從德州、法國、蘇格蘭、義大利、日本到阿根廷 第一本橫跨全球四大洲 探尋舌尖極上風味的牛排全書 今年度最「肉慾橫陳」的飲食經典 「麥可.波蘭(Michael Pollan)關心的是環境,我追求的是風味。」─馬克.史蓋茲克 ★ 什麼樣的牛排稱得上「頂級」?你該在意的是油花分布、牛肉產地或者牛隻品種? ★ 大理石花紋、霜降、羽毛脂肪…牛排的油花分布學問竟蘊含天大學問? ★ 糟糕的廚藝、恐怖的醬汁…什麼樣的錯誤足以快速毀掉一片上等牛排? ★ 人們對肉食的渴望原來出於天性?祕魯森林的男人若是無法帶肉回家與妻子共享,可能絕子絕孫? ★ 牛排擁有與紅酒相仿、為數眾多的化合物,絕對足以讓風味評論家分門別類品頭論足! ★ 擁有十四顆米其林星星的法國名廚亞倫.杜卡司(Alain Ducasse),對牛排有著什麼樣的獨到見解? 義大利人會因為水牛奶作的莫薩瑞拉乾酪好吃,還是牛奶作的比較好吃而面紅耳赤噴口水;西班牙農夫為了火腿的風味,還會餵小豬吃橡果…當絕大多數的饕客們將心思放在這些單一品種細緻過濾的橄欖油、陳年香醋、昂貴稀有的日本清酒、單一麥芽威士忌、頂級波特酒等名堂上,本書作者馬克.史蓋茲克不禁問道: 啊,牛排咧? 為什麼北美洲牛排館裡,人們討論的是葡萄產地而非肉牛品種呢?為什麼雜誌架上堆滿品酒雜誌,卻連一本薄薄的牛排通訊都沒有?大家都愛牛排,但誰真的懂牛排?這到底是怎麼一回事? 受夠了再吞下連一口都嫌多的二流牛排,這位無畏的專欄作家啟程吃遍全世界,試圖為頂級牛排追求定義。他的足跡遍及傳奇性的頂級牛排聖地──德州、法國、蘇格蘭、義大利、日本、阿根廷,以及讓他發現瘋狂的牛排愛好者如何致力追尋「極致肉片」的愛達荷州帕斯墨萊山谷。 史蓋茲克投身尋找醇美風味,並廣泛涉獵牛隻配種、血統歷史、大理石油花,以及更重要卻時常被忽略的草飼或穀飼方式(草飼拔得頭籌)、風味化學(牛排內含有二十五種左右的脂肪)、進化史與肉食主義的關連、羅蘭.巴特對肉類的摯愛、牛肉狂熱者與多樣化選購者的差異(馬克就常擔憂自己要變成後者了),這還僅僅是他關注的幾個面向之一。他的冒險筆記幽默動人,每個篇章都塞滿讓人有飽足感、散發出肉香與歡樂的文字。 在斟酌過美國黑牛(Black Angus)、神戶牛、奇亞那牛(Chianina)以及一種在滅絕四百年後被納粹復育的歐洲野牛的優點後,史蓋茲克甚至和大廚麥可.史達蘭德通力合作,在多倫多以北的牧場養了屬於自己的小母牛,餵以水果、橡實進行完熟,並且為牠究竟是寵物還是食物的矛盾心理尋找解答,同時為這趟驚人的探索之旅畫下句號。
日本超人氣果醬女王五十嵐路美的果醬真諦 一起用最美味的水果做最甜蜜的果醬吧! 從市場裡不同的水果上市可以發現季節的更迭,而不論是熬煮過程中狀態的變化,或是品嘗成品的喜悅,最後把裝在瓶子裡的果醬當作禮物,再把這樣的美味送給某人,讓對方也能嘗到這樣的好滋味,像這樣的快樂是說不完的。在日常生活中能帶來小小喜悅的果醬,真的讓人覺得很幸福。 這本書集結了引人入迷、利用當季水果所做出的果醬食譜,用喜歡的水果製作果醬,會更加美味,請大家一起分享。 ※與果醬的邂逅 在學習製作法式甜點的時候,我發現了各式各樣的果醬。 不論是在賣名產的商店裡所發現的牛奶風味果醬,或是在亞爾薩斯(Alsace)留學時所見到的口味,還是在布列塔尼(Brittany)半島,那種塗在麵包上面、厚厚的焦糖奶油醬,我都很熱愛。 使用平常不容易買到的水果,在當地做果醬時,我很享受那種特別的風味和香氣。 ※認識果醬的美妙 果醬(confiture)在法文中是「熬煮糖漿」的意思,也就是一般所指的「果醬」(jam)。不過,它和大家長久以來所熟知的例如草莓果醬,風味有點不同,帶有一種新鮮的滋味。可以享受和其他水果或香草、香料、酒等等各種素材組合出的無限美味,我想這才是果醬(confiture)的真諦。 在我心中,我認為果醬(confiture)是聯結法式點心的精神,是浩瀚的法國甜點文化中的一環。 ※美味的果醬吃法提案 果醬可以塗在麵包上,當然也能加進優格裡吃,其實還有更多更多的美味吃法喔!其中有許多種是我自己很喜歡的,在此介紹給大家,請大家務必要試看看! 例如:鵝肝醬與無花果和藍莓的組合,在法國算是固定的吃法之一。我想,是因為像鵝肝這樣油脂豐厚的食物,就要搭配香氣濃郁的水果,才是最適合的吧。 還有,將3大匙的橄欖油對上1大匙的醋,然後加入適量的鹽和胡椒,就是基本的法式沙拉醬,如果再加進果醬,就會變身成像餐廳裡面供應的水果風味淋醬了。 還有大家最愛的甜點,只要在製作磅蛋糕的材料裡,混合大量的果醬,簡簡單單就能烤出美味加分的點心!強烈推薦大家使用柑橘類或是蘋果風味的果醬,絕對可以烤出口感濕潤,讓人回味無窮的蛋糕喔! ※前進法國!我的果醬之旅 每年有好幾次,我會為了探尋果醬而出門旅行。目的地幾乎都是法國。先從巴黎開始,然後朝四面八方拓展我的足跡。 在各式各樣的土地上,一邊見識五花八門的東西,一邊品嘗美食,於是,我又實際體會到製作果醬的樂趣。
炎熱的夏日,我家就是冰淇淋專賣店! 精選健康取向的冰淇淋、雪酪、冰沙、刨冰及特製甜品82道, 沒有冰淇淋機,也能在家享用甜蜜又清涼的輕食風味! 「雖然我們的生活中很容易接觸到各種冰淇淋,但想要找到兼具香氣和美味、使用上等食材做出的健康冰淇淋,卻是件很困難的事。因為我們已經習慣了加入各種添加物、以花花綠綠的色素和人工香料做成的冰淇淋。而大部分人仍會認為『在家中也能使用好食材做出健康的冰淇淋』是複雜而繁瑣的,這著實讓人感到可惜。」──金泰恩BAQUEEN 炎炎夏日中,一份小小的冰淇淋所來的滿足感難以言喻。 吃膩了用色素、香料及添加物製作而成的市售冰淇淋嗎? 在本書中,我們將介紹82道不用冰淇淋機也能輕鬆作成的冰淇淋、雪酪、冰沙、刨冰及特製甜品, 在家也能享用專賣店等級的健康甜蜜冰品! ▲法式經典冰淇淋──以蛋黃製成的奶油為基底,能帶出冰淇淋本身的柔軟又豐富的香氣。若想感受傳統冰淇淋具有深度的好滋味,請試試法式經典冰淇淋吧!我們將介紹的口味有:經典香草、草莓、黑巧克力、藍莓、核桃、覆盆子&起司蛋糕等15道 △美式冰淇淋──又稱鑽石冰淇淋,熱量較低且口味較清爽,製作的方法也相對簡單,搭配爽口的優格冰淇淋也很美味!收錄的口味有:奶油香草、伯爵茶、香蕉煉乳、蜂蜜優格等14道 ▲雪酪、冰沙、刨冰──不使用奶及蛋,就像直接將新鮮水果冰凍般的清涼又順口!收錄覆盆子、哈蜜瓜、西瓜、檸檬、柳橙……等清爽甜美的冰品18道 △健康取向的冰淇淋──紅豆、芝麻、地瓜豆奶、柚子、白米等11道 ▲還有搭配冰淇淋的好伙伴──冰淇淋泡芙、可麗餅、布朗尼、優格冰糕等點心作法21道 ★附錄收錄BAQUEEN的環遊世界冰淇淋之旅,一起看看日本、美國、義大利、法國及摩納哥冰淇淋甜蜜的異國風味吧! * 收錄的冰淇淋、雪酪、冰沙、刨冰及特製甜品82道,在家就能輕鬆享用咖啡館級的雅緻甜蜜風味 * 食譜選用健康取向的天然食材,新鮮度及熱量都可以自己把關,確保自己吃下的只有美味、沒有負擔 * 從基本道具及基礎做法到配料、醬汁及搭配點心的作法一應俱全,附貼心小叮嚀,甜點新手也能一看就上手 * 附贈搭配冰淇淋的烘烤點心食譜,讓自製冰淇淋的質感倍增,宛如在咖啡館享用精緻下午茶
4F料理生活家最受歡迎的日本料理老師 敦子的食堂 開張囉! 喜愛台灣文化、經常往返台日之間的日本主婦佐藤敦子,不定期於4料理生活家開課,是4F最受歡迎的日本料理老師。日式家常料理、和菓子、甜點都是她的拿手好菜。 出身東京的敦子,來到台北完全是出自對於這塊土地的喜愛:熱情的台灣人、新鮮的食材與多樣的生活面貌,都深深吸引著她。 現在,熱愛料理和台灣的敦子更以和風淡雅的文字寫下生活中的烹調之樂,以及從東京到台北的飲食記趣,與大家分享她日日被食物包圍的生活。書中並附實作食譜,有東京主婦的家常料理、敦子獨創的風味飲食,也收錄多堂敦子在4F料理生活家的人氣課程。 *本書版稅將全數捐贈天主教台東聖母醫院
透過文字,我們重新找回北京老胡同的好滋味 仿善話當年,悠久名吃說南北,舉凡便宜坊和全聚德,柳泉居與沙鍋居,煎餅果子鍋巴菜,玉堂醬原松花蛋,北京的老小吃,杭州的舊茶館,天津的燒酒,新疆的特產等等,皆可在其中大飽眼福。 本書一百多篇美味佳餚的文章,既有名菜佳餚,也有地方民間風味、佳釀名茶和蔬菜鮮果,帶領讀者行訪北京傳統店舖,品嘗道地北京好滋味,栩栩如生,經典菜色彷彿躍然紙上,走過一趟北京美食之旅。 書中還穿插了許多關於吃的趣聞軼事、傳說掌故,很多著名的老小吃還追溯其淵源,說歷史,說故事,讀來令人興味盎然。 好茶、好酒、好菜、好點,道出傳統新風貌 l 飯莊佳餚:從全聚德到滿漢全席,彷彿食過一輪奢華的美食饗宴。 l 茶香酒趣:各式各樣的清香茶飲與純釀美酒,人生享受莫過於此。 l 名店特產:到了北京該帶些甚麼伴手禮?狗不理包子?宣威火腿? l 糕點小吃:沙其馬、驢打滾、熱麵茶,帶你走過北京眾多糕餅舖。 蔬菜瓜果:從詩經典籍到民間傳說,漫談各種蔬果趣聞。
且看沈嘉祿為台灣讀者量身打造 論舊、談新、說潮流、講道地 詮釋大上海飲食風貌又一章 體驗美食,說到底其實是體驗一種美食氛圍。 在好的食物和烹飪手段之外, 它還應該包括好的時節,好的環境,好的器具,好的心情,好的吃客。 ──沈嘉祿 中西薈萃的上海,除了傳統飲食樣貌外,也匯集多方潮流,融合成自成一格的新海派文化。在上海,我們可以找到道地的炒馬蘭頭和開陽煨麵,也在外灘品嘗佐以華燈美酒的潮流滋味。 本書收錄沈嘉祿親自編撰的飲食隨筆共68篇,有全新作品,也有舊作修訂,共分為家常淡味、上海醇味、潮流炫味、異鄉至味四大部分。書中描述上海的各種飲食滋味,是這幾年作者走訪上海各地,美食體驗的性情記錄,是對上天所賜食物的感念,是對敬業的飲食工作者的禮讚,也是對飲食生活中諸多不衣冠文物的現象進行的批評。 ◎ 在家常淡味裡,找到傳統上海家常菜的純樸滋味。 許多粗礪的食物伴隨成長,成為永久的記憶,然而今天我們拋棄了它們,離開本味就越來越遠了。 ◎ 熱鬧的夜晚,旗袍、華燈與星光,打造全新風貌的上海醇味。 老情調、新海派,外灘在這裡略一停頓,披一肩霓虹霞光的人們在這裡停下匆匆的腳步。 ◎ 走訪時尚新上海,品嘗各式絕妙料理,讓洋式美食勾勒一股潮流炫味。 地中海料理、印度咖哩、法國鵝肝、瑞士乳酪火鍋,在上海來一場環遊世界的美食之旅。 ◎苗家美食、浙菜、與蘇式糕點,感受來自異鄉的道地至味。 在山東吃全驢宴、在貴州享用苗族大餐、在閩南吃魚丸,遊覽各地,只為大啖佳餚。
本書特色: ※客居異國的食物鄉愁書寫 ※一次收藏了來自:亞美尼亞/摩洛哥/塞爾維亞/德國/法國/義大利/西班牙/波蘭/荷蘭/印度/台灣/中國/韓國共十三國的家傳食譜 ※一次認識包括歐、亞各國料理的特色及家常食材,包括平時難得能見識到的南斯拉夫、亞美尼亞等同時受歐亞料理影響的國家。 來自食物的鄉愁,是心頭最入味的美饌 老祖母的家傳食譜,一次收藏十三國的家常食滋味 移居北國加拿大的作者,在異國鄉愁起時,嗅聞中仿似傳來了童年時外婆家廚房的葫蘆麵疙瘩溫熱氣味。同樣一雙巧手的作者就在異國自家廚房裡,憑著記憶煮出了軟爛不膩的這道麵疙瘩,阻隔時間及空間的那道距離就在她的咀嚼中消融了。 以多元化移民著稱的加國,居民組成背景多樣化,作者便在這樣的脈絡地圖裡,尋訪了移居自其他十二個國家包括:德國/法國/義大利/西班牙/波蘭/荷蘭/亞美尼亞/摩洛哥/塞爾維亞/印度/中國/韓國等的移民家庭。這些家庭有的已移居至此第三代了,有的如作者般和原生國家仍繫著一條緊緊的線,但一樣在飲食生活上深刻地留下了母國的印記。 在這些受訪者的廚房中,移民家庭的老祖母或年輕母親,邊揮鏟動鍋或刨切果蔬,邊掉入記憶的深河,沿著那口中長久不散的滋味,娓娓述說食物怎麼鍊結了各自的生活,飄洋過海,丟失了什麼、又留下了什麼,而留下的,儘管並非是最原本的細細面貌,但,心頭滋味永遠不變。 原籍西班牙、童年移居墨西哥的三姐妹,從小受到手藝好又崇尚獨立的外婆影響,如今在另一個新世界多倫多擁有了自己的西班牙餐廳,「愛」在這個家族是藉著美食及冒險傳遞下去。 一直認為自己仍是南斯拉夫人的塞爾維亞年輕阿嬤,不只帶來了家常菜餚馬鈴薯與醃菜,爽朗樂天的民族性,也和她一起移民到了新大陸。 基督教歴史上方舟的發現之地:亞美尼亞,飲食深受周遭土耳其、伊朗、希臘、俄羅斯等周遭國家影響發展出混血特色。這個長年遭受不同文化統治並飽受戰火的三百多萬人口小國,讓Stella和一雙父母早早就選擇放下歴史傷痕,出走到新大陸,然而老祖母Knarik仍然將多道私藏食譜藏放心頭,讓食物一解鄉愁。 剛烈的印度女子Lina
首位獲許於世界排名第一的餐廳「NOMA」工作實習的台灣廚師 他遞出辭呈,脫下潔白廚師服,踏進台灣菜市場的世界, 因為,這裡是人間百態的縮影,也是他所追尋的美食靈魂源頭。 為了打破自己長久以來困在進口食材原產地象牙塔的困境,讓自己不再對這塊土地上的風味一無所知,喬艾爾拋下原本高級西餐廚師的工作,跨過髒兮兮的攤販和高傲的客人間的界線,到菜市場攤上工作,親自在第一線接觸所有美食的關鍵——食材。 他在觀察菜市場攤販和客人買賣間的互動,看到了人性的幽微與趣味;也從逐攤親手觸碰嗅聞的各式貝介魚鮮、禽肉蔬果食材中,學會了辨識各樣食材好壞的關鍵……這些奇異經歷與挑選訣竅,透過喬艾爾的筆,都化成了書中故事和道道風味食譜。 《菜市場裡的大廚》為知名線上雜誌「Bios Monthly」廣受歡迎的同名飲食/廚藝專欄文章集結,書中收錄十八篇喬艾爾發生在市場裡的真實故事,辨識人心的同時,也讓你認識市場裡美食的靈魂——食材的購買訣竅與烹調方式,書中並依各篇主題加入近六十道適用台灣本產食材的料理食譜。情境式文字書寫結合簡單與健康味美的食譜配方,享受飲食文字閱讀之趣的同時,也能按文輕鬆做出書中各式美食。
座落於台北市五分埔巷弄內的玩味廚房,是氣質美女Joyce主持的料理教室, 也是《MASAの樂樂便當──廚房新手快樂輕鬆學123 道美味便當菜》封面的拍攝場景。 一踏進這個教室,您一定會被廚房那一大片明亮的黃色牆面,還有那一整個充滿各種亮麗色彩鍋具所組合的廚櫃所吸引。 如果您有機會上Joyce的料理課程,休息時間,偶爾還能聽到隔壁房間傳來悠揚低吟的大提琴聲……。 這可不是在放唱片,而是授課老師Joyce日常生活紓解壓力的高雅興致。 對食材與食器近乎挑惕的Joyce,堅持用好的食材才有美味的料理, 所以上她的早堂課,您還能和她一起到傳統的永春市場,上一堂認識食材的特別課。 「在菜市場,那些青菜蔬果、海鮮、肉攤等,在我眼裡,是一幅很美的景象, 到現在我依然記得當年的水仙宮市場的情景, 到處都是水的洗石子地板與工作檯,雖然潮濕卻很乾淨, 磨得亮亮的白底洗石子夾雜淡橘色與黑色的小點點,是台灣固有的老建築經常出現的裝潢, 天花板很高,熾熱的黃燈泡高高掛著,顯得市場非常明亮。」 其實做菜是一件輕鬆、簡單的事,即使在台灣的傳統菜市場買菜也能做西洋料理, 我們希望所有做菜的人都能親自體驗從食材產地到餐桌的旅程,享受食物的美味,感受餐桌上的幸福。 所以這不只是一本食譜,也是值得您好好找個地方坐下來,喝杯茶或泡杯咖啡, 細細品味的Joyce和她的廚房與餐桌上的故事。
韓國知名美食部落客「料理天使」尹希禎 教妳全面提升孩子的IQ、記憶力、專注力、學習力, 打造良好個性以及滿分健康! ‧為什麼,一定要吃補腦料理嗎? 頭腦對孩子來說,除了智能之外也是主導性情、態度、行為、健康非常關鍵性的身體器官。換言之,孩子的行為和性情、態度、智能發展都可能與所吃的食物有關。研究頭腦與飲食關係二十多年,英國適度營養研究中心(The Institute Of Optimum Nutrition)創辦人派翠克.霍福(Patrick Holford)博士,關於「頭腦食補料理」的重要性提出以下的觀點。 「有助於頭腦展現最佳活動狀態的食物不但能有效解除頭腦與身體上多餘的化學反應,也會讓身體和頭腦都健康。意即,頭腦食補料理中含有構成頭腦所需的必需脂肪酸,有助於腦細胞傳達機能的維他命和礦物質,作為腦部燃料的天然糖份很豐富。也就是說,除了自然而然養成健康的體魄之外,均衡攝取頭腦必需營養素的孩子在IQ、記憶力、專注力、學習力方面得以精進,性情和行為上都會有顯著的改善。對於頭腦食補料理中所含營養素的重要性父母親應該要有所認知且每日選擇最佳的食材,並且以不破壞優質營養素的料理方法製作美食。」 ‧頭腦需要哪些營養素? ★讓頭腦發揮最佳機能的「頭腦食補料理」主要的營養素 ◎醣份:腦部的燃料是醣份。我們的頭腦就像汽車一樣,沒有了燃料也會動彈不得。含有豐富優質的醣份的食物有豆類、堅果類、未經加工的榖類、水果、蔬菜等的天然食物。 ◎礦物質及維他命:腦細胞能夠互相傳遞訊息,這時候就是需要用到礦物質和維他命。尤其,花椰菜所含豐富的葉酸是細胞之間傳遞訊息時不可或缺的營養素,還能增進專注力以及記憶力。 ◎必需脂肪酸:魚類和堅果類中所含豐富的必需脂肪酸有助於專注力的提升。 ◎鎂:堅果類和種籽類中含有豐富的必需脂肪酸,尤其南瓜籽富含能夠安撫情緒的礦物質成份「鎂」。 ‧為打造孩子們頭腦健康而誕生的書! ◎輕鬆實行派翠克.霍福博士的《為孩子而準備的頭腦食補料理》中列為重要內容的「媽媽的實踐篇」。 ◎絕不是為了引人注目而採用「頭腦飲食」一詞,這本書是投注許多針對醫學認可的方法研究開發出來的「頭腦食補料理的調理方法」。 ◎鼓勵多食用富含維他命與礦物質的節令蔬菜和水果。 ◎限制會影響孩子的情緒與性情的精製的加工食品白米和麵包、糖的攝取。 ◎與料理天使一起開始「飲食號誌燈」活動。購買食材的時候,請務必要確認食品標示。
中國各大菜系特色做法 一目瞭然 中國地大物博,廣闊版圖上的人們,胃口又豈會相同。 湖南的辣和四川的辣有何區別? 廣東人和雲南人到底誰在大快朵頤的時候最為生猛? 哪個菜適合口重的丈夫又是哪個菜適合嗜甜的妻子? 這些關於中國美食文化的點滴疑問在本書的字裏行間和精彩圖片中盡可以找到答案。 《美食中國》是一本融合了中國美食地圖、鄉土味道記憶和各地特色美味烹飪指南的三合一生活文化讀本。不僅將中國各處特色美食文化以小見大地娓娓道來,除此之外,任何一名看得食指大動的讀者都可以備齊鍋鏟,按照本書提供的烹飪指南,輕鬆料理出一桌地方特色濃郁的好菜。 本書選取了近70道頗具代表性的各地佳餚,不僅以極具誘惑性的圖片視覺呈現,同時提供完備詳細的烹飪辦法,不僅適合家庭主婦在日常的烹煮中使用,就連小型家庭宴會上變化出一桌繽紛多樣的菜色也不是難事。本書是一本帶領讀者從美食文化角度認識中國的有趣的書籍。 中國十大地區美食 完全掌握 l 湖南美食:湖南的辣是帶著香的,半碗香料半碗肉;帶著鮮的,野菜土雞借著血炒,要的是正味。 l 雲貴美食:雲貴兩省少數民族眾多,不同的少數民族傳統習俗是滋養美食文化的肥沃土壤。 l 川渝美食:川菜以「百菜百味」之名享譽天下,熱愛川菜的人都知道那種聞香便「口水直流三千尺」的奇妙感覺。 l 西北美食:到了西北,彷彿眼睛變小了,而胃口卻無限變大,最簡單的小麥和肉類變化出種類繁多的食物,直叫人吃得酣暢淋漓。 l 東北美食:黑木耳、大白菜、醬大棒骨、燒酒,東北飲食文化最精髓的,就是那股頑強的生命力和灑脫豪邁的精神。 l 山東美食:四大菜系之首的魯菜,是中國菜的源流,再怎麼變化,整個北方菜無不深受影響。 l 上海美食:上海將各地移民口味融合吸收,最終形成獨特的「本幫菜」。用十六字來描述的話,即為濃油赤醬、湯汁鮮甜、花色繁多、用料實惠。 l 湖北美食:湖北是「千湖之省」,奔騰穿行的江河和星羅棋布的湖泊為滿足當地人的口福不遺餘力地做著貢獻,而湖北人也執著地在豐富的水產中尋找著美食感受。 l 福建美食:閩菜是八大菜系中烹飪工序最少的,甚至只需要把食材洗淨煮熟,不放任何作料。對食材原汁原味的追求,造就了其簡潔的烹飪方法。 l 廣東美食:如果只能用一個詞來形容粵菜,「生猛」真是再適合不過。食材在入菜之前要鮮活,再者選用食材範圍廣泛,冠絕八大菜系。
史上最強便當書,123道便當菜,1800張照片完全圖解。 不用每天自己親手做便當,但也請不要每天吃外面現成的食物,重點是好好平衡決定。 「今天的心情還OK,就打開MASA的食譜來做做看吧!」有這樣輕鬆的心情就可以了! ---MASA小語 策劃一年,全新菜單,MASA專為忙碌的上班族與營養不均衡的外食族特別設計, 不管是和風便當、亞洲風便當,洋式便當或戶外輕食便當、低熱量健康便當, 再加上各式可隨時備用吃食的小菜,123道便當菜全部應有盡有。 打破一般便當食譜只交代主菜做法, 《MASAの樂樂便當──廚房新手快樂輕鬆學123道美味便當菜》每道菜都有完整圖解, 就算是料理新手也可以輕鬆上菜,絕對是您最聰明的選擇。 簡單、輕鬆、好玩、省錢、健康又環保,只有MASA的食譜,細緻貼心,獨一無二。 不管冷食、熱食、中式、西式、日式、輕食全部應有盡有,讓您一次滿足。 歡迎來到MASA的廚房,幸福快樂的便當時間就要開始囉! Special緊急收錄 5000名網友瘋狂轉載,網路超人氣、超卡哇伊MASAの樂樂熊便當隱藏版兩款! 本書特色: ◎123道菜都以step by step方式呈現+1800張步驟圖完全圖解 =史上最強,外食族與上班族必備便當書 ◎每道食譜都標明份量、調理時間、難易度+MASA獨創互動式貼心提醒 =超Easy+零失敗+成就感,廚房菜鳥的第一選擇 ◎MASA 20年專業廚師經驗+橫跨60多國粉絲應援團的支持與肯定 =下廚做菜是「好玩+快樂+幸福」的事
從美國到台灣,從唱片歌手、演員到料理節目主持人,許多片片斷斷交織成蔣偉文看似外放、實則內斂的多變面貌,而在這些過程當中,料理與繪畫在他的人生中佔有重要地位。把這兩樣與他的日常家庭生活合而為一,就是他記憶中最難忘的美味,每一道菜背後都有動人的故事,在即將踏入結婚禮堂跨入人生另一階段之前,蔣偉文將用他的畫筆與讀者分享他記憶中的美味料理與幸福的廚房時光。 編輯小語: 這是一本蔣偉文記錄自家餐桌和廚房裡光陰的故事。從準備食材、開火熱鍋、爆香調味、盛盤上桌、到最後洗碗善後,做菜的每一道手續,都令他深深著迷,樂此不疲。下廚做菜,讓蔣偉文的住處有了熱度,有了香味,有了家的感覺,不再只是冷冰冰的一間屋子。除了有完整的做法,還有許多料理的撇步不藏私的完全與讀者分享,可說是國內第一本將食譜的每一道製作過程完全用繪畫表現的手繪食譜。也希望這本手繪食譜可以讓讀者和蔣偉文一樣,找到屬於自己的美味、好味與幸福味!
所有的美食感受,都離不開情境體驗,所有的美食故事,其實都是一個人的成長史。上海的飲食文化和風味小吃一直是大家津津樂道的話題,每道菜餚都有其講究的細節,而傳統小吃的好滋味也是同樣地令人難忘。特別是家常菜串連起的人事物情境,更是當地人念念不忘的原因,這種精神層面比食物更值得珍藏,更值得傳給下一代。 本書是作家沈嘉祿的第四本美食隨筆集。收入有關老上海風味小吃、平民菜肴、時令美食和本幫菜點的隨筆78篇。以平民生活的草根食物為敍述底本,以懷舊諧趣的文字和生動傳神的插圖展開對老上海市井生活的回憶。文字活色生香,如臨其境,如品其味。 四大主題,品嚐上海傳統飲食風情 l 水汽氤氲中的寒素生活:清晨,天矇矇亮,薄薄的一片月亮還浮在空中,像塊溶化的水果糖。此時簡陋的大餅攤裡,日光燈瀉下一片刺眼的白光,灶膛裡的紅藍色火苗快活地躥起,舔著鐵鍋的邊緣。師傅們正忙得不可開交,身上的工作服已有好幾天沒洗了,與灶台頻頻磨擦的那個部位已留下一條污痕。 l 石庫門裏的八仙桌:隔夜的剩飯,一副百無聊賴的樣子,因為沒有像樣的菜下飯,只好將就點,在鍋裡倒幾滴油,將冷飯撥碎倒入,吱的一聲,香氣就衝上來了。加點鹽,加點蔥花,不停地炒熱,就成了。孩子吃起來頓覺美味異常,胃口大開,無需有菜,不過沖一碗醬油湯最好,碗底朝天後猶覺不足。 l 時令美食最難忘:糯米漿盛在缸裡靜靜地沉澱著,要吃時盛進布袋裡吊一夜收收乾,就可以包湯團了。烏黑的餡心是事先醃好的,板油、綿白糖加黑洋酥,搓成小顆粒包進雪白的皮子裡。所以南方的湯團表面是很光潔的,風一吹,皮有點結硬,摸上去就像嬰孩的屁股。下鍋煮,三點水後浮起。咬一口,皮子糯性十足,但從來不會黏牙。黑色的餡心直往口腔裡噴射,甜甜的,燙燙的,讓人滿心歡喜。吃著湯團,春節就到了。 老城厢的猪油香:煮田螺是馬虎不得的,據師傅說,他們選用的是安徽屯溪出產的龍眼田螺,殼薄肉肥,味道好。採購來後,先用清水養兩天,讓田螺吐淨泥沙,剪尾巴後倒入鍋內,加茴香、桂皮、醬油、糖、薑塊等佐料,槽頭肉當然是不可少的,割兩大塊扔進去,及至大功告成前,再將陳年香糟搗成糊狀投入,稍滾即可出鍋。在行人熙攘往來的街上,師傅燒煮糟田螺的細節,帶著一點幽默的表情,烘托起都市的流金歲月。
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